இரைப்பை அழற்சிக்கான ரொட்டி: கருப்பு, கம்பு, முழு தானியங்கள், தவிடு சேர்த்து

இரைப்பை சளிச்சுரப்பியில் கடுமையான அல்லது நாள்பட்ட அழற்சி ஏற்பட்டால் - இரைப்பை அழற்சி - உங்கள் உணவை ஒழுங்குபடுத்தி ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை கடைபிடிப்பது அவசியம். மேலும் நோயாளிகள் பெரும்பாலும் இரைப்பை அழற்சியுடன் ரொட்டி சாப்பிட முடியுமா, அப்படியானால், எந்த வகையானது என்று கேட்கிறார்கள்.

இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் ரொட்டி சாப்பிடலாமா?

முதலில், பண்டைய காலங்களிலிருந்து மனிதர்களுக்கு மிக முக்கியமான உணவாக இருந்து வரும் ரொட்டியின் நன்மைகளை தெளிவுபடுத்துவோம். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் மட்டும், இந்த உற்பத்தியின் உற்பத்தி (2016 தரவுகளின்படி) ஆண்டுக்கு 32 மில்லியன் டன்கள் ஆகும். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தனிநபர் ரொட்டியின் சராசரி நுகர்வு சுமார் 55 கிலோ ஆகும். இருப்பினும், நுகர்வு வெவ்வேறு நாடுகளில் மாறுபடும். உதாரணமாக, ஜேர்மனியர்கள் ஆண்டுக்கு 80 கிலோ ரொட்டியையும், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் - ஆண்டுக்கு 59 கிலோ ரொட்டியையும், பிரிட்டிஷ்காரர்கள் - ஆண்டுக்கு 50 கிலோவிற்கும் குறைவாகவும் உட்கொள்கிறார்கள். கோதுமை தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பொருட்கள் நமது கிரகத்தின் மக்கள்தொகைக்கு மொத்த கலோரிகளில் தோராயமாக 20-50% ஐ வழங்குகின்றன. [ 1 ]

மிதமான அளவில், ரொட்டி பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உடலுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (ஸ்டார்ச் வடிவில்) மற்றும் காய்கறி புரதங்கள் - அல்புமின்கள், குளோபுலின்கள், கோதுமை மாவின் பசையம் (பசையம்) [ 2 ] வடிவில், அதே போல் செக்கலின் - கம்பு மாவின் பசையத்தின் ஒரு வடிவம், இதில் அமினோ அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், இரும்பு (பைடிக் அமில உப்புகள் வடிவில்), செலினியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் (பீட்டா கரோட்டின், தியாமின், டோகோபெரோல், ஃபோலிக் அமிலம், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ரிசர்வ் புரதங்களும் உள்ளன - புரோலமின்கள், இதில் அதிக அளவு அமினோ அமிலங்கள் குளுட்டமைன் மற்றும் புரோலின் உள்ளன.

ரொட்டியில் உள்ள காய்கறி புரதங்களின் உள்ளடக்கம் 5-20% வரம்பில் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும் (மாவு உற்பத்தி செய்யப்படும் கோதுமை வகையைப் பொறுத்து), ஆனால் அவை 75-80% மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், கோதுமை பசையத்தில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களான லைசின் மற்றும் ஹிஸ்டைடின் ஆகியவற்றின் தனிப்பட்ட உறிஞ்சுதல் அதிகமாக இருக்கலாம் - 86-95% வரை. [ 3 ]

ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து துறையில் நிபுணர்கள் குறிப்பிடுவது போல, தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் பாதி கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் நிரப்பப்பட வேண்டும் (அவை மனித தசைகள் "வேலை செய்கின்றன"), மேலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆரோக்கியமான ஆதாரங்களில் ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, இரண்டு அல்லது மூன்று நிலையான கருப்பு ரொட்டி துண்டுகள்: இது 45-60 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், இது 65-90 கிலோகலோரி கொடுக்கிறது. கூடுதலாக, கருப்பு ரொட்டியில் நார்ச்சத்து (செல்லுலோஸ்) உள்ளது, இது சாதாரண குடல் இயக்கம் மற்றும் அதன் காலியாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, அத்துடன் LDL (கெட்ட கொழுப்பு) குறைப்பு மற்றும் நிலையான இரத்த சர்க்கரை அளவை ஊக்குவிக்கிறது. [ 4 ]

இருப்பினும், இரைப்பை அழற்சி இருப்பது என்பது நீங்கள் பல பொருட்களின் நுகர்வு குறைக்க வேண்டியிருக்கும், மேலும் பல சந்தர்ப்பங்களில், ரொட்டிக்கும் முரண்பாடுகள் பொருந்தும் - வலிமிகுந்த அறிகுறிகளை அதிகரிப்பதன் வடிவத்தில் சாத்தியமான சிக்கல்களைத் தடுக்க. பசையம் ஒவ்வாமை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். [ 5 ]

நம் முன்னோர்கள் சாப்பிட்ட ரொட்டியைப் போலல்லாமல், நவீன ரொட்டியில் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் நிறைந்துள்ளன என்பதையும் மனதில் கொள்ள வேண்டும்... [ 6 ]

இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் என்ன வகையான ரொட்டி சாப்பிட வேண்டும்?

எனவே, இரைப்பை அழற்சிக்கு நீங்கள் எந்த வகையான ரொட்டியை சாப்பிடலாம்? இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவின் படி, நீங்கள் உலர்ந்த (பழைய) ரொட்டியை சாப்பிடலாம் அல்லது வேண்டுமென்றே உலர்ந்த ரொட்டி துண்டுகளை சாப்பிடலாம். பணக்கார பேஸ்ட்ரிகள் முரணாக உள்ளன.

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான ரொட்டிக்கும் (படிக்க - அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை ), அதே போல் அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கான ரொட்டிக்கும் (பார்க்க - அரிப்பு இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை ) இதே கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, இரைப்பை அழற்சிக்கு உலர்ந்த வெள்ளை ரொட்டியை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது - ஹைபராசிட் மற்றும் ஹைபோஆசிட் இரண்டும். இரைப்பை குடல் நிபுணர்கள் ஹைபோகுளோரிஹைட்ரியாவின் பின்னணியில் இரைப்பை அழற்சிக்கு உலர்ந்த ஈஸ்ட் இல்லாத ரொட்டியை பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் வயிற்றில் குறைந்த அமிலத்தன்மை ஈஸ்ட் ரொட்டியில் உள்ள ஸ்டார்ச் போதுமான அளவு செரிமானத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது குடலில் "சிக்கி", ஈஸ்ட் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் அதிகப்படியான வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு புதிய ரொட்டியை ஏன் அனுமதிக்கக்கூடாது என்ற கேள்வி எழுகிறது. முதலாவதாக, ரொட்டியை உலர்த்துவது, குறிப்பாக +65-80°C வெப்பநிலையில் (டோஸ்டர் அல்லது அடுப்பில்), மாவில் உள்ள அமிலேஸ்களின் நொதி செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது.

இரண்டாவதாக, ரொட்டி சாப்பிடும்போது, அதன் செரிமான செயல்முறை வாயில் தொடங்குகிறது, அங்கு உமிழ்நீரின் (கார Ph உள்ளது) செல்வாக்கின் கீழ், ஸ்டார்ச் முதலில் டெக்ஸ்ட்ரினாகவும், பின்னர் மால்டோஸாகவும் மாற்றப்படுகிறது. [ 7 ] ஆனால் புதிய ரொட்டி மெல்லும்போது உமிழ்நீர் சுரப்பை ஏற்படுத்தாது, இது வயிற்றில் நீண்ட நேரம் செரிமானத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஆனால் உலர்ந்த ரொட்டி மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பட்டாசுகள் உமிழ்நீரைத் தூண்டுகின்றன, அதாவது, அவை வயிற்றில் வேகமாகவும் எளிதாகவும் ஜீரணமாகும்.

வயிற்று குழியில், உமிழ்நீரால் ஸ்டார்ச் முறிவு சிறிது நேரம் தொடர்கிறது, பின்னர் இரைப்பை சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இதன் செல்வாக்கின் கீழ் (பெப்சின் மற்றும் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்திற்கு நன்றி) ரொட்டியின் மேலும் செரிமானம் ஏற்படுகிறது - தோராயமாக 2-2.5 மணி நேரம்.

இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும் போது என்ன வகையான ரொட்டியை உண்ணலாம்? நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சிக்கான உணவுமுறை (பெவ்ஸ்னரின் கூற்றுப்படி உணவு எண். 5a) நோய் அதிகரிக்கும் சந்தர்ப்பங்களில் சாப்பிடுவதைத் தடைசெய்யும் உணவுகளின் பட்டியலில் ரொட்டி உள்ளது.

இரைப்பை அழற்சிக்கான ரொட்டி: கருப்பு, கம்பு, போரோடின்ஸ்கி, தவிடு

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு கருப்பு ரொட்டி சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: அத்தகைய ரொட்டி வயிற்றில் அமில உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது, மேலும் பீனாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஃபெருலிக் அமிலத்தின் டீஹைட்ரோடைமர்களையும் கொண்டுள்ளது, இது கூடுதலாக இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை எரிச்சலூட்டுகிறது. [ 8 ]

இரைப்பைச் சாற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை காரணமாக இரைப்பை அழற்சிக்கு கம்பு ரொட்டி ஒரு திட்டவட்டமான முரண்பாடாகும், ஏனெனில் இந்த வகை ரொட்டியின் அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது வெள்ளை ரொட்டியை விட ஜீரணிக்க மிகவும் கடினம். [ 9 ]

அதேபோல், உங்களுக்கு இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் போரோடின்ஸ்கி ரொட்டியை சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் அதை சுடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கம்பு புளிப்பில் அதிகப்படியான அமில உள்ளடக்கம் உள்ளது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு முழு தானியம் மற்றும் தவிடு ரொட்டி சாப்பிடுவதை இரைப்பை குடல் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை: இந்த வகையான ரொட்டிகள் வலுவான பெப்டோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் கோதுமை நாரின் பைடிக் அமிலம் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கிறது. [ 10 ], [ 11 ]

இறுதியாக, ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் இரைப்பை அழற்சியுடன் சாப்பிடலாம், ஆனால் தனித்தனியாக மட்டுமே, ஏனெனில் அவை வித்தியாசமாக ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கொழுப்புகள் ரொட்டியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களின் செரிமானத்தை மெதுவாக்குகின்றன. இரைப்பை அழற்சி உள்ள நோயாளிகள் மெதுவாக ஜீரணமாகும் உணவை முடிந்தவரை குறைவாக சாப்பிடுவது முக்கியம், இதனால் நோய்வாய்ப்பட்ட வயிற்றில் அதிக சுமை ஏற்படாது.