கட்டுரை மருத்துவ நிபுணர்
புதிய வெளியீடுகள்
இரைப்பை அழற்சியுடன் காலை உணவு: உணவுகளுக்கான பயனுள்ள சமையல் வகைகள்.
கடைசியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது: 08.07.2025
அனைத்து iLive உள்ளடக்கம் மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படும் அல்லது முடிந்தவரை உண்மையான துல்லியத்தை உறுதி செய்ய உண்மையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
நாம் கடுமையான ஆதார வழிகாட்டுதல்களை கொண்டிருக்கிறோம் மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஊடக தளங்கள், கல்வி ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் சாத்தியமான போதெல்லாம், மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட படிப்புகளை மட்டுமே இணைக்கிறோம். அடைப்புக்களில் உள்ள எண்கள் ([1], [2], முதலியன) இந்த ஆய்வுகள் தொடர்பான கிளிக் செய்யக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்க.
எங்கள் உள்ளடக்கத்தில் எதையாவது தவறாக, காலதாமதமாக அல்லது சந்தேகத்திற்குரியதாகக் கருதினால், தயவுசெய்து அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.
விழித்தெழுந்த பிறகு முதல் உணவின் முக்கியத்துவம், "காலை உணவை நீங்களே சாப்பிடுங்கள், மதிய உணவை ஒரு நண்பருடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள், இரவு உணவு..." என்ற நன்கு அறியப்பட்ட பழமொழியால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் ஆங்கில பதிப்பு: "ராஜாவைப் போல காலை உணவையும், இளவரசனைப் போல மதிய உணவையும், ஏழையைப் போல இரவு உணவையும் சாப்பிடுங்கள்."
மனித செரிமான அமைப்பின் மிகவும் பொதுவான நோய்களில் ஒன்றான இரைப்பை அழற்சிக்கு காலை உணவு குறைவான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது அல்ல.
உணவுக்கான அறிகுறிகள்
பெரும்பாலான நோயாளிகள் சிக்கலான சிகிச்சையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவை நிரந்தர அடிப்படையில் பின்பற்றுமாறு கடுமையாக அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் வீக்கம் வலி, குமட்டல், வாந்தி, நெஞ்செரிச்சல், வீக்கம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது, இது பெரும்பாலும் கொழுப்பு, காரமான, புளிப்பு, வறுத்த, மிகவும் குளிர்ந்த அல்லது மிகவும் சூடான உணவை சாப்பிட்ட பிறகு மோசமடைகிறது. அரிய உணவுகள், அத்துடன் அதன் அதிகப்படியான அளவு (வயிற்றை நீட்டுவது, இது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது) அறிகுறிகளையும் அதிகரிக்கிறது.
இரைப்பை சளிச்சுரப்பியில் வீக்கம் ஏற்பட்டால் உணவின் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் கலவையின் முக்கியத்துவம், புரதங்களை விட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வேகமாகவும், கொழுப்பை விட புரதங்கள் வேகமாகவும் ஜீரணிக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. உணவை அரைப்பது (கூழ் சூப்கள், வேகவைத்த கஞ்சிகள், காய்கறி கூழ்கள், வேகவைத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள்) நோயுற்ற வயிற்றின் வேலையை எளிதாக்குகிறது. கூடுதலாக, உணவுத் துகள்கள் சிறியதாக இருந்தால், டியோடெனத்தின் தளர்வு வேகமாக ஏற்படுகிறது - அதாவது, வயிற்றைக் காலியாக்குதல் தொடங்குகிறது.
எனவே இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவின் முக்கிய குறிக்கோள் வயிற்றின் வீக்கத்தைக் குறைப்பதாகும்.
இந்த நோய்க்கான உணவின் சாராம்சம் அறிகுறிகளைக் குறைப்பது (பல உணவுகள், உணவு நிலைத்தன்மை மற்றும் அடிக்கடி சாப்பிடுவதை நீக்குவதன் மூலம்), நிலை மோசமடைவதைத் தடுப்பது, இரைப்பைச் சாற்றின் pH அளவை இயல்பாக்குவது மற்றும் அஜீரணத்தைக் குறைக்க நொதிகளின் உற்பத்தியை உறுதி செய்வதாகும் - அதே நேரத்தில் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் உட்கொள்வதை உறுதி செய்வதாகும்.
முதலாவதாக, உணவை பரிந்துரைப்பதற்கான அறிகுறிகளில் அதிகரித்த வயிற்று அமிலத்தன்மை அடங்கும், இருப்பினும், அனைத்து வகையான இரைப்பை அழற்சியும் - குறைந்த வயிற்று அமிலத்தன்மை கொண்டவை உட்பட - உணவில் சில மாற்றங்கள் தேவைப்படுகின்றன.
எனவே இந்த நோயறிதலுக்கான உணவின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை, மேலும் செரிமானத்திலும் இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் வீக்கத்தால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் பொதுவான நிலையிலும் அதன் முக்கிய பங்கு நீண்ட காலமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் காலை உணவாக என்ன சாப்பிடலாம்? என்ன சாப்பிடக்கூடாது?
இரைப்பை அழற்சி இருக்கும்போது காலை உணவைப் போலவே, காலை உணவையும் தவிர்க்கக்கூடாது. இரைப்பை குடல் நிபுணர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இருவரும் இதை சரியான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கும் (இது நிலையான இன்சுலின் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது) மற்றும் உடலின் செயல்பாட்டிற்கும் (ஆற்றலை வழங்குவதற்கு) மிக முக்கியமான உணவாகக் கருதுகின்றனர்.
இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு காலை உணவாக என்ன சாப்பிடலாம்? முதல் உணவாக, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நார்ச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (எளிய மற்றும் சிக்கலான) மற்றும் முழுமையான புரதம் கொண்ட உணவுகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
நிச்சயமாக, இவை பல்வேறு தானியங்கள்: இரைப்பை அழற்சியுடன் காலை உணவுக்கு கஞ்சி சிறந்த வழி. பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் குக்கீகள், பாலாடைக்கட்டி, முட்டை, மெலிந்த இறைச்சி மற்றும் மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், அத்துடன் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த தாவர எண்ணெய்கள் பொருத்தமானவை.
வெளியீடுகளில் உள்ள அனைத்து விவரங்களும்:
- அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான காய்கறிகள்
- அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான பால் பொருட்கள்
- அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான பானங்கள்
- அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான இனிப்புகள்
- குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுகள்
என்ன சாப்பிடக்கூடாது? ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சியுடன், அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள் கண்டிப்பாக முரணாக உள்ளன, மேலும் இரைப்பை அழற்சி ஹைபோஆசிடாக இருந்தால், உணவில்அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும் பொருட்கள் சேர்க்கப்படக்கூடாது.
ஆனால் எந்த வகையான நோயுடனும், வறுத்த உணவுகள், கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகள், பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த பால் பொருட்கள் உள்ளிட்ட கொழுப்புகளை உட்கொள்வதற்கு கட்டுப்பாடுகள் விதிக்கப்படுகின்றன: செரிமான செயல்முறையை மெதுவாக்குவதன் மூலமும், வயிற்றை காலியாக்குவதை தாமதப்படுத்துவதன் மூலமும், அவை இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் வீக்கத்தை அதிகரிக்கலாம்.
நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை - கட்டுரையில் பயனுள்ள தகவல்களும் உள்ளன.
அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி, அரிப்பு இரைப்பை அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு காலை உணவு.
அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு காலை உணவாக அரை திரவ கஞ்சிகள் (ஓட்ஸ், ரவை, அரிசி போன்றவை) தண்ணீரில் சமைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது பால் சேர்த்து சமைக்க வேண்டும் (அது வீக்கம் ஏற்படவில்லை என்றால்), மேலும் விவரங்கள் - அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு கஞ்சிகள்
இரைப்பை அழற்சிக்கு காலை உணவாக, குறைந்த கொழுப்புள்ள புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்கள் மற்றும் சீஸ்கேக்குகள் பொருத்தமானவை; மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் நீராவி ஆம்லெட் வடிவில்; கேசரோல்கள் மற்றும் புட்டிங்ஸ்; வெர்மிசெல்லி அல்லது வெறுமனே சுண்டவைத்த காய்கறிகளுடன் (காய்கறி குண்டு) வேகவைத்த கட்லெட். ஒவ்வொரு நாளுக்கும் ஒரு விரிவான மெனு பொருட்களில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:
அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை
அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மைக்கான உணவுமுறை
குறைந்த வயிற்று அமிலத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு ஒரு சாதாரண காலை உணவு, எடுத்துக்காட்டாக, வாழைப்பழம் அல்லது புதிய பெர்ரிகளுடன் இயற்கை தயிர் ஒரு பகுதி, பாலாடைக்கட்டியுடன் பக்வீட் கஞ்சி அல்லது தேனுடன் ஓட்ஸ். மேலும் படிக்க - குறைந்த வயிற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவு: ஒவ்வொரு நாளும் மெனு
அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கான காலை உணவு, ஹைபராசிட் மற்றும் ஹைபோஆசிட் இரைப்பை அழற்சிக்கான பரிந்துரைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல: அதே அரை திரவ கஞ்சி, வேகவைத்த ஆம்லெட், காய்கறி குண்டு, பட்டாசுகளுடன் தேநீர் அல்லது பிஸ்கட்களுடன் ஜெல்லி. தினசரி மெனுவிற்கு, கட்டுரையைப் பார்க்கவும் - அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை
இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கணைய அழற்சிக்கு திரவ கஞ்சிகள் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய காலை உணவாகும், கட்டுரையில் கூடுதல் தகவல்கள் - கணைய அழற்சிக்கான கஞ்சிகள்: ரவை, ஓட்ஸ், தினை, அரிசி, கோதுமை, பக்வீட்
ஆனால் இது ஒரே வழி அல்ல, மேலும் படிக்க - கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட கணைய அழற்சிக்கான உணவுமுறை: என்ன, என்ன சாப்பிடலாம், என்ன சாப்பிடக்கூடாது
சமையல் வகைகள்
காலை உணவுக்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகள் எளிமையானவை. எனவே, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் எந்த கஞ்சியையும் பன்முகப்படுத்தலாம். உதாரணமாக, பூசணிக்காயுடன் அரிசி கஞ்சியை சமைப்பது கடினம் அல்ல: வழக்கமான கஞ்சி (தண்ணீரில்) சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய பூசணிக்காய் (கூழ்) வேகவைக்கப்படுகிறது; இரண்டின் விகிதாச்சாரமும் உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி மற்றும் சுவைக்கேற்ப இருக்கும். பூசணிக்காய் மென்மையாக மாறியதும், அதை கூழ் போல மாற்றி அரிசியுடன் சேர்த்து, மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். பூசணிக்காயுடன் ரவை அதே வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.
ஆனால் நீங்கள் ரவை புட்டிங் கூட செய்யலாம். இதைச் செய்ய, தயாராக உள்ள கெட்டியான ரவை கஞ்சியில் (250-300 கிராம்) 100 மில்லி சூடான பால் சேர்க்கவும்; இரண்டு பச்சை முட்டைகளின் மஞ்சள் கருவை, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் அரைத்து, வெள்ளைக்கருவை நுரை வரும் வரை அடிக்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, வெண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி, அரைத்த பிரட்தூள்களில் நனைத்து சுடவும். எந்தவொரு ஜாம் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளும் பொதுவாக இந்த புட்டிங்கின் ஒரு துண்டில் வைக்கப்படும்.
தினை கஞ்சியை சீமை சுரைக்காயுடன் சேர்த்து சமைக்கலாம். சீமை சுரைக்காயை உரித்து விதை நீக்கி, நன்றாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் போடவும், அங்கு 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நன்கு கழுவி, சுட்ட தினையைச் சேர்க்கவும் (சமைப்பதற்கு முன் தினையின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றினால், அது கசப்பாக இருக்காது, மேலும் இரண்டு மடங்கு வேகமாக சமைக்கும்). காலை உணவுக்கான அத்தகைய உணவு தானியம் கொதித்த கால் மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும். முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.
வேகவைத்த கேரட் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சேர்த்து வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் ஆம்லெட்டுக்கான செய்முறை இங்கே. இதைச் செய்ய, இறுதியாக நறுக்கிய கேரட் (முன் வேகவைத்தது) மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் ஆகியவற்றை அடித்த முட்டைகளில் (இரண்டு தேக்கரண்டி பால் சேர்த்து) சேர்க்க வேண்டும். அமிலத்தன்மை குறைவாக இருந்தால், இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாயையும் சேர்க்கலாம். அத்தகைய காலை உணவை தயாரிக்க சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இரைப்பை அழற்சியுடன், நீங்கள் "ராஜாவைப் போல" காலை உணவை உட்கொள்ள முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இரைப்பை அழற்சிக்கான காலை உணவு என்பது நோயின் அறிகுறிகளைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட உணவு ஊட்டச்சத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அதன் சிகிச்சைக்கு பங்களிக்கிறது.