இறைச்சி உணவு விஷம்

நுண்ணுயிரியலின் பார்வையில், தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளுக்கு இறைச்சி ஒரு நல்ல இனப்பெருக்கம் ஆகும், மேலும் இறைச்சி நச்சு என்பது நுண்ணுயிர் நோயியலின் உணவில் பரவும் நச்சுத் தொற்றுகளைக் குறிக்கிறது, இது பல என்டோபோதோஜெனிக் நோய்க்கிருமிகளால் ஏற்படுகிறது.

நோயியல்

புள்ளிவிவரங்களின்படி, கிட்டத்தட்ட பாதி வழக்குகளில் உணவு நச்சு நோய்த்தொற்றுகளின் குறிப்பிட்ட காரணிகள் விவரிக்கப்படவில்லை.

உக்ரைனின் சுகாதார அமைச்சின் கூற்றுப்படி, அறியப்படாத காரணங்களின் கடுமையான குடல் நோய்த்தொற்றுகள் மொத்த வழக்குகளின் எண்ணிக்கையில் கிட்டத்தட்ட 25% ஆகும்; உக்ரைனில் ஆண்டுதோறும் சராசரியாக 30-32 ஆயிரம் உணவு நச்சு வழக்குகள் பதிவு செய்யப்படுகின்றன; 10 ஆண்டுகளில் (2007 முதல் 2017 வரை), நாட்டில் சுமார் 1,700 குடியிருப்பாளர்கள் போட்யூலிசத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.

சால்மோனெல்லாவுடன் தொடர்புடைய உணவு மூலம் பரவும் நோய்த்தொற்றுகளுக்கான உலகளாவிய தொற்றுநோயியல் நிலைமை சாதகமற்றதாகக் கருதப்படுகிறது. எனவே, CDC மதிப்பீடுகளின்படி, அமெரிக்காவில், இந்த பாக்டீரியா ஆண்டுக்கு 1.2 மில்லியன் நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது (83% உணவு விஷம்), இருப்பினும் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை அனைத்து வழக்குகளிலும் தோராயமாக 0.52% ஆகும், மேலும் இறப்பு விகிதம் 0.04 ஐ விட அதிகமாக இல்லை. %..

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் (EFSA) கூற்றுப்படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் EU  இல், இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள கேம்பிலோபாக்டர் புண்களின் கிட்டத்தட்ட 9 மில்லியன் வழக்குகளை மருத்துவர்கள் பதிவு செய்கிறார்கள் .

காரணங்கள் இறைச்சி விஷம்

இறைச்சியுடன் உணவு விஷம் ஏற்படுவதற்கான முக்கிய காரணங்கள்   உடலின் தொற்று மற்றும் விலங்குகள் மற்றும் கோழிகளின் பாக்டீரியா (இரத்தத்தில் பாக்டீரியா இருப்பது) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது, இதன் இறைச்சி படுகொலைக்குப் பிறகு உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது இறைச்சியின் நுண்ணுயிர் மாசுபாடு. [1]

விதை மற்றும் இறைச்சியை பாதிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் உணவு மூலம்  பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் :

• கோலை - எஸ்கெரிச்சியா கோலை, இது இறைச்சி உறைந்திருந்தாலும் கூட சாத்தியமானதாக இருக்கும் மற்றும் எஸ்கெரிச்சியோசிஸை  (கோலை தொற்று) தூண்டுகிறது . ஸ்ட்ரெய்ன் O157:H7 குறிப்பாக ஆபத்தானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது; [2]
• சால்மோனெல்லா  (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), இது பச்சை இறைச்சி, குறிப்பாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விஷத்தை ஏற்படுத்தும்; [3]
• கேம்பிலோபாக்டர் (Campylobacter spp.), குறிப்பாக, Campylobacter jejuni, கால்நடைகள், பன்றிகள், கோழிகளின் உடலில் காணப்படும், இதன் இறைச்சி உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; வேகவைக்கப்படாத இறைச்சியுடன் விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது (உதாரணமாக, கட்லெட்டுகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸில்); [4]
• க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பேரினத்தின் ஸ்போர்-உருவாக்கும் பாக்டீரியா [5]
• ஷிகெல்லா  (ஷிகெல்லா எஸ்பிபி.); [6]
• வெப்ப-எதிர்ப்பு என்டோடாக்சின்கள் ஸ்டேஃபிளோகோகி (ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்) உற்பத்தி; [7]
• வித்து-உருவாக்கும் பாக்டீரியம் பேசிலஸ் செரியஸ்; [8]
• பாக்டீரியம் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம், அதன் வித்திகள் போட்லினம் டாக்ஸின் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளில்) உற்பத்தி செய்கின்றன, இது  போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்துகிறது . [9]

போதிய வெப்ப சிகிச்சையுடன், கோழி இறைச்சியுடன் விஷம் இருக்கலாம், அதே போல் புகைபிடித்த இறைச்சியுடன் (பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி) விஷம் இருக்கலாம் , இது லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜெனால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால்  , இது லிஸ்டீரியோசிஸ் உணவு நோய்த்தொற்றின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

ஈ. கோலை, க்ளெப்சில்லா ஆக்ஸிடோகோகா, என்டோரோபாக்டர், சூடோமோனாஸ் ஃப்ராகி, என்டோரோபாக்டர், புரோட்டியஸ், ப்ரோகோத்ரிக்ஸ் தெர்மோஸ்பேக்டா, கார்னோபாக்டீரியம் எஸ்பிபி. மற்றும் இறைச்சி கெட்டுப்போகும் மற்ற நுண்ணுயிரிகள் பழமையான, அழுகிய இறைச்சியுடன் விஷத்திற்கு பொறுப்பாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டுகளை உண்பதால் ஏற்படும் போட்யூலிசத்திற்கு கூடுதலாக, வேகவைக்கப்படாத நண்டு இறைச்சியிலிருந்து விஷம் விப்ரியோ வல்னிஃபிகஸ் என்ற ஹாலோபிலிக் நோய்க்கிருமி பாக்டீரியத்தால் ஏற்படுகிறது, இது சூடான கடல் நீரில் வாழ்கிறது மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் மொல்லஸ்க்களைப் பாதிக்கிறது.

மேலும் காண்க -  உணவு நச்சுக்கான காரணங்கள் மற்றும் காரணிகள் .

ஆபத்து காரணிகள்

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இறைச்சி உண்ணும் போது உணவு நச்சுக்கான ஆபத்து காரணிகள் மேலே உள்ள நுண்ணுயிரிகளுடன் அதன் மாசு (மாசு) ஆகும்:

• படுகொலையின் போது, சுகாதார விதிகளை மீறி சடலங்களை சுத்தம் செய்து வெட்டும்போது;
• பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சந்தைகளில் இறைச்சி மற்றும் கோழி விற்பனைக்கான சேமிப்பு விதிகள் மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விதிமுறைகளை மீறினால்;
• இறைச்சி பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமைத்தல் (அழுக்கு உணவுகள் மற்றும் வெட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துதல், மூல இறைச்சியின் போதுமான வெப்ப சிகிச்சை) விதிமுறைகளுக்கு இணங்காத பட்சத்தில், பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் கேட்டரிங் நிறுவனங்களிலும், எந்த வீட்டின் சமையலறையிலும்.

நோய் தோன்றும்

உணவு விஷத்தின் நோய்க்கிருமி உருவாக்கம் உடலின் பாக்டீரியா தொற்று காரணமாகும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் - இரைப்பைக் குழாயில் நோய்க்கிருமிகளின் நுழைவு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் சைட்டோ மற்றும் என்டோடாக்சின்கள் காரணமாக ஒரு தொற்று செயல்முறையின் வளர்ச்சி.

வயிற்றில் நுழையும் நுண்ணுயிரிகளில் என்சைம்கள் உள்ளன, அவை வயிறு மற்றும் சளி சவ்வின் குடலில் உள்ள எபிடெலியல் செல்களின் சைட்டோஸ்கெலட்டனை மீண்டும் உருவாக்குகின்றன (இது பாக்டீரியாவை செல்லுக்குள் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது), அல்லது பாக்டீரியாவின் ஒட்டுதல் செல் மேற்பரப்பில் உள்ள மைக்ரோவில்லிக்கு சேதம் ஏற்படுகிறது. இது உறிஞ்சுதல் மற்றும் சுரப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான விகிதத்தை சீர்குலைத்து வயிற்றுப்போக்கிற்கு வழிவகுக்கிறது.

பாக்டீரியாக்கள் பெருகி, சிறிய மற்றும் பெரிய குடலில் குடியேறி, மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள சேர்மங்களை சுரக்கின்றன - என்டோடாக்சின்கள்.

பாக்டீரியா படையெடுப்பிற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, இம்யூனோகுளோபுலின் (ஆன்டிபாடிகள்) அளவு உயர்கிறது. கூடுதலாக, பாக்டீரியா நச்சுகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன மற்றும் டி செல்கள் மூலம் அழற்சிக்கு சார்பான சைட்டோகைன்களை வெளியிடுகின்றன. மற்றும் குடல் அழற்சியின் விளைவான அறிகுறிகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டின் விளைவாகும். [10]

அறிகுறிகள் இறைச்சி விஷம்

 இறைச்சி உணவு விஷத்தின் அறிகுறிகள் குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு (நீர் அல்லது இரத்தக்களரி), குளிர் மற்றும் காய்ச்சல், தசைப்பிடிப்பு வயிற்று வலி, தசை மற்றும் மூட்டு வலி, டாக்ரிக்கார்டியா அல்லது பிராடி கார்டியா ஆகியவை அடங்கும். திரவ இழப்பு காரணமாக, அதிகரித்த தாகம் மற்றும் வறண்ட வாய் உள்ளது.

உணவு விஷம் தோன்றுவதற்கு எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, முதல் அறிகுறிகள், அதாவது, எஸ்கெரிச்சியா கோலியுடன் தொடர்புடைய விஷத்தின் மருத்துவ அறிகுறிகள், இறைச்சி சாப்பிட்ட இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் கழித்து தோன்றும்; 12-48 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சால்மோனெல்லாவுடன் தொடர்புடையது மற்றும் சராசரியாக மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு கேம்பிலோபாக்டருடன். க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் பாக்டீரியாவின் போட்லினம் டாக்ஸின் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கிறது (முதல் அறிகுறி டிப்ளோபியா), இது மூன்று மணி நேரத்திற்குப் பிறகும் இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகும் தங்களை வெளிப்படுத்தக்கூடிய அறிகுறிகளின் முழு சிக்கலான தன்மையையும் வேறுபடுத்துகிறது. மேலும் வெளியீட்டைப் படிக்கவும் -  போட்யூலிசம் - அறிகுறிகள் .

உட்கொண்ட, Vibrio vulnificus பாக்டீரியா, பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைக்கப்படாத கடல் உணவையோ சாப்பிட்ட ஒரு நாளுக்குள் அதற்கான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது. [11]

சிக்கல்கள் மற்றும் விளைவுகள்

உண்ணும் இறைச்சியின் அளவு அதிகமாகவும், உணவு விஷத்தின் என்டோபோதோஜெனிக் முகவர் மிகவும் ஆக்ரோஷமாகவும் இருந்தால், அதன் விளைவுகள் மற்றும் சிக்கல்கள் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். கூடுதலாக, இறைச்சி ஒரே நேரத்தில் பல உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

ஈ.கோலை உணவு விஷமானது ஹீமோலிடிக் யூரிமிக் நோய்க்குறியை ஏற்படுத்தும், இது நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ளவர்களுக்கு சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

கேம்பிலோபாக்டரால் ஏற்படும் உணவு நச்சுத்தன்மையின் உள்ளூர் சிக்கல்கள் இரைப்பைக் குழாயிலிருந்து பரவுவதால் எழுகின்றன - பாக்டீரிமியாவின் விளைவாக, மேலும் அவை கோலிசிஸ்டிடிஸ், கணைய அழற்சி, பாரிய இரைப்பை குடல் இரத்தப்போக்கு மற்றும் பெரிட்டோனிட்டிஸ் போன்ற வடிவங்களில் வெளிப்படும். கேம்பிலோபாக்டரின் இறப்பு விகிதம்: 20,000 வழக்குகளில் ஒன்று.

கண்டறியும் இறைச்சி விஷம்

நோயறிதல் முறைகள் பற்றிய விரிவான தகவல்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் உள்ள நோய்க்கிருமிகளைக் கண்டறிய என்ன சோதனைகள் உதவுகின்றன:

• கடுமையான நச்சுத்தன்மையைக் கண்டறிதல்
• உணவு விஷம் கண்டறிதல்
• பொட்டுலிசம் - நோய் கண்டறிதல்

சிகிச்சை இறைச்சி விஷம்

இறைச்சி விஷத்திற்கு முதலுதவி என்ன, கட்டுரைகளில் படிக்கவும்:

• உணவு விஷத்திற்கு உதவுங்கள்
• உணவு விஷம் ஏற்பட்டால் என்ன செய்வது?
• இரைப்பை கழுவுதல்

சிகிச்சை எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பது வெளியீடுகளில் விவாதிக்கப்படுகிறது:

• உணவு விஷத்திற்கான சிகிச்சை
• விஷத்திற்கான அறிகுறி தீவிர சிகிச்சை
• குடல் தொற்று சிகிச்சை
• பொட்டுலிசம் - சிகிச்சை

முக்கிய மருந்துகளில் sorbents அடங்கும், பெரும்பாலும் செயல்படுத்தப்பட்ட கரி; விஷத்திற்கு மற்ற மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி நச்சுத்தன்மையின் கடுமையான நிகழ்வுகளில், அதிக காய்ச்சல் மற்றும் மலத்தில் இரத்தம் அல்லது நோயின் நீண்ட போக்கில், குடல் தொற்றுக்கு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

லேசான நிகழ்வுகளில், வீட்டிலேயே சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் முக்கிய விஷயம் உடலின் நீர்ப்போக்கு தடுக்கிறது, இது நீர் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை மீறுவதற்கு வழிவகுக்கிறது; அதை மீட்டெடுக்க, rehydrants பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, Regidron.

வயிற்றுப்போக்குக்கு அரிசி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது மாற்று சிகிச்சையாகும்  . மற்றும் மூலிகைகள் சிகிச்சை எப்படி, கட்டுரை வாசிக்க -  வயிற்றுப்போக்கு உட்செலுத்துதல் மற்றும் decoctions .

தடுப்பு

இறைச்சி விஷத்தைத் தடுக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக: [12]

• உயர்தர (புதிய) மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி போன்றவற்றை வாங்கவும், காலாவதியான அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்களை வாங்க வேண்டாம்;
• விலங்கு பொருட்கள் மற்றும் பிற பொருட்களுக்கு தனித்தனி வெட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்தவும், சமையலறை பாத்திரங்களை (பாத்திரங்கள் மற்றும் கத்திகள் உட்பட) நன்கு கழுவவும்;
• இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியை சரியாக சமைக்கவும் (அவற்றை வேகவைக்க, வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் போதுமான நேரம்) - வெட்டும்போது அது சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்காது, மேலும் இரத்தக்களரி சாறு வெளியேறாது (போதுமான வெப்ப சிகிச்சையின் அடையாளம்);
• சமைத்த இறைச்சி அல்லது கோழியை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
• வீங்கிய கேன்களில் இருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட நண்டு இறைச்சியை சாப்பிட வேண்டாம்.

முன்அறிவிப்பு

இறைச்சி விஷத்தின் பெரும்பாலான நிகழ்வுகளுக்கு, சரியான சிகிச்சையுடன், முன்கணிப்பு சாதகமானது. இருப்பினும், நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு உள்ளவர்களில், குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களில், நோயின் போக்கு சிக்கலானதாக இருக்கும். பொட்டுலினம் எதிர்ப்பு சீரம் உடனடி நிர்வாகத்தால் மட்டுமே போட்யூலிசத்தில் ஒரு அபாயகரமான விளைவு தடுக்கப்படும்.