வெள்ளரி விஷம்: புதிய, உப்பு, ஊறுகாய்

உணவு தோற்றத்தின் சாத்தியமான நச்சு விளைவுகளில், வல்லுநர்கள் வெள்ளரிக்காயுடன் நச்சுத்தன்மையைக் குறிப்பிடுகின்றனர் - புதிய, சிறிது உப்பு, உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட.

காரணங்கள் வெள்ளரிக்காயுடன் விஷம்

புதிய வெள்ளரிக்காயுடன் நச்சுத்தன்மையின் முக்கிய காரணங்கள் நைட்ரஜன் உப்புகளின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை (350-400 மி.கி / கி.கி) மீறுகிறது, இது பழங்கள் உட்பட தாவரத்தின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் குவியும். இது கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகள் மற்றும் தரையில் வெள்ளரிகள் இரண்டிற்கும் பொருந்தும்.  அதிக நைட்ரஜன் கொண்ட கனிம உரங்கள் மண்ணில் அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளுடன் நச்சுத்தன்மை குறிப்பிடப்படுகிறது  . [1]

சூரிய ஒளியை பயனுள்ள தாவர ஆற்றலாக மாற்றுவதற்கு பொறுப்பான குளோரோபில் (இலைகளில் உள்ள பச்சை நிறமி) உற்பத்திக்கு நைட்ரஜன் தேவைப்படுகிறது. அம்மோனியம் நைட்ரேட் (அம்மோனியம் நைட்ரேட்) அல்லது சோடியம் நைட்ரேட் (சோடியம் நைட்ரேட்) பயன்படுத்தும் போது வெள்ளரிக்காயில் பெரும்பாலான நைட்ரேட்டுகள் குவிகின்றன; சற்று குறைவாக - தாவரங்கள் யூரியா (கார்பமைடு) அல்லது அம்மோனியம் சல்பேட் கரைசலுடன் கருவுற்றிருந்தால். [2]

கூடுதலாக, பூச்சிக்கொல்லிகளின் நச்சுப் பொருட்கள் (காய்கறிப் பயிர்களின் பூச்சிகளை அழிக்கப் பயன்படுகிறது) மற்றும் ஈயம் (வெள்ளரிகள் வளர்க்கப்படும் நிலத் திட்டங்கள் நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் அமைந்திருந்தால்) புதிய வெள்ளரிகளில் குவிக்கலாம். 

லேசாக உப்பு (ஊறுகாய்) மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் வெள்ளரிகள் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உப்புநீரில் உள்ள சோடியம் குளோரைடு (டேபிள் உப்பு) வெள்ளரிகளில் இருந்து சர்க்கரையை வெளியேற்றுகிறது, பிஎச் குறைகிறது, மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி ஹீட்டோஃபெர்மென்டேடிவ் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் தொடங்குகிறது (லாக்டோபாகிலஸ், லுகோனோஸ்டாக், லாக்டோகாக்கஸ் ) இந்த செயல்முறை உற்பத்தியின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுட்காலம் ஆகியவற்றை விளக்குகிறது.

சீல் இல்லாமல் உப்பு ஏற்பட்டால், அது தயாரிப்பைப் பாதுகாக்கிறது, அழுகும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் கலவையாகும்.

தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் அமிலம் மற்றும் தயாரிப்பு விதிகளுக்கு உட்பட்டு, லேசாக உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மோசமடைய வாய்ப்பில்லை, மேலும் ஊறுகாயுடன் உணவு விஷம், அத்துடன் சிறிது உப்பு வெள்ளரிக்காயுடன் விஷம் ஏற்படுவது மிகவும் அரிது.

ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியால் அவற்றின் சேதம் விலக்கப்படவில்லை என்றாலும், அதிகப்படியான சேறு உருவாக்கும் பாக்டீரியா லியுகோனோஸ்டாக் (மண்ணிலிருந்து வெள்ளரிகள் மீது விழுவது), அத்துடன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைத் தடுக்கும் மற்றும் வழிவகுக்கும் பாக்டீரியா அசிடோபாக்டெரேசி காரணமாக அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் (புளித்தல்). [3], [4]

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் புளித்த வெள்ளரிக்காயிலிருந்து வேறுபடுகின்றன: அவை ஊறுகாயில் அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். தங்கள் பாதுகாப்பு விதிகள் தொடர்ந்து போது, க்ளோஸ்ட்ரிடியும் பொட்டுலினியம் போன்ற ஒரு கொடிய பாக்டீரியா உணவு நச்சு காரணமாகும் ஒரு நுண்ணுயிரின் வளர்ச்சி கிளாஸ்டிரீயம் நச்சேற்றம் ஏற்படலாம்  . [5], [6]

ஆபத்து காரணிகள்

வெள்ளரி விஷத்திற்கான ஆபத்து காரணிகளைப் படிக்க வேண்டும், அதாவது:

• ஆஃப்-சீசன் காலத்தில் கிரீன்ஹவுஸ் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு;
• நைட்ரஜன் உரங்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு (குறிப்பாக பசுமை இல்லங்களில் காய்கறிகளை வளர்க்கும்போது);
• உப்பு அல்லது பாதுகாப்பதற்கு முன் காய்கறிகளின் போதுமான முதன்மை செயலாக்கம்;
• அமிலத்தின் நிலை, வெப்பநிலை நிலைகள் ( + 120 ° C க்கு கீழே) மற்றும் கருத்தடை செய்யும் போது ஏற்படும் அழுத்தம் உள்ளிட்ட தொழில்நுட்பங்களின் மீறல்.

நோய் தோன்றும்

புதிய அல்லது லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட (உப்பு) வெள்ளரிக்காயில் உள்ள நைட்ரேட்டுகளுடன் விஷம் ஏற்பட்டால், நச்சு விளைவுகளின் நோய்க்கிருமி வாய்வழி குழியில் கூட - உமிழ்நீர் ரிடக்டேஸ் என்சைம்களின் உதவியுடன் - அவை நைட்ரைட்டுகளாக மீட்டெடுக்கப்படுகின்றன; மேலும் இரைப்பைக் குழாயில் (குடல் நுண்ணுயிரிகளின் செல்வாக்கின் கீழ்), நைட்ரிக் ஆக்சைடு (NO) உருவாவதால் வளர்சிதை மாற்றம் தொடர்கிறது. நைட்ரைட்டுகள் விரைவாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன, மேலும் NO இன் அதிகப்படியான அளவு நைட்ரோசைலேஷனுக்கு வழிவகுக்கிறது - அதன் நைட்ரோசைல் பகுதியை எரித்ரோசைட்டுகளின் ஆக்ஸிஹெமோகுளோபின் மூலக்கூறுகளில் இணைப்பது (ஆக்ஸிஜனை எடுத்துச் செல்லும் ஹீமோகுளோபின்). ஆக்ஸிஹெமோகுளோபினின் இரும்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, அது மெத்தெமோகுளோபினாக மாறும், இது ஆக்ஸிஜனை பிணைக்க மற்றும் கொண்டு செல்ல முடியாது, மற்றும் மெத்தெமோகுளோபினேமியாவின் நிலைமைகளின் கீழ், உடலுக்கு போதுமான ஆக்ஸிஜன் கிடைக்காது. [7],  [8], [9]

பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் (ஊறுகாய்களாகவும் சேர்த்து) விஷம் பொறிமுறையானது, காற்றில்லா பாக்டீரியாவான க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் போட்லினம் நச்சுத்தன்மையின் உடலில் ஏற்படும் பாதிப்பாகும், இது புற மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் செயல்படுகிறது. தசைகளுக்கு நரம்பு தூண்டுதல்கள். [10], [11], [12]

அறிகுறிகள் வெள்ளரிக்காயுடன் விஷம்

கடுமையான நைட்ரேட் விஷத்தில், முதல் அறிகுறிகள் பொது பலவீனம், தலைசுற்றல், குமட்டல் மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் வாந்தி வடிவில் சுமார் நான்கு முதல் ஆறு மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு தோன்றும்.

முழுவதுமாக, மிதமான அல்லது கடுமையான அளவிலான புதிய அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காயுடன் நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகள் மூச்சுத் திணறல், இதயத் துடிப்பு, இரத்த அழுத்தம் குறைதல், வெளுப்பு மற்றும் தோலின் சயனோசிஸ் (சயனோசிஸ்), குழப்பம் (அதன் இழப்புடன் ), வலிப்பு, இதய தாள இடையூறுகள்.

ஈயத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட வெள்ளரிக்காயை உண்ணும்போது (இது தோல் மற்றும் விதைகளில் அதிகம் குவிகிறது), குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்று வலி மற்றும் மலச்சிக்கல் ஏற்படும்.

பூசப்பட்ட ஊறுகாயுடன் விஷம் வைப்பது உணவு விஷத்தின் சிறப்பியல்பு  அறிகுறிகளுடன் இருக்கும் .

போட்லினம் நச்சு விஷம் வேறுபடுகிறது - இரைப்பை குடல் வெளிப்பாடுகளுக்கு கூடுதலாக - கண் அறிகுறிகளின் முன்னிலையில் (டிப்லோபியா, மங்கலான பார்வை), அத்துடன் முற்போக்கான தசை பலவீனம். விவரங்களுக்கு, பார்க்க -  பொட்டுலிசம் - அறிகுறிகள் . [13]

சிக்கல்கள் மற்றும் விளைவுகள்

நைட்ரேட் கொண்ட வெள்ளரிக்காயுடன் விஷத்தின் விளைவுகள் மூச்சுத் திணறல். மூச்சுத் திணறல், நிலையான பலவீனம் மற்றும் விரைவான களைப்பு ஆகியவற்றால் பொட்டுலிசத்தின் சிக்கல்கள் வெளிப்படுகின்றன.

கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் மற்றும் போதிய சிகிச்சை இல்லாத நிலையில் (பொட்டுலினம் எதிர்ப்பு சீரம் சரியான நேரத்தில் நிர்வாகம் செய்யப்படுதல்) பொட்டுலிசம் ஆபத்தானது.

கண்டறியும் வெள்ளரிக்காயுடன் விஷம்

வெளியீடுகளில் உள்ள அனைத்து விவரங்களும்:

• கடுமையான விஷத்தின் நோய் கண்டறிதல்
• உணவு நச்சுத்தன்மையின் நோயறிதல்
• பொட்டுலிசம் - நோய் கண்டறிதல்

பகுப்பாய்வுகளில் பின்வருவன அடங்கும்: ஒரு பொது இரத்த பரிசோதனை, குடல் நோய்த்தொற்றுக்கான இரத்த சீரம் பாக்டீரியாவியல் பகுப்பாய்வு (கலாச்சாரம்), குடல் நோய்த்தொற்றின் நோய்க்கிருமிகளுக்கு ஆன்டிபாடிகளுக்கான இரத்த பரிசோதனை, ஒரு கோப்ரோகிராம்.

வேறுபட்ட நோயறிதல்

ஏதேனும் விஷம் ஏற்பட்டால், கடுமையான குடல் நோய்த்தொற்றுகளுடன் வேறுபட்ட நோயறிதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: ஷிகெல்லா டைசென்டீரியா குடும்பத்தின் பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது: வயிற்றுப்போக்கு; சால்மோனெல்லோசிஸ் (சால்மோனெல்லா என்டெரிக்கா என்ற பாக்டீரியாவால் ஏற்படுகிறது) [14], [15]அல்லது யெர்சினியோசிஸ் (இது இரைப்பை குடல் பாக்டீரியாவால் எர்சினியா என்டோரோகொலிடிகாவின் தொற்று விளைவாகும்)  [16],  [17]முதலியன

நீங்கள் அஜீரணத்திற்கும் (வயிற்று அசcomfortகரியம், வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு) வேறுபடுத்த வேண்டும், இது அதிக ஊறுகாய் (உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய்) சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய பக்க விளைவுகளில் ஒன்றாகும்.

கூடுதலாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள சிலருக்கு அதிக உப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளது, ஏனெனில் அதிகப்படியான திரவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது இரத்த பிளாஸ்மா அளவை அதிகரிக்கும்.

சிகிச்சை வெள்ளரிக்காயுடன் விஷம்

வெள்ளரிக்காயுடன் நச்சுத்தன்மைக்கு எப்படி முதலுதவி வழங்கப்படுகிறது என்பது பற்றிய விவரங்களுக்கு, பொருளைப் படியுங்கள் -  உணவு விஷத்திற்கு உதவுங்கள்

நச்சுத்தன்மையைப் போலவே, தண்ணீர், சோடியம் பைகார்பனேட் கரைசல் போன்றவற்றைக் கொண்டு வயிற்றை சரியாகக் கழுவவும், பார்க்க -  இரைப்பை அழுகல்

நச்சுத்தன்மையின் நோக்கத்திற்காக, சர்பென்ட்கள் அவசியம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் அல்லது பாலிசார்ப். மேலும் தகவலுக்கு பார்க்க -  விஷத்திற்கான மாத்திரைகள் [18]

திரவ இழப்பை எதிர்த்துப் போராடுவதும் அவசியம் - நீரிழப்பு மற்றும் எலக்ட்ரோலைட்டுகளின் சமநிலையை மீட்டெடுப்பது, இதற்காக ரெஜிட்ரான், ஓரலிட், சோலானா, வாயு இல்லாத மினரல் வாட்டர், சர்க்கரையுடன் உப்பு கரைசல் (அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு சர்க்கரை) வாய்வழியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், தீவிர சிகிச்சை பிரிவுகளில், அவர்கள் சிறப்பு நீரிழப்பு தீர்வுகளின் நரம்பு நிர்வாகத்தை நாடுகின்றனர். கூடுதலாக,  விஷத்திற்கான அறிகுறி தீவிர சிகிச்சையில்  , பல்வேறு மருந்தியல் குழுக்களின் மருந்துகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கட்டுரைகளில் விரிவான தகவல்கள்:

• நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளுடன் நச்சு சிகிச்சை
• உணவு விஷத்திற்கு சிகிச்சை
• பொட்டுலிசம் - சிகிச்சை

தடுப்பு

புதிய வெள்ளரிக்காயுடன் நச்சுத்தன்மையைத் தவிர்க்க, பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படும் "குளிர்கால" வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்த மறுப்பது மதிப்பு. அல்லது அவற்றில் உள்ள நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை சரிபார்க்கவும்.

பருவகால வெள்ளரிகள் குளிர்ந்த நீரில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் ஊற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிக்காயை உரிப்பது ஒரு பயனுள்ள முன்னெச்சரிக்கையாக கருதப்படுகிறது.

ஊறுகாய், ஊறுகாய் அல்லது பதப்படுத்தும் அனைத்து பழங்களையும் நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காயுடன் ஒரு ஜாடியில் உப்பு (marinade) மேகமூட்டமாக மாறியிருந்தால், வெள்ளரிக்காயின் நிறம் மாறிவிட்டது, அல்லது அவை மென்மையாக மாறியிருந்தால், அத்தகைய தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. மூடியின் வீக்கம் பதிவு செய்யப்பட்ட (உருட்டப்பட்ட) வெள்ளரிகள் கெட்டுப்போவதற்கு சாட்சியமளிக்கிறது.

முன்அறிவிப்பு

லேசான நச்சுத்தன்மையுடனும், மிதமான கடுமையான வெள்ளரி நச்சுக்கு சரியான சிகிச்சையுடனும், முன்கணிப்பு சாதகமானது. ஆனால் பொட்டுலிசம் விஷயத்தில், முன்கணிப்பு சாதகமற்றதாக இருக்கலாம்.