காஸ்ட்ரோடிஸ் ரொட்டி: கருப்பு, கம்பு, முழு மூளை, தவிடு

இரைப்பை குடலின் கடுமையான அல்லது நீண்டகால வீரியத்தில் - இரைப்பை அழற்சி - இது உணவை சீர் செய்ய மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும். மற்றும் நோயாளிகள் பெரும்பாலும் இரைப்பை அழற்சி கொண்ட ரொட்டி சாப்பிட முடியும் என்பதை, மற்றும் என்றால், இது ஒரு, கேள்வி கேட்க.

இரைப்பை அழற்சி போது ரொட்டி சாப்பிட முடியுமா?

முதன்முதலாக ரொட்டிகளின் நன்மை என்னவென்பதை தெளிவுபடுத்துவோம். இது பண்டைய காலத்தில் மிக முக்கியமான மனித உணவு. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இந்த தயாரிப்பு உற்பத்தி (2016 தரவுப்படி) - ஆண்டுக்கு 32 மில்லியன் டன். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் சராசரி ரொட்டி நுகர்வு 55 கிலோ ஆகும். எனினும், நுகர்வு வெவ்வேறு நாடுகளில் வேறுபடுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜேர்மனியர்கள் ஆண்டு ஒன்றுக்கு 80 கிலோ ரொட்டி, பிரஞ்சு - 59 கிலோ ஆண்டு, மற்றும் பிரிட்டிஷ் - ஆண்டுக்கு 50 கிலோ குறைவாக நுகர்வு. [1]கோதுமை தானியங்களிலிருந்து உணவுப் பொருட்கள் நமது கிரகத்தின் மொத்த மக்கள் தொகையில் 20-50% அளவைக் கொடுக்கின்றன.[2]

அது (ஸ்டார்ச் போன்ற) போன்ற கார்போஹைட்ரேட் சத்துக்கள் கொண்ட உயிரினம் வழங்குகிறது ஏனெனில் ரொட்டி மிதமான அளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் காய்கறி புரதங்கள் - அல்புமின், குளோபிலுன், பசையம் (பசையம்), கோதுமை மாவு வடிவில் [3]மற்றும் secalin - அமினோ அமிலங்கள் கொண்டிருக்கும் வடிவம் பசையம் கம்பு மாவு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சோடியம், மெக்னீசியம், இரும்பு (பைதிக் அமிலம் உப்புகள் போன்ற), செலினியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் (பீட்டா கரோட்டின், thiamin, தொக்கோபெரோல், ஃபோலிக் அமிலம், ரிபோப்லாவின், நியாசின்). மிக அதிகமான அளவு அமினோ அமிலங்கள் குளுட்டமைன் மற்றும் ப்ரோலைன் ஆகியவை இதில் அடங்கும் ப்ரெமின்கள் - ரிசர்வ் புரதங்களும் உள்ளன.

ரொட்டியில் காய்கறி புரதங்களின் உள்ளடக்கம் 5-20% வரம்பில் (மாவு வகைகள் தயாரிக்கப்படும் கோதுமை வகையைப் பொறுத்து) மாறுபடும், ஆனால் அவை 75-80% ஜீரணம் மட்டுமே. அதே நேரத்தில், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் லைசின் மற்றும் ஹஸ்டிடின் கோதுமை பசையம் உள்ள ஹஸ்டிடீன் ஆகியவற்றின் தனிப்பட்ட செரிமானம் அதிகமாக இருக்கலாம் - 86-95% வரை.[4]

ஆரோக்கியமான உணவு துறையில் நிபுணர்கள் என, கலோரிகள் பாதி தினசரி உட்கொள்ளும் கார்போஹைட்ரேட் செயல்பட வேண்டும் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஆரோக்கியமாக மூலங்களில் ஒன்றாக (அவர்கள் மனித தசையின் "வேலை" என்று) உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, இரண்டு அல்லது கருப்பு ரொட்டி நிர்ணயிக்கப்பட்ட மூன்று துண்டு; அதைப் 45-60 கார்போஹைட்ரேட் கிராம், 65-90 கிலோகலோரி கொடுக்கும். கூடுதலாக, கருப்பு ரொட்டியில் ஃபைபர் (ஃபைபர்) உள்ளது, இது சாதாரண குடல் இயக்கம் மற்றும் அதன் காலியாக்குதல் மற்றும் குறைந்த LDL (கெட்ட கொழுப்பு) மற்றும் நிலையான இரத்த சர்க்கரை அளவு ஆகியவற்றிற்கு பங்களிக்கிறது.[5]

இருப்பினும், இரைப்பை அழற்சி இருப்பது பல பொருட்களின் நுகர்வு குறைக்கப்பட வேண்டும் என்பதோடு, பல சந்தர்ப்பங்களில், முரண்பாடுகளும் ரொட்டிக்கு பொருந்தும் - வலுவான அறிகுறிகளைத் தீவிரமடையச் செய்வதில் சாத்தியமான சிக்கல்களைத் தடுக்கவும். பசையம் அலர்ஜியை மறந்துவிடாதீர்கள் .[6]

நமது மூதாதையர்கள் சாப்பிட்ட ரொட்டி போலல்லாமல், நவீன ரொட்டி கூடுதல் மற்றும் பாதுகாப்பாளர்களால் நிரம்பியுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். [7]

நீங்க என்ன சாப்பிடலாம்?

எனவே, என்ன வகையான ரொட்டி இரைப்பை அழற்சி காலத்தில் சாப்பிடலாம். படி  இரைப்பை க்கான உணவு, வேண்டுமென்றே உலர சாப்பிட்டு வறண்டு (pocherstvevshy) ரொட்டி அல்லது ரொட்டி துண்டுகள் முடியும். இனிப்பு பேஸ்ட்ரி முரண்.

அதே கொள்கை உயர் அமிலத்தன்மை (படிக்க -  உயர் அமிலத்தன்மையை இரைப்பை அழற்சி உணவு ), அதே போல் ஈறு காஸ்ட்ரோடிஸ் ரொட்டி (பார்க்க -  ஈரமான காஸ்ட்ரோடிஸ் உணவு ).

இதனால், உலர்ந்த வெள்ளை ரொட்டி, காஸ்ட்ரோடிஸ், ஹைபராசிட் மற்றும் ஹைப்போயிசிட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் அமிலத்தன்மை குறைந்த அளவு ஸ்டார்ச் புளித்த ரொட்டி, ஈஸ்ட்டுகள் மற்றும் பாக்டீரியா அதிகப்படியான வளர்ச்சி நிலைமைகளை உருவாக்கி, குடல் "சிக்கிக்கொண்டு" யையும் போதிய செரிமானம் வழிவகுக்கிறது ஏனெனில் சத்திர, பின்னணி அமிலக்குறை உள்ள இரைப்பை வறண்ட மாவுப்பொருள் ரொட்டி போன்ற பரிந்துரைக்கிறோம்.

கேள்வி எழுகிறது, ஏன் இரைப்பை அழற்சி போது புதிய ரொட்டி இல்லை. முதல், ரொட்டி உலர்த்தும், குறிப்பாக + 65-80 ° C (ஒரு ரொட்டி சுடுவான் அல்லது அடுப்பில்) வெப்பநிலையில், மாவை உள்ள amylases நொதி செயல்பாடு குறைக்கிறது.

இரண்டாவதாக, ரொட்டி நுகரப்படும் போது, அதன் செரிமானத்தின் செயல் தொடங்குகிறது, இதில் உமிழ்நீர் (அல்கலினின் பி கொண்டிருக்கும்), ஸ்டார்ச் முதலில் டெக்ஸ்ட்ரினை மாறும், பின்னர் மால்ளொஸ்ஸாக மாற்றும். [8]ஆனால் புதிய ரொட்டி மெல்லும்போது, உமிழ்நீர் உமிழ்நீரை உண்டாக்குவதில்லை, இது வயிற்றில் அதன் நீண்ட செரிமானத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. ஆனால் உலர்ந்த ரொட்டி மற்றும் பட்டாசுகளால் செய்யப்பட்ட உமிழ்நீர், வயிற்றில் உட்செலுத்தப்படுகிறது, அவை விரைவாகவும் எளிதாகவும் செரிக்கப்படும்.

வயிற்றுப் பள்ளத்தில், உமிழ்நீரால் உட்செலுத்தப்படுவது சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, அதன் பின்னர் (பெப்சின் மற்றும் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தன்மைக்கு நன்றி), ரொட்டி மேலும் செரிமானம் நடைபெறுகிறது - சுமார் 2-2.5 மணி நேரத்திற்குள், இரைப்பை சாறு வெளியிடப்படுகிறது.

இரைப்பை அழற்சியை அதிகரிக்கும்போது என்ன வகையான ரொட்டியை உண்ணலாம்? ரொட்டி, நோய்த்தொற்று நோயாளிகளில்,  நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்குகளுக்கான  உணவு (பெவ்வ்னெரின் உணவு எண் 5 ஏ) உணவு உட்கொள்வதை தடை செய்கிறது.

இடுப்பெலும்புக்கான ரொட்டி: கருப்பு, கம்பு, போரோடினோ, தவிடு

இது அதிக அமிலத்தன்மையுடன் காஸ்ட்ரோடிஸ் கொண்ட கருப்பு ரொட்டியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: இந்த ரொட்டி வயிற்றில் அமிலத்தின் உற்பத்தி அதிகரிக்கிறது, மேலும் பீனாலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஃபெர்லிக் அமிலம் டெஹைட்ரோடிமர்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது மேலும் இரைப்பை குடலை எரிச்சலூட்டும். [9]

இந்த வகை ரொட்டியின் அமிலத்தன்மை அதிகரித்து, வெள்ளை ரொட்டியை விட மிகவும் கடினமானதாக மாறும் என்பதால், கடுமையான மிருதுவாக்கிகள், இரைப்பைச் சாறு அதிகரித்த அமிலத்தன்மையின் பின்னணியில் வயிற்றுப் போக்கைக் கொண்டுள்ளன. [10]

இதேபோல், போரோடினோ ரொட்டி காஸ்ட்ரோடிஸ் போது சாப்பிட கூடாது - அது பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் கம்பு sourdough உள்ள அதிகப்படியான அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக.

காஸ்ட்ரோயட்டராலஜிஸ்ட்ஸ் முழு குளுக்கோஸ் மற்றும் தவிடு ரொட்டியை சாப்பிடுவதால் இரைப்பை அழற்சியைக் கொண்டு பரிந்துரைக்கவில்லை: இந்த வகையான ரொட்டி வலுவான பெப்டோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் கோதுமை நார் பைட்டிக் அமிலம் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தை உறிஞ்சுவதை குறைக்கிறது. [11], [12]

இறுதியில், ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஐந்து வெண்ணெய் இருக்க முடியும், ஆனால் தனித்தனியாக, அவர்கள் வித்தியாசமாக ஜீரணிக்கப்பட்டு ஏனெனில், மற்றும் கொழுப்புகள் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதம் புரதங்கள் செரிமானம் மெதுவாக. வயிற்றுப்போக்கு உள்ள நோயாளிகளுக்கு மெதுவாக ஜீரணமாக சாப்பிடும் உணவு சாப்பிடுவதால் நோயாளியின் வயிற்றுப் பசியை குறைக்க முடியாது.