வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான சீஸ்

சீஸ் பொருட்கள் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும்: மெத்தியோனைன், டிரிப்டோபான், லைசின். சீஸின் செயலில் உள்ள கூறுகள் செரிமான செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன [ 1 ]. கிட்டத்தட்ட முழு சீஸ் கலவையும் மனித உடலால் எளிதாகவும் முழுமையாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே இந்த தயாரிப்பு கர்ப்ப காலத்தில் குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களுக்கு எப்போதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (ப்ரி, கேமம்பெர்ட், நீல டேனிஷ், கோர்கோன்சோலா, ரோக்ஃபோர்ட் போன்ற மென்மையான வகைகளைத் தவிர), [ 2 ] அத்துடன் பல நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கும். ஆனால் நீரிழிவு நோய்க்கு சீஸ் அனுமதிக்கப்படுகிறதா? இது கணையத்திற்கு தீங்கு விளைவித்து இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்குமா?

நீரிழிவு நோய் இருந்தால் சீஸ் சாப்பிடலாமா?

நம் ஒவ்வொருவரின் வழக்கமான உணவை உருவாக்கும் சுவையான மற்றும் அதே நேரத்தில் சத்தான பொருட்களில் சீஸ் முதல் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. மேலும் சில ஆய்வுகள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு துண்டுகள் சீஸ் மட்டுமே நீரிழிவு அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று கூறுகின்றன. தயாரிப்பின் நன்மைகள் என்ன? உதாரணமாக, 100 கிராம் சீஸில் ஒரு லிட்டர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலில் உள்ள அதே அளவு கால்சியம் உள்ளது. சீஸ் பொருட்களின் வளமான வைட்டமின் மற்றும் மைக்ரோஎலிமென்ட் கலவை பற்றி பேசுவது மதிப்புக்குரியதா? [ 3 ]

கடின பாலாடைக்கட்டிகள் நீண்ட தொற்று நோய்கள் அல்லது அறுவை சிகிச்சைகளுக்குப் பிறகு உடலின் மீட்சியை விரைவுபடுத்துகின்றன, செரிமான செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் காட்சி செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த தயாரிப்பை தொடர்ந்து உட்கொள்வதில் சில எதிர்மறை அம்சங்களும் உள்ளன.

உங்களுக்கு அதிக இரத்தக் கொழுப்பு, சிறுநீரகம் அல்லது கணைய நோய்கள் அல்லது வாஸ்குலர் நோய்க்குறியியல் இருந்தால், மருத்துவர்கள் உணவில் சீஸ் சேர்க்க பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள். [ 4 ]

நீரிழிவு நோயாளிகள், சீரான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் விதிகளை ஒரே நேரத்தில் பின்பற்றினால், சிறிய அளவிலான சீஸை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சீஸை அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல், சரியான பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

நீரிழிவு நோய் இருந்தால் என்ன வகையான சீஸ் சாப்பிடலாம்?

நீரிழிவு நோய்க்கு சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, u200bu200bபின்வரும் புள்ளிகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• கலோரி உள்ளடக்கம்.

பெரும்பாலும், பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அதிக சதவீத கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன. நிச்சயமாக, இது அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளுக்கும் பொருந்தாது: கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வரையறுக்கப்பட்ட உணவு வகைகள் உள்ளன. இவற்றைத்தான் நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

• நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம்.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், உடலில் நுழையும் போது, இருதய அமைப்புக்கு ஒரு சுமையைச் சேர்க்கின்றன, இது நீரிழிவு நோய்க்கு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. இத்தகைய கொழுப்புகளின் மிகக் குறைந்த உள்ளடக்கம் பிலடெல்பியா, டோஃபு, டெம்பே, ரிக்கோட்டா சீஸ்களில் உள்ளது. குறிப்பாக ஆடு மற்றும் கிரீம் சீஸ், அதே போல் ரோக்ஃபோர்ட், கோல்பி, செஷயர் வகைகளிலும் அவை நிறைய உள்ளன.

• உப்பு உள்ளடக்கம்.

நீரிழிவு நோய் ஏற்பட்டால், ஒரு நாளைக்கு 2.3 கிராமுக்கு மேல் உப்பை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது உப்பின் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும், இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் சுமையை அதிகரிக்கும் மற்றும் உணவு செரிமானத்தை மெதுவாக்கும் திறன் காரணமாகும். சீஸில் பெரும்பாலும் அதிக அளவு உப்பு உள்ளது - பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை (பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸின் சராசரி எண்ணிக்கை 1.2 கிராம் / 100 கிராம்).

பொதுவாக, சீஸ் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது [ 5 ]. இதன் பொருள் குளுக்கோஸ் பகுதி படிப்படியாக வெளியிடப்படுகிறது, இரத்த சர்க்கரையில் கூர்மையான கூர்மை ஏற்படாமல். ஆனால் சீஸ் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் தானாகவே உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஆனால் குளுக்கோஸ் அளவையும் பாதிக்கக்கூடிய பிற உணவுகளுடன் இணைந்து மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, நீரிழிவு நோய்க்கான உணவுகளை நீங்கள் எப்போதும் மிகவும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

சுவாரஸ்யமாக, நீரிழிவு நோய்க்கான சீஸின் நன்மைகள் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, 2012 ஆம் ஆண்டில், விஞ்ஞானிகள் ஆரோக்கியமான மக்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவை பகுப்பாய்வு செய்தனர். பரிசோதனையில் பங்கேற்றவர்கள் தினமும் 50-55 கிராம் சீஸ் சாப்பிட்டவர்கள் (இது உண்மையில் ஒரு ஜோடி துண்டுகள்) நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை 12% குறைத்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது.

நீரிழிவு நோய் ஏற்பட்டால், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், அதே போல் வெற்றிட-நிரம்பிய பாலாடைக்கட்டிகள், புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வகைகளை உணவில் சேர்ப்பது நல்லதல்ல. மேற்கண்ட பொருட்களில் அதிக அளவு உப்பு உள்ளது, மேலும் ஆரோக்கியமான உணவு வகையைச் சேராத பிற கூறுகளும் இருக்கலாம்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பின்வரும் வகையான சீஸ் விரும்பத்தக்கது:

• டோஃபு சீஸ் என்பது 1.5-4% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சோயா சீஸ் ஆகும்;
• கௌடெட் என்பது 7% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ் ஆகும்;
• குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ்கள் வயோலா போலார், உடற்தகுதி, உணவுமுறை, நீரிழிவு நோய், கிரன்லேண்டர், 5 முதல் 10% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட குழந்தைகள்;
• 13% வரை கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ரிக்கோட்டா;
• குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகள் பிலடெல்பியா, ஓல்டர்மானி, அர்லா (சுமார் 16-17%).

நீரிழிவு நோய்க்கு உகந்த தினசரி சீஸ் அளவு 30 கிராம். இந்த தயாரிப்பை தனி உணவாக சாப்பிடாமல், சாலட்களில் சேர்த்து, பக்க உணவுகள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது. டோஃபு மற்றும் புளித்த பால் சீஸ்கள் குறிப்பாக ரிக்கோட்டா, ஃபெட்டா, கௌடா போன்ற நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்

பெரும்பாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் என்பது கடின பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய், தயிர், பால், உருகும் கூறுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். இந்த தயாரிப்பு சுவிஸ் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களால் தற்செயலாக உருவாக்கப்பட்டது, ஆனால் நம் காலத்தில் இது எங்கள் மெனுவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் நிச்சயமாக சுவையானது மற்றும் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் போன்ற பயனுள்ள கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த தயாரிப்பை தீங்கு விளைவிக்கும் என்று வகைப்படுத்துகிறார்கள், அதற்கான காரணம் இங்கே. புரதம் மற்றும் சில நுண்ணூட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸில் நிறைய உப்பு உள்ளது, இது திசுக்களில் திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, அதே போல் பாஸ்பேட்களும் உள்ளன, இது பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியத்தின் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளை நடுநிலையாக்குகிறது. கூடுதலாக, பாஸ்பேட்டுகள் உடலில் இருந்து கால்சியத்தை அகற்றுவதை துரிதப்படுத்துகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் ஒவ்வாமை செயல்முறைகளைத் தூண்டும் காரணிகளாகின்றன.

நீரிழிவு நோய் இருந்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் சாப்பிட மருத்துவர்கள் ஏன் பரிந்துரைக்கவில்லை? உப்பு மற்றும் பாஸ்பேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, இதில் சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது, இது கணையத்தை எரிச்சலூட்டுகிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் விரும்பத்தகாதது.

தரமான பதப்படுத்தப்பட்ட பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். உண்மை என்னவென்றால், இன்று கடை அலமாரிகளில் முக்கியமாக "சீஸ்கேக்குகள்" உள்ளன, அவற்றின் கலவையில் அனைத்து வகையான மாற்றீடுகளும் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளன. உதாரணமாக, அவற்றில் வெண்ணெய் காய்கறி ஒப்புமைகளால் மாற்றப்படுகிறது, மேலும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பதிலாக, குறைந்த தரமான ரென்னெட் கூறு காணப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்: நீங்கள் சீஸை ருசிக்க விரும்பினால், கடினமான, உயர்தர வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸை ஒதுக்கி வைப்பது நல்லது.

தொத்திறைச்சி சீஸ்

தொத்திறைச்சி சீஸ்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பொருட்களின் துணை வகையாகும். அவை ரென்னெட் சீஸ்கள், கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஒரு விதியாக, கலவை தரமற்ற கூறுகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறையை பகுப்பாய்வு செய்வோம். முதலில், பல்வேறு வகையான தரமற்ற பாலாடைக்கட்டிகள் நசுக்கப்பட்டு, பின்னர் கலக்கப்பட்டு ஒரு சிறப்பு உருகும் பானைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் அரை-திரவ சூடான கலவை அச்சுகளில் அடைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பாலிமர் அல்லது செலோபேன் பேக்கேஜிங்கில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. பல வகையான தொத்திறைச்சி சீஸ் கூடுதலாக புகைக்கப்படுகிறது: வெறுமனே, புகைபிடித்தல் இறுதி கட்டத்தில், மரத்தூள் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் இது எப்போதும் செய்யப்படுவதில்லை: பெரும்பாலும், உற்பத்தியாளர்கள் மொத்த சீஸ் வெகுஜனத்தில் ஒரு சிறப்பு செறிவூட்டப்பட்ட பொருளைச் சேர்ப்பதற்கு தங்களை மட்டுப்படுத்துகிறார்கள், இது தயாரிப்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட "புகைபிடித்த" நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அத்தகைய சீஸ் நீரிழிவு நோய்க்கு பயனுள்ளதாக இருக்க வாய்ப்பில்லை என்பதை விளக்குவது மதிப்புக்குரியதா: குறைந்த தரமான பொருட்கள் செரிமான அமைப்பை ஒட்டுமொத்தமாக எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன, வயிறு மற்றும் டூடெனினத்தின் சளி திசுக்களை எரிச்சலூட்டுகின்றன, கொழுப்பின் அளவுகளில் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

அனைத்து புள்ளிகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு தொத்திறைச்சி சீஸ் சாப்பிடுவதை நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. சீஸ் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, குறைந்தபட்சம் நீங்கள் அவற்றின் கலவையைப் படிக்க வேண்டும். இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தொத்திறைச்சி வகை சீஸ்களை முற்றிலுமாக மறுப்பது இன்னும் நல்லது.

அடிகே சீஸ்

மிகவும் மென்மையான அடிகே சீஸ் பலரால் விரும்பப்படுகிறது: இது மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளின் வகையைச் சேர்ந்தது, இதில் ஃபெட்டா, ஃபெட்டா, மஸ்கார்போன் ஆகியவை அடங்கும். கலவை புரதம் (தோராயமாக 25% வரை) மற்றும் கொழுப்புகள் (20% வரை), அத்துடன் லாக்டோஸ், பால் சர்க்கரைகள் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகிறது.

அடிகே சீஸின் கலவை தயாரிப்பை ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது: இது எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகிறது, முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது, செரிமான செயல்முறைகளை சீர்குலைக்காது மற்றும் வயதான மற்றும் பலவீனமான நோயாளிகளால் பெரும்பாலும் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோய்க்கான அடிகே சீஸின் நன்மைகள் விலைமதிப்பற்றவை. ஒரு நாளைக்கு 100 கிராமுக்கு மிகாமல் அளவுகளில் இதை உட்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு புதியதாகவும் அதிக கொழுப்பாகவும் இருக்கக்கூடாது (உகந்ததாக - 25% வரை). குளிர்சாதன பெட்டியில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் இல்லை என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

அடிகே சீஸ் ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் மலிவு விலையில் முழுமையான உணவாகும்: இதன் விலை பொதுவாக பெரும்பாலான கடின சீஸ் வகைகளை விட குறைவாக இருக்கும். உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், எந்த கவலையும் இல்லாமல் அதை உங்கள் உணவில் சேர்க்கலாம்.

பாலாடைக்கட்டி

இயற்கை பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக உண்மையான தயிர், பால், கிரீம், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு போன்ற தரமான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பு நீரிழிவு நோய்க்கு தடைசெய்யப்படவில்லை, மேலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• பேக்கேஜிங் நீண்ட அடுக்கு ஆயுளை (பல மாதங்கள்) குறிக்கிறது என்றால், இதன் பொருள் கிரீம் சீஸ் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளது;
• பாலாடைக்கட்டியில் கூடுதல் சேர்க்கைகள் இருக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, மூலிகைகள், காளான் துண்டுகள், மிளகு, ஸ்டார்ச், காய்கறி கொழுப்புகள் போன்றவை;
• பாலாடைக்கட்டியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கலவையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

இந்த சீஸ் நீரிழிவு நோய்க்கு நன்மை பயக்கும் வகையில், கூடுதல் சுவை சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மற்றும் குறைந்த சதவீத கொழுப்புடன் (உகந்ததாக 25% வரை) குறுகிய கால சேமிப்புடன் விருப்பங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

மேற்கண்ட பொருட்களிலிருந்து என்ன முடிவுகளை எடுக்க முடியும்? நீரிழிவு வகை I மற்றும் II க்கு, கூடுதல் சேர்க்கைகள் மற்றும் உருகும் கூறுகள் இல்லாமல், இளம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகளை உணவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இத்தகைய பொருட்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிப்பதை குறிப்பாக பாதிக்காது: நாங்கள் அடிகே, டோஃபு, ரிக்கோட்டா, பிலடெல்பியா, குழந்தைகள் பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவற்றைப் பற்றி பேசுகிறோம். பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பி-குழு வைட்டமின்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. பல சீஸ் துண்டுகள் நோயாளியின் உணவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்க்க உதவும் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது. [ 6 ]

உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால் சீஸ் சாப்பிடுவது குறித்து இன்னும் சந்தேகம் இருந்தால், ஒவ்வொரு நோயும் தனித்தனியாக இருப்பதால், ஒரு நாளமில்லா சுரப்பியியல் நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.