மீன் விஷத்தின் அறிகுறிகள், முக்கிய காரணங்கள்

மீன் என்பது வார நாட்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் எங்கள் மேஜையில் இருக்கும் ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு. தயாரிப்பின் வேகம், பெரும்பாலான மீன் வகைகளின் சமையல் செயலாக்கத்தின் எளிமை, ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது (சுவையான வகைகளைத் தவிர), செரிமானத்தின் எளிமை மற்றும் சிறந்த ஆரோக்கிய நன்மைகள் ஆகியவை மீனை பல்வேறு உணவுகளுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான மூலப்பொருளாக ஆக்குகின்றன. பல வகையான மீன்கள் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சுவைக்கும் பட்ஜெட்டிற்கும் ஏற்ற மீனைக் கண்டுபிடிக்க அனுமதிக்கின்றன. ஐயோ, நாம் அதிகளவில் மீனின் விலையில் கவனம் செலுத்துகிறோம், மேலும் அதன் தரத்தில் குறைவாகவே கவனம் செலுத்துகிறோம். ஆனால் ஒரு பழைய தயாரிப்பு மீனில் இருந்து கடுமையான உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும், இது ஒரு நபரின் வாழ்க்கையை கூட குறுக்கிடக்கூடும்.

மீனின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

எல்லோரும் மீனை விரும்புவதில்லை என்றுதான் சொல்ல வேண்டும், ஆனால் அதை சமைக்கும் பல வழிகளும், ரெடிமேட் உணவுகளின் பல்வேறு சுவைகளும் ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் ரசனைக்கு ஏற்ற ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க உதவுகின்றன. குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, மீன் மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்று நமக்குச் சொல்லப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ் மற்றும் அயோடின் உள்ளன, அவை நம் உடலுக்கு மிகவும் அவசியமானவை. மேலும் இது பயனுள்ள பொருட்களின் முழு பட்டியல் அல்ல.

ஆனால் கடல் மீன்களில் உள்ள உகந்த அயோடின் உள்ளடக்கம் எவ்வளவு மதிப்புக்குரியது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கால அட்டவணையின் இந்த உறுப்பு பெரும்பாலும் உணவுப் பொருட்களில் காணப்படுவதில்லை, மேலும் அதன் குறைபாடு தைராய்டு சுரப்பியில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. அயோடின் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பு இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் குடியேற அனுமதிக்காது, இரத்த ஓட்டத்தை சீர்குலைக்கிறது. எனவே, மீன் சாப்பிடுவது கோயிட்டர் மற்றும் வாஸ்குலர் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாகக் கருதப்படலாம்.

மீன் அதன் அதிக விலங்கு புரத உள்ளடக்கத்திற்காகவும் மதிக்கப்படுகிறது, இது நமது செல்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானது. மேலும் மீன் எங்கு பிடிக்கப்பட்டது என்பது இங்கே முக்கியமல்ல: கடல் நீரில் அல்லது குளத்தில். ஆம், இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளிலும் விலங்கு புரதம் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் இறைச்சியில் மீனை விட அதிக பியூரின்கள் உள்ளன, அவை எலும்பு திசுக்களில் படிந்தால், கீல்வாதத்தின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும், மேலும் முட்டைகள் எப்போதும் கொழுப்பின் வளமான ஆதாரமாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே அவற்றை அதிக அளவில் சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஆனால் மீன் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் சில கலோரிகள் உள்ளன மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது. மீன் எண்ணெய் மற்றும் இறைச்சி சாதாரண வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் பொருட்களாக இருக்கும் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவருக்கும் இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீன் பல சிகிச்சை உணவுகளில் கூட சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதிர்ஷ்டவசமாக, இது பல்வேறு சமையல் முறைகளை அனுமதிக்கிறது. படலத்தில் வேகவைத்த மற்றும் சுட்ட மீன் ஆரோக்கியமான உணவு உணவுகளாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆனால் மீனின் நன்மைகளைப் பற்றிப் பேசும்போது, இது ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது, ஏனெனில் இதற்கு நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை. மேலும், உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் தயாரிப்பதுடன், நம் நாட்டில் பிரபலமாகி வரும் "சுஷி" எனப்படும் ஜப்பானிய சுவையான உணவும் அதிக வெப்பநிலைக்கு ஆளாவதில்லை. உண்மையில், இது உப்பு சேர்த்து சமைக்கப்படும் பச்சை மீன், மேலும் அது வாழும் சூழ்நிலைகளைப் பொறுத்தவரை, இது உடலுக்கு ஆபத்தானது.

நன்னீர் நீர்த்தேக்கங்களில் வாழும் மீன்கள் பெரும்பாலும் உள் ஒட்டுண்ணிகளின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறும், ஹெல்மின்தியாசிஸ் ஆபத்து காரணமாக விலங்குகள் கூட புதிய நதி மீன்களை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை என்பது வீண் அல்ல. மீன் பிடிக்கப்பட்ட இடமும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. தொழில்துறை பகுதிகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள ஒரு சுத்தமான நதி அல்லது குளமாக இருந்தால் நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொழில்துறை கழிவுகளால் மாசுபட்ட நீர்த்தேக்கத்தில் அல்லது சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சாதகமற்ற பகுதியில் பிடிக்கப்பட்ட மீனின் இறைச்சியில் கன உலோக உப்புகள் உட்பட உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பல பொருட்கள் உள்ளன. மீன் பிடிக்கப்பட்ட நேரத்தில் அது உயிருடன் இருந்தது, வயிற்றை மிதக்காமல், நச்சுகளால் விஷம் குடித்து இறந்திருந்தால் நல்லது, ஏனெனில் இந்த நச்சுகள் மற்றும் சிதைவு பொருட்கள் பின்னர் மனித உடலில் நுழைந்து கடுமையான உணவு போதையை ஏற்படுத்தும்.

கடலில் எண்ணெய் டேங்கர் பிரச்சனையில் சிக்கினாலோ அல்லது வேறு ஏதேனும் அவசரநிலை ஏற்பட்டாலோ கடல் மீன் தொழிற்சாலைகளில் இருந்து வரும் கழிவுகளால் விஷம் ஏற்படும் வாய்ப்பு குறைவு. உப்பு நீரில் வாழும் மீன்களை ஹெல்மின்தியாசிஸ் அச்சுறுத்துவதில்லை, ஏனெனில் உப்பு பாக்டீரியா மற்றும் சிறிய ஒட்டுண்ணிகள் இரண்டிலும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் நீங்கள் இங்கே ஓய்வெடுக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் மீன்கள் வெளியில் இருந்து நச்சுப் பொருட்களைக் குவிக்கும் திறன் கொண்டவை (எடுத்துக்காட்டாக, சில பாசிகளிலிருந்து வரும் நச்சுகள்). மேலும் பலரால் விரும்பப்படும் கானாங்கெளுத்தி மீன் வகைகளில் ஹிஸ்டைடின் என்ற ஒவ்வாமை உள்ளது, இது முட்டையிடும் போது சௌரினாக மாற்றப்படுகிறது - இது கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இரைப்பை குடல் மற்றும் இருதய அமைப்பில் இடையூறுகளைத் தூண்டும் ஒரு பொருள். எனவே, கடல் மீன்களுடன் விஷம் குடிப்பது அவ்வளவு அரிதான நிகழ்வு அல்ல.

அரிய மீன்களிலிருந்து பெறப்படும் கடல் உணவு வகைகளை உண்பது குறைவான ஆபத்தானது அல்ல. பாறைகளுக்கு அருகில் வாழும் வெப்பமண்டல மீன் இனங்களின் திசுக்களில் (மோரே ஈல்கள், பாராகுடாக்கள், குரூப்பர்கள் மற்றும் சில) ஒரு நச்சுப் பொருள் உள்ளது - சிகுவாடாக்சின், இது மனிதர்களுக்கு கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் குறுகிய கால வெப்ப சிகிச்சையால் அழிக்கப்படுவதில்லை, அது இல்லாத நிலையில் மிகவும் குறைவு. அயல்நாட்டு மீன் இனங்களின் (பிரபலமான ஃபுகு மீன், ராஸ்பெர்ரி, ஒஸ்மான் போன்றவை) நிலைமை இன்னும் மோசமாக உள்ளது, அவற்றின் உடல்கள் மற்றும் குடல்களில் இன்னும் சக்திவாய்ந்த நச்சுப் பொருள் - டெட்ரோடோடாக்சின் உள்ளது, இதை சரியான வெப்ப சிகிச்சையால் கூட செயலிழக்கச் செய்ய முடியாது. டெட்ரோடோடாக்சின் ஒரு சிறிய அளவு கூட ஆபத்தானது.

காரணங்கள் மீன் விஷம்

நாம் ஏற்கனவே புரிந்து கொண்டபடி, சில வகையான மீன்களை (ரீஃப், கவர்ச்சியான, கானாங்கெளுத்தி) உட்கொள்வது உடலின் போதை மற்றும் கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளின் வளர்ச்சியால் நிறைந்துள்ளது. ஆனால் உப்பு மற்றும் நன்னீர் நீர்நிலைகளில் வாழும் பிற வகை மீன்களில், மீன்கள் பொருத்தமற்ற நிலையில் வாழ்ந்தால், நச்சுப் பொருட்கள் அடங்கியிருக்கலாம் என்பதையும் நாம் அறிவோம். மேலும் இது மிகுந்த கவலையை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனென்றால் சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் மனிதர்களுக்கு இதுபோன்ற பயனுள்ள பொருளை வாங்கும்போது, வாங்குபவருக்கு மீனின் வாழ்க்கை நிலைமைகள் பற்றி எதுவும் தெரியாது, எனவே புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்கள் கூட விஷமாகிவிடும் என்பதை உணராமல், விஷத்திற்கான காரணத்தை உடனடியாக தீர்மானிக்க முடியாது.

ஆனால் இப்போதைக்கு, சில மீன்களின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் வாழ்விட நிலைமைகள் பற்றிப் பேசியுள்ளோம், இங்கே பல ஆபத்தான விஷயங்களைக் குறிப்பிட்டுள்ளோம்:

• சில வெளிநாட்டு மீன் வகைகளில் உள்ள கொடிய விஷத்தின் உள்ளடக்கம்,
• வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில் வாழும் மீன்களின் திசுக்களில் நச்சுப் பொருட்கள் குவிதல்,
• கானாங்கெளுத்தியில் ஆபத்தான ஒவ்வாமை,
• சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சாதகமற்ற பகுதிகளில் வாழ்வது,
• நன்னீர் நீர்நிலைகளில் ஒட்டுண்ணிகள் கொண்ட மீன்களின் தொற்று,
• தொழில்துறை கழிவுகளை நீர்நிலைகளில் வெளியேற்றுதல்.

மீன் சேமிப்பின் சமமான முக்கியமான பிரச்சினையைத் தொட வேண்டிய நேரம் இது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மட்டுமல்லாமல், அழிந்துபோகக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது. அதே நேரத்தில், விரும்பத்தகாத வாசனை தோன்றுவதற்கு முன்பே மீன் கெட்டுப்போகத் தொடங்குகிறது, மேலும் அதில் உள்ள நோயியல் செயல்முறைகளை தனிப்பட்ட தருணங்களால் மட்டுமே அடையாளம் காண முடியும்: மந்தமான கண்கள், வெளிறிய செவுள்கள், வயிற்றில் இருந்து வெளியே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் விலா எலும்புகள் போன்றவை.

சுகாதாரத் தரங்களைப் பொறுத்தவரை, புதிய மீன்களை எவ்வளவு நேரம் சேமித்து வைக்க வேண்டும் என்பது முக்கியமல்ல, அதன் நிலைமைகள்தான் முக்கியம். வெப்பமான நாட்களில், குளிர் மற்றும் தண்ணீர் இல்லாமல் சேமிக்கப்படும் மீன்கள் சில மணி நேரங்களுக்குள் கெட்டுப்போகும். எனவே, அனுபவமற்ற மீனவர்கள் பெரும்பாலும் மீன்பிடித்தலில் இருந்து கெட்டுப்போன பொருட்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வருகிறார்கள்.

மீன் தண்ணீரில் தெறிக்கும்போது, அதில் ஹெல்மின்த்ஸ் மற்றும் வண்டல் மண் தவிர வேறு எதுவும் தீங்கு விளைவிக்காது, குறிப்பாக அது சுத்தமான நீரில் நீந்தினால். ஆனால் அது இறந்தவுடன், திசுக்கள் சந்தர்ப்பவாத நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்புடன் சிதைவடையத் தொடங்குகின்றன (எடுத்துக்காட்டாக, எங்கும் நிறைந்த ஸ்டேஃபிளோகோகி ), நச்சுப் பொருட்களின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு குவிப்புடன் சேர்ந்து, அவற்றில் சில நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டின் தயாரிப்புகளாகும், மற்றொன்று நெக்ரோடிக் செயல்முறைகளின் விளைவாகும்.

மீன் மற்றும் இறைச்சி சிதைவடையும் செயல்முறையை குளிர்ச்சியால் மட்டுமே நிறுத்த முடியும், மேலும் உற்பத்தியின் சேமிப்பு வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால், மீன் விஷம் ஏற்படும் என்ற பயம் இல்லாமல் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். இந்த விஷயம் மீன் பிடிப்பவர்களுக்கும், அதை சேமிப்பு அல்லது விற்பனை இடத்திற்கு கொண்டு செல்வோருக்கும், வணிகர்களுக்கும் தெரியும். ஆனால் தொழில்துறை நிலைமைகளில் மீன்களை சேமிப்பது எந்த குறிப்பிட்ட சிரமங்களையும் ஏற்படுத்தவில்லை என்றால், அதன் விநியோகம் மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் நேரடியாக சேமிப்பதில் பல்வேறு குறைபாடுகள் சாத்தியமாகும். மீன் பெரும்பாலும் உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் குளிர்விக்கப்பட்ட (பனிக்கட்டியில்) சேமிக்கப்படுகிறது, இது அதன் அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கிறது.

மீன்பிடிக் கப்பலில் ஏற்கனவே மீன் கெட்டுப்போன சந்தர்ப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் தந்திரமான தொழில்முனைவோர் அத்தகைய மீன்களை உறைய வைத்து சில்லறை விற்பனை நிலையங்களுக்கு அனுப்புகிறார்கள். ஐயோ, ஆழமான உறைபனி பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களை அழிக்கக்கூடும், ஆனால் நச்சுப் பொருட்களை அல்ல. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் மீன்களில் உள்ள நச்சுகள் மறைந்துவிடாது.

மீன் புதிதாக உறைந்திருந்தாலும், அது அப்படியே நம் மேஜையில் வந்து சேரும் என்பது உண்மையல்ல. போக்குவரத்து அல்லது சேமிப்பின் போது அது பனி நீக்கம் செய்யப்பட்டிருந்தால், மீண்டும் உறைய வைப்பதால் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியாது, ஏனெனில் மீனில் சிதைவு செயல்முறை குறுகிய காலத்தில் தொடங்குகிறது.

கடல் மற்றும் நதி மீன்களை உட்கொள்ளும்போது பாக்டீரியா மாசுபடுவது, சுவையான மீன்களிலிருந்து வரும் நச்சுகளால் விஷம் குடிப்பதை விட மிகவும் பொதுவான சூழ்நிலையாகும். முதலாவதாக, மீனின் உடலில் கூட பாக்டீரியாக்கள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன, ஆனால் மீன் உயிருடன் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்போது, அவை எந்த வகையிலும் தங்களை வெளிப்படுத்துவதில்லை, இது பொதுவானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டேஃபிளோகோகிக்கு. இறந்த மீன்களில், சந்தர்ப்பவாத நுண்ணுயிரிகள் சுறுசுறுப்பாகி, அவை மனித உடலில் நுழையும் போது, உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். மேலும், சில வகையான ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் மனித நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமடைந்து பெருகத் தொடங்கும் வரை காத்திருக்காது, ஆனால் அதைத் தாங்களே தூண்டிவிடும்.

கோழி அல்லது முட்டைகளுக்கு அருகில் மீன்களை தவறாக சேமித்து வைப்பதால், அது சால்மோனெல்லாவால் மாசுபடக்கூடும், இது மனிதர்களுக்கு சால்மோனெல்லோசிஸ் எனப்படும் கடுமையான நோயை ஏற்படுத்துகிறது. சால்மோனெல்லாவை எடுத்துச் செல்லும் ஒருவர் வெறும் கைகளால் மீனை வெட்டி, அதன் பிறகு அது சில்லறை விற்பனை நிலையங்களின் அலமாரிகளில் விழுந்தால் இதே நிலைமையைக் காணலாம்.

பாக்டீரியா மற்றும் நச்சுகள் கொண்ட மீனை உப்பு சேர்த்து, உலர்த்தி அல்லது பயன்படுத்தி சுஷி போன்ற ஜப்பானிய சுவையான உணவைத் தயாரிக்கும் ஒருவர், தன்னையோ அல்லது மற்றவர்களையோ எப்படிக் கண்டிக்கிறார் என்பதை நினைக்கவே பயமாக இருக்கிறது. உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உண்மையான சுஷி வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாமல், பச்சை மீனைப் பயன்படுத்துகிறது.

ஆனால் பச்சையாக, உலர்ந்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த மீன்களை சாப்பிட்ட பிறகு மட்டுமல்ல (முதல் இரண்டு வகைகள் மிகவும் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன), ஆனால் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளிலிருந்தும் விஷம் ஏற்படலாம். உதாரணமாக, மீன் சமைக்கத் தேவையான முதல் 10-20 நிமிடங்களில் அனைத்து பாக்டீரியாக்களும் இறக்காது, நீண்ட நேரம் சமைத்த பிறகும் இருக்கும் நச்சுக்களைப் பற்றி குறிப்பிட தேவையில்லை.

பாக்டீரியாவால் மாசுபட்ட மீன்களை போதுமான வெப்பநிலையில் சமைக்கத் தவறினால் (சில வகையான மீன்கள் அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வெளிப்படும் போது சிறிய துண்டுகளாக சிதைந்துவிடும், இது மேஜையில் மிகவும் அழகற்றதாகத் தெரிகிறது) பாக்டீரியாக்கள் தங்கள் வசிப்பிடத்தை மாற்றும்போது குடல் தொற்றுக்கு வழிவகுக்கிறது.

ஆனால் மீண்டும், சாத்தியமான விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்க மீனை சரியாக சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், சரியான நேரத்தில் சாப்பிடுவதும் முக்கியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் மீன்கள் கூட குறைந்த அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, அதன் பிறகு மீண்டும் அதில் சிதைவு செயல்முறைகள் ஏற்படத் தொடங்குகின்றன. சமைத்த உடனேயே சாப்பிடப்படாத சமைத்த மீன்களை குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும்.

[ 1 ], [ 2 ]

நோய் தோன்றும்

மீன் விஷத்தின் நோய்க்கிருமி உருவாக்கத்தில், கல்லீரல், கேவியர், பால் மற்றும் இறைச்சியை கூட சாப்பிடும்போது மனித உடலில் விஷங்கள் மற்றும் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் ஊடுருவுவது ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. மீன் துணை தயாரிப்புகள் என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் அதிக அளவு நச்சுப் பொருட்கள் குவிந்து, பால், கல்லீரல் அல்லது மீன் கேவியர் மூலம் விஷத்தைத் தூண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் சில நச்சுப் பொருட்கள் மீன் இறைச்சியிலும் உள்ளன, எனவே இறைச்சியை மட்டுமே சாப்பிடுவது (குறிப்பாக பெரிய அளவில்) போதை மற்றும் குடல் தொற்றுகளை விலக்காது.

உடலில் நுழையும் போது, பல்வேறு நோய்க்கிருமி காரணிகள் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன. பாக்டீரியாக்கள் குடலில் அழற்சி மற்றும் அழுகும் செயல்முறைகளைத் தூண்டுகின்றன, மேலும் விஷங்கள் மற்றும் நச்சுகள் இரைப்பைக் குழாயை மட்டுமல்ல, பிற உறுப்புகளையும் (குறிப்பாக மத்திய நரம்பு மண்டலத்தையும்) பாதிக்கின்றன, தொடர்ந்து ஒன்றன் பின் ஒன்றாக பாதிக்கின்றன. ஒட்டுண்ணிகள் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன, மேலும் பல்வேறு உறுப்புகளுக்குள் ஊடுருவி, அவற்றின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்கும்.

அது எப்படியிருந்தாலும், உடலில் வெளிநாட்டு ஆக்கிரமிப்பு காரணிகள் ஊடுருவுவது மனித ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இது விடுமுறை நாட்களில் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது, ஏனென்றால் வறுத்த, உப்பு அல்லது புகைபிடித்த மீன், மீன் துண்டுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் சாலடுகள் இல்லாமல் ஒரு விருந்தை பலர் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. நிச்சயமாக, நேர்மையற்ற தொழில்முனைவோர் இதை அறிவார்கள், அவர்களுக்கு விடுமுறைக்கு முந்தைய நாட்கள் முதல் புத்துணர்ச்சி இல்லாத பொருட்களை அகற்ற ஒரு சிறந்த வாய்ப்பாகும். அதற்கு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொடுப்பது, சமையல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துவது, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை தயாரிப்பது மட்டுமே அவசியம், அதில் உள்ள மூலப்பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியை மட்டுமே யூகிக்க முடியும், மேலும் காலாவதி பிரச்சினை தீர்க்கப்படுகிறது.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, கோடைகாலத்தில் மீன் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதிக சுற்றுப்புற வெப்பநிலை காரணமாக மீன் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைகிறது, அதாவது உறைந்த மீன்கள் கூட நீண்ட நேரம் உறைந்த நிலையில் இருக்காது. அதிக சுற்றுப்புற வெப்பநிலை தயாரிப்பு கவுண்டரை அடைவதற்கு முன்பே கெட்டுவிடும்.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

அறிகுறிகள் மீன் விஷம்

கடுமையான மீன் விஷம் இரண்டு முக்கிய காரணிகளால் ஏற்படலாம்: பாக்டீரியா மற்றும் விஷங்கள், இரண்டு வகையான (அல்லது மாறாக வடிவங்களை) நச்சுத்தன்மையை வேறுபடுத்துவது வழக்கம். நோய்க்கான காரணம் ஒரு பாக்டீரியா காரணியாக இருந்தால், அது அதன் சிறப்பியல்பு அறிகுறிகளுடன் குடல் தொற்று (காலரா போன்ற வடிவம்) என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பழைய மீனுடன் விஷம், இறைச்சி பச்சையாக இருந்ததா, உப்பு சேர்க்கப்பட்டதா அல்லது வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், எப்போதும் பின்வரும் அறிகுறிகளின் தோற்றத்துடன் நிகழ்கிறது:

• வயிற்றில் ஸ்பாஸ்மோடிக் வலி மற்றும் குடலில் அசௌகரியம் (சத்தம், வாயு போன்றவை),
• அதிக காய்ச்சல் மற்றும் குளிர்,
• தொடர்ந்து குமட்டல் மற்றும் வாந்தி,
• கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு, தளர்வான மலத்துடன் அடிக்கடி மலம் கழிக்கத் தூண்டுதல்,
• பொது நிலை மோசமடைதல், பலவீனம்.

விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகளாக வயிற்றுப் பிடிப்புகள் மற்றும் குமட்டல் கருதப்படலாம். கிட்டத்தட்ட உடனடியாக வாந்தி மற்றும் தளர்வான மலம் அவற்றுடன் இணைகின்றன, இது நீரிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. வெப்பநிலை ஏற்கனவே உடலின் கடுமையான போதைக்கான அறிகுறியாகும். ஏற்கனவே இந்த பின்னணியில், நபரின் நிலை கணிசமாக மோசமடைகிறது.

எதுவும் செய்யாவிட்டால், ஒரு நபர் தொடர்ந்து தாகத்தை உணரத் தொடங்குகிறார், அவரது வியர்வை குறைகிறது (ஆரம்பத்தில் அது அதிகரிக்கக்கூடும்), வறண்ட வாய் தோன்றும். இவை அனைத்தும் உடலின் நீரிழப்புக்கான அறிகுறிகளாகும், இது சோகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தண்ணீருடன் சேர்ந்து, உடல் முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்வதற்குத் தேவையான எலக்ட்ரோலைட்டுகளையும் இழக்கிறது.

சக்திவாய்ந்த நச்சுகளைக் கொண்ட விஷ மீன் இனங்களால் ஏற்படும் விஷம் பக்கவாத வடிவம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை பின்வருமாறு வெளிப்படுகின்றன:

• வயிற்றுப் பிடிப்புகள் மற்றும் குடல் பெருங்குடல்,
• வலிமிகுந்த குமட்டல் மற்றும் இடைவிடாத வாந்தி,
• கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு,
• குடிக்க வேண்டும் என்ற வலுவான ஆசை,
• வெப்பநிலையை முக்கியமான நிலைகளுக்குக் குறைத்தல்,
• வலிப்பு நோய்க்குறி மற்றும் தசைப்பிடிப்பு,
• பீதி தாக்குதல்கள்.

வாயில் உலோகச் சுவை, ஃபோட்டோபோபியா, இதயத் துடிப்பு குறைதல், தசை பலவீனம் மற்றும் சுவாசிப்பதில் சிரமம் போன்றவையும் ஏற்படலாம்.

நரம்பியல் அறிகுறிகள் படிப்படியாக உருவாகி, விஷத்தின் கட்டத்தைப் பொறுத்தது. ஆரம்ப கட்டத்தில், இரைப்பை குடல் கோளாறுகளின் அறிகுறிகள் மேலோங்கி நிற்கின்றன. சிறிது நேரம் கழித்து, நீரிழப்பு அறிகுறிகள் தோன்றும், போதை அதிகரிக்கிறது, இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதம் விளைவிக்கும்.

ஃபுகு மீன் விஷம் என்பது ஒரு தனி உரையாடல், ஏனெனில் அதில் உள்ள நச்சு உலகம் அறிந்த மற்ற விஷங்களை விட ஆயிரக்கணக்கான மடங்கு வலிமையானது. ஒரு நபரைக் கொல்ல, 1 மில்லிகிராம் விஷம் மட்டுமே போதுமானது, மேலும் ஒரு மீனில் நாற்பது மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.

நிபுணர்கள் பட்டுடன் ஒப்பிடும் மீனின் மென்மையான சுவை எல்லாம் இல்லை. ஃபுகு சாப்பிடும்போது, ஒருவர் பக்கவாதத்தின் (இறப்பு) விளிம்பில் ஒரு விசித்திரமான உணர்வை அனுபவிக்கிறார், மேலும் ஒருவித மகிழ்ச்சியான மனநிலையையும் அனுபவிக்கிறார், இது உணவிற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை அளிக்கிறது, இது ஒரு மருந்தைப் போல செயல்படுகிறது. ஒரு நபர் இந்த அசாதாரண உணர்வை மீண்டும் அனுபவிக்க விரும்புகிறார்.

ஆனால் அவருக்கு என்ன அச்சுறுத்தல்? மீன் சரியாக சமைக்கப்படவில்லை என்றால், அடுத்த கால் மணி நேரத்தில் கொடிய அறிகுறிகள் தோன்றும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்:

• இயக்கங்களின் பலவீனமான ஒருங்கிணைப்புடன் கடுமையான தலைச்சுற்றல்,
• நாக்கு மற்றும் வாய்வழி குழியின் உணர்திறன் இழப்பு, உதடு பகுதியில் கூச்ச உணர்வு,
• அதிகரித்த உமிழ்நீர்,
• விழுங்குவதில் சிரமம்,
• கைகால்களின் பக்கவாதம்,
• இருதய மற்றும் சுவாச அமைப்புகளின் சீர்குலைவு.

உதவி இல்லாமல் (அது ஒரு நிபுணரால் வழங்கப்பட வேண்டும்), ஒரு நபர் இதய செயலிழப்பு அல்லது சுவாசக் கோளாறு காரணமாக சிறிது நேரத்தில் இறந்துவிடுகிறார். இவை அனைத்தும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் விஷத்தின் பக்கவாத விளைவு காரணமாகும், இது அனைத்து மனித உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்களால் (கானாங்கெளுத்தி, சூரை, போனிட்டோ, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, கானாங்கெளுத்தி போன்றவை) விஷம் குடிப்பது உணவு விஷம் அல்லது விஷமாக கருதப்படுவதில்லை. இது செரிமான அமைப்பின் சீர்குலைவுடன் ஏற்படும் ஒரு சிறப்பு வகை கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினையாகும்.

உணவு ஒவ்வாமை, இதற்குக் காரணம் சௌரின் என்று நம்பப்படுகிறது, இவை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• சருமத்தின் ஹைபர்மீமியா, அதாவது அதன் சிவத்தல்,
• தோல் அரிப்பு, சில நேரங்களில் தோல் வெடிப்பு,
• வயிற்றுப்போக்கு அறிகுறிகள், குமட்டல்,
• எடிமா நோய்க்குறி.

இந்த அறிகுறிகள் இருதய மற்றும் சுவாச அமைப்புகளில் உள்ள சிக்கல்களுடன் சேர்ந்து இருக்கலாம், இது பொதுவாக மரணத்திற்கு வழிவகுக்காது.

மீன் விஷம் தோன்ற எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

இது விஷத்தின் காரணத்தைப் பொறுத்தது. விஷத்தின் காரணம் ஒரு பாக்டீரியா காரணியாக இருந்தால், தொற்று "பெரியதாக" மாறுவதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சுகளின் அளவு உடலின் போதைக்கு காரணமாகிறது. விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றுவதற்கு 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணிநேரம் வரை ஆகலாம்.

விஷ மீன்களை சாப்பிட்டதால் விஷம் ஏற்பட்டால், அறிகுறிகள் அரை மணி நேரத்திற்குள் தோன்றும். நச்சு எவ்வளவு வலிமையானது மற்றும் அளவு பெரியது என்றால், ஒருவர் விஷத்தைப் பற்றி விரைவாக அறிந்து கொள்வார். ஃபுகு டெட்ராடோடாக்சின் குறிப்பிட்ட அறிகுறிகளை கால் மணி நேரத்திற்குள் அல்லது அதற்கு முன்பே தோன்றச் செய்யலாம்.

கானாங்கெளுத்தி மீன் சாப்பிடும்போது ஏற்படும் உணவு ஒவ்வாமை, சாப்பிட்ட முதல் நிமிடங்களில் தன்னை நினைவூட்டுகிறது. ஆனால், ஒரு நபர் வாரங்கள் மற்றும் மாதங்களுக்குப் பிறகு அதிகரித்த பசி மற்றும் விவரிக்க முடியாத எடை இழப்பு மூலம் ஹெல்மின்த் தொற்று பற்றி அறியலாம். சில நேரங்களில் ஒட்டுண்ணிகள் தற்செயலாக கல்லீரல் மற்றும் மூளை உட்பட பல்வேறு உறுப்புகளில் காணப்படுகின்றன, மேலும் நோயாளி உடலுக்குள் அவற்றின் இருப்பை சந்தேகிக்கவே மாட்டார்.

ஒரு நபர் ஒரு தொழில்துறை மண்டலத்தில் நீண்ட காலமாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீனை சாப்பிட்டால் ஏற்படக்கூடிய நாள்பட்ட போதை, உடனடியாகத் தன்னைத் தெரியப்படுத்தாது. நச்சுத்தன்மையின் அளவு குறைவாக இருந்தால், ஒரு நபர் முதலில் எந்த அறிகுறிகளையும் கவனிக்காமல் இருக்கலாம். பின்னர், குமட்டல் மற்றும் பலவீனம் தோன்றக்கூடும், சில சமயங்களில் வாந்தியும் சேர்ந்து கொள்ளலாம் (இவ்வாறுதான் உடல் விஷத்தை அகற்ற முயற்சிக்கிறது, இருப்பினும் இது பயனுள்ளதாக இல்லை, ஏனெனில் நச்சுகள் நீண்ட காலமாக இரத்தத்தில் சுற்றி வருகின்றன).

ஒரு குழந்தைக்கு மீன் விஷம்

எல்லா பெற்றோர்களும் தங்கள் குழந்தைகளை வலிமையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் பார்க்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு மீன் கொடுக்கிறார்கள், ஏனெனில் அதில் இறைச்சி அல்லது பாலில் இல்லாத வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. மீன் ஒரு குழந்தைக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அது உயர்தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக இருந்தால் மட்டுமே.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, மீன் நம் மேசைக்கு எப்படி செல்கிறது என்பதை எப்போதும் நாம் கண்டுபிடிக்க முடியாது, அதன் வாழ்விடம், சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நிலைமைகள் நமக்கு எப்போதும் தெரியாது. ஆனால் மீன் ஒரு நுட்பமான தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு அல்லது தயாரிப்பு கட்டத்தில் ஏதேனும் மீறல்கள் கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும், இது பெரியவர்களை விட குழந்தைகளுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிறந்த பிறகும் நீண்ட காலமாக ஒரு குழந்தையின் உடல் உருவாக்கத்தின் இறுதி கட்டத்தில் உள்ளது. உடலின் பாதுகாப்பு இன்னும் தொற்று அல்லது போதைப்பொருளைக் கட்டுப்படுத்த மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.

குழந்தைகளுக்கு வெளிநாட்டு மீன்களைக் கொடுக்க சிலர் நினைப்பார்கள் என்பதால், விஷம் பற்றிப் பேசுவதில் அர்த்தமில்லை. குழந்தை மருத்துவர்களும் குழந்தைகளுக்கு கானாங்கெளுத்தி மீன்களைக் கொடுக்க பரிந்துரைக்கவில்லை, எனவே உணவு ஒவ்வாமைகளையும் நிராகரிக்கலாம். பொதுவாக, குழந்தை விஷத்திற்குக் காரணம் பாக்டீரியா மைக்ரோஃப்ளோராவுடன் கூடிய கெட்டுப்போன மீன்கள் தான்.

மேலும் குழந்தையின் உடல் இன்னும் பாக்டீரியாவின் ஆதிக்கத்தை தீவிரமாக எதிர்த்துப் போராட முடியவில்லை, எனவே குழந்தைகளில் மீன் விஷத்தின் அறிகுறிகள் பெரியவர்களை விட முன்னதாகவே (அரை மணி நேரத்திற்குள்) தோன்றக்கூடும், மேலும் அவற்றின் தீவிரம் மிக அதிகமாக இருக்கும். வாந்தி பொதுவாக முதலில் தோன்றும், மேலும் தூண்டுதல் மிகவும் அடிக்கடி ஏற்படும், அது முதல் நாளிலேயே குழந்தையை முழுவதுமாக சோர்வடையச் செய்கிறது. ஒவ்வொரு பெரியவரும் 10-15 முறை வாந்தியை எளிதில் தாங்க முடியாது.

சிறிது நேரம் கழித்து, குழந்தை வயிற்று வலியைப் பற்றி புகார் செய்யத் தொடங்குகிறது, மேலும் வயிற்றுப்போக்கு தொடங்குகிறது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு மலம் தண்ணீராக மாறும், ஆனால் பச்சை நிறமும் இருக்கலாம், இது விஷத்தின் பாக்டீரியா தன்மையை மீண்டும் உறுதிப்படுத்துகிறது.

லேசான விஷம் ஏற்பட்டால், குழந்தை நன்றாக உணர்கிறது, ஆனால் திரவ இழப்பு மற்றும் அதிகரித்த போதை ஆகியவை உடல் வெப்பநிலை மற்றும் பலவீனம் அதிகரிப்பு மூலம் தங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன, இதன் விளைவாக குழந்தை சோம்பலாகி, மனநிலை மாறத் தொடங்குகிறது.

வாந்தி அடிக்கடி ஏற்பட்டு கடுமையான வயிற்றுப்போக்குடன் சேர்ந்து கொண்டால், நீரிழப்பு விரைவான விகிதத்தில் ஏற்படுகிறது. குழந்தையின் தோல் வெளிர் நிறமாக மாறும், கடுமையான தாகம் ஏற்படும், அழுத்தம் குறைகிறது, மாறாக, நாடித்துடிப்பு துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, சுவாசம் அடிக்கடி மற்றும் கனமாகிறது, மூச்சுத் திணறலை ஒத்திருக்கிறது. வெளியேற்றப்படும் சிறுநீரின் அளவும் குறைகிறது, இது அடர் நிறமாக மாறும் (அதிக செறிவூட்டப்படுகிறது).

எதுவும் செய்யாவிட்டால், குழந்தை உருவாகலாம் தொற்று நச்சு அதிர்ச்சி, குழந்தையின் உயிருக்கு ஆபத்தான ஒரு நிலை, எனவே போதையின் முதல் அறிகுறிகளில், உடலில் நச்சு தாக்கத்தை குறைக்க அனைத்து நடவடிக்கைகளும் எடுக்கப்பட வேண்டும்.

படிவங்கள்

மீன் வகை அல்லது அதன் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மீன் விஷத்திற்கான முக்கிய ஆபத்து காரணிகளைப் பார்ப்போம்:

• பச்சை மீனில் விஷம் குடிப்பது, குறிப்பாக பொதுவான பிரச்சனையாகக் கருதப்படாவிட்டாலும் (சுஷியின் ஒரு பகுதியாகத் தவிர, பச்சை மீனை நாம் சாப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல), இன்னும் விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. அது ஒரு கவர்ச்சியான கடல் அல்லது கடல் மீனாக இல்லாவிட்டாலும், அதன் சொந்த நச்சுகளால் நிரப்பப்பட்டிருந்தாலும், மாசுபட்ட நீர்நிலைகளில் வசிப்பவராக இல்லாவிட்டாலும் (அத்தகைய மீன்களை சுயமரியாதை கொண்ட ஜப்பானிய உணவகங்களில் பயன்படுத்த வாய்ப்பில்லை என்றாலும்), நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் ஒரு காலத்தில் மீனுக்குள் குடியேறவில்லை என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை.

நன்னீரில் வாழ்ந்த மீன்களில், சிறிய புழுக்கள் (அனிசாகியாசிஸ்) மற்றும் நாடாப்புழுக்கள் (ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ்) இரண்டையும் காணலாம், அவை உணவில் இருந்து அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் உறிஞ்சி குடலில் அழற்சி செயல்முறைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ஆனால் உறைய வைக்கப்படாத மற்றும் முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்ட மீன்கள் ஸ்டேஃபிளோகோகி மற்றும் சால்மோனெல்லாவின் மூலமாக மாறும்.

• உலர்ந்த மீனில் இருந்து விஷம் ஏற்படுவது மிகவும் பொதுவான பிரச்சனையாகும், ஏனெனில் அது முழுமையாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அல்ல. உலர்த்துவது என்பது மீன் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு வழியாகும், இதில் உலர்ந்த மீன்களைப் போலல்லாமல் மிதமான உப்பு மற்றும் மிகவும் ஜூசியாக மாறும். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, உலர்ந்த மீன் மிகவும் சுவையான சுவையாகும், ஆனால் இது பெரும்பாலும் பாக்டீரியா மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது.

விஷயம் என்னவென்றால், மீன்களில் உப்பு ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு கூறுகளாக செயல்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் குறைந்தபட்ச தேவையான அளவை விட குறைவாக வைத்தாலும், தயாரிப்பு இன்னும் விரைவாக கெட்டுப்போகத் தொடங்கும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உலர்ந்த மீன் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லத் தேவையான அளவுக்கு அதிக வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்பு போடுவதிலிருந்து உலர்த்துவது வரை மீன் பல நாட்கள் வைக்கப்படும் வெப்பநிலை ஆட்சியும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சேமிப்பையும் போலவே ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. உலர்ந்த மீனை வெப்பத்திலோ அல்லது குளிரிலோ நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது, ஜூசியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.

அத்தகைய தயாரிப்பின் பாதுகாப்பு இன்னும் விவாதத்திற்குரியது என்றாலும். உதாரணமாக, புதிய மூலப்பொருளில் ஆரம்பத்தில் ஒட்டுண்ணிகள் இல்லை என்பதற்கும், அதன் முட்டைகள் உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் போது கூட உயிர்வாழும் என்பதற்கும், அல்லது மீன் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படவில்லை என்பதற்கும் உத்தரவாதம் எங்கே? உலர்ந்த மீன்களை தயாரித்தல் மற்றும் சேமிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை பின்பற்றாததன் விளைவாகவும் பாக்டீரியாக்கள் தோன்றக்கூடும்.

நீங்கள் ஒரு அந்நியரிடமிருந்து மீன் வாங்கினால், அது சுத்தமான, மாசுபடாத நீர்நிலையில் பிடிக்கப்பட்டது என்றும், உடலுக்கு ஆபத்தான நச்சுகள் அதில் இல்லை என்றும் உறுதியாகச் சொல்ல முடியுமா? உப்பு நச்சுகளை அழிக்கும் என்று நம்புவது குறைந்தபட்சம் நியாயமற்றது.

• உலர்ந்த மீனுடன் விஷம் கொடுப்பதைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம். இங்கே, நிச்சயமாக, நீங்கள் அதிக உப்பைச் சேர்க்கலாம், இது ஒரு நல்ல பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவை வழங்கும், ஆனால் வெப்பத்தில் உலர்த்துவதும், பொருத்தமற்ற நிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பதும் அனைத்து வேலைகளையும் "ஒன்றுமில்லாததாக" குறைக்கும்.

மேலும், சந்தையில் வாங்கிய மீன்களை உலர்த்துவது அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களை வாங்குவது ஆபத்தானது, ஏனெனில் எந்த சூழ்நிலையில் பதப்படுத்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் மேற்கொள்ளப்பட்டது, உற்பத்தியாளர் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களைப் பின்பற்றினாரா அல்லது எங்களுக்கு வழங்கப்படும் மீனைச் சுற்றி ஈக்கள் கூட்டமாக இருந்ததா என்பது தெரியவில்லை.

மீண்டும், நச்சுப் பொருட்களின் பிரச்சனை உள்ளது, இது நச்சுப் பொருட்களின் பெரும்பகுதியைக் குவிக்கும் உள் உறுப்புகள் மற்றும் செவுள்கள் (ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் சில பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலும் அங்கே மறைந்திருக்கும்) மீன்களை உலர்த்தும் போது அகற்றப்படாவிட்டால் மிகவும் பொருத்தமானது.

• சுவையான மீன்களை சமைக்க உப்பு சேர்ப்பது மற்றொரு விருப்பமான வழியாகும், இது எந்த விருந்துக்கும், குறிப்பாக மதுவுடன் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் உப்பு போடுவது மிகவும் நுட்பமான விஷயம், இதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு கரைசல் மற்றும் மீனை உப்புநீரில் போதுமான அளவு ஊறவைக்க வேண்டும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் பிரியர்களை நாம் ஏமாற்ற வேண்டும், ஏனென்றால் முடிக்கப்பட்ட பொருளை இரண்டு வழிகளில் பெறலாம், அவற்றில் ஒன்று மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் மீன் விஷத்தை ஏற்படுத்தும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை குளிர்ந்த இடத்தில் நீண்ட நேரம் வலுவாக இல்லாத உப்புநீரில் வைத்திருப்பதன் மூலமோ அல்லது நேரத்தை மிச்சப்படுத்தி உப்புநீரை வலிமையாக்குவதன் மூலமோ, உப்பு சேர்க்கும் நேரத்தைக் குறைப்பதன் மூலமோ பெறலாம். பிந்தைய வழக்கில், தோலுக்கு அருகில் உப்பு சேர்த்து, முதுகெலும்பு பகுதியில் கிட்டத்தட்ட பச்சையாக, பெரும்பாலும் இரத்தத்துடன் கூட, ஒரு சுவையான மீனைப் பெறுகிறோம். உப்புநீரை விட்டு வெளியேறிய பிறகு, அத்தகைய மீன்கள் மிக விரைவாக கெட்டுவிடும், அதற்குள் உயிருள்ள ஒட்டுண்ணிகள் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றின் பாதுகாப்பைக் குறிப்பிடவில்லை.

உப்பு கலந்த மீன் விஷத்தைத் தவிர்க்க மீன் போதுமான அளவு உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை எப்படி அறிவது? கண்களைப் பார்த்து. சமைத்த மீனின் கண் குழிகள் மூழ்கியிருக்க வேண்டும்.

மீன் எந்த சூழ்நிலையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டது என்பதும் முக்கியம், ஏனெனில் சுகாதார மற்றும் சுகாதார நிலைமைகள் கவனிக்கப்படாவிட்டால், தயாரிப்பு செயல்முறையின் எந்த கட்டத்திலும் மீன் பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடக்கூடும்.

பலருக்குத் தெரியாது, ஆனால் உயர்தர மீன்களுக்கு மட்டும் உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை. அறிவுள்ள தொழில்முனைவோருக்கு, கெட்டுப்போன பொருட்களை அகற்ற இது ஒரு நல்ல வழியாகும், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு, விரும்பத்தகாத வாசனை மறைந்துவிடும். இது பெரும்பாலும் பனி நீக்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் அல்லது கானாங்கெளுத்தியுடன் செய்யப்படுகிறது, இதை இனி நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.

• புகைபிடித்த மீன்கள் நமது கொண்டாட்டங்களில் குறிப்பாக மதிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக உன்னதமான மீன் வகைகளைப் பொறுத்தவரை இது ஒரு நேர்த்தியான சுவையாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் புகைபிடித்தல் அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றினால் மட்டுமே மீன்களைப் பாதுகாப்பாக மாற்ற முடியும்: வெப்பநிலை, உப்பின் அளவு, வைத்திருக்கும் நேரம், இல்லையெனில் புகைபிடித்த மீன்களிலிருந்து விஷம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க முடியாது.

மேலும் புகைபிடித்தல் வேறுபட்டிருக்கலாம். குளிர் புகைபிடித்தல் பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்துகிறது - உப்பு, ஏனெனில் அதில் போதுமான அளவு மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளை அழிக்க முடியும். சூடான புகைபிடித்தல் என்பது குறைந்த உப்பைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் மீன் கூடுதலாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீண்ட காலத்திற்கு சிதைவு செயல்முறையைத் தடுக்க இத்தகைய சிகிச்சை போதுமானதாக இல்லை, எனவே சூடான புகைபிடித்த மீன் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை. நாம் பார்க்க முடியும் என, புகைபிடித்தல் மீன்களின் சேமிப்பை நித்தியமாக்காது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிகளில் அதன் சேமிப்பிற்கான நிலைமைகளை ரத்து செய்யாது.

புகையுடன் மீன்களை பதப்படுத்தும்போது, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் புற்றுநோய் உண்டாக்கும் பொருட்கள் உருவாகும் அபாயம் உள்ளது. மேலும் மீன்கள் புகையைக் கூட பார்க்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் புகைபிடித்த மீனின் தோற்றத்தையும் நறுமணத்தையும் தரும் ஒரு சிறப்பு செறிவுடன் பூசப்பட்டிருந்தால், இந்த விஷயத்தில் ரசாயனங்களால் விஷம் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பு நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிகமாக உள்ளது, இது மீண்டும் புள்ளிவிவரங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. மூலம், சில்லறை விற்பனை நிலையங்களின் அலமாரிகளில், அத்தகைய தடவப்பட்ட மீன்களின் சதவீதம் சில நேரங்களில் அனைத்து தரநிலைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பொருளின் உள்ளடக்கத்தை விட அதிகமாக இருக்கும்.

மூலம், புகைபிடித்தல் என்பது குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்கள், காலாவதியான மற்றும் சற்று கெட்டுப்போன பொருட்களை உங்கள் நன்மைக்காகப் பயன்படுத்துவதற்கான மற்றொரு நம்பமுடியாத பயனுள்ள வழியாகும், ஏனெனில் புகையின் வாசனை இந்த குறைபாடுகள் அனைத்தையும் மறைக்க உதவுகிறது. புகைபிடித்த நறுமணத்துடன் கெட்டுப்போன மீன்களை சாப்பிடுவதால் பாதிக்கப்படக்கூடியவர்களைப் பற்றி தொழில்முனைவோர் சிந்திக்கிறார்களா? இங்கே விஷத்திற்கான காரணம் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் முறையற்ற சேமிப்பிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஏனெனில் பொருட்கள் பதப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பே கெட்டுப்போனவை.

• மீன்களை சமைப்பதற்கான மிகவும் அணுகக்கூடிய மற்றும் பிரபலமான வழிகள் எண்ணெயில் வறுப்பது, படலத்தில் சுடுவது அல்லது வேகவைப்பது என்று கருதப்படுகிறது. விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமல்ல, வார நாட்களிலும் இத்தகைய மீன்கள் மேஜையில் இருக்கும். சாத்தியக்கூறுகளைப் பொறுத்து, உங்கள் சொந்தப் பிடிப்பு, சில்லறை விற்பனைக் கடையில் அல்லது கைகளிலிருந்து வாங்கப்பட்ட மீன்கள் ஒரு சுவையான மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு வாழ்க்கைக்கு விடைபெற்ற சுத்தமான நீர்நிலையில் நீங்களே பிடிபடும் மீன்தான் பாதுகாப்பானது என்பது தெளிவாகிறது. ஆனால் இங்கே ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது. பிடிப்பு சிறியதாகவும், போதுமான பசி வாய்கள் இருந்தால், உணவு ஒரே நேரத்தில் போய்விடும். ஆனால் வெற்றிகரமான மீன்பிடித்தலில், அனைத்து மீன்களும் விரைவாக சாப்பிடப்பட வாய்ப்பில்லை. மேலும் புதிய மீன்களின் எச்சங்கள் சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால் (அவை குடல்களை சுத்தம் செய்து உறைய வைக்கப்படாவிட்டால்), அவை மிக விரைவாக பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். நீங்கள் அழுகிய மீனை வறுத்தாலும், வறுத்த மீன்களால் நீங்கள் விஷம் அடைய வாய்ப்பில்லை, ஏனெனில் அதில் உருவாகும் நச்சுக்களை அதிக வெப்பநிலையால் அகற்ற முடியாது.

வேகவைத்த அல்லது சுட்ட மீன்களைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம், இது உயர்தர புதிய அல்லது உறைந்த மீன்களை தயாரிப்பில் பயன்படுத்தினால், அது உணவு மற்றும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படலாம், மேலும் முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு சரியான நிலையில் சேமித்து வைத்தால், அது கெட்டுப்போகவில்லை.

பழமையான மீனை பச்சையாகவோ அல்லது அறியப்பட்ட வழிகளில் சமைத்தோ விஷம் குடிப்பது இரட்டை ஆபத்து என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம், ஏனெனில் அத்தகைய மீன்களில் இரண்டு உயிர்-நச்சு காரணிகள் உள்ளன: பாக்டீரியா மற்றும் நச்சுகள். மேலும் இது மீனின் உடலில் வெளியில் இருந்து நுழையக்கூடிய சாத்தியமான ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாமல் உள்ளது.

• பட்டர்ஃபிஷ் போன்ற இயற்கையின் அதிசயத்தை எல்லோரும் சந்தித்திருக்க மாட்டார்கள், ஏனெனில் அதன் மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியில் நம்பமுடியாத அளவு கொழுப்பு உள்ளது. உண்மையில், பட்டர்ஃபிஷ் என்பது ஒத்த சுவை குணங்கள் மற்றும் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சியைக் கொண்ட பல வகையான மீன்களுக்கு பொதுவான பெயராகும். அட்லாண்டிக் பட்டர்ஃபிஷைத் தவிர, இதில் எஸ்கோலர், செரியோலெல்லா, ருவெட்டா, ஸ்ட்ரோமேட் போன்றவை அடங்கும். அறிமுகமில்லாத பெயர்களா? இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் வர்த்தகர்கள் அனைவரும் இந்த மீனுக்கு ஒரே பெயரைக் கொண்டுள்ளனர்.

எண்ணெய் மீன் இரண்டாம் தரம் வாய்ந்தது என்று சொல்ல முடியாது, ஒரு காலத்தில் அது நமக்கு கால்நடை தீவனமாக வழங்கப்பட்டது. இந்த வகை கடல் உயிரினங்களுக்கு அதன் ரசிகர்கள் உள்ளனர், அத்தகைய மீன்கள் விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் கூட சமைக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவர்கள் அதன் தயாரிப்பின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அறிவார்கள்.

இல்லை, இந்த மீன் விஷமானது அல்ல. இதில் உள்ள சில கொழுப்புகள் மனித உடலால் ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதால், செரிமான பிரச்சனைகள் ஏற்படுகின்றன, இதை பலர் உணவு விஷம் என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள்.

உண்மையில், எண்ணெய் மீன் விஷம் என்பது ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு கொழுப்பை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் கடுமையான வயிற்றுப்போக்கைத் தவிர வேறில்லை. எண்ணெய் மீன்களை சரியாக சமைக்கத் தெரியாதவர்கள் பொதுவாக இந்தப் பிரச்சனையை எதிர்கொள்கின்றனர். கோட்பாட்டளவில், எந்த சமையல் முறையும் இதற்கு ஏற்றது, ஆனால் கழிப்பறைக்கு அடிக்கடி செல்வதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் வேகவைத்தல் அல்லது கிரில் செய்தல் போன்ற முறைகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். மீன்களை வேகவைக்கும்போது, பெரும்பாலான கொழுப்பு குழம்பில் உருகி, பின்னர் அது வடிகட்டப்படுகிறது. ஆனால் வறுக்கப்பட்ட மீன்கள் மிகவும் பசியைத் தூண்டும், மேலும் பேக்கிங்கின் போது கொழுப்பு வெறுமனே பேக்கிங் தாளில் பாயும்.

• சிவப்பு மீன் எப்போதும் பிரபலமான சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இவ்வளவு விலையுயர்ந்த சுவையான உணவு நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்க முடியாது என்று தோன்றுகிறது. ஐயோ, சிவப்பு மீன் விஷத்தின் அத்தியாயங்கள் இதற்கு நேர்மாறாகச் சொல்கின்றன.

விஷயம் என்னவென்றால், சிவப்பு இறைச்சியுடன் கூடிய சுவையான மீன் வகைகள் பெரும்பாலும் சுஷி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பது தெளிவாகிறது, இது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. ஆனால் சிவப்பு மீன் உள்ளூர் சிறிய நீர்நிலைகளில் காணப்படவில்லை, இது ஒரு கடல்வாசி, அதாவது இந்த கடல் உணவு ஒரு கடை அல்லது உணவகத்திற்குச் செல்வதற்கு ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒரு நாளுக்கு மேல் ஆகும். அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுஷியின் பாதுகாப்பு அது சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்படும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

மறுபுறம், சுஷியை இப்போது கிட்டத்தட்ட எல்லா மூலைகளிலும் வாங்கலாம், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சி பெரும்பாலும் சந்தேகத்தில் உள்ளது. அறை வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரத்திற்குள் பனி நீக்கப்பட்ட மீன் பாக்டீரியாக்களின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறினால், சுஷி பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும், அதே பனி நீக்கப்பட்ட மீன் ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான வாங்குபவரின் வயிற்றில் சேருவதற்கு முன்பு ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் இருக்கும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் அல்லது சால்மன் மீன்களை விரும்புவோரை நீங்கள் ஏமாற்றலாம். கடையில் உள்ள மீன்கள், குறிப்பாக சந்தையில் உள்ள மீன்கள், காலாவதியான பிறகு அப்புறப்படுத்தப்படும் என்று நீங்கள் நம்பக்கூடாது. பெரும்பாலும், விற்பனையாளர்கள் அதன் தோற்றமும் வாசனையும் தயாரிப்பின் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க எல்லாவற்றையும் செய்வார்கள். சிவப்பு மீனில் நல்ல தள்ளுபடியைக் கண்டால், அது முக்கியமான சொற்களால் ஏற்படுகிறதா, அத்தகைய மீன்கள் விஷத்தை ஏற்படுத்துமா என்பதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கெட்டுப்போன மீனை உப்பு போடுவது அதைப் பாதுகாப்பாக மாற்றாது.

மேலும் ஒரு விஷயம். சிவப்பு மீன், உப்புக் கடலில் வசிப்பதாகக் கருதப்பட்டாலும், நன்னீர் வழியாக இடம்பெயரும் போது அது ஒட்டுண்ணிகளை எடுத்துக்கொள்ளக்கூடும், பின்னர் அது அத்தகைய சுவையான உணவை சாப்பிட்ட ஒருவருக்கு பரவும். ஆழமான உறைபனி அல்லது நல்ல வெப்ப சிகிச்சை மட்டுமே ஒட்டுண்ணிகளை அகற்ற முடியும். இவை எதுவும் இல்லாவிட்டால், ஒட்டுண்ணிகள் மனித உடலுக்குள் எளிதில் இடம்பெயர்ந்து அதற்குள் இடம்பெயரக்கூடும்.

• எங்கள் பகுதியில் ஃபுகு மீன் அவ்வளவு பிரபலமான சுவையான உணவு அல்ல. இருப்பினும், அசாதாரணமான, "பட்டு போன்ற" சுவை கொண்ட மீன்களை சாப்பிடுவதன் மூலம் இவ்வளவு ஆபத்தான இன்பத்தைப் பெற விரும்பும் பலர் நம் நாட்டில் உள்ளனர். ஜப்பானில், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவகங்களில் சில சமையல்காரர்கள் மட்டுமே இந்த மீனை சமைப்பார்கள் என்று நம்பப்படுகிறது, அப்படியிருந்தும் இந்த (மலிவானது அல்ல!) இன்பம் எப்போதும் நல்லபடியாக முடிவதில்லை. பஃபர்ஃபிஷ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் டஜன் கணக்கான இறப்புகள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜப்பானில் பதிவு செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் இது பெரிய பணப்பைகளைக் கொண்ட சிலிர்ப்பைத் தேடுபவர்களைத் தடுக்கவில்லை.

ஃபுகு மீன் விஷம் என்பது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதாலோ அல்லது ஹெல்மின்த்ஸால் தொற்று ஏற்படுவதாலோ தொடர்புடையது அல்ல, ஆனால் மீனை சாப்பிட்ட நபரின் உடலில் ஆபத்தான விஷம் - டெட்ரோடோடாக்சின் மூலம் விஷம் ஏற்படுவதால் ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவை ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு முறையால் மட்டுமே நடுநிலையாக்க முடியும். அதே நேரத்தில், மீனைக் கையாளும் போது சமையல்காரர் கூட மரண ஆபத்தில் உள்ளார். ஃபுகுவை முயற்சிக்க விரும்பும் வாடிக்கையாளருக்கு அடுத்ததாக, அவர்களின் பெயரை மதிக்கும் ஜப்பானிய உணவகங்களில், விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகளில் அவசர உதவியை வழங்க தயாராக ஒரு சிறப்பு பயிற்சி பெற்ற மருத்துவர் எப்போதும் இருப்பார்.

விஷ மீன்களின் பகுதி எப்போதும் மிகச் சிறியதாகவே இருக்கும், ஏனென்றால் அதிக அளவு நச்சு உடலில் நுழைந்தால், ஒரு நபர் காப்பாற்றப்படுவது சாத்தியமில்லை.

பஃபர் மீன்களை, குறிப்பாக ஃபுகுவை சாப்பிடுவது, எந்த நேரத்திலும் மரணத்தை விளைவிக்கும் மிகவும் ஆபத்தான செயல்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் ஃபுகு அல்லது விஷம் கொண்ட பிற வகை மீன்களால் மட்டுமல்ல, ஆபத்தான விஷமும் சாத்தியமாகும். மீன் விஷத்திற்கு முதலுதவி அளிப்பது சரியான நேரத்தில் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இதற்காக குடல் கோளாறுகள் மற்றும் உடலின் போதையைக் குறிக்கும் அறிகுறிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

[ 8 ], [ 9 ]

சிக்கல்கள் மற்றும் விளைவுகள்

பழைய அல்லது முற்றிலும் நச்சுத்தன்மையுள்ள மீன்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் விளைவுகள் பற்றி ஏற்கனவே நிறைய கூறப்பட்டிருந்தால், மீன் விஷத்தின் ஆபத்துகளைப் பற்றி விரிவாகப் பேசுவது மதிப்புக்குரியதா? சந்தேகத்திற்குரிய தரமான மீன் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் ஒரு நிமிடம் இன்பம் அனுபவிப்பது, அதைத் தொடர்ந்து வரக்கூடிய வேதனைக்கு மதிப்புக்குரியது அல்ல.

வாந்தி மட்டும் மதிப்புக்குரியது, வயிற்றுப்போக்கைப் பற்றி சொல்லவே வேண்டாம், அது வீட்டை விட்டு வெளியே வரக்கூட அனுமதிக்காது, பள்ளிக்குச் செல்லவோ, வேலைக்குச் செல்லவோ அல்லது நடக்கவோ கூட அனுமதிக்காது. முதல் நாளில், ஒரு நபர் கழிப்பறையில் கட்டப்பட்டிருப்பார். சாப்பிடுவது வாந்தியின் புதிய அத்தியாயமாக மாறுவதால், அவரால் எதையும் சாப்பிட முடியாது. வயிற்று வலிகள் பசியை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்காது. வெளியில் இருந்து எந்த ஊட்டச்சத்தும் கிடைக்காததால், ஒரு நபரின் வலிமை குறைகிறது.

வாந்தி, குறிப்பாக வயிற்றுப்போக்குடன் இணைந்து, பாதிக்கப்பட்டவரின் கடைசி பலத்தையும் எடுத்துக்கொள்கிறது, இதனால் நீரிழப்பு போன்ற சிக்கல் ஏற்படுகிறது, இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் தொடங்கி பல உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் சீர்குலைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. இரத்தம் தடிமனாகிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டம் குறைகிறது. உடல் ஹைபோக்ஸியாவால் (ஆக்ஸிஜன் பட்டினி) பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் தலைச்சுற்றல், பலவீனம், கவனக் கோளாறுகள் போன்ற எச்சரிக்கை அறிகுறிகளுடன் முதலில் பதிலளிப்பது மூளைதான்.

இதையொட்டி, நச்சுகள் நரம்பு மண்டலத்தை "முடித்துவிடுகின்றன", இதனால் ஆபத்தான நரம்பியல் அறிகுறிகள் ஏற்படுகின்றன. மேலும் பாக்டீரியாக்கள் குடலில் அழற்சி செயல்முறைகளைத் தூண்டுகின்றன, இது ஒரு நாளுக்கு மேல் போராட வேண்டியிருக்கும். பொதுவாக, விஷத்தில் இந்த தருணம் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. சில நேரங்களில் உணவு நச்சுத் தொற்றுகளின் காரணத்தை அழிக்க அதன் விளைவுகளை எதிர்த்துப் போராடுவதை விட மிகக் குறைந்த நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் உறுப்புகளின் செயல்பாட்டில் ஏதேனும் தோல்விகள் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் கடந்து செல்லாது, மேலும் பொருத்தமான சூழ்நிலையில் அவை மீண்டும் மீண்டும் நிகழலாம்.

மீன் விஷத்தின் மிகவும் ஆபத்தான விளைவு சுவாசம் அல்லது இருதய அமைப்பின் பக்கவாதத்தால் ஏற்படும் மரணம். ஃபுகு மீனைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய விளைவு ஏற்படுவதற்கான நிகழ்தகவு மிக அதிகம். ஆனால் விஷம் இல்லாத, ஆனால் வெறுமனே அழுகிய மீன்களில் ஒரு நல்ல பகுதியை சாப்பிட்டாலும், ஒரு நபர் அதிக ஆபத்தில் உள்ளார், மேலும் பாக்டீரியா மற்றும் நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்த தேவையான உதவியை சரியான நேரத்தில் பெறாவிட்டால் இறக்க நேரிடும்.

[ 10 ], [ 11 ]

கண்டறியும் மீன் விஷம்

ஒரு நபர் கெட்டுப்போன மீனைச் சாப்பிடும்போது, அதன் கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனையால் சாட்சியமளிக்கப்பட்டால், அவர் எதற்காகத் தயாராக வேண்டும் என்பது அவருக்குத் தெரியும், மேலும் விஷத்தின் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றும்போது, அவர் நிச்சயமாக அதன் காரணத்தைக் குறிப்பிட முடியும். சிலிர்ப்பு மற்றும் வெளிநாட்டு சுவையான உணவுகளை விரும்புவோர் சாத்தியமான விளைவுகளைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.

பாதிக்கப்பட்டவர் தயாரிப்பு தரமற்றது என்று சந்தேகிக்கவில்லை என்றால் அது வேறு விஷயம், ஏனென்றால் உப்பு மற்றும் புகைபிடித்தல் சுவை மற்றும் வாசனையில் ஏற்படும் மாற்றம் போன்ற சிறிய ஆனால் சிரமமான குறைபாடுகளை மறைக்கக்கூடும். மேலும் கானாங்கெளுத்தி மீனுக்கு ஒவ்வாமை இருப்பது பலருக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம்.

இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு தோன்றுவது நிறைய கேள்விகளை எழுப்புகிறது. ஆனால் சாப்பிட்ட 15-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குறிப்பிட்ட அறிகுறிகள் தோன்றும்போது முதலில் சிந்திக்க வேண்டியது என்ன உணவு அல்லது தயாரிப்பு விஷத்தை ஏற்படுத்தியிருக்கலாம் என்பதுதான். மெனுவில் மீன் உணவுகள் இருந்திருந்தால், வயிற்று வலிக்கு காரணம் மீன் தான் என்பது மிகவும் சாத்தியம்.

கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், உடனடியாக ஒரு ஆம்புலன்ஸ் அழைக்கப்படுகிறது, மருத்துவர் நோயாளியை வீட்டிலேயே பரிசோதித்து, பாதிக்கப்பட்டவரை மருத்துவமனைக்கு அழைத்துச் செல்வார். நிலைமை மோசமாக இல்லாவிட்டால், ஒரு உள்ளூர் சிகிச்சையாளர் வீட்டிற்கு அழைக்கப்படுவார் அல்லது ஆலோசனைக்காக அவரிடம் செல்வார். எப்படியிருந்தாலும், மருத்துவர் பாதிக்கப்பட்டவரின் வயிற்றைத் தொட்டுப் பார்ப்பதன் மூலம் உடல் பரிசோதனை செய்கிறார், விஷம் ஏற்படுவதற்கான சாத்தியமான காரணத்தைப் பற்றி கேட்கிறார், நோயாளியின் தற்போதைய நோயியல் பற்றிய தகவல்களை ஆய்வு செய்கிறார். உடல் வெப்பநிலை, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் நாடித்துடிப்பை அளவிடுவது அவசியம்.

பாதிக்கப்பட்டவருக்கு சோதனைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன: மருத்துவ மற்றும் உயிர்வேதியியல் இரத்த பரிசோதனைகள் நீரிழப்பு அளவு (இரத்தம் தடிமனாகிறது) மற்றும் நச்சுப் பொருட்களின் இருப்பை மதிப்பிட உதவும், அதே நேரத்தில் மல பரிசோதனை நோய்க்கான காரணியை தீர்மானிக்க உதவும். சில நேரங்களில், வாந்தி இந்த நோக்கத்திற்காக பரிசோதிக்கப்படுகிறது.

சிறுநீரகப் பரிசோதனையும் பரிந்துரைக்கப்படலாம், இது போதை காரணமாக சிறுநீரக சேதத்தின் அளவை மதிப்பிட உதவுகிறது, ஏனெனில் சிறுநீரகங்கள் உடலின் முக்கிய வடிகட்டிகளில் ஒன்றாகும், அதாவது அவை மிகவும் பாதிக்கப்படுகின்றன.

லேசான நச்சுத்தன்மை ஏற்பட்டால், கருவி நோயறிதல் பொதுவாக செய்யப்படுவதில்லை. இரைப்பை மற்றும் குடல் சளிச்சுரப்பியின் நிலையை தீர்மானிக்க நோயாளிக்கு காஸ்ட்ரோடூடெனோஸ்கோபி அல்லது கொலோனோஸ்கோபி செய்ய முன்வரலாம், ஆனால் இந்த ஆய்வுகள் கட்டாயமில்லை.

ஆனால் ஒருவர் கடுமையான உணவு விஷத்தால் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டால், அவர்களுக்கு வயிற்று உறுப்புகளின் அல்ட்ராசவுண்ட் பரிசோதனையும், சில சமயங்களில் ரெக்டோஸ்கோபியும் செய்யப்படலாம். உச்சரிக்கப்படும் நரம்பியல் அறிகுறிகள் இருந்தால், இடுப்பு பஞ்சர் செய்யப்படுகிறது.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

வேறுபட்ட நோயறிதல்

மீன் விஷத்தின் மருத்துவ படம் மற்ற உணவு விஷங்களுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, குறிப்பாக போட்யூலிசம், போட்யூலினம் நச்சுத்தன்மையின் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிக ஆபத்து இருப்பதால் மருத்துவர்கள் இந்த நோயை தனிமைப்படுத்துகிறார்கள். பிந்தையது பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன்களில் காணப்படுகிறது.

மீன் பொருட்களுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் வேறுபட்ட நோயறிதலின் பணி, விஷத்திற்கான காரணத்தை தீர்மானிப்பது மட்டுமல்ல (பழைய மீன் அல்லது ஆபத்தான வகைகளை சாப்பிடுவது, பிற தரம் குறைந்த பொருட்கள், மருந்துகளை உட்கொள்வது), ஆனால் நோய்க்கிருமிகளை வேறுபடுத்துவதும் ஆகும். கூடுதலாக, கடுமையான இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி மற்றும் பிற இரைப்பை குடல் நோய்கள் விஷம் போன்ற அறிகுறிகளை வெளிப்படுத்தலாம். கர்ப்ப காலத்தில், கெட்டுப்போன அல்லது மாசுபட்ட பொருட்களின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடையதாக இல்லாத நச்சுத்தன்மை, அதே அறிகுறிகளுடன் தன்னை நினைவூட்டுகிறது.

போட்யூலிசம் இருப்பதாக சந்தேகம் இருந்தால், எலக்ட்ரோமோகிராஃபி நடத்துவது குறிக்கப்படுகிறது, இது தசைகளின் உயிர் ஆற்றலை தீர்மானிக்கிறது. கூடுதலாக, கண்களுக்கு முன்பாக மூடுபனி, கரகரப்பான குரல், பொருள்கள் இரட்டிப்பாதல் மற்றும் பார்வையில் கூர்மையான சரிவு, மந்தமான பேச்சு போன்ற அறிகுறிகளும் போட்யூலிசத்தைக் குறிக்கும். அதே நேரத்தில், போட்யூலினம் தொற்றுகளுடன் வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலி அரிதானவை, மேலும் வெப்பநிலை பொதுவாக சாதாரண வரம்புகளுக்குள் இருக்கும்.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

தடுப்பு

விஷத்தின் வலிமிகுந்த அறிகுறிகளும் சாத்தியமான ஆபத்தான விளைவுகளும் ஒரு நிமிட இன்பத்திற்கு விலை அதிகம். ஆனால் மீன் போன்ற ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளை நீங்கள் சாப்பிட மறுக்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. உங்கள் மேஜைக்கு மீன் மற்றும் மீன் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் மிகவும் பொறுப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தவறு செய்யாமல் இருக்க, நீங்கள் பல எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், மேலும், மீன் இல்லாமல் தங்கள் வாழ்க்கையை கற்பனை செய்ய முடியாதவர்களுக்கு இது ஒரு பழக்கமாக மாற வேண்டும்:

• சந்தேகத்திற்குரிய சந்தைகள் மற்றும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில், சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் கவனிக்கப்படாத, மீன்களுக்கான சேமிப்பு நிலைமைகள் நிறுவப்பட்ட தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யாத இடங்களில், கைகளிலிருந்து மீன்களை வாங்கக்கூடாது. வெப்பமான காலநிலையில் மீன் திறந்த கவுண்டரில் கிடந்தால், யாரும் அதை பனியில் வைக்க முயற்சிக்கவில்லை என்றால், ஆபத்தான கொள்முதல் செய்யாமல் கடந்து செல்வது நிச்சயமாக பாதுகாப்பானதாக இருக்கும்.

நிரூபிக்கப்பட்ட புள்ளிகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்புகளுக்கான தரச் சான்றிதழ்கள் உள்ள ஒன்று அல்லது இரண்டு கடைகளாக இருக்கட்டும், மீன் எப்போது, எங்கு பிடிபட்டது, எந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடித்து, தயாரிப்பின் காலாவதி தேதியை தெளிவுபடுத்தலாம்.

• வாங்கும் நேரத்தில் மீன் தண்ணீரில் மட்டுமல்ல, உயிருடன் இருந்திருந்தால் கூட நல்லது. மீன் இனி வாழ்க்கையின் அறிகுறிகளைக் காட்டவில்லை என்றால் அது பயமாக இல்லை, ஆனால் அது பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது பர்கண்டி செவுள்கள், மீள் வெள்ளை அல்லது சற்று இளஞ்சிவப்பு இறைச்சி, பளபளப்பான மென்மையான அருகிலுள்ள செதில்கள், தெளிவான, வெளிப்படையான கண்கள், ஓரிரு வினாடிகள் அழுத்திய பின் தோல் மென்மையாக்கப்படுகிறது. இது மீன் புதியது, அதன் இறப்பு சமீபத்தில் நிகழ்ந்தது மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகள் இன்னும் தொடங்கவில்லை என்பதைக் குறிக்கிறது. கடல் மீன்களில் நடைமுறையில் இல்லாத வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு, மேலும் நதிவாசிகளில் தண்ணீர் மற்றும் சேற்றின் வாசனைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

மீன் புதியதாகவோ அல்லது அழுகியதாகவோ இல்லை என்பதைக் குறிக்கும் அறிகுறிகள் என்ன:

• அசாதாரண இரசாயன அல்லது துர்நாற்றம், அம்மோனியா வாசனை, இது மீன் சந்தேகத்திற்குரிய இடத்தில் பிடிபட்டதையோ அல்லது ஏற்கனவே அழுக ஆரம்பித்துவிட்டதையோ குறிக்கும்,
• செதில்கள் பிரகாசிக்கவில்லை, பல இடங்களில் நீண்டுகொண்டே அல்லது காணாமல் போயுள்ளன, மேகமூட்டமான சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும்,
• செவுள்கள் வெளிர் நிறமாகவும், சேற்றால் மூடப்பட்டதாகவும் உள்ளன,
• பச்சை மீனின் கண்கள் மேகமூட்டமாகவும், குழியாகவும் இருக்கும்,
• இறைச்சி அடர்த்தியாக இல்லை, அழுத்தும் போது நேராகாது, அல்லது மிக மெதுவாக அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்புகிறது,
• விலா எலும்புகள் வெளியே ஒட்டிக்கொண்டு, வயிறு திறக்கப்படும்போது அவை இறைச்சியிலிருந்து விலகிச் செல்கின்றன.
• குடல்கள் ஒரு வடிவமற்ற கட்டியாகும், எளிதில் கிழிந்துவிடும், இது மீன் மீண்டும் மீண்டும் உறைந்திருக்கும் போது அடிக்கடி நிகழ்கிறது.

• உறைந்த பொருட்களை வாங்கும் போது, அவற்றுக்கான சான்றிதழை எப்போதும் படிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதை வாங்குபவர் சட்டப்படி பார்க்க உரிமை உண்டு. உறைந்த மீன்கள் எங்கு, எப்போது பிடிபட்டது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதாக இருக்கும் ஆவணங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அத்தகைய மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். தோல் அல்லது செதில்களில் மஞ்சள் நிற பூச்சு, மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிற இறைச்சி, உறைந்த பிறகு உதிர்ந்து விழுவது சந்தேகத்திற்குரியதாகத் தோன்ற வேண்டும். இத்தகைய அறிகுறிகள் வயதான காலத்தில் இருந்து கெட்டுப்போன பொருட்களுக்கு பொதுவானவை. மூலம், அவை அதற்கேற்ப வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. பல முறை உறைந்த மீன்களும் உடைந்து போகலாம்.
• உப்பு மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களை வாங்கும்போது, பெரும்பாலும் அவற்றுக்கான மூலப்பொருள் உண்மையில் கெட்டுப்போன மீன்கள் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வழக்கத்திற்கு மாறாக அடர் இறைச்சி, வெள்ளை நிற சேர்க்கைகள், விரும்பத்தகாத வாசனை, மிகவும் மென்மையான இறைச்சி மற்றும் சேதமடைந்த தோல் ஆகியவை வாங்குபவரை எச்சரிக்க வேண்டும். குளிர் புகைபிடித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு மீன் மற்றும் மீன் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சூடான புகைபிடித்தலில் இது சற்று சிக்கலானது, ஆனால் அழுகிய மீன் பெரும்பாலும் வாசனையால் கொடுக்கப்படுகிறது.
• தலை இல்லாமல் பச்சை மீனை வாங்கும்போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அது சிதைவதற்கான அறிகுறிகளை மறைக்க வெட்டப்பட்டிருக்கலாம், ஏனென்றால் மீன் தலையிலிருந்து அழுகும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.
• மளிகைப் பல்பொருள் அங்காடிகளின் டெலி பிரிவில் உள்ள மீன்களாலும் சில சந்தேகங்கள் எழுப்பப்படுகின்றன. வழக்கமாக அது நீண்ட காலமாக மீன் பிரிவில் பக்கவாட்டில் கிடந்த பிறகு அங்கு அனுப்பப்படுகிறது. பெரும்பாலும், பொருத்தமான காலாவதி தேதிகள் கொண்ட மீன்கள் டெலி பிரிவுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, மேலும் சில நேரங்களில் அது வெளிப்படையாக கெட்டுப்போகிறது (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காலாவதியான மீன்களுக்கு யாரும் தங்கள் பணத்தை வைக்க விரும்புவதில்லை).
• பல்பொருள் அங்காடிகளில் தள்ளுபடிகள் என்பது ஒரு சிறப்பு விஷயம். வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் நோக்கில் புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு உண்மையான விளம்பரத்தை அவை மிகவும் அரிதாகவே பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன. பெரும்பாலும், காலாவதியாகவிருக்கும் மீன்களை விரைவாக விற்பனை செய்யும் வாய்ப்பை விளம்பரங்கள் மறைக்கின்றன. இந்த மீனை இன்னும் கெட்டுப்போனது என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் அதை இனி சேமித்து வைப்பது பாதுகாப்பானது அல்ல. அத்தகைய மீன்களை வாங்கிய உடனேயே சமைக்க வேண்டும்.

வழக்கமான கடைகளில் நடைபெறும் விளம்பரங்கள், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் விற்பனையாளர்களால் தயாரிப்புகளின் புத்துணர்ச்சி கண்காணிக்கப்படுகிறது (பொருட்கள் கெட்டுப்போவதற்கு அவர்களும் பொறுப்பு), விளம்பரம் என்ற போர்வையில், பழைய பொருட்களை விற்கலாம், இது சுகாதாரத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும். கெட்டுப்போன பொருட்கள் அலமாரியில் இருக்க யாருக்கு, எவ்வளவு செலுத்த வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரிந்த சந்தைப் புள்ளிகளைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம், மேலும், மிக முக்கியமாக, மீன் விஷம் ஏற்பட்டால், கெட்டுப்போன பொருட்கள் இந்த கட்டத்தில் வாங்கப்பட்டன என்பதை நிரூபிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனெனில் சந்தையில் ரசீதுகளை வழங்குவது வழக்கம் அல்ல.

• சொல்லப்போனால், ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான ஒரு பொருளை விற்பனை செய்த சில்லறை விற்பனை நிலையத்திலிருந்து ரசீது பெறுவதுதான் நேர்மையற்ற வர்த்தகர்களை பொறுப்புக்கூற வைப்பதற்கான ஒரே வழி. எனவே, மீனின் பெயர் மற்றும் விற்பனை தேதி அதில் உள்ளதா என்பதை சரிபார்த்து, அதை எப்போதும் கோர வேண்டும்.
• வெளிநாட்டு மீன்களை வாங்கி சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்களே ஆபத்தில் சிக்கினால், குறைந்தபட்சம் உங்கள் குழந்தைகளின் உயிருக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாதீர்கள். சாதாரண உள்ளூர் மீன்கள் சரியாக சமைத்தால் குறைவான ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்காது, ஆனால் நம் உடல் பழக்கமில்லாத வெளிநாட்டு உணவு வகைகளை விட இது பாதுகாப்பானது, இதன் விளைவாக விஷம் அல்லது ஒவ்வாமை ஏற்படும்.
• மீன்களின் உடலில் அதிக அளவு ஆபத்தான பொருட்கள் குவிவது இந்த காலகட்டத்தில்தான் என்பதால், முட்டையிடும் போது மீன்பிடித்தலுக்கு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளதை மீனவர்கள் கடைபிடிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
• நீங்களே பிடித்து வைத்த அல்லது கடையில் வாங்கிய புதிய மீன்களை 24 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மேலும், அதை தண்ணீரில் (உயிருடன் இருக்கும்போது) அல்லது குளிரில் சேமிக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மீன்களை, செவுள்களை அகற்றி, உறைய வைக்க வேண்டும். ஆனால், பல மாதங்களாக ஃப்ரீசரில் மீன்களை சேமித்து வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகளில் வழங்கப்படாமல், குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.
• மீன்கள் மற்ற உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்கும் வகையில் படலத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சமையலுக்கு அல்லது சேமிப்பிற்கு மீன்களைத் தயாரிக்க ஒரு தனி கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• உறைந்த மீன் வாங்கப்பட்டு, வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது அது உறைந்து போயிருந்தால், அதை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது. உறைந்த மீனை ஓரிரு மணி நேரத்திற்குள் சமைக்க வேண்டும்.
• குறிப்பாக வறுக்கும்போதும், சுடும்போதும் மீன்களுக்கு போதுமான வெப்ப சிகிச்சை அளிப்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். இரத்தத்துடன் அல்லது மோசமாக வறுத்த மீன் இறைச்சியை சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இந்த வழியில் நீங்கள் உள் ஒட்டுண்ணிகளை உங்கள் உடலில் எளிதாக அனுமதிக்கலாம்.
• நீங்கள் மீனை கவனமாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும், உப்பை மிச்சப்படுத்தாமல், போதுமான நேரம் உப்புநீரில் வைத்திருக்க வேண்டும். மீன்களை உலர்த்தும்போது, உப்பின் அளவும் மிக முக்கியமானது, ஆனால் மீன் உலர்த்தப்படும் சுகாதார நிலைமைகளைப் பற்றி நீங்கள் மறந்துவிடக் கூடாது. நோய்த்தொற்றின் முக்கிய கேரியர்களான ஈக்கள், பச்சை மீனை விரும்புகின்றன, மேலும் உப்பு அவற்றிற்கு ஒரு தடையல்ல. ஆனால் ஈக்கள் அதன் மீது முட்டையிடும்போது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவது உறுதி.

தயாரிக்கப்பட்ட மீனை விருந்தினர்கள் அல்லது குடும்பத்தினருக்கு பரிமாறுவதற்கு முன், முதலில் அதை நீங்களே முயற்சி செய்ய வேண்டும். வெளிநாட்டு சந்தேகத்திற்கிடமான வாசனை மற்றும் சுவை இருப்பது அந்த உணவு உணவுக்கு பொருத்தமற்றது என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த வழியில், நீங்கள் வெகுஜன மீன் விஷத்தைத் தடுக்கலாம் மற்றும் மற்றவர்களின் துன்பங்களுக்கு குற்றவாளியாக மாறக்கூடாது.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

முன்அறிவிப்பு

மீன் விஷம் என்பது மிகவும் ஆபத்தான சூழ்நிலையாகும், இது உடலில் நச்சுகள் பரவுவதையும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதம் ஏற்படுவதையும் தடுக்க அவசர நடவடிக்கைகள் தேவைப்படுகிறது. ஒரு பழமையான பொருளால் விஷம் ஏற்பட்டால், போதை அறிகுறிகள் படிப்படியாக அதிகரித்து, ஒரு நபருக்கு தகுந்த நடவடிக்கைகளை எடுக்க போதுமான நேரம் இருந்தால், நச்சு வகை மீன்களால் விஷம் ஏற்பட்டால், முதலுதவி அளிக்க மிகக் குறைந்த நேரமே உள்ளது.

சரியான நேரத்தில் சிகிச்சை அளித்தால், அழுகிய மீன்களால் விஷம் குடிப்பது பொதுவாக சாதகமான முன்கணிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் கடுமையான சூழ்நிலைகளில் சிகிச்சை மிக நீண்டதாக இருக்கும். ஆனால் கவர்ச்சியான மீன் வகைகளுடன் கேலி செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அவற்றில் உள்ள விஷம் மிக விரைவாக இரத்தத்தில் நுழைகிறது, இது பெரும்பாலும் சோகமான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது - முக்கிய உறுப்புகளுக்கு சேதம், சில சமயங்களில் மரணம் கூட.

ஃபுகு மீன் மற்றும் போட்யூலிசம் விஷம் குடிப்பதே மிக மோசமான முன்கணிப்பு. முதல் வழக்கில், சரியான நேரத்தில் உதவி வழங்குவது கூட ஒரு நபரின் உயிரைக் காப்பாற்ற உத்தரவாதம் அளிக்காது. அத்தகைய சூழ்நிலையிலும் கூட, இறப்பு விகிதம் 60% ஐ விட அதிகமாகும். போட்யூலினம் நச்சுத்தன்மையுடன் விஷம் குடிப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு சீரம் உடனடியாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும், எதுவும் இல்லை என்றால், ஒரு அபாயகரமான விளைவு ஏற்படுவதற்கான நிகழ்தகவு மிக அதிகம். ஃபுகு போன்ற ஒரு சுவையான உணவு நம் பகுதியில் பிரபலமாக இல்லாவிட்டாலும், போட்யூலினம் நச்சுகள் எங்கும் நிறைந்ததாகக் கருதப்படலாம், எனவே அவை இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மற்றும் உள்நாட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களில் காணப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், உலர்ந்த மீன்களை சாப்பிட்ட பிறகும் போட்யூலிசம் பாதிக்கப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கும் உண்மைகள் உள்ளன, இருப்பினும் முன்பு பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்கள் எல்லாவற்றிற்கும் காரணம் என்று குற்றம் சாட்டப்பட்டது.