காரணங்கள் மற்றும் உணவு நச்சுப்பொருட்களின் முகவர்கள்

உணவு நச்சுக்கு முக்கிய காரணங்கள் பாக்டீரியா அல்லது நச்சுத்தன்மையுடன் கூடிய அத்தியாவசியமான உணவுகள் மற்றும் உணவு கையாளுதல் தரநிலைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள் ஆகியவற்றின் பொருத்தமற்றது. உணவு போதை அல்லது நச்சுத் தொற்றுநோயைத் தூண்டும் பல காரணிகளை சுருக்கமாகச் சொன்னால், ஒரு சில வார்த்தைகளை நாங்கள் பெறுவோம்: 

• மண்.
• விஷத்தை.
• தவறான சேமிப்பிடம்.

பெரும்பாலும், தொற்று எப்படியோ குற்றமிழைத்த மனிதரால்: ஒன்று அவர் ஞானமற்ற அவரது ஊட்டச்சத்து மறைத்து உணவு தொற்று ஒரு கேரியர் எடுத்து சந்தேகத்துக்குரிய தோற்றம் உணவு உறிஞ்சி, அல்லது அருகில் இருந்த மக்கள் நிறைய பாதிப்படையச் செய்கின்றனர். நச்சு தொற்றுநோய்க்கு மிகவும் குறைவாக அடிக்கடி ஏற்படுபவர் நோய் மற்றும் தொற்றுநோயை தாங்கிக்கொள்ளக்கூடிய பூச்சிகள். உதாரணமாக, ஒரு பசு பழுப்புடைய முலையுணர்வுடன் உடம்பு இருந்தால், அதன் பால் பாதிக்கப்படும்.

பால் கொதிநிலை அல்லது பிற சிகிச்சையில் (பேஸ்புரிசேஷன்) உட்படுத்தப்படாவிட்டால், பால் பொருட்கள் மூலம் உணவு நச்சுத்தன்மையின் பாதி பாதி அதிகரிக்கிறது.

உணவு நச்சுகளின் பொதுவான காரணங்கள் பட்டியலிடலாம்: 

1. ஹோமோ சாபியன்கள், தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள் பின்பற்றாத மற்றும் சமையல் தொடங்குகிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த சாதாரண காரணமானது அனைத்து உணவு பிரச்சனைகளிலும் 60% க்கும் அதிகமான தூண்டுதலை தூண்டுகிறது.
2. இறைச்சி, மீன், பால், வெப்பமான முறையில் செயல்படுத்தப்படவில்லை. ஒரு கச்சாப் பொருள் உணவூட்டல் நோயால் ஏற்படும் அபாயகரமானதாக கருதப்படுகிறது. 
3. பாக்டீரியா தண்ணீர், அதே போல் கடற்பாசிகள், கடல் உணவு, ஒரு கடற்பாசி போன்ற, தண்ணீர் உறுப்பு அனைத்து தீங்கு கூறுகளை உறிஞ்சி இது மாசுபட்ட. 
4. செல்லப்பிராணிகள் வளர்ப்பு, உணவு அல்லது கருவிகளுடன் தொடர்பு கொண்ட பூச்சிகள். 
5. சிகிச்சை அளிக்கப்படாத, வெட்டப்படாத காய்கறிகள், பழங்கள், கீரைகள். அவை பெரும்பாலும் மண்ணில் பாக்டீரியாக்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன.

மேலும், பின்வரும் காரணிகள் தொற்றுக்கு பங்களிப்பு செய்கின்றன:

• கிருமிகள் வெப்பநிலைக்கு சாதகமானவை. 36.5-37 டிகிரி ஆகும் மனித உடலின் சாதாரண வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடைய வெப்பநிலை பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கத்திற்கான சரியானது. இருப்பினும், நுண்ணுயிரிகளை பிரித்து மேலும் கடுமையான நிலைமைகளின் கீழ், +10 முதல் 65 டிகிரி வரை வெப்பநிலை எல்லைகள் மிக திருப்திகரமானவை. 
• ஈரப்பதம் பாக்டீரியாவை பெருக்க உதவுகிறது. 
• நேரம் காரணி மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். எந்த பிரிவிற்கும், இனப்பெருக்கம் நேரம் எடுக்கும், உலகில் ஒரு பாக்டீரியமும் உடனடியாக இரட்டிப்பாகச் செய்ய முடியாது. உணவு தயாரிப்பிற்கும் அதன் உறிஞ்சுதலுக்கும் இடையே ஒன்று அல்லது இரண்டு மணிநேரம் ஆகும் எனில், நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கத்திற்கு இது மிகவும் போதும். உணவு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் அல்லது உடனடியாக மேஜையில் பணியாற்ற வேண்டும்.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

உணவு நச்சுக்கான காரணமான முகவர்கள்

பல நேரங்களில் நோய் ஒரு பாக்டீரியா காரணமாக தூண்டிவிடப்படுகிறது. தீங்கு நுண்ணுயிரிகள் ஸ்டாஃபிலோகாக்கஸ், எஷ்சரிச்சியா கோலை மற்றும் சால்மோனல்லாவின் முழு பெரிய அளவில் மிகவும் "பிரபலமான". தரவரிசை இரண்டாவது படி இலையுதிர் "காளான்" காலம் தவிர, ஓரணு, அமீபாக்கள், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் வைரஸ்கள், தாவரங்களிலிருந்து வரும் ஒரு நச்சு (விஷம்) ஏற்படுத்தப்படுகிறது மிகவும் குறைவாக உணவில் நச்சு ஆக்கிரமிக்கப்பட்டன. உணவு விஷமாக்கல் இன் செயலாக்கிகளாக - அது உணவு தொற்று மற்றும் கருத்து நில நடுக்கத்தின் காரணமாக நோய்க்கிருமிகள் வேறுபடுத்தி அவசியம். நச்சு நோய்களின் குற்றவாளிகளான பாக்டீரியா செரிமானப் பிரிவில் பிரிக்கவும் பெருகவும் முடியாது. இனப்பெருக்கத்தின் செயல்முறை (உட்செலுத்துதல்) நேரடியாக உணவுத் தயாரிப்பு மீது ஏற்படுகிறது.

முக்கியமாக, பெரும்பாலும் கண்டறியப்பட்ட நோய்க்கிருமிகளை பட்டியலிடுகிறோம்: 

1. ப்ரோட்டஸ் வல்கர்ஸ் ஒரு புரோட்டீஸ், இது ஒரு பெரிய குட்டிகளுக்கு Enterobacteriaceae உடையது. பாக்டீரியம் மிகவும் மொபைல், திறந்த வெளியில் அறையின் வெப்பநிலையில் தயாரிப்பு மீது பெருக்கமடைகிறது, மனித உடலில் குடல் விஷங்களை (enterotoxins) மறைக்கிறது. 
2. Staphylococcus aureus - Staphylococcus aureus, உடலில் (குடல் உள்ள) ஒரு வலுவான நச்சு இரகசிய. Staphylococcus aureus மிகவும் பொதுவானது, மற்றும் அது எல்லா இடங்களிலும் காணலாம். பால், இறைச்சி - உணவுப் பொருட்களாகும். 
3. பல்வேறு இனங்கள் Clostridia. குறிப்பாக ஆபத்தானது மண் (பூமி), விலங்குகளின் மிருகங்கள் மற்றும் மனிதர்களில் ஏற்படும் குளோஸ்டிரீடியம் perfringens தோற்றமாகும். குளோஸ்டிரியாவால் சுரக்கும் நச்சு ஆக்ஸிஜனாகவும் வேகமாகவும் இரத்த ஓட்டத்தில் ஊடுருவி, சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், மற்றும் கப்பல் சுவர்களை பாதிக்கிறது. காற்றில்லா காபனீரொட்சைட்டின் விளைவாக இந்த நோய் அடிக்கடி மரத்துப்போன விளைவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. 
4. குளோஸ்டிரீடியம் போடூலினம் - போடூலின் நச்சுத்தன்மை, கடுமையான அறிகுறிகளைத் தூண்டி, நோய்களின் கடுமையான கோளாறுகள், இறப்புகளின் ஒரு பெரிய சதவிகிதம். காரணமான முகவர் என்பது ஒரு காற்றழுத்தமான கம்பி ஆகும், அதாவது காற்றுக்கு (பாதுகாப்பு, ஹெர்மீடிக் தொகுப்புகள்) இல்லாமல் பெருக்கமற்றுள்ள ஒன்று. 
5. பேகிலஸ் செரிஸ் - ட்ரெஸ்ரஸ், கிராம்-நேர்மிய நுண்ணுயிரிகளின் பேகிலஸ். காய்ச்சலின் அறிகுறிகள் க்ரோஸ்டிரியாவால் ஏற்படுகின்ற நோயின் கடுமையான அறிகுறிகளை ஒத்திருக்கிறது. பாக்டீரியம் இரண்டு ஆபத்தான நச்சுகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை வலுவான வாந்தியையும், வயிற்றுப்போக்கு வீரியத்தையும் உருவாக்குகின்றன. 
6. Klebsiella ஒரு klebsiella, மண், வீட்டு தூசி பல மாதங்கள் வாழ முடியும் ஒரு பாக்டீரியா உள்ளது. மனித உடலில், நுண்ணுயிர்கள் அழுக்கு கைகள், வற்றாத காய்கறிகள், பெர்ரி, பழங்கள், தண்ணீரின் மூலம் கிடைக்கிறது. Klebsiella நிபந்தனைக்குட்பட்ட நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வகைக்குரியது, இது பொதுவாக மனித குடல் நுண்ணுயிரிகளில் சில அளவுகளில் உள்ளது. 
7. Enterococcus - Enterococci ஸ்ட்ரெப்டோகோக்கால் இனப்பெருக்கம் லாக்டோபாகிலி ஒரு துணை இனப்பெருக்கம் ஆகும். Enterococci கிட்டத்தட்ட எந்த ஈரமான, சூடான சூழலில் இனப்பெருக்கம். இது மனித உடலில் வாழும் ஒரு நிபந்தனை வாய்ந்த நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிர்கள் ஆகும். உணவுப் பொருட்களின் பாரிய உட்செலுத்துதல் நுரையீரல் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் .

உணவு நச்சுத்தன்மையின் அனைத்து ஏஜெண்டுகள் மிகவும் வெப்பமான மற்றும் வெப்பமண்டல விளைவுகளை எதிர்க்கின்றன. நோய்களின் பரப்பிற்கு பங்களிப்பு செய்வதற்கான பிரதான காரணி உணவுப் பொருட்களின் போதுமான கவனமாக செயலாக்கப்படுவது, தவறான தயாரித்தல் அல்லது தவறான சேமிப்பிடம் ஆகும். நோய்களின் அனைத்து நோய்க்குறிகளுக்கும் ஏற்புத்திறன் மிகுந்ததாக உள்ளது, புள்ளிவிவரங்களின்படி, மாசுபட்ட (மாசுபடுத்தப்பட்ட) உற்பத்தியைச் சந்திப்பவர்களின் 85-90% மக்கள் மோசமடைந்துள்ளனர்.

ஸ்டெபிலோகோகால் உணவு விஷம்

சில வகையான நோய்க்கிருமி ஸ்டெபிலோகோக்க்கள் உள்ளன, இவை வலிமையான எண்டோடாக்சின் உற்பத்தி செய்கின்றன, இவை செரிமான மூலப்பொருட்களில் உணவூட்டுகின்றன. ஆறு பாக்டீரியா செரொட்டிகளுடனான ஒரு தொற்றுநோய்க்கான ஸ்டெஃபிலோகோகல் உணவு விஷம். செரொபிப்கள் எழுத்துக்கள் கடிதங்களில் முறையே விநியோகிக்கப்படுகின்றன, அவை A, B, C, D, E, F subspecies. ஸ்டாஃப்லோகோகோகஸ் இந்த வகையான ஸ்டாஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸுக்கு சொந்தமானது, ஏனெனில் அவை ஒரு குணாதிசயமான தங்க நிறப்பூச்சியை உருவாக்குகின்றன.

ஸ்டேபிலோகோகல் பாக்டீரியா எந்தவொரு நிலைமைக்கும் மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றது மற்றும் அரை வருடத்தில் உறைந்த உணவிலும் கூட உயிர்வாழ முடிகிறது. ஸ்டீஃபிலோகோகஸ் அமில சூழலுக்கு பயப்படுவதில்லை, அதிக வெப்பநிலை, அல்காலிஸ். தொற்றுநிலையை சீர்செய்வதற்கு, குறைந்தபட்சம் 75-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொதிக்கும் அல்லது வறுத்த நீண்ட செயல்முறை தேவை. ஸ்டாஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸின் பிடித்த இனப்பெருக்க நலம் பால் மற்றும் அனைத்து பால் பொருட்களும் ஆகும், இது பெரும்பாலும் பாஸ்பீரோக்கோகால் பாக்டீரியத்தால் ஏற்படும் நச்சுத்தன்மையின் மூலமாக மாறும் பால் ஆகும். நுண்ணுயிரிகள் 16-18 முதல் 37-40 டிகிரி வெப்பநிலையில் பெருக்கலாம், ஒரு பால் உற்பத்தியின் உட்செலுத்துதல் பெரும்பாலும் 4-5 மணிநேரம் ஆகும். ஏர்டொடாக்சின் ஒரு விதிமுறையாக உற்பத்தி செய்யப்படாத அல்லது unpasteurized பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. நோய்த்தொற்றின் மூலம் புதிய சீஸ், சீஸ் வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் நொதி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சீஸ். மேலும், ஒரு க்ரீம் அடுக்குடன் கூடிய அனைத்து இனிப்பு மிட்டாய் பொருட்கள், குறிப்பாக பால் ஒரு கூழ் கொண்டு, ஆபத்தானது. சர்க்கரை, ஈரமான பால் சூழல், ஸ்டாஃப்லோகோகாஸின் வாழ்க்கைக்கு சாதகமான நிலைகள் உள்ளன.

குறைந்தளவு ஸ்டெஃபிலோக்கோகஸ் இறைச்சி, இறைச்சி பொருட்கள் ஆகியவற்றை நுண்ணுயிர் செய்கின்றது. நோயுற்ற விலங்குகளை ஒரு பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மூலம் பாதிக்கிறது அல்லது பொருத்தமற்ற நிலையில் சேமித்து வைக்கப்படும் இறைச்சி உணவுகள் மீது அதிகரிக்கிறது.

பால், இறைச்சி அல்லது காய்கறி உணவு வகைகள், ஸ்டேஃபிளோகோகாஸுடன் உட்கொண்டால், மாற்றாதீர்கள், ஆகையால் உணவு சுவை மற்றும் வாசனை ஆரோக்கியமான, ஒடுக்கப்பட்டதாக இருக்காது. பிரதான குற்றவாளி, எந்த ஸ்டேஃபிளோகோகாக்கிக் உணவு விஷம் வந்தாலும், மனித காரணி, அதாவது சமையல்காரர்கள், கடைகள் அல்லது உணவுகளுடன் எந்தவொரு தொடர்புடனும் உள்ளவர். மேலும், தொற்றுநோய்களின் ஆதாரம் ஒரு நோயுற்ற மிருகமாக இருக்கலாம், உதாரணமாக, மாஸ்டிடிஸ் அல்லது உள் உறுப்புகளின் நோய்கள் கொண்ட மாடு. இத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில், விதைகளை உட்கொண்டால், படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளின் மாமிசத்தை அழிக்கக்கூடும்.

அறியப்படாத நோய் உணவு விஷம்

நவீன மருத்துவ நடைமுறையில் அறியப்படாத, தெளிவற்ற நோயியலின் நோய்கள் - ஒரு அரிய நிகழ்வாகும். இருப்பினும், அறியப்படாத நோய்த்தாக்கத்தின் உணவு விஷம் இன்னமும் சந்திக்கப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே அறியப்பட்ட நோய்க்கிருமிகளின் தொடர்ச்சியான பருவகால வெகுஜன நோய்க்கான அறிகுறிகளாக இல்லாவிட்டால் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படலாம். ஒரு தெளிவற்ற காரணத்துடன் உணவு நோய்களுக்கு 

1. கஷின்-பீக் (நிலை நோய்) நோய். இந்த நோய் ஒரு தெளிவான பிராந்திய இருப்பிடம் - Priamurye மற்றும் Transbaikal Zone. ரஷ்யாவில் மத்திய பகுதியில், சீனாவில் ஒற்றை நோய்களால் கண்டறியப்பட்டது. நோய் பிற்பகுதியில் முதன்முதலாக XIX- நூற்றாண்டில் கசின் விவரிக்கப்பட்டது, அதன் தரவு டாக்டர் பெக் ஒரு சிறிய ஆறு பள்ளத்தாக்கில் ஒரு முழு கிராமத்தில் சிகிச்சை அளிக்கும் போது எலும்பு அமைப்பு சிதைவு மாற்றங்கள் பாதிக்கப்பட்ட சித்தப்படுத்து, பத்து ஆண்டுகள் கழித்து உறுதி செய்யப்பட்டது. பெரும்பாலும், நோய் 5-6 முதல் 14-16 வயதுள்ள குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினர் பாதிக்கப்படுகின்றனர். வெளிப்படையாக, எலும்பு அமைப்பின் விரைவான உருவாக்கம் மற்றும் குழந்தைகள் உணவு கால்சியம் இல்லாததால் உடலின் மறுசீரமைப்பு காலத்தில், முதுகெலும்பு மற்றும் மூட்டுகளில் சிதைந்துவிடும். நவீன நுண்ணுயிரியலாளர்களின் கருத்துப்படி, இந்த நோய்க்குரிய காரணங்கள் ஒன்று, உள்ளூர் நீர் ஆதாரங்களில் (வெள்ளி, மெக்னீசியம் மற்றும் மெதுவாக ஒரு செலினியம் இல்லாமை) உள்ள சுவடு கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தில் ஒரு ஏற்றத்தாழ்வு இருக்கலாம். 
2. ஹாஃபா நோய், யூக்சோவ்ஸ்காயா அல்லது சர்டன்லான் நோய் அல்லது பாராக்ஸைமல்-நச்சு மயோகுளோபினுரியா (ATPM). பெயர் மாறுபாடுகள் பல்வேறு மூலம் ஆராய, நோய் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. இந்த நோய் கண்டவர்களுக்கு தெளிவாக பிராந்திய எபிடெமியோலாஜிகல் படத்தை ஓரிடத்திற்குட்படுத்தப்பட்டு மேற்கு சைபீரியாவில், யூரல், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் சில நீர் மாவட்டங்களில், பால்டிக் நாடுகள் மற்றும் உக்ரைன் கடற்கரை ஏரிகள் பெரும்பாலும் ஏற்படுகிறது. கஃபியான் நோய் அறிகுறிகள் தசைகள் திடீரென்று, paroxysmal வலிகள் வகைப்படுத்தப்படும். வலி மிகவும் தீவிரமானது, அது ஒரு நபர் தற்காலிகமாக மூழ்கிப்போய் செல்கிறது. தாக்குதல்கள் 4-5 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் காரணமாக உதரவிதானம் மற்றும் விலா தசைகள் செயலிழந்து போயிருந்த மூச்சுத்திணறல் ஏற்படுத்தும். நீர் நிலைகளில் அருகே ஒரு வகைச் சோளக் காளான், அதே காரணமாக தண்ணீர் கலப்படம் நீல-பச்சை மற்றும் பழுப்பு கடற்பூண்டுகளின் நச்சுகள் மூலம் - தொற்று மூல ஒரு மீன், அதற்கு மாறாக நச்சு காரணமாக வளர்ந்து வரும் விஷ தாவரங்கள், ஏனெனில் நீர் மாசு ஆகிறது கருதப்படுகிறது. 
3. சிக்வ்டாடா இந்திய, பசிபிக், மத்திய அமெரிக்க நாடுகளின் கரையோரங்களில் வாழும் மக்களில் நிகழும் ஒரு நச்சு வாயு ஆகும். டோக்ஸின் சுமார் 300 வகையான கடல் மற்றும் கடல் மக்களை உணவாக உட்கொண்டது. மக்கள் ஆக்டோபஸ், மர்லின், டுனா, கானாங்கல் ஆகியோருடன் தங்களை நஞ்சூட்டலாம். ஒரு பதிப்பு படி, மீன் விஷம் சிறிய உயிரினங்களில் உணவு ஏனெனில் டோக்ஸின் (ichthyosarcotoxin) குவிக்கின்றன. Sigwatera மிகவும் கடினமாக பாய்கிறது, இது அரிப்பு ஏற்படுகிறது, இது ஒவ்வாமைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, பின்னர் நாக்கு மற்றும் உதடுகளின் தொடர்ச்சியான உணர்வின்மை உருவாகிறது. வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, ஒளிச்சேர்க்கை, வெடிப்பு சாத்தியம், ஆனால் ஆபத்து சுவாச அமைப்பு முடக்கம் உள்ளது. நோயாளிகளின் எண்ணிக்கை 7-10% ஆகும், பாதிக்கப்பட்டவர்களை மீட்டுக் கொள்வது கடினம் மற்றும் நீண்ட காலம் ஆகும்.

[7], [8], [9], [10], [11]

உணவு நச்சு வகைகள்

மருத்துவ நடைமுறையில் உணவு விஷம் பின்வரும் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: 

1. நுண்ணுயிர் நோய்கள்.
2. நுண்ணுயிரியல் சார்ந்த நோய்களின் உணவு விஷம்.
3. தெளிவான நோய்களுக்கான உணவு விஷம்.

கீழே உள்ள அட்டவணையில் உணவு விஷத்தை குறிப்பிட்ட விநியோகமாகவும், அவற்றைத் தூண்டும் முக்கிய காரணிகளையும் தெளிவாகக் காட்டுகிறது.

பார், குழு	துணைப்பிரிவு	முக்கிய காரணி, காரணம்
நுண்ணுயிர் உணவு விஷம்	தொற்று	1. சப்ரோபிட்டஸ், சிட்ரோபாக்டர், சேரேஷன், க்ளெப்சியேலா - ஈ.கோலை. 2. செரெஸ், ப்ரோட்டஸ், எர்கோடோகோகஸ், க்ளெபிஸியேலா பெர்ஃபரண்டிஸ், பாரேஜ்மொலிடிக் விப்ரியோ
	நச்சுயிரிகளின் வகைகள்:
	1.Bakteriotoksikozy	ஸ்டீஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸ், போடினியம் பேகிலஸ், சீசீஸியஸின் எமிடிக் வடிவம்
	2. மைகோடாக்ஸிகோசிஸ்	ஃபுஸாரிய்யா, ஸ்போஸ்பியா, மற்றும் நுண்ணோக்கி
நுண்ணுயிரியல் சார்ந்த நோய்களின் உணவு நச்சு	இயற்கையில் விஷம் என்று தாவரங்கள்	காட்டு பூக்கள், பெர்ரி, மூலிகைகள், காளான்கள்
	தயாரிப்பு கூறுகள், நச்சு என்று தயாரிப்பு பாகங்கள்	பால், சில மீன் இனங்களின் கேவியர்
	சேமிப்பு நிலைமைகள் காரணமாக நச்சுத்தன்மை கொண்ட தயாரிப்புகள்	செர்ரிகளில் உள்ள எலும்புகள், apricots, பாதாம், சூரியன் பொய் உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும், மூல புதிய பீன்ஸ் (வெள்ளை), பீச் கொட்டைகள் முளைத்தது. மீன் முட்டை போதுமான நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது

நச்சுத்தன்மையின் வகைகள் துல்லியமான நோயறிதலைக் கண்டறிதல் மற்றும் நோயைப் பற்றிய ஆய்வு ஆகியவற்றிற்கு மட்டுமல்லாமல், பாதிக்கப்பட்டவரின் (பெரும்பாலும் காளான்கள், கேவியர் ஆகியவையும் கொண்ட விஷத்தை) பாதிக்கும் பயனுள்ள சிகிச்சையின் தேர்வுக்கு முக்கியமாகும்.

நுண்ணுயிர் உணவு விஷம்

நுண்ணுயிர் நோய்க்குரிய உணவு நச்சுத்தன்மையானது மொத்த நச்சுத்தன்மையின் 95% ஆகும், இந்த நோய்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் ஏற்படலாம் மற்றும் அவை பிரிக்கப்படுகின்றன: 

1. உணவு விஷம்.
2. உணவு போதை (நச்சுத்தன்மை).
3. பாக்டீரியாவுடன் மாசுபட்ட பொருட்கள் நோய்த்தொற்றின் முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கின்றன, ஆனால் நோயாளியின் பொறுப்பாளராக ஒரு நபர் கருதப்படுகிறார்.

நுண்ணுயிர் உணவு நச்சு ஒரு நச்சு வாயு ஆகும். இவை ஒரே நேரத்தில் தொடங்கும் மிகவும் பொதுவான நோய்கள் மற்றும் ஒரே டிஷ், பல நபர்களின் தயாரிப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை. உணவு விஷம் தொடங்குகிறது மற்றும் மிக விரைவாக பாய்கிறது, ஆனால் விரைவாக செல்கிறது. இத்தகைய நோய்க்குறிகள் பின்வருமாறு தூண்டும்: 

• புரோட்டியஸிற்கு.
• Cereus.
• குளோஸ்டிரீடியம் perfringens குச்சிகள்.
• பாராஜ்மொலிடிக் விப்ரியோ.
• Citrobacter.
• எண்டீரோபாக்டீரியாசே.

நச்சுத்தன்மையுணர்வு பெரும்பாலும் சூடான பருவத்தில் தோன்றும் மற்றும் சரியாக சிகிச்சை செய்யப்படாத உணவுடன் தொடர்புடையது. நோய் முக்கிய ஆதாரங்கள் பால் பொருட்கள், இரண்டாவது உணவுகள் (சாலடுகள், பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (இறைச்சி, மீன்). இந்த நோய்கள் அரிதாக 5 நாட்களுக்கு மேல் நீடிக்கும் மற்றும் ஒரு சாதகமான முன்கணிப்பு உள்ளது. ஒரு விதிவிலக்கு என்பது க்ரோஸ்டிரீடியத்தின் ஒரு கோலால் தூண்டப்பட்ட ஒரு நச்சுயிரியுணர்வு ஆகும், இது நரம்பியல் உட்பொருளை ஏற்படுத்தும். 

நுண்ணுயிர் உணவு விஷம் - நச்சுயிரி. இவை பாக்டீரியாவின் நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் உணவு சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நோய்கள் ஆகும். உணவு நச்சுத்தன்மையின் காரணமான முகவர்கள்: 

1. ஸ்டீஃபிலோகோகஸ் ஆரியஸ்.
2. போட்லினின் நச்சுக் கயிறு.
3. பூஞ்சை புரோசரியம், பென்சிலியம், ஆஸ்பெர்ஜில்லஸ் (மைக்கோடொக்சிகோசிஸ்).

பாக்டீரியல் உணவு விஷம்

பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட உணவு, விஷம், உணவு விஷம் (PTI) ஆகும். பெரும்பாலும், நோய் போன்ற நோய்கள் ஏற்படுத்தும் நச்சுகள், ஏற்படுகிறது:

1. ஸ்டீஃபிலோகோகஸ் ஆரியஸ் - ஸ்டீஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸ், மனித நுண்ணுயிரிகளை பாதிக்கும் ஒரு நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்களுக்கு ஸ்டெபிலோகோகஸ் மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது, குறைந்த வெப்பநிலையில் கூட உயிர்வாழ முடியும். குறிப்பாக ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பம் சரியான அளவு இருந்தால் உணவு, ஸ்டாஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸ் சிறந்த சூழல். உடனடியாக நுகரப்படும் எந்த சமைக்கப்பட்ட உணவு, ஆனால் மேஜையில் விட்டு, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் உடன் தொற்று ஒரு ஆபத்தான மூலமாகும். குறிப்பாக அது பால் பொருட்கள், மயோனைசே (சாலடுகள்) உடையணிந்து ஒரு கூழ், உணவுகள் கொண்ட மிட்டாய் பொருட்கள். 
2. செரிஸ் - பசில்லஸ் செரிஸ் அரிசி அனைத்து உணவுகள் "நேசிக்கிறார்", மற்றும் உலர் அரிசி இருக்க முடியும். பிலாஃப் அல்லது அரிசி கஞ்சி 2-3 மணி நேரம் மேஜையில் இருந்தால், பாக்டீரியம் நச்சுத்தன்மையை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். செரிஸ் அதிக வெப்பநிலைகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தருகிறது, மீண்டும் மீண்டும் உட்பட, நீண்ட காலமாக கொதிக்கும் கொதிநிலை, எப்போதும் பசிலிலஸ் செரிஸைக் கொல்லாது. 
3. மிகவும் ஆபத்தான க்ளாஸ்டிர்டியாவானது க்ளாஸ்டிரீடியம் பெர்ஃபிரைண்டென்ஸ் ஆகும், இது 2% நோய்களின் புள்ளிவிவரங்களின் படி குடல் சுவர்களின் நொதித்தலுடன் முடிவடைகிறது. நோய்த்தொற்றின் மூலப்பொருள் இறைச்சிக்காகவும், முறையாக வெப்பமாகவும், பீன்ஸ், கோழிப்பண்ணைகளிலிருந்தான உணவுகளிலும் இருக்காது. எளிதான வடிவத்தில், க்ளாஸ்டிரியாவுடன் தொற்றுநோய் மிகவும் விரைவாக உள்ளது.

பாக்டீரியல் உணவு நச்சு மிகவும் அடிக்கடி கண்டறியப்பட்ட நோயாகும், இது மருத்துவ உலகத்தால் மிகவும் நன்றாகப் படிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் தொடர்ந்து பாதிக்கப்படுகின்றனர். நச்சுத்தன்மையின் அபாயங்கள் மற்றும் அடிப்படை சுகாதாரத் தரங்கள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள் ஆகியவற்றைப் பொருத்துவதில் தோல்வி அடைந்ததைப் பற்றி மக்களுக்கு விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதன் காரணமாக இது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது.

[12], [13], [14]

அல்லாத நுண்ணுயிர் உணவு விஷம்

நுண்ணுயிரியல் அல்லாத நோய்களின் உணவு நச்சுத்தன்மையானது உணவு தொடர்பான நச்சு தொற்றுகளின் மொத்த எண்ணிக்கையின் 10% க்கும் மேலாக ஆக்கிரமிக்கவில்லை.

இந்த வழியில் அல்லாத நுண்ணுயிர் உணவு விஷத்தை வகைப்படுத்தவும்: 

1. தாவரங்கள், தாவரங்கள் (எலும்புகள்), பூஞ்சை, விஷம், விஷத்தன்மை வாய்ந்த விஷத்தன்மை கொண்ட உணவு பொருட்கள் ஆகியவற்றால் விஷம்.
2. மூல புதிய பீன்ஸ் மற்றும் சில வகையான நச்சுக் மீன் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு தொடர்பான விஷம்.
3. விஷத்தன்மையற்ற கொள்கைகள் கொண்ட பொருட்கள் மூலம் நச்சுத்தன்மை, ஆனால் சேமிப்பு நிலைகளில் மாற்றங்கள் மற்றும் உடலியல் காரணிகளின் செல்வாக்கின் காரணமாக இது மாறும். இது உருளைக்கிழங்கிற்கு (சோலனைன்) பொருந்தும், மீன் வளர்க்கும் மீன்.
4. சமையலறை பாத்திரங்கள் (செப்பு, துத்தநாகம், முன்னணி) பகுதியாக இருக்கும் விஷப்பூச்சியால் நச்சுத்தன்மை. இது பானைகளுக்கு, வறுத்த துண்டுகள், பிளாஸ்டிக் உணவுகள் பொருந்தும்.

பூஞ்சாலை அல்லாத நுண்ணுயிரிய உணவு விஷம் பருவத்தோடு தொடர்புடையது, குளிர்காலத்தில் அவை நடைமுறையில் இல்லை. பறக்க agarics, morels, பொய் toadstool, தவறான தேன் agarics மற்றும் பிற இனங்கள் இதில் விஷ காளான்கள், நன்கு அறியப்பட்ட பட்டியல் உள்ளது. மிகவும் ஆபத்தான திணிப்பு, இது கடுமையான நச்சுத்தன்மையை தூண்டுகிறது, இது 90% முடிவடைகிறது. வரம்பற்ற அளவில் உணவில் உட்கொண்டிருந்தால், எலும்பு பழம் விஷம். மனித உடலில் விஷம் - அமிகல்டைன் ஹைட்ரோகியனிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. மரபணு வெப்பநிலை சிகிச்சை மூலம் நடுநிலைப்படுத்தக்கூடிய ஒரு நச்சுத்தன்மையுடன் ரான் பீன்ஸ் ஆபத்தானது. சில வகையான மீன் - பஃபர்ஃபி, மரிங்கா, குள்ளம் போன்றவை மனிதனின் நச்சுக்காய்ச்சலுக்கு ஆபத்தானவை. சமையலறை பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகள் மீறப்படுவதன் காரணமாக துத்தநாகம் அல்லது தாமிரம் கொண்ட விஷம் ஏற்படலாம்.