வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான ரொட்டி

"ரொட்டி" என்ற கருத்தில் பல்வேறு தானிய பயிர்களின் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல வகையான பேக்கரி பொருட்கள், அவற்றை அரைக்கும் முறைகள் மற்றும் அவற்றை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். இவை அனைத்தும் வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு ரொட்டி அனுமதிக்கப்படுகிறதா என்ற கேள்விக்கான தெளிவான பதிலை விலக்குகின்றன. நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலை ஒழுங்குபடுத்துவது முக்கியம், அதாவது தற்போதுள்ள அனைத்து ஆரோக்கியமான வகைகளிலிருந்தும் தேர்ந்தெடுத்து அதன் நுகர்வுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை கடைபிடிப்பது. [ 1 ]

நீரிழிவு நோய் இருந்தால் என்ன வகையான ரொட்டி சாப்பிடலாம்?

எங்கள் மேஜையில் ரொட்டியின் பாரம்பரிய இருப்பு அதன் அதிக ஆற்றல் மதிப்பால் விளக்கப்படுகிறது. இது நமக்கு கலோரிகளைத் தருகிறது, இதன் காரணமாக நாம் பசியின்றி நீண்ட நேரம் வேலை செய்ய முடியும், மேலும் தீவிரமான உடல் உடற்பயிற்சியையும் செய்ய முடியும். [ 2 ], [ 3 ]

உண்மையில், அதனால் ஏற்படும் நன்மை அல்லது தீங்கு என்ன? மாவுப் பொருட்களின் நன்மைகள் (நாமே சுடப்படும் பொருட்களைப் பற்றி மட்டுமே நாம் உறுதியாகச் சொல்ல முடியும்) நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், காய்கறி புரதம், ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். நீரிழிவு நோய்க்கான ரொட்டியின் பயனை பிந்தைய அளவு தீர்மானிக்கிறது. ரொட்டி அலகுகளின் தினசரி விதிமுறை (BU) 20 ஆகும், மேலும் 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி சுமார் 2 மிமீல் / லி சேர்க்கும். [ 4 ]

ரொட்டியின் தீமைகள் அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் மறைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் கலவையில் உள்ள சோடியம் உடலில் திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் சமைப்பதன் விளைவாக அவற்றின் பயனை இழக்கின்றன. [ 5 ]

ரொட்டி பொருட்களின் முழு வரம்பையும் பல முக்கிய குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்:

• கோதுமை மாவிலிருந்து;
• கம்பு;
• புரதம்;
• ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி;
• ஈஸ்ட் இல்லாதது.

கம்பு ரொட்டி

இது கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சுட்ட பிறகு அது கருப்பு என்று அழைக்கப்படும் அடர் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் கோதுமையை விடக் குறைவு, கிளைசெமிக் குறியீடும் குறைவு. இதன் குறைபாடு கம்புவின் அமில சூழல் ஆகும், இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை எரிச்சலடையச் செய்யலாம், அதே போல் அதிக அளவு நார்ச்சத்தும் உள்ளது, இது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது. பிந்தையது புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. இந்த வகை ரொட்டி நீரிழிவு நோய்க்கு முன்னுரிமையாகும்.

வெள்ளை ரொட்டி

தற்போதுள்ள அனைத்து வகைகளிலும் வெள்ளை ரொட்டி மிகவும் ஆற்றல் மிகுந்ததாகும். இது பொதுவாக பிரீமியம் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தானியத்தின் உள் ஓட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு வகையாகும். இதில் நிறைய பசையம் மற்றும் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அதிக கிளைசெமிக் குறியீடு காரணமாக, அத்தகைய ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முரணாக உள்ளது.

விதிவிலக்கு குறைந்த தர மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்கள், தானிய ஓடுகளைக் கொண்டவை - தவிடு மற்றும் முழு தானியங்கள், இது இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும்.

போரோடின்ஸ்கி ரொட்டி

கம்பு ரொட்டியின் வகைகளில் ஒன்று போரோடின்ஸ்கி. இதன் உற்பத்தியில் இரண்டு வகையான மாவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கம்பு மற்றும் கோதுமை. இது புளிப்பு மாவுடன் காய்ச்சும் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் உப்பு, சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவையும் உள்ளன. இதில் வைட்டமின்கள் பி1 மற்றும் பி2, இரும்பு, செலினியம் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளன. இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 45 ஆகும், மேலும் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சோள ரொட்டி

சோள மாவு ரொட்டி பெரும்பாலும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் உடலில் இருந்து கழிவுப்பொருட்களை சுத்தப்படுத்துதல், கொழுப்பு உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துதல், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டுதல் மற்றும் இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும். நீரிழிவு நோயாளிகள் சோள ரொட்டியை சாப்பிடலாம், ஆனால் இரத்த உறைவு குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு இது பொருத்தமானதல்ல.

தவிடு ரொட்டி

ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் கிளை ரொட்டி முன்னணியில் இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. கடை அலமாரிகளில் இந்த ரொட்டியில் குறைந்தது 20 வகைகளை நீங்கள் காணலாம். இதன் சிறப்பு அம்சம் உடலுக்கு பயனுள்ள பல பொருட்களின் உள்ளடக்கம்: தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், சோடியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, கால்சியம், தாமிரம், துத்தநாகம்), பல வைட்டமின்கள் (கே, ஈ, பிபி, வைட்டமின் பி முழு குழு), புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து. இதன் உணவு நார்ச்சத்து நச்சுகள், நச்சுகள், கொழுப்பை பிணைத்து நீக்குகிறது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்குகிறது. நீரிழிவு நோய்க்கு இந்த தரம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை இயல்பாக்குகிறது.

ஈஸ்ட் ரொட்டி

ரொட்டி சுடுவதில் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது, அதன் தொழில்துறை உற்பத்தியின் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்காக. முன்பு, அவை காடுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு புளிப்பு மூலம் பெறப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அவை செயற்கையாக மனிதனால் வளர்க்கப்படுகின்றன. அவை திரவ மற்றும் அரை திரவ ஊட்டச்சத்து ஊடகங்களில் வாழும் ஒற்றை செல் பூஞ்சைகள். நம்பமுடியாத விகிதத்தில் இனப்பெருக்கம் செய்யும் அவை, பேக்கரி பொருட்களின் பளபளப்பை வழங்குகின்றன.

ஈஸ்ட் ரொட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் குறித்து நீண்டகாலமாக விவாதங்கள் நடந்து வருகின்றன. அவற்றுக்கு எதிரான வாதங்கள் பின்வருமாறு:

• நுண்ணுயிரிகள், குடலுக்குள் நுழைந்து, நமக்குத் தேவையான நுண்ணுயிரிகளை உண்கின்றன;
• அவற்றின் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, u200bu200bநச்சுப் பொருட்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் வெளியிடப்படுகின்றன, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்கின்றன;
• உடலை அமிலமாக்குகிறது, இது அமில-அடிப்படை சமநிலையை சீர்குலைக்க வழிவகுக்கிறது;
• அவற்றின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் கன உலோகங்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.

நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் உணவில் ஈஸ்ட் ரொட்டியைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுவதால், நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பட்டியலிடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி

நாம் வாங்கும் ரொட்டியின் தரம் குறித்து முழுமையாக உறுதியாக இருக்க முடியாது, ஏனென்றால் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தொழில்நுட்ப பாமாயில், நிறைய சர்க்கரை அல்லது தவறான வகை மாவை கொழுப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஈஸ்ட் கூட பயன்படுத்தாமல், இணையத்தில் புளிப்பு மாவைப் பெறும் முறையைப் படிப்பதன் மூலம், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் அங்கேயே போட்டு, நீங்களே ரொட்டி சுட ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது.

புளிப்பைப் பற்றி கவலைப்படத் தயாராக இல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அடுப்பில் அல்லது மல்டிகூக்கரில் சுடப்படும் ரொட்டிக்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:

• அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி - உங்களுக்கு அரை கிலோ கம்பு மாவு, 200 கிராம் கோதுமை (முன் சலித்த), 35 கிராம் ஈஸ்ட் (ஒரு சிறிய பொதியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு), 500 மில்லி தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றில் ஒன்று தேவைப்படும்.

சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில், ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சர்க்கரை, சிறிது மாவு சேர்த்து, கிளறி, மேலே வர விடவும். மீதமுள்ள பொருட்களை மாவில் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது ஒரு டவலால் மூடி, பல மணி நேரம் விடவும்.

நீங்கள் அதை அழுத்தி மீண்டும் மேலே வர விடலாம், இது ரொட்டி பஞ்சுபோன்றதாக இருப்பதை உறுதி செய்யும். அடுப்பை 180-200 ⁰ C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ஒரு ரொட்டியை உருவாக்கி சுடவும்;

• மல்டிகூக்கரில் கோதுமை ரொட்டி - முந்தையதைப் போலவே, தரம் 2 கோதுமை மாவு (700 கிராம்), தவிடு (150 கிராம்), 30 கிராம் ஈஸ்ட், 50 மில்லி சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சர்க்கரை, அரை லிட்டர் தண்ணீர் ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசையவும். அதன் தயார்நிலை உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல், நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் குறிக்கப்படுகிறது. மல்டிகூக்கரின் பக்கங்களில் கிரீஸ் தடவி, மாவை வைத்து, "மல்டிகூக்கர்" பயன்முறையை, ஒரு மணி நேரத்திற்கு 40 ⁰ C வெப்பநிலையில் அமைத்து, பின்னர் 2 மணி நேரம் "பேக்கிங்" செய்யவும். குளிர்ந்த பிறகு சாப்பிடுங்கள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான புரத ரொட்டி செய்முறை

புரத ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது "நீரிழிவு வாஃபிள் ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. முட்டைகளைச் சேர்ப்பது, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு காரணமாக இது அதிக புரத உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் அதை மளிகைக் கடைகளின் சிறப்புப் பிரிவுகளில் வாங்கலாம், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே சுடலாம்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான புரத ரொட்டிக்கான செய்முறையை பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம்:

• 2 தேக்கரண்டி பால்;
• 5 வெள்ளைக்கரு மற்றும் 2 முழு முட்டைகள்;
• அரை பாக்கெட் பேக்கிங் பவுடர்;
• ஒரு கைப்பிடி உப்பு;
• 100 கிராம் ஓட்ஸ்;
• 200 கிராம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி;
• ஒரு ஸ்பூன் ஆளி விதைகள், எள் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள்.

முட்டை மற்றும் உப்பு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, அனைத்தும் அடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் பால் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. அடுத்து பாலாடைக்கட்டி, ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்பட்ட ஓட்ஸ் மற்றும் சேர்க்கைகள்-விதைகளுடன் வருகிறது. நன்கு கலந்த பிறகு, நிறை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கப்பட்டு, 180 ⁰ C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. 35-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புரத ரொட்டி தயாராக உள்ளது. குளிர்ந்த பிறகு மட்டுமே அதை உண்ண முடியும்.