வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயில் ரொட்டி

"ரொட்டி" என்ற கருத்தில் வெவ்வேறு தானிய பயிர்களின் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பல வகையான வேகவைத்த பொருட்கள், அவற்றின் அரைக்கும் முறைகள், தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயில் ரொட்டி சாத்தியமா என்ற கேள்விக்கு இவை அனைத்தும் ஒரு தெளிவான பதிலை விலக்குகின்றன. நீரிழிவு நோயாளிகளைப் பொறுத்தவரை, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலை ஒழுங்குபடுத்துவது முக்கியம், அதாவது தற்போதுள்ள அனைத்து பயனுள்ள வகைகளிலிருந்தும் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் அதன் நுகர்வு பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை கடைப்பிடிப்பது. [1]

உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருக்கும்போது என்ன வகையான ரொட்டி சாப்பிட முடியும்?

எங்கள் அட்டவணையில் ரொட்டியின் பாரம்பரிய இருப்பு அதன் உயர் ஆற்றல் மதிப்பால் விளக்கப்படுகிறது. இது எங்களுக்கு கலோரிகளை வழங்குகிறது, அதற்கு நன்றி, நாம் பசியுடன் உணராமல் நீண்ட காலமாக வேலையில் இருக்க முடியும், மேலும் தீவிரமான உடல் செயல்பாடுகளைச் செய்ய முடியும். [2], [3]

உண்மையில், அதிலிருந்து என்ன, நன்மை அல்லது தீங்கு? மாவு பொருட்களின் நன்மைகள் (சுடப்பட்ட பொருட்களைப் பற்றி மட்டுமே நாம் சொல்ல முடியும்) நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், காய்கறி புரதம், ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். பிந்தைய அளவு நீரிழிவு நோயில் ரொட்டியின் பயனை தீர்மானிக்கிறது. ரொட்டி அலகுகளின் தினசரி விதிமுறை (BU) 20, மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி 1 செ.மீ தடிமன் சுமார் 2 மிமீல்/எல் சேர்க்கும். [4]

ரொட்டியின் தீமைகள் அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் மறைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் கலவையில் உள்ள சோடியம் உடலில் திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் சமையல் காரணமாக அவற்றின் பயனை இழக்கின்றன. [5]

ரொட்டி தயாரிப்புகளின் முழு அளவையும் பல முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:

• கோதுமை மாவிலிருந்து;
• கம்பு;
• புரதம்;
• ஈஸ்ட் பயன்படுத்துதல்;
• ஈஸ்ட் இல்லாதது.

கம்பு ரொட்டி

இது கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அது கருப்பு என்று அழைக்கப்படும் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் கோதுமையை விட குறைவாக உள்ளது, அதே போல் அதன் கிளைசெமிக் குறியீடும். அதன் குறைபாடு கம்பு அமில சூழல் ஆகும், இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை எரிச்சலடையச் செய்யலாம், அதே போல் அதிக ஃபைபர் உள்ளடக்கமும், பயனுள்ள பொருட்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது. பிந்தையது புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. இந்த வகை ரொட்டி நீரிழிவு நோயில் முன்னுரிமை.

வெள்ளை ரொட்டி

தற்போதுள்ள அனைத்து வகைகளிலும் வெள்ளை ரொட்டி மிகவும் ஆற்றல்-தீவிரமானது. இது பொதுவாக சிறந்த தர கோதுமை மாவுகளால் ஆனது. இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, ஏனெனில் இது தானியத்தின் உள் ஷெல்லிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நிறைய பசையம் மற்றும் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக, அத்தகைய ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முரணாக உள்ளது.

தானிய குண்டுகள் - தவிடு மற்றும் முழு தானியங்களைக் கொண்ட குறைந்த தரமான மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்களைத் தவிர, இது இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும்.

போரோடினோ ரொட்டி

கம்பு ரொட்டியின் வகைகளில் ஒன்று போரோடின்ஸ்கி ரொட்டி. அதன் உற்பத்தியில் 2 வகையான மாவு அடங்கும்: கம்பு மற்றும் கோதுமை. இது புளிப்பு குறித்த கஸ்டார்ட் முறையில் செய்யப்படுகிறது. இதில் உப்பு, சர்க்கரை, மோலாஸ்கள், கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும். இதில் வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பி 2, இரும்பு, செலினியம், ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளன. அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு 45 மற்றும் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கார்ன்பிரெட்

சோள மாவு ரொட்டி பெரும்பாலும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்புகளின் பயனுள்ள குணங்கள் சிதைவு தயாரிப்புகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துதல், கொழுப்பின் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்துதல், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் தூண்டுதல், இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் உள்ளன. சோள ரொட்டியை நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்தலாம், மோசமான இரத்த உறைவு உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே இது பொருந்தாது.

தவிடு ரொட்டி

ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் பிரான் ரொட்டி ஒரு தலைவராக கருதப்படுகிறது. கடை அலமாரிகளில் குறைந்தது 20 வகைகள் அத்தகைய ரொட்டிகள் உள்ளன. அதன் தனித்தன்மை உடலுக்கு பல பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம்: தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், சோடியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, கால்சியம், தாமிரம், துத்தநாகம்), பல வைட்டமின்கள் (கே, ஈ, பிபி, முழு வைட்டமின் பி குழு), புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து. அதன் உணவு நார்ச்சத்து நச்சுகள், நச்சுகள், கொலஸ்ட்ரால், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானத்தை மெதுவாக்குகிறது. நீரிழிவு நோயில் இந்த தரம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை இயல்பாக்குகிறது.

ஈஸ்ட் ரொட்டி

அதன் தொழில்துறை உற்பத்தியின் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு ஈஸ்ட் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. முன்னதாக அவை காடுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு புளிப்பு மூலம் பெறப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அவை மனிதனால் செயற்கையாக பயிரிடப்பட்டுள்ளன. அவை திரவ மற்றும் அரை திரவ ஊட்டச்சத்து ஊடகங்களில் வாழும் ஒற்றை செல் பூஞ்சைகள். வேகவைத்த பொருட்களின் பசுமையான தன்மையை உறுதிப்படுத்த அவை மிகப்பெரிய விகிதத்தில் பெருகும்.

ஈஸ்ட் ரொட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நீண்ட காலமாக விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன. அவர்களுக்கு எதிரான வாதங்கள் பின்வரும் வாதங்கள்:

• குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் நமக்குத் தேவையான நுண்ணூட்டச்சத்துக்களுக்கு உணவளிக்க;
• அவற்றின் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் நச்சுப் பொருட்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்கும்;
• உடலை அமிலப்படுத்துங்கள், இது ஒரு அமில-அடிப்படை ஏற்றத்தாழ்வுக்கு வழிவகுக்கிறது;
• அவற்றின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் கனரக உலோகங்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.

பயனுள்ள பண்புகளை கணக்கிடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, ஏனென்றால் நீரிழிவு நோயில் உங்கள் உணவில் ஈஸ்ட் ரொட்டியைத் தவிர்ப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி

நாம் வாங்கும் ரொட்டியின் தரம் குறித்து நாம் முழுமையாக உறுதியாக இருக்க முடியாது, ஏனென்றால் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தொழில்நுட்ப பாமாயிலை கொழுப்புகள், நிறைய சர்க்கரை அல்லது தவறான வகையான மாவாக பயன்படுத்தலாம்.

சரியான அனைத்து பொருட்களையும் அங்கேயே வைப்பதன் மூலம், ஈஸ்ட் கூட சம்பந்தப்படவில்லை, ஆனால் ஆன்லைனில் ஆராய்ச்சி செய்வதன் மூலம் ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை எவ்வாறு பெறுவது என்பதை நீங்களே ரொட்டி சுட ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது.

புளிப்பு பற்றி கவலைப்படத் தயாராக இல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அடுப்பில் அல்லது மல்டிவார்க்கில் சுடப்பட்ட ரொட்டிக்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:

• அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி - உங்களுக்கு அரை கிலோ கம்பு மாவு, 200 கிராம் கோதுமை மாவு (முன்பே வைக்கப்பட்டது), 35 கிராம் ஈஸ்ட் (ஒரு சிறிய பாக்கெட்டின் மூன்றில் ஒரு பங்கு), 500 மில்லி தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் உப்பு, ஒரு சர்க்கரை மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் தேவைப்படும்.

ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்ட் நீர்த்த, சர்க்கரை, சிறிது மாவு சேர்த்து, கிளறி, உயரட்டும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, நன்றாக கிளறி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது ஒரு துண்டுடன் மூடி, சில மணி நேரம் விடவும்.

நீங்கள் அதை மென்மையாக்கலாம் மற்றும் அதை மீண்டும் உயரட்டும், இது ரொட்டியின் பஞ்சுபோன்ற தன்மையை உறுதி செய்யும். அடுப்பை ^{180-2000 சி}க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ரொட்டியை வடிவமைத்து சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்;

• மல்டிகூக்கரில் கோதுமை ரொட்டி - முந்தையதைப் போலவே, 2 தர கோதுமை மாவு (700 கிராம்), தவிடு (150 கிராம்), 30 கிராம் ஈஸ்ட், 50 மில்லி சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சர்க்கரை, அரை லிட்டர் தண்ணீர். அதன் தயார்நிலை நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் சாட்சியமளிக்கிறது, உங்கள் கைகளில் ஒட்டவில்லை. மல்டிகூக்கரின் பக்கங்களை கிரீஸ் செய்யுங்கள், மாவை இடுங்கள், "மல்டிகூக்கர்", ^{400 சி}ஒரு மணி நேரம், பின்னர் 2 மணி நேரம் "பேக்கிங்" பயன்முறையை அமைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு சாப்பிடுங்கள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புரத ரொட்டி செய்முறை

புரத ரொட்டி குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் இது "வாப்பிள் நீரிழிவு ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. முட்டை புரதங்கள், குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு ஆகியவற்றின் காரணமாக இது அதிக புரத அளவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதை மளிகைக் கடைகளின் சிறப்புத் துறைகளில் வாங்கலாம், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ஒரு புரத ரொட்டி செய்முறை இந்த பொருட்களுடன் இருக்கலாம்:

• 2 தேக்கரண்டி பால்;
• 5 வெள்ளையர்கள் மற்றும் 2 முழு முட்டைகள்;
• புளிப்பு முகவரின் அரை பை;
• ஒரு சில உப்பு;
• 100 கிராம் ஓட்ஸ்;
• 200 கிராம் குறைந்த கொழுப்பு குடிசை சீஸ்;
• ஆளி விதைகள், எள் விதைகள் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்.

முட்டை மற்றும் உப்பு ஒரு கொள்கலனில் அனுப்பப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பால் மற்றும் புளிப்பு முகவர் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் குடிசை சீஸ், ஓட்மீல் ஒரு பிளெண்டரில் நசுக்கப்பட்டது, சேர்க்கைகள்-விதைகள். முழுமையான பிசைந்த பிறகு, வெகுஜன அச்சுக்கு அனுப்பப்பட்டு ^1800Cஅடுப்புக்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. 35-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புரத ரொட்டி தயாராக உள்ளது. அதை குளிரூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.