பால் மற்றும் அதிலிருந்து வரும் பல்வேறு பொருட்கள் அவற்றின் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அல்புமின் மற்றும் குளோபுலின் உள்ளிட்ட புரதங்களின் இருப்பு, அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், லாக்டோஸ், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், குறிப்பாக கால்சியம் ஆகியவற்றிற்காகவும் விரும்பப்படுகின்றன.