வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயில் ரொட்டி

"ரொட்டி" என்ற கருத்து பல்வேறு தானிய பயிர்களின் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல வகையான வேகவைத்த பொருட்கள், அவற்றை அரைக்கும் முறைகள், தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது. வகை 1 மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயில் ரொட்டி சாத்தியமா என்ற கேள்விக்கு இவை அனைத்தும் தெளிவான பதிலை விலக்குகின்றன. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம், அதாவது தற்போதுள்ள அனைத்து பயனுள்ள வகைகளிலிருந்தும் தேர்ந்தெடுத்து அதன் நுகர்வுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை கடைபிடிப்பது. [1]

உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் இருக்கும்போது என்ன வகையான ரொட்டி சாப்பிடலாம்?

எங்கள் மேஜையில் ரொட்டியின் பாரம்பரிய இருப்பு அதன் உயர் ஆற்றல் மதிப்பால் விளக்கப்படுகிறது. இது நமக்கு கலோரிகளை வழங்குகிறது, இதன் காரணமாக நாம் பசி இல்லாமல் நீண்ட நேரம் வேலையில் இருக்க முடியும் மற்றும் தீவிரமான உடல் செயல்பாடுகளைச் செய்யலாம். [2], [3]

உண்மையில், அதிலிருந்து அதிகம், நன்மை அல்லது தீங்கு என்ன? மாவு தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் (வேகவைத்த பொருட்களைப் பற்றி மட்டுமே நாம் உறுதியாகச் சொல்ல முடியும்) நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், காய்கறி புரதம், ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். பிந்தைய அளவு நீரிழிவு நோயில் ரொட்டியின் பயனை தீர்மானிக்கிறது. ரொட்டி அலகுகளின் (BU) தினசரி விதிமுறை 20 ஆகும், மேலும் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி 2 மிமீல்/லி சேர்க்கும். [4]

ரொட்டியின் தீமைகள் அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் மறைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் கலவையில் உள்ள சோடியம் உடலில் திரவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் சமைப்பதால் அவற்றின் பயனை இழக்கின்றன. [5]

ரொட்டி தயாரிப்புகளின் முழு வரம்பையும் பல முக்கிய குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:

• கோதுமை மாவிலிருந்து;
• கம்பு;
• புரத;
• ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி;
• ஈஸ்ட் இல்லாத.

கம்பு ரொட்டி

இது கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அது கருப்பு என்று அழைக்கப்படும் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் கோதுமையை விட குறைவாக உள்ளது, அதே போல் அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு. அதன் குறைபாடு கம்பு அமில சூழலாகும், இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியை எரிச்சலூட்டும், அத்துடன் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம், பயனுள்ள பொருட்களை உறிஞ்சுவதை தடுக்கிறது. பிந்தையது புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயில் இந்த வகை ரொட்டிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை ரொட்டி

தற்போதுள்ள அனைத்து வகைகளிலும் வெள்ளை ரொட்டி மிகவும் ஆற்றல் மிகுந்ததாகும். இது பொதுவாக உயர்தர கோதுமை மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு, ஏனெனில் இது தானியத்தின் உள் ஷெல்லிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் பசையம் அதிகம் மற்றும் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அதன் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் காரணமாக, அத்தகைய ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு முரணாக உள்ளது.

தானிய ஓடுகள் - தவிடு மற்றும் முழு தானியங்கள் கொண்டிருக்கும் குறைந்த தர மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த பொருட்களைத் தவிர, அது இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும்.

போரோடினோ ரொட்டி

கம்பு ரொட்டி வகைகளில் ஒன்று போரோடின்ஸ்கி ரொட்டி. அதன் உற்பத்தி 2 வகையான மாவுகளை உள்ளடக்கியது: கம்பு மற்றும் கோதுமை. இது புளிக்கரைசலில் கஸ்டர்ட் முறையில் செய்யப்படுகிறது. இதில் உப்பு, சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, கொத்தமல்லி ஆகியவையும் அடங்கும். இதில் வைட்டமின்கள் பி1 மற்றும் பி2, இரும்பு, செலினியம், ஃபோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது. இதன் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் 45 மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சோள ரொட்டி

சோள மாவு ரொட்டி பெரும்பாலும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்புகளின் பயனுள்ள குணங்கள் சிதைவு பொருட்களின் உடலை சுத்தப்படுத்துதல், கொழுப்பு உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துதல், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை தூண்டுதல், இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துதல். சோள ரொட்டியை நீரிழிவு நோயாளிகள் பயன்படுத்தலாம், இது மோசமான இரத்த உறைவு உள்ளவர்களுக்கு மட்டும் பொருந்தாது.

தவிடு ரொட்டி

ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் தவிடு ரொட்டி ஒரு தலைவராகக் கருதப்படுகிறது. கடை அலமாரிகளில் அத்தகைய ரொட்டியில் குறைந்தது 20 வகைகள் உள்ளன. அதன் தனித்தன்மை உடலுக்கு பல பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம்: தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், சோடியம், இரும்பு, மாங்கனீசு, கால்சியம், தாமிரம், துத்தநாகம்), பல வைட்டமின்கள் (கே, ஈ, பிபி, முழு வைட்டமின் பி குழு), புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து. அதன் நார்ச்சத்து நச்சுகள், நச்சுகள், கொலஸ்ட்ரால் ஆகியவற்றை பிணைக்கிறது மற்றும் நீக்குகிறது, கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செரிமானத்தை மெதுவாக்குகிறது. நீரிழிவு நோய்க்கு இந்த தரம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை இயல்பாக்குகிறது.

ஈஸ்ட் ரொட்டி

ஈஸ்ட் அதன் தொழில்துறை உற்பத்தியின் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முன்பு அவை காடுகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு புளிப்பு மூலம் பெறப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அவை செயற்கையாக மனிதனால் வளர்க்கப்படுகின்றன. அவை திரவ மற்றும் அரை திரவ ஊட்டச்சத்து ஊடகங்களில் வாழும் ஒற்றை செல் பூஞ்சைகள். வேகவைத்த பொருட்களின் செழிப்பை உறுதிப்படுத்த அவை மிகப்பெரிய விகிதத்தில் பெருகும்.

ஈஸ்ட் ரொட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் நீண்ட காலமாக விவாதிக்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு எதிரான வாதங்கள் பின்வரும் வாதங்கள்:

• குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் நமக்குத் தேவையான நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை உண்பதற்காக;
• அவற்றின் நொதித்தல் செயல்பாட்டில், நச்சு பொருட்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்கின்றன;
• உடலை அமிலமாக்குகிறது, இது அமில-அடிப்படை சமநிலையின்மைக்கு வழிவகுக்கிறது;
• அவற்றின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் கனரக உலோகங்களின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது.

பயனுள்ள பண்புகளை கணக்கிடுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை, ஏனென்றால் நீரிழிவு நோயில் உங்கள் உணவில் ஈஸ்ட் ரொட்டியை தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி

நாம் வாங்கும் ரொட்டியின் தரம் குறித்து முழுமையாக உறுதியாக இருக்க முடியாது, ஏனென்றால் நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தொழில்நுட்ப பாமாயிலை கொழுப்புகளாகவோ, நிறைய சர்க்கரையாகவோ அல்லது தவறான மாவாகவோ பயன்படுத்தலாம்.

ஈஸ்ட் உட்பட அனைத்து சரியான பொருட்களையும் வைத்து நீங்களே ரொட்டியை சுட ஒரு சிறந்த வழி உள்ளது, ஆனால் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை எவ்வாறு பெறுவது என்பதை ஆன்லைனில் ஆராய்ச்சி செய்வதன் மூலம்.

புளிப்பு மாவைத் தொந்தரவு செய்யத் தயாராக இல்லாத நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, அடுப்பில் அல்லது மல்டிவார்க்கில் சுடப்பட்ட ரொட்டிக்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:

• அடுப்பில் கம்பு ரொட்டி - உங்களுக்கு அரை கிலோ கம்பு மாவு, 200 கிராம் கோதுமை மாவு (முன் பிரிக்கப்பட்டது), 35 கிராம் ஈஸ்ட் (ஒரு சிறிய பாக்கெட்டில் மூன்றில் ஒரு பங்கு), 500 மில்லி தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு சர்க்கரை மற்றும் தாவர எண்ணெய்.

ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, சர்க்கரை, சிறிது மாவு சேர்த்து, கிளறி, கிளறவும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, உணவுப் படம் அல்லது ஒரு துண்டுடன் மூடி, சில மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

நீங்கள் அதை மென்மையாக்கலாம் மற்றும் அதை மீண்டும் உயர விடலாம், இது ரொட்டியின் பஞ்சுபோன்ற தன்மையை உறுதி செய்யும். அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் ^180-2000C, அப்பத்தை வடிவமைத்து சுடவும்;

• மல்டிகூக்கரில் கோதுமை ரொட்டி - முந்தையதைப் போலவே, 2-கிரேடு கோதுமை மாவு (700 கிராம்), தவிடு (150 கிராம்), 30 கிராம் ஈஸ்ட், 50 மில்லி சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சர்க்கரை, அரை லிட்டர் ஆகியவற்றிலிருந்து மாவை பிசையவும். தண்ணீர். அதன் தயார்நிலை நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் சாட்சியமளிக்கிறது, உங்கள் கைகளில் ஒட்டவில்லை. மல்டிகூக்கரின் பக்கங்களில் கிரீஸ் செய்யவும், மாவை அடுக்கவும், "மல்டிகூக்கர்" பயன்முறையை அமைக்கவும், ^400Cஒரு மணி நேரம், பின்னர் 2 மணி நேரம் "பேக்கிங்". ஆறிய பின் சாப்பிடவும்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு புரத ரொட்டி செய்முறை

புரோட்டீன் ரொட்டி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் இது "வாப்பிள் நீரிழிவு ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. முட்டை புரதங்கள், குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு ஆகியவற்றின் காரணமாக இது அதிக புரத அளவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதை மளிகைக் கடைகளின் சிறப்புத் துறைகளில் வாங்கலாம் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அதை நீங்களே சுடலாம்.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான புரத ரொட்டி செய்முறை பின்வரும் பொருட்களுடன் இருக்கலாம்:

• 2 தேக்கரண்டி பால்;
• 5 வெள்ளை மற்றும் 2 முழு முட்டைகள்;
• அரை பை புளிப்பு முகவர்;
• ஒரு கைப்பிடி உப்பு;
• 100 கிராம் ஓட்ஸ்;
• 200 கிராம் குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி;
• ஆளி விதைகள், எள் விதைகள் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு ஸ்பூன்.

முட்டை மற்றும் உப்பு ஒரு கொள்கலனில் அனுப்பப்பட்டு துடைப்பம். பின்னர் பால் மற்றும் புளிப்பு முகவர் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாலாடைக்கட்டி, ஓட்மீல் ஒரு கலப்பான், சேர்க்கைகள்-விதைகள் நொறுக்கப்பட்ட முறை. முழுமையான பிசைந்த பிறகு, வெகுஜன அச்சுக்கு அனுப்பப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகிறது ^1800Cசூளை. 35-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புரத ரொட்டி தயாராக உள்ளது. இதை குளிர்ந்த வடிவத்தில் மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.