உணவு விஷத்தின் காரணங்கள் மற்றும் காரணிகள்

உணவு விஷத்திற்கு முக்கிய காரணங்கள் பாக்டீரியாவால் மாசுபட்ட அல்லது நச்சுகள் உள்ள பொருட்களை நியாயமற்ற முறையில் உட்கொள்வது, அத்துடன் உணவு பதப்படுத்தும் தரநிலைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளை பின்பற்றத் தவறுவது. உணவு போதை அல்லது நச்சுத் தொற்றைத் தூண்டும் பல்வேறு காரணிகளை நாம் பொதுமைப்படுத்தினால், நமக்கு சில வார்த்தைகள் கிடைக்கும்:

• அழுக்கு.
• விஷங்கள்.
• தவறான சேமிப்பு.

பெரும்பாலும், ஒரு நபர் ஏதோ ஒரு வகையில் தொற்றுக்குக் காரணம்: ஒன்று அவர் தனது உணவைப் பற்றி விவேகமற்றவராகவும் சந்தேகத்திற்குரிய உணவை உட்கொள்வவராகவும் இருக்கிறார், அல்லது அவர் உணவுத் தொற்றுக்கான மறைக்கப்பட்ட கேரியராகவும் இருந்து தன்னைச் சுற்றியுள்ள பலரைப் பாதிக்கிறார். மிகவும் குறைவாகவே, நச்சுத் தொற்றுக்குக் காரணமான முகவர் விலங்குகள் மற்றும் பூச்சிகள் ஆகும், அவை தொற்றுநோயைச் சுமக்கும் திறன் கொண்டவை. உதாரணமாக, ஒரு பசு சீழ் மிக்க முலையழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், அதன் பால் மாசுபடும்.

பால் கொதிக்கவிடப்படாவிட்டால் அல்லது வேறுவிதமாக பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் (பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டால்), பால் பொருட்களிலிருந்து உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் இரட்டிப்பாகிறது.

உணவு விஷத்திற்கான பொதுவான காரணங்களை பட்டியலிடுவோம்:

1. தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளை கடைபிடிக்காமல் சமைக்கத் தொடங்கும் ஹோமோ சேபியன்ஸ். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இதுபோன்ற ஒரு சாதாரணமான காரணம் அனைத்து உணவுப் பிரச்சினைகளிலும் 60% க்கும் அதிகமானவற்றைத் தூண்டும் ஒரு காரணியாகும்.
2. வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத இறைச்சி, மீன், பால். உணவு விஷத்தின் அடிப்படையில் பச்சையான தயாரிப்பு ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகிறது.
3. பாக்டீரியாவால் மாசுபட்ட நீர், அதே போல் ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள், ஒரு கடற்பாசி போல, நீர் தனிமத்தின் அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் உறிஞ்சிவிடும்.
4. செல்லப்பிராணிகள், உணவு அல்லது கட்லரிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் பூச்சிகள்.
5. பதப்படுத்தப்படாத, கழுவப்படாத காய்கறிகள், பழங்கள், கீரைகள். அவை பெரும்பாலும் மண்ணில் காணப்படும் பாக்டீரியாக்களால் விதைக்கப்படுகின்றன.

பின்வரும் காரணிகளும் நச்சுத் தொற்றுகளுக்கு பங்களிக்கின்றன:

• நுண்ணுயிரிகளுக்கு சாதகமான வெப்பநிலை. பாக்டீரியா இனப்பெருக்கத்திற்கான சிறந்த வெப்பநிலை சாதாரண மனித உடல் வெப்பநிலைக்கு ஒத்த வெப்பநிலையாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது 36.5-37 டிகிரி. இருப்பினும், நுண்ணுயிரிகள் கடுமையான சூழ்நிலைகளில் பிரியும் திறன் கொண்டவை, +10 முதல் 65 டிகிரி வரையிலான வெப்பநிலை வரம்புகள் அவற்றிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
• ஈரப்பதம் பாக்டீரியாக்கள் வளர ஊக்குவிக்கிறது.
• நேரக் காரணி மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். எந்தவொரு பிரிவு அல்லது இனப்பெருக்கத்திற்கும் நேரம் எடுக்கும், உலகில் உள்ள எந்த பாக்டீரியாவும் உடனடியாக இரட்டிப்பாக முடியாது. உணவு தயாரிப்பதற்கும் அதன் நுகர்வுக்கும் இடையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு மணிநேரம் கடந்துவிட்டால், நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கத்திற்கு இது போதுமானது. உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும் அல்லது உடனடியாக பரிமாற வேண்டும்.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

உணவு நச்சு நோய்க்கிருமிகள்

பெரும்பாலும், இந்த நோய் ஒரு பாக்டீரியா காரணத்தால் தூண்டப்படுகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் மிகப்பெரிய எண்ணிக்கையில் மிகவும் "பிரபலமானது" ஸ்டேஃபிளோகோகி, ஈ. கோலை மற்றும் சால்மோனெல்லா ஆகும். தரவரிசையில் இரண்டாவது படி புரோட்டோசோவா, அமீபாக்கள், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் வைரஸ்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, இலையுதிர் "காளான்" காலத்தைத் தவிர, தாவர தோற்றம் கொண்ட நச்சுகள் (விஷங்கள்) காரணமாக உணவு விஷம் மிகவும் குறைவாகவே ஏற்படுகிறது. உணவு தொற்றுகளைத் தூண்டும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளுக்கும் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் காரணிகளின் கருத்துக்கும் இடையில் வேறுபடுத்துவது அவசியம். நச்சு தொற்றுகளின் குற்றவாளிகளான பாக்டீரியாக்கள் செரிமான மண்டலத்தில் பிரிந்து பெருக்க முடியாது. இனப்பெருக்கம் (கருத்தரித்தல்) செயல்முறை நேரடியாக உணவுப் பொருளில் நிகழ்கிறது.

இங்கே முக்கிய, அடிக்கடி கண்டறியப்படும் நோய்க்கிருமிகளின் பட்டியல்:

1. புரோட்டியஸ் வல்காரிஸ் - புரோட்டியஸ், என்டோரோபாக்டீரியாசியே என்ற பெரிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தடி. இந்த பாக்டீரியம் மிகவும் நகரக்கூடியது, திறந்தவெளியில் அறை வெப்பநிலையில் உற்பத்தியில் பெருகும், மனித உடலில் அது குடல் விஷங்களை (என்டோரோடாக்சின்கள்) சுரக்கிறது.
2. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் என்பது உடலில் (குடலில்) ஒரு வலுவான நச்சுத்தன்மையை சுரக்கும் ஒரு தங்க நிற ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆகும். தங்க நிற ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. பால் மற்றும் இறைச்சி போன்ற உணவுப் பொருட்கள் அதன் இனப்பெருக்கத்திற்கு மிகவும் சாதகமான நிலைமைகளாகும்.
3. பல்வேறு இனங்களின் க்ளோஸ்ட்ரிடியா. மண் (பூமி), விலங்கு மற்றும் மனித மலத்தில் காணப்படும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிஜென்ஸ் இனம் குறிப்பாக ஆபத்தானது. க்ளோஸ்ட்ரிடியாவால் சுரக்கப்படும் நச்சு ஆக்ரோஷமானது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தில் விரைவாக ஊடுருவி, சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் வாஸ்குலர் சுவர்களைப் பாதிக்கிறது. காற்றில்லா செப்சிஸ் காரணமாக அடிக்கடி ஏற்படும் மரண விளைவுகளால் இந்த நோய் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
4. க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் என்பது ஒரு போட்யூலினம் நச்சுப் பொருளாகும், இது கடுமையான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது, இது நோயின் கடுமையான போக்காகும், இது அதிக சதவீத மரண விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. நோய்க்கிருமி ஒரு காற்றில்லா பேசிலஸ் ஆகும், அதாவது, காற்று அணுகல் இல்லாமல் மட்டுமே இனப்பெருக்கம் செய்யும் ஒன்று (கேனிங், சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்).
5. பேசிலஸ் செரியஸ் - செரியஸ், பேசிலஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த கிராம்-பாசிட்டிவ் நுண்ணுயிரி. செரியஸுடன் தொற்றுநோய்க்கான அறிகுறிகள் க்ளோஸ்ட்ரிடியாவால் ஏற்படும் நோயின் கடுமையான அறிகுறிகளை ஒத்திருக்கின்றன. இந்த பாக்டீரியம் கடுமையான வாந்தி மற்றும் கட்டுப்படுத்த முடியாத வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும் இரண்டு ஆபத்தான நச்சுக்களை உருவாக்குகிறது.
6. க்ளெப்சில்லா - க்ளெப்சில்லா, மண்ணிலும் வீட்டு தூசியிலும் பல மாதங்கள் உயிர்வாழக்கூடிய ஒரு பாக்டீரியா. இந்த நுண்ணுயிரி அழுக்கு கைகள், கழுவப்படாத காய்கறிகள், பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் தண்ணீர் வழியாக மனித உடலில் நுழைகிறது. க்ளெப்சில்லா பொதுவாக மனித குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவில் குறிப்பிட்ட அளவுகளில் இருப்பதால், சந்தர்ப்பவாத நுண்ணுயிரிகளின் வகையைச் சேர்ந்தது.
7. என்டோரோகோகஸ் - என்டோரோகோகி என்பது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கால் இனத்தைச் சேர்ந்த லாக்டோபாகிலியின் ஒரு கிளையினமாகும். என்டோரோகோகி கிட்டத்தட்ட எந்த ஈரப்பதமான, சூடான சூழலிலும் இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. இது மனித உடலில் வாழும் ஒரு நிபந்தனைக்குட்பட்ட நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரியாகும். என்டோரோகோகஸுடன் உணவுப் பொருட்களை பெருமளவில் விதைப்பது உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நோய்க்கிருமிகளும் மிகவும் உறுதியானவை மற்றும் வெப்பநிலை விளைவுகளுக்கு எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை. நோய்க்கிருமிகளின் பரவலுக்கு பங்களிக்கும் முக்கிய காரணி உணவுப் பொருட்களின் போதுமான முழுமையான செயலாக்கம், அவற்றின் முறையற்ற தயாரிப்பு அல்லது முறையற்ற சேமிப்பு ஆகும். அனைத்து நோய்க்கிருமிகளுக்கும் எளிதில் பாதிக்கப்படும் தன்மை மிக அதிகம்; புள்ளிவிவரங்களின்படி, மாசுபட்ட உணவை சாப்பிட்டவர்களில் 85-90% பேர் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள்.

ஸ்டேஃபிளோகோகல் உணவு விஷம்

உணவு வழியாக செரிமானப் பாதையில் நுழையும் போது, வலுவான என்டோரோடாக்சினை உருவாக்கும் சில வகையான நோய்க்கிரும ஸ்டேஃபிளோகோகிகள் உள்ளன. ஸ்டேஃபிளோகோகல் உணவு விஷம் என்பது பாக்டீரியாவின் ஆறு செரோடைப்களில் ஒன்றின் தொற்று வகையாகும். செரோடைப்கள் முறையே எழுத்துக்களின் எழுத்துக்களின்படி விநியோகிக்கப்படுகின்றன, A, B, C, D, E, F துணை வகைகள் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பிட்ட வகையான ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸைச் சேர்ந்தவை, ஏனெனில் அவை ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறமியை உருவாக்குகின்றன.

ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் எந்த நிலைமைகளுக்கும் மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது மற்றும் உறைந்த பொருட்களில் ஆறு மாதங்கள் உயிர்வாழும். ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் அமில சூழல்கள், அதிக வெப்பநிலை, காரங்கள் ஆகியவற்றிற்கு பயப்படுவதில்லை. தொற்றுநோயை நடுநிலையாக்க, குறைந்தபட்சம் 75-80 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கும் நீண்ட செயல்முறை தேவைப்படுகிறது. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸின் இனப்பெருக்கத்திற்கு பிடித்த சூழல் பால் மற்றும் அனைத்து பால் பொருட்களும், இது பெரும்பாலும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் நச்சு தொற்றுக்கான ஆதாரமாக மாறும் பால் ஆகும். நுண்ணுயிரிகள் 16-18 முதல் 37-40 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் பெருகும், பால் உற்பத்தியை கருவூட்டுவதற்கு சில நேரங்களில் 4-5 மணிநேரம் போதுமானது. வேகவைக்கப்படாத அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களில், ஒரு விதியாக, என்டோரோடாக்சின் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நோய்த்தொற்றின் ஆதாரம் புதிய ஃபெட்டா சீஸ், தயிர் நிறை, புளிப்பு கிரீம், ரென்னெட்டால் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள். கிரீம் அடுக்குடன் கூடிய அனைத்து இனிப்பு மிட்டாய் பொருட்களும் ஆபத்தானவை, குறிப்பாக பாலில் கஸ்டர்ட் கிரீம் இருந்தால். சர்க்கரை, ஈரமான பால் சூழல், ஸ்டார்ச் ஆகியவை ஸ்டேஃபிளோகோகஸின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு சாதகமான நிலைமைகள்.

குறைவாகவே, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களை கருவூட்டுகிறது. இது பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்குகளை பாதிக்கிறது அல்லது முறையற்ற நிலையில் சேமிக்கப்படும் இறைச்சி உணவில் பெருகும்.

ஸ்டெஃபிலோகோகஸ் தடுப்பூசி போடப்பட்ட பால், இறைச்சி அல்லது காய்கறி உணவுகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் மாறாது, எனவே உணவின் சுவை மற்றும் வாசனை ஆரோக்கியமான, பாதிக்கப்படாத உணவில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டதல்ல. ஸ்டேஃபிளோகோகல் உணவு விஷம் ஏற்படுவதற்கான முக்கிய குற்றவாளி மனித காரணி, அதாவது, உணவைத் தயாரிப்பவர், சேமித்து வைப்பவர் அல்லது எந்த வகையிலும் உணவைத் தொடர்பு கொள்பவர். மேலும், நோய்வாய்ப்பட்ட விலங்கு தொற்றுக்கான ஆதாரமாக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மாஸ்டிடிஸ் அல்லது உள் உறுப்புகளின் நோய்கள் உள்ள ஒரு பசு. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், பால் தடுப்பூசி போடப்படுகிறது, மேலும் படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் இறைச்சி மாசுபடலாம்.

அறியப்படாத காரணத்தின் உணவு விஷம்

நவீன மருத்துவ நடைமுறையில் தெரியாத, தெளிவற்ற காரணவியல் கொண்ட நோய்கள் அரிதானவை. இருப்பினும், அறியப்படாத காரணவியல் கொண்ட உணவு விஷம் இன்னும் ஏற்படுகிறது, ஏற்கனவே அறியப்பட்ட நோய்க்கிருமிகளுடன் தொடர்ச்சியான பருவகால வெகுஜன தொற்றுகள் இல்லாவிட்டால் இதை இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யலாம். தெளிவற்ற காரணத்துடன் உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் பின்வருமாறு:

1. காஷின்-பெக் நோய் (உரோவ் நோய்). இந்த நோய் தெளிவான பிராந்திய உள்ளூர்மயமாக்கலைக் கொண்டுள்ளது - அமுர் பகுதி மற்றும் டிரான்ஸ்பைக்கல் மண்டலம். ரஷ்யாவின் மத்திய மண்டலத்தில் உள்ள சீனாவில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வழக்குகள் கண்டறியப்பட்டன. இந்த நோய் முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் காஷினால் விவரிக்கப்பட்டது, அவரது தரவு பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, சிறிய உரோவ் நதியின் பள்ளத்தாக்கில், எலும்பு அமைப்பில் ஏற்படும் சீரழிவு மாற்றங்களால் பாதிக்கப்பட்ட ஒரு முழு குடியேற்றத்திற்கும் டாக்டர் பெக் சிகிச்சை அளித்தபோது உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. பெரும்பாலும், உரோவ் நோய் 5-6 முதல் 14-16 வயதுடைய குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரை பாதிக்கிறது. வெளிப்படையாக, எலும்பு அமைப்பு விரைவாக உருவாகும் மற்றும் உடலின் மறுசீரமைப்பு காலத்தில், உணவில் கால்சியம் இல்லாததால், குழந்தைகளின் முதுகெலும்பு மற்றும் கைகால்கள் சிதைக்கப்படுகின்றன. மேலும், நவீன நுண்ணுயிரியலாளர்களின் கூற்றுப்படி, நோய்க்கான காரணங்களில் ஒன்று, உள்ளூர் நீர் ஆதாரங்களில் (அதிகப்படியான வெள்ளி, மெக்னீசியம் மற்றும் செலினியம் இல்லாமை) சுவடு கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தில் ஏற்றத்தாழ்வாக இருக்கலாம்.
2. ஹாஃப் நோய், யூக்ஸ் அல்லது சார்ட்லான் நோய் அல்லது பராக்ஸிஸ்மல் நச்சு மயோகுளோபினூரியா (ATMM). பெயர் விருப்பங்களின் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து, இந்த நோய் இன்னும் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை. இந்த நோய் பிராந்திய தொற்றுநோயியல் படத்தால் தெளிவாக உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் மேற்கு சைபீரியா, யூரல்ஸ், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கின் சில நீர் பகுதிகள், பால்டிக் நாடுகள் மற்றும் உக்ரைனில் உள்ள ஏரிகளின் கடலோர மண்டலங்களில் காணப்படுகிறது. ஹாஃப் நோயின் அறிகுறிகள் திடீர், பராக்ஸிஸ்மல் தசை வலியால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. வலி மிகவும் தீவிரமானது, இது ஒரு நபரின் தற்காலிக அசையாதலுக்கு வழிவகுக்கிறது. தாக்குதல்கள் 4-5 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் மற்றும் உதரவிதானம் மற்றும் இண்டர்கோஸ்டல் தசைகள் செயலிழப்பதால் மூச்சுத்திணறலை ஏற்படுத்தும். நோய்த்தொற்றின் ஆதாரம் மீன் என்று கருதப்படுகிறது, இது நீர்வாழ் சூழலின் மாசுபாடு, நீர்நிலைகளின் பகுதியில் ஒரு நச்சு தாவரத்தின் வளர்ச்சி காரணமாக - எர்கோட், அத்துடன் நீல-பச்சை மற்றும் பழுப்பு ஆல்காவின் நச்சுகளால் நீர் மாசுபடுதல் காரணமாக நச்சுத்தன்மையடைகிறது.
3. சிக்வடெரா என்பது மத்திய அமெரிக்க நாடுகளில் உள்ள இந்திய மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல்களின் கடற்கரையில் வாழும் மக்களிடையே ஏற்படும் ஒரு நச்சு தொற்று ஆகும். இந்த நச்சு, உணவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சுமார் 300 வகையான கடல் மற்றும் கடல் மக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆக்டோபஸ், மார்லின், டுனா, கானாங்கெளுத்தி ஆகியவற்றால் மக்கள் விஷம் அடையலாம். ஒரு பதிப்பின் படி, மீன்கள் நச்சுத்தன்மையுள்ள சிறிய உயிரினங்களை உண்பதால் நச்சுத்தன்மையை (இக்தியோசர்கோடாக்சின்) குவிக்கின்றன. சிக்வடெரா மிகவும் கடுமையானது, ஒவ்வாமை எதிர்வினையைப் போன்ற அரிப்புகளை ஏற்படுத்துகிறது, பின்னர் நாக்கு மற்றும் உதடுகளில் தொடர்ந்து உணர்வின்மை ஏற்படுகிறது. வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, ஒளிச்சேர்க்கை, சொறி ஆகியவை சாத்தியமாகும், ஆனால் ஆபத்து சுவாச மண்டலத்தின் முடக்கம் ஆகும். இறப்பு மொத்த நோய்களின் எண்ணிக்கையில் 7-10% ஆகும், மேலும் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் சிரமத்துடன் நீண்ட காலமாக குணமடைகிறார்கள்.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

உணவு விஷத்தின் வகைகள்

மருத்துவ நடைமுறையில் உணவு விஷம் பின்வரும் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. நுண்ணுயிர் நோய்கள்.
2. நுண்ணுயிர் அல்லாத காரணங்களின் உணவு விஷம்.
3. அறியப்படாத காரணத்தின் உணவு விஷம்.

கீழே உள்ள அட்டவணை உணவு விஷத்தின் வகைகளின் பரவலையும் அவற்றைத் தூண்டும் முக்கிய காரணங்களையும் தெளிவாகக் காட்டுகிறது.

இனங்கள், குழு	துணைக்குழு	முக்கிய காரணி, காரணம்
நுண்ணுயிர் உணவு விஷம்	நச்சு தொற்றுகள்	1. சப்ரோஃபைட்டுகள், சிட்ரோபாக்டர், செராஷியா, கிளெப்சில்லா - குடல் குச்சிகள். 2. செரியஸ், புரோட்டியஸ், என்டோரோகோகி, கிளெப்சில்லா பெர்ஃபிரிஞ்சன்ஸ், விப்ரியோ பராஹெமோலிட்டிகஸ்
	நச்சுத்தன்மையின் வகைகள்:
	1.பாக்டீரியாடாக்சிகோசிஸ்	ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், போட்யூலினம் பேசிலஸ், செரியஸ் வாந்தி வடிவம்
	2. மைக்கோடாக்சிகோஸ்கள்	ஃபுசேரியா, எர்கோட், நுண் பூஞ்சைகள்
நுண்ணுயிர் அல்லாத காரணங்களால் ஏற்படும் உணவு விஷம்	இயற்கையிலேயே நச்சுத்தன்மை கொண்ட தாவரங்கள்	காட்டுப் பூக்கள், பெர்ரி, மூலிகைகள், காளான்கள்
	தயாரிப்பு கூறுகள், நச்சுத்தன்மையுள்ள தயாரிப்பு பாகங்கள்	பால், சில மீன் இனங்களின் ரோய்
	சேமிப்பு நிலைமைகள் காரணமாக நச்சுத்தன்மையுள்ள தயாரிப்புகள்	செர்ரி, பாதாமி மற்றும் பாதாம் விதைகள், வெளிச்சத்திலும் சூரிய ஒளியிலும் வெளிப்படும் உருளைக்கிழங்கு, முளைத்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள், பச்சையான புதிய பீன்ஸ் (வெள்ளை), பீச் கொட்டைகள். முறையற்ற நிலையில் சேமிக்கப்பட்ட மீன் ரோய்

நச்சுத் தொற்றுகளின் வகைகள் நோயின் துல்லியமான நோயறிதல் மற்றும் ஆய்வுக்கு மட்டுமல்ல, பாதிக்கப்பட்டவரின் வாழ்க்கை பெரும்பாலும் சார்ந்திருக்கும் பயனுள்ள சிகிச்சையைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் முக்கியம் (காளான் விஷம், கேவியர்).

நுண்ணுயிர் உணவு விஷம்

அனைத்து நச்சு தொற்றுகளிலும் கிட்டத்தட்ட 95% நுண்ணுயிர் உணவு விஷத்தால் ஏற்படுகிறது; இந்த நோய்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் ஏற்படலாம் மற்றும் அவை பின்வருமாறு பிரிக்கப்படுகின்றன:

1. உணவு விஷம்.
2. உணவு போதை (நச்சுத்தன்மை).
3. பாக்டீரியாவால் மாசுபட்ட உணவுதான் தொற்றுநோய்க்கான முக்கிய ஆதாரமாகும், ஆனால் மனிதர்கள்தான் இந்த நோய்க்கு முதன்மையாகக் காரணமாகக் கருதப்படுகிறார்கள்.

நுண்ணுயிர் உணவு விஷம் - நச்சுத்தன்மை தொற்றுகள். இவை ஒரே நேரத்தில் தொடங்கும் மிகவும் பொதுவான நோய்கள் மற்றும் பலரால் ஒரே உணவை உட்கொள்வதோடு தொடர்புடையவை. உணவு நச்சுத்தன்மை தொற்று மிகவும் தீவிரமாகத் தொடங்கி தொடர்கிறது, ஆனால் விரைவாகவும் கடந்து செல்கிறது. நச்சுத்தன்மை தொற்றுகள் இத்தகைய நோய்க்கிருமிகளால் தூண்டப்படுகின்றன:

• புரதங்கள்.
• செரியஸ்.
• க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்கன்ஸ் தண்டுகள்.
• விப்ரியோ பராஹீமோலிட்டிகஸ்.
• சிட்ரோபாக்டர்.
• என்டோரோபாக்டர்.

நச்சுத் தொற்றுகள் பெரும்பாலும் சூடான பருவத்தில் தோன்றும் மற்றும் சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்புடையவை. இந்த நோயின் முக்கிய ஆதாரங்கள் பால் பொருட்கள், பிரதான உணவுகள் (சாலடுகள், மசித்த உருளைக்கிழங்கு), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள் (இறைச்சி, மீன்). இந்த நோய்கள் அரிதாக 5 நாட்களுக்கு மேல் நீடிக்கும் மற்றும் சாதகமான முன்கணிப்பைக் கொண்டுள்ளன. விதிவிலக்கு க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்கன்ஸ் என்ற பாக்டீரியத்தால் ஏற்படும் நச்சுத் தொற்று ஆகும், இது நெக்ரோடிக் குடல் அழற்சியை ஏற்படுத்தும்.

நுண்ணுயிர் உணவு விஷம் - நச்சுத்தன்மை. இவை பாக்டீரியா நச்சுகள் கொண்ட உணவை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் நோய்கள். உணவு நச்சுத்தன்மையின் காரணிகள் பின்வருமாறு:

1. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ்.
2. போட்லினம் நச்சு குச்சி.
3. பூஞ்சை - ஃபுசாரியம், பென்சிலியம், அஸ்பெர்கிலஸ் (மைக்கோடாக்சிகோஸ்கள்).

பாக்டீரியா உணவு விஷம்

பாக்டீரியாவால் மாசுபட்ட உணவு விஷம் உணவு மூலம் பரவும் நச்சு தொற்றுகள் (FTI) என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இந்த நோய் பின்வரும் நோய்க்கிருமிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சுகளால் ஏற்படுகிறது:

1. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், ஒரு தங்க நிற ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் பாக்டீரியா, மனித செரிமானப் பாதையை பாதிக்கும் ஒரு நச்சுப் பொருளை உருவாக்குகிறது. ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்களுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையிலும் கூட உயிர்வாழும். உணவு ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸுக்கு ஒரு சிறந்த சூழலாகும், குறிப்பாக சரியான அளவு ஈரப்பதம் மற்றும் அரவணைப்பு இருந்தால். உடனடியாக சாப்பிடாமல், மேஜையில் விடப்படும் எந்த சமைத்த உணவும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் தொற்றுக்கு ஆபத்தான ஆதாரமாகும். இது பால் பொருட்கள், கஸ்டர்டுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் மயோனைஸ் (சாலடுகள்) பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு குறிப்பாக உண்மை.
2. செரியஸ் - பேசிலஸ் செரியஸ் அனைத்து அரிசி உணவுகளையும் "நேசிக்கிறது", மேலும் உலர் அரிசியிலும் காணலாம். பிலாஃப் அல்லது அரிசி கஞ்சி 2-3 மணி நேரம் மேஜையில் இருந்தால், பாக்டீரியா ஒரு நச்சுத்தன்மையை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கலாம். செரியஸ் அதிக வெப்பநிலையை மிகவும் எதிர்க்கும், மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வைப்பது உட்பட நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பது கூட எப்போதும் பேசிலஸ் செரியஸைக் கொல்லாது.
3. மிகவும் ஆபத்தான க்ளோஸ்ட்ரிடியா க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிஜென்ஸ் ஆகும், இது புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2% வழக்குகளில் குடல் சுவர் நெக்ரோசிஸில் முடிகிறது. நோய்த்தொற்றின் மூலமானது சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத இறைச்சி உணவுகள், பீன்ஸ், கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஆகும். லேசான வடிவத்தில், க்ளோஸ்ட்ரிடியா தொற்று மிக விரைவாக கடந்து செல்கிறது.

பாக்டீரியா உணவு விஷம் என்பது மிகவும் அடிக்கடி கண்டறியப்படும் நோயாகும், இது மருத்துவ உலகத்தால் நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் தொடர்ந்து அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்களை பாதிக்கிறது. நச்சுத் தொற்றுகளின் ஆபத்துகள் குறித்த போதுமான பொது விழிப்புணர்வு மற்றும் அடிப்படை சுகாதாரத் தரநிலைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளைப் பின்பற்றத் தவறியதே இதற்குக் காரணம்.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

நுண்ணுயிர் அல்லாத உணவு விஷம்

உணவு தொடர்பான நச்சுத் தொற்றுகளின் மொத்த எண்ணிக்கையில், நுண்ணுயிர் அல்லாத காரணங்களின் உணவு விஷம் 10% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

நுண்ணுயிர் அல்லாத உணவு விஷம் பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

1. தாவரங்கள், தாவர பாகங்கள் (விதைகள்), காளான்கள், அதாவது, அவற்றின் இயல்பிலேயே நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கக்கூடிய உணவுப் பொருட்களால் விஷம்.
2. பச்சையான புதிய பீன்ஸ் மற்றும் சில வகையான நச்சு மீன்களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் விஷம்.
3. கொள்கையளவில் விஷம் இல்லாத பொருட்களால் விஷம், ஆனால் சேமிப்பு நிலைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் உடலியல் காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் அவ்வாறு ஆகலாம். இது உருளைக்கிழங்கு (சோலனைன்), முட்டையிடும் மீன்களுக்கு பொருந்தும்.
4. சமையலறை பாத்திரங்களில் (தாமிரம், துத்தநாகம், ஈயம்) இருக்கும் நச்சுப் பொருட்களால் விஷம். இது பானைகள், பாத்திரங்கள், பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களுக்கு பொருந்தும்.

காளான்களால் ஏற்படும் நுண்ணுயிர் அல்லாத உணவு விஷம் பருவகாலத்துடன் தொடர்புடையது; குளிர்காலத்தில், இது கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் காணப்படுவதில்லை. நச்சு காளான்களின் நன்கு அறியப்பட்ட பட்டியல் உள்ளது, இதில் ஃப்ளை அகாரிக்ஸ், மோரல்ஸ், டெத் கேப், தவறான தேன் பூஞ்சை மற்றும் பிற இனங்கள் அடங்கும். மிகவும் ஆபத்தானது டெத் கேப், இது கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது 90% வழக்குகளில் மரணத்தில் முடிகிறது. நீங்கள் வரம்பற்ற அளவில் அவற்றை சாப்பிட்டால் பழத்தின் குழிகளாலும் நீங்கள் விஷம் பெறலாம். விஷம் - மனித உடலில் உள்ள அமிக்டலின் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. பச்சை பீன்ஸ் ஆபத்தானது, ஏனெனில் அவை வழக்கமான வெப்ப சிகிச்சை மூலம் நடுநிலையாக்கக்கூடிய ஒரு நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. சில வகையான மீன்கள் - பஃபர் மீன், மரிங்கா, முட்டையிடும் போது பார்பெல் ஆகியவை மனிதர்களுக்கு ஆபத்தான ஒரு நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன, இது கேவியர் மற்றும் மில்ட்டில் உள்ளது. சமையலறை பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகளை மீறுவதால் துத்தநாகம் அல்லது செம்பு விஷம் ஏற்படலாம்.