இரைப்பை அழற்சிக்கு பக்வீட்

பக்வீட்டின் விதைகள் (ஃபாகோபைரம் எஸ்குலெண்டம்) - உமியிலிருந்து உரிக்கப்பட்ட பழுத்த கருமுட்டைகள் - நாம் பக்வீட் என்று அழைக்கிறோம். இது பல இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இரைப்பை அழற்சிக்கான பக்வீட் உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. [ 1 ]

பக்வீட்டின் நன்மைகள்

ஆனால் முதலில், காய்கறி புரதம், ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து, கொழுப்பு அமிலங்கள் (நிறைவுறாவை உட்பட - லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக்), வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், பாலிஃபீனாலிக் கலவைகள் (ஃபிளாவனாய்டுகள் வடிவில்) போன்றவற்றின் வளமான மூலமாகும் பக்வீட்டின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசலாம்.

வழக்கமான பக்வீட் கஞ்சியின் இந்த பயனுள்ள பொருட்கள் அனைத்தும் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் உறிஞ்சுதலில் தலையிடும் பைடிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் பக்வீட்டில் மிகக் குறைவு - தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது.

கலவையில் சமநிலையில், பக்வீட் காய்கறி புரதங்கள் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமான லைசினின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன, இது குணப்படுத்துதலை ஊக்குவிக்கிறது - சேதமடைந்த திசுக்களின் மீளுருவாக்கம். மேலும் புரோட்டியோஜெனிக் அமினோ அமிலம் கிளைசினுடன் (இது அவசியமில்லை) லைசினின் கலவையானது கல்லீரல் எல்டிஎல் (குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன்) ஏற்பிகளை ஒழுங்குபடுத்தவும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. மேலும், இரத்த சீரத்தில் உள்ள லிப்பிட் அளவைக் குறைப்பதற்கான வழிமுறை பக்வீட் ஃபிளாவனாய்டுகளுடன் தொடர்புடையது, இது லிபேஸின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது - இது கணையத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் செரிமான நொதி.

பக்வீட் விதைகளின் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகளின் ஆய்வுகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கும் பல ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதிகள் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன - சூப்பர் ஆக்சைடு தீவிரவாதிகளின் அழிவு விளைவுகள் (ஆக்ஸிஜனின் எதிர்வினை வடிவம்).

பக்வீட்டில் காணப்படும் ஃபிளாவனாய்டு குர்செடின், அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுக்கு கூடுதலாக, அழற்சி செயல்முறைகளின் தீவிரத்தை குறைத்து, பல்வேறு திசுக்களின் செல் சவ்வுகளை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் வீக்கம் உள்ள நோயாளிகளுக்கு, இந்த தாவர பாலிஃபீனாலின் நன்மை முழு இரைப்பை குடல் பாதையிலும் அதன் நேர்மறையான விளைவு ஆகும்: இது சேதமடைந்த திசுக்களின் மீளுருவாக்கத்தை துரிதப்படுத்துகிறது (இரைப்பை மற்றும் குடல் சளிச்சுரப்பி உட்பட) மற்றும், உண்மையில், ஒரு இரைப்பை பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. [ 2 ]

கூடுதலாக, சமீபத்திய ஆய்வுகள் (விட்ரோ மற்றும் விவோவில்) ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி தொற்றுடன் தொடர்புடைய இரைப்பை சளி வீக்கம் மற்றும் உயிரணு இறப்பைக் குறைக்க குர்செடினின் திறனை நிரூபித்துள்ளன.

பக்வீட் விதைகளில் உள்ள ஃபிளாவனாய்டு குர்செடினின் கிளைகோசைடு ருடின் (வைட்டமின் பி) இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் வலுப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் தந்துகி இரத்தப்போக்கைக் குறைக்கிறது.

பக்வீட்டில் தியாமின் (வைட்டமின் பி1), ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2), பைரிடாக்சின் (வைட்டமின் பி6), ஃபோலிக் அமிலம் (வைட்டமின் பி9) மற்றும் நியாசின் (வைட்டமின் பிபி) ஆகியவையும் உள்ளன.

பக்வீட் விதைகளில் உள்ள டானின்கள், இரைப்பை சுரப்பிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் சளியின் புரதங்களுடன் தொடர்பு கொண்டு, அதன் சளி சவ்வின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கின்றன.

பக்வீட்டின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை மற்றும் உடலில் உள்ள பல உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளுக்கு அவசியமான வேதியியல் கூறுகளை உள்ளடக்கியது: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மாங்கனீசு; இரும்பு மற்றும் தாமிரம் (நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கும்); துத்தநாகம் (இது அனைத்து அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் திசுக்களில் பல செல்லுலார் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது), முதலியன [ 3 ].

இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் பக்வீட் சாப்பிடலாமா?

அதன் உயிர்வேதியியல் கலவை காரணமாக, பக்வீட் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கான எந்த உணவும் இது இல்லாமல் செய்ய முடியாது. மேலும், முதலில், இது இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவைப் பற்றியது.

ஆனால் இரைப்பை அழற்சி வேறுபட்டிருக்கலாம் - இரைப்பைச் சாற்றின் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்து, அதன் அளவு வயிற்றின் ஃபண்டிக் சுரப்பிகளால் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் உற்பத்தியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு பக்வீட் அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. படிக்க:

• அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான கஞ்சிகள்
• அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை

அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கான பக்வீட்டை நோயின் நிவாரண கட்டத்தில் மட்டுமே உட்கொள்ள முடியும், ஏனெனில் பக்வீட் விதைகளில் கரிம அமிலங்கள் (கார்பாக்சிலிக் மற்றும் பினாலிக்), குறிப்பாக ஆக்சாலிக் மற்றும் சாலிசிலிக் உள்ளன.

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவில் பக்வீட் கஞ்சியும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வயிற்றில் செரிமானத்தை எளிதாக்க அது பிசுபிசுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும் போது பக்வீட் தண்ணீரில் சமைத்த பிசைந்த திரவ கஞ்சி வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்க்கவும் - இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும் போது உணவுமுறை

இரைப்பை அழற்சிக்கு சமைக்கப்படாத பச்சை அல்லது பச்சை பக்வீட் - அதன் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இருந்தபோதிலும் - பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: அத்தகைய பக்வீட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி பெரும்பாலும் கசப்பானது, வயிற்றில் ஜீரணிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் மலச்சிக்கல் மற்றும் குடலில் வாயு உருவாவதை அதிகரிக்கும். [ 4 ]

இரைப்பை அழற்சிக்கு பக்வீட் சமைப்பது எப்படி?

இரைப்பை அழற்சிக்கு பக்வீட்டை சரியாக சமைக்க வேண்டும். வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்ட தானியத்தை ஒரு பாத்திரம் அல்லது குழம்பில் வைத்து, அதன் மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது (ஒரு பங்கு தானியத்திற்கு இரண்டு முதல் மூன்று பங்கு தண்ணீர்), கொதித்த பிறகு, வெப்பம் குறைக்கப்படுகிறது. பாத்திரம் மூடப்பட்டு (இடைவெளி விட்டு) குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்படுகிறது - இதனால் தானியம் சரியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது (மிகக் குறைவாக) மற்றும் பாத்திரம் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.

தானியத்தை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றினால் கஞ்சி அதிக திரவமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும், ஆனால் அது சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

மூலம், பக்வீட் கர்னல்களில் (முழு விதைகள்) இருந்து கஞ்சி வடிகட்டப்படாமல் இருக்க, பக்வீட் க்ரோட்களில் இருந்து பிசுபிசுப்பான அல்லது திரவ கஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது: இது அதே ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வேகமாக சமைக்கிறது. இரைப்பை அழற்சிக்கு பாலுடன் பக்வீட்டை (குறிப்பாக இரைப்பை சாற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன்) தண்ணீர் மற்றும் பால் கலவையில் தயாரிக்கலாம் - 1:2 அல்லது 1:1 என்ற விகிதத்தில்.

கஞ்சிக்கு கூடுதலாக, உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் காய்கறி அல்லது நீர்த்த கோழி குழம்பில் பக்வீட் சூப் அடங்கும், பார்க்கவும் - இரைப்பை அழற்சிக்கான சூப் சமையல் குறிப்புகள்

வேகவைத்த பக்வீட்டைப் பயன்படுத்தி கட்லெட்டுகள், கிரேஸி அல்லது கேசரோல்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, வேகவைத்த பக்வீட் கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, இரண்டு பங்கு பக்வீட்டை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் ஒரு பகுதியுடன் (ப்யூரியாக பிசைந்து) கலக்கவும், சிறிது வேகவைத்த துருவிய கேரட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக, வேகவைத்த நறுக்கிய சிக்கன் ஃபில்லட்டை வைக்கலாம். நன்கு கலந்த வெகுஜனத்திலிருந்து கட்லெட்டுகள் உருவாகி வேகவைக்கப்படுகின்றன.

சாத்தியமான சிக்கல்கள்

இரைப்பை அழற்சிக்கு பக்வீட் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் சாத்தியமான சிக்கல்களில், பக்வீட்டுக்கு மிகவும் அரிதான ஒவ்வாமை மட்டுமே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.