சுவை

சுவையின் உறுப்பு (ஆர்கனம் ஜிஸ்டஸ்) எக்டோடெர்மிலிருந்து உருவாகிறது. மீன்களில், "சுவை உணர்வை" உணரும் சுவை மொட்டுகள் (பல்புகள்) வாய்வழி குழியின் எபிதீலியல் புறணியில் மட்டுமல்ல, தோலிலும் (தோல் வேதியியல் உணர்வு) உள்ளன. நிலப்பரப்பு முதுகெலும்புகளில் உள்ள சுவை மொட்டுகள் செரிமான மண்டலத்தின் ஆரம்பப் பிரிவில் மட்டுமே அமைந்துள்ளன, உயர் பாலூட்டிகளில் அதிக அளவிலான வளர்ச்சியை அடைகின்றன. மனிதர்களில், சுமார் 2000 அளவுள்ள சுவை மொட்டுகள் (கலிகுலி குஸ்டாடோரி) முக்கியமாக நாக்கின் சளி சவ்விலும், அண்ணம், குரல்வளை மற்றும் எபிக்லோட்டிஸிலும் அமைந்துள்ளன. அதிக எண்ணிக்கையிலான சுவை மொட்டுகள் பள்ளம் கொண்ட பாப்பிலா (பாப்பிலா வல்லடே) மற்றும் இலை வடிவ பாப்பிலா (பாப்பிலா ஃபோலியாடே) ஆகியவற்றில் குவிந்துள்ளன, நாக்கின் பின்புறத்தின் சளி சவ்வின் பூஞ்சை வடிவ பாப்பிலா (பாப்பிலா ஃபங்கிஃபார்ம்ஸ்) இல் அவை குறைவாகவே உள்ளன. அவை ஃபிலிஃபார்ம் பாப்பிலாவில் காணப்படவில்லை. ஒவ்வொரு சுவை மொட்டும் சுவை செல்கள் மற்றும் துணை செல்களைக் கொண்டுள்ளது. மொட்டின் மேற்புறத்தில் ஒரு சுவை துளை (திறப்பு) (போரஸ் குஸ்டாடோரியஸ்) உள்ளது, இது சளி சவ்வின் மேற்பரப்பில் திறக்கிறது.

சுவை செல்களின் மேற்பரப்பில் சுவை உணர்திறனை உணரும் நரம்பு இழைகளின் முனைகள் உள்ளன. நாக்கின் முன்புற 2/3 பகுதியில், சுவை உணர்வு முக நரம்பின் கோர்டா டிம்பானியின் இழைகளால், நாக்கின் பின்புற மூன்றில் ஒரு பகுதியிலும், சுற்றும் பாப்பிலாவின் பகுதியிலும் - குளோசோபார்னீஜியல் நரம்பின் முனைகளிலும் உணரப்படுகிறது. இந்த நரம்பு மென்மையான அண்ணம் மற்றும் பலட்டீன் வளைவுகளின் சளி சவ்வுகளின் சுவை கண்டுபிடிப்பையும் வழங்குகிறது. எபிக்ளோட்டிஸின் சளி சவ்வு மற்றும் அரிட்டினாய்டு குருத்தெலும்புகளின் உள் மேற்பரப்பில் அரிதாக அமைந்துள்ள சுவை மொட்டுகளிலிருந்து, சுவை தூண்டுதல்கள் உயர்ந்த குரல்வளை நரம்பு வழியாக வருகின்றன - வேகஸ் நரம்பின் ஒரு கிளை. வாய்வழி குழியில் சுவை கண்டுபிடிப்பை வழங்கும் நியூரான்களின் மைய செயல்முறைகள் தொடர்புடைய மண்டை நரம்புகளின் (VII, IX, X) ஒரு பகுதியாக தனிமையான பாதையின் (நியூக்ளியஸ் சொலிடேரியஸ்) அவற்றின் பொதுவான உணர்ச்சி கருவுக்கு இயக்கப்படுகின்றன, இது மெடுல்லா நீள்வட்டத்தின் பின்புற பகுதியில் ஒரு நீளமான செல்லுலார் தண்டு வடிவத்தில் உள்ளது. இந்த கருவின் செல்களின் அச்சுகள் தாலமஸுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, அங்கு உந்துவிசை பின்வரும் நியூரான்களுக்கு பரவுகிறது, இதன் மைய செயல்முறைகள் பெருமூளைப் புறணி, பாராஹிப்போகாம்பல் கைரஸின் கொக்கியில் முடிவடைகின்றன. சுவை பகுப்பாய்வியின் புறணி முனை இந்த கைரஸில் அமைந்துள்ளது.

சுவை மொட்டுகளின் வழிமுறைகள்

சுவை மற்றும் மண உணர்வின் வழிமுறைகள் பெரும்பாலும் ஒத்தவை, ஏனெனில் இரண்டு உணர்வுகளும் வெளி உலகத்திலிருந்து வரும் வேதியியல் தூண்டுதல்களால் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. உண்மையில், சுவை தூண்டுதல்கள் பொதுவாக ஜி-புரத-இணைந்த ஏற்பிகளில் மேலே விவரிக்கப்பட்ட வாசனையைப் போலவே செயல்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், சில சுவை தூண்டுதல்கள் (முக்கியமாக உப்புகள் மற்றும் அமிலங்கள்) ஏற்பி செல்களின் சவ்வு கடத்துத்திறனில் நேரடியாக செயல்படுகின்றன.

சுவை ஏற்பிகள் நாக்கின் மேற்பரப்பில் உள்ள சுவை மொட்டுகளில் அமைந்துள்ள நியூரோஎபிதீலியல் முடி செல்களில் அமைந்துள்ளன. ஆல்ஃபாக்டரி ஏற்பிகளைப் போலன்றி, அவை ஆக்சான்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் சுவை மொட்டுகளில் உள்ள இணைப்பு நியூரான்களுடன் வேதியியல் சினாப்ச்களை உருவாக்குகின்றன. மைக்ரோவில்லி சுவை செல்லின் நுனி துருவத்திலிருந்து சுவை மொட்டின் திறந்த துளைக்குள் நீண்டு, அங்கு அவை சுவை தூண்டுதல்களுடன் (நாக்கின் மேற்பரப்பில் உமிழ்நீரில் கரைந்த பொருட்கள்) தொடர்பு கொள்கின்றன.

வேதியியல் உணர்தலின் ஆரம்ப கட்டங்கள் சுவை செல்களில் நிகழ்கின்றன, அவை சுவை துளையின் திறப்புக்கு அருகில் அமைந்துள்ள நுனிப் பகுதியில் ஏற்பிகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆல்ஃபாக்டரி ஏற்பி செல்களைப் போலவே, சுவை செல்கள் ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கும் இறந்துவிடுகின்றன, மேலும் புதிய செல்கள் அடித்தள செல்களிலிருந்து மீண்டும் உருவாக்கப்படுகின்றன. உணரப்படும் ஐந்து சுவைகளிலும் ஒவ்வொன்றிற்கும் தனித்தனி வகையான ஏற்பிகள் உள்ளன.

உப்பு அல்லது அமில சுவை

இது குறிப்பிட்ட சேனல்களில் சோடியம் அயனிகள் அல்லது புரோட்டான்களின் நேரடி செயல்பாட்டின் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது - அமிலோரைடு-உணர்திறன் கொண்ட Na-சேனல்கள், உப்புத்தன்மையை உணர்கின்றன, மற்றும் H-உணர்திறன் கொண்ட சேனல்கள், புளிப்பை உணர்கின்றன. சுவை செல்லுக்குள் தொடர்புடைய கட்டணங்களை ஊடுருவுவது அதன் சவ்வின் முனைவு நீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த ஆரம்ப முனைவு நீக்கம் சுவை செல்லின் அடிப்படைப் பகுதியில் உள்ள ஆற்றல்-கட்டுப்படுத்தப்பட்ட Na- மற்றும் Ca-சேனல்களை செயல்படுத்துகிறது, இது சுவை செல்லின் அடிப்படைப் பகுதியில் நரம்பியக்கடத்தியை வெளியிடுவதற்கும், கேங்க்லியன் செல்லில் ஒரு செயல் திறனை உருவாக்குவதற்கும் வழிவகுக்கிறது.

மனிதர்களிலும் பிற பாலூட்டிகளிலும், இனிப்பு மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சுவையை உணரும் ஏற்பிகள் ஏழு டிரான்ஸ்மெம்பிரேன் களங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் ஒரு G புரதத்துடன் தொடர்புடையவை. இனிப்பைப் பற்றிய கருத்து ஒரு ஜோடி ஏற்பிகள் T1R3 மற்றும் T1R2 மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் - T1R3 மற்றும் TR1 ஆகியவற்றால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. TR2 மற்றும் TR1 ஏற்பிகள் ஏற்பி செல்லின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. சர்க்கரைகள் அல்லது பிற இனிப்பு தூண்டுதல்களுடன் பிணைக்கப்படும்போது, T1R2/T1R3 ஏற்பி ஒரு G புரதத்தால் மத்தியஸ்தம் செய்யப்பட்ட எதிர்வினைகளின் அடுக்கைத் தொடங்குகிறது, இது பாஸ்போலிபேஸ் C (ஐசோஃபார்ம் PLCb2) செயல்படுத்தப்படுவதற்கும், அதன்படி, IP3 இன் செறிவு அதிகரிப்பதற்கும், TRP-Ca சேனல்கள் (குறிப்பிட்ட TRPM5 சேனல்கள்) திறப்பதற்கும் வழிவகுக்கிறது, இதன் காரணமாக: Ca2+ இன் உள்செல்லுலார் செறிவு அதிகரிப்பதன் காரணமாக சுவை கலத்தின் டிபோலரைசேஷன் ஏற்படுகிறது. T1R1/T1R3 ஏற்பி புரதங்களின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் இருபது பி-அமினோ அமிலங்களை உணர மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவை D-அமினோ அமிலங்களை உணர முடியாது. இந்த ஏற்பி வழியாக அமினோ அமில சமிக்ஞையின் கடத்தல், சர்க்கரைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் அதே சமிக்ஞை அடுக்கைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

T2Rs எனப்படும் G புரத-இணைந்த ஏற்பிகளின் மற்றொரு குடும்பம், கசப்பான சுவையின் உணர்தலுக்கு பொறுப்பாகும். இந்த ஏற்பிகளில் சுமார் 30 துணை வகைகள் உள்ளன, அவை 30 வெவ்வேறு மரபணுக்களால் குறியிடப்பட்டுள்ளன. இந்த ஏற்பிகள் TR1, TR2 அல்லது TR3 ஏற்பிகளைக் கொண்ட செல்களில் இல்லை. இதனால், கசப்பான ஏற்பிகள் ஒரு சிறப்பு வகுப்பின் ஏற்பிகள். கசப்பான சுவை சமிக்ஞை என்பது இனிப்பு மற்றும் அமினோ அமில சுவைகளைப் போன்ற ஒரு சமிக்ஞை பொறிமுறையைக் கொண்டுள்ளது, இதில் சுவை செல்-குறிப்பிட்ட G புரதம், gustducin அடங்கும். கட்டமைப்பு ரீதியாக, இந்த புரதம் ஒளி ஏற்பிகளின் G புரதமான transducin உடன் 90% ஒத்ததாக உள்ளது. தண்டுகள் மற்றும் கூம்புகளில் செயல்படும் transducins க்கும் இடையில் அதே அளவிலான ஒற்றுமை காணப்படுகிறது. a-transducin மற்றும் a-gustducin இன் 38 C-முனைய அமினோ அமிலங்களின் வரிசைகள் ஒரே மாதிரியாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

இறைச்சி, சீஸ் மற்றும் சில காய்கறிகள் உட்பட பல உணவுகளில் இலவச குளுட்டமேட் காணப்படுகிறது. மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் வடிவத்தில், இது உணவு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளுட்டமேட்டின் சுவை G புரத-இணைந்த மெட்டபோட்ரோபிக் குளுட்டமேட் ஏற்பியால் பரவுகிறது, இது குறிப்பாக சுவை மொட்டுகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. நிபந்தனைக்குட்பட்ட சுவை வெறுப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் மற்றும் குறிப்பிட்ட mGluR4 (மெட்டபோட்ரோபிக் குளுட்டமேட் ஏற்பி வகை 4) அகோனிஸ்ட் L-AP4 இரண்டும் எலிகளில் ஒத்த சுவை உணர்வுகளைத் தூண்டுகின்றன என்பது காட்டப்பட்டது.

சில பொருட்களின் "சூடான" சுவை

மூலக்கூறு ஏற்பிகளின் பன்முகத்தன்மைக்கு மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு. மிளகின் சுவை சுவை செல்களால் அல்ல, மாறாக நாக்கில் உள்ள வலி இழைகளால் உணரப்படுகிறது, அவை கேப்சைசின் சேர்மங்களால் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. கேப்சைசின் ஏற்பி குளோன் செய்யப்பட்டு கால்சியம்-தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கேஷன் சேனலாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. இது முதுகெலும்பு கேங்க்லியாவின் செல்களிலிருந்து வரும் சிறிய இழைகள் (சி-ஃபைபர்கள்) மூலம் உருவாகிறது மற்றும் வலியைக் குறிக்கிறது. இதனால், இயற்கையானது மிளகாயை இந்த ஏற்பியின் வேதியியல் இலக்காகக் கொண்டுள்ளது, இது வலி இழைகளைச் செயல்படுத்துவதன் மூலம் தாவரவகைகளை விரட்டக்கூடும்.

சுவை செல்கள் தூண்டப்படும்போது ஒரு ஏற்பி திறனை உருவாக்கும் திறன் கொண்டவை. சினாப்டிக் டிரான்ஸ்மிஷன் மூலம், இந்த உற்சாகம் மண்டை நரம்புகளின் இணைப்பு இழைகளுக்கு பரவுகிறது, இதன் மூலம் அது மூளைக்குள் தூண்டுதல்களாக நுழைகிறது. முக நரம்பின் (VII) ஒரு கிளையான கோர்டா டிம்பானி, நாக்கின் முன்புற மற்றும் பக்கவாட்டு பகுதிகளையும், குளோசோபார்னீஜியல் நரம்பு (IX) - அதன் பின்புற பகுதியையும் கண்டுபிடிக்கிறது. எபிக்லோடிஸ் மற்றும் உணவுக்குழாயின் சுவை மொட்டுகள் வேகஸ் (X) நரம்பின் உயர்ந்த குரல்வளை கிளையால் கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன. கிளைக்கும் போது, ஒவ்வொரு இழையும் வெவ்வேறு சுவை மொட்டுகளின் ஏற்பிகளிலிருந்து சமிக்ஞைகளைப் பெறுகிறது. தூண்டுதல் பொருளின் செறிவுடன் ஏற்பி ஆற்றலின் வீச்சு அதிகரிக்கிறது. ஏற்பி செல்களின் டிபோலரைசேஷன் ஒரு உற்சாகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஹைப்பர்போலரைசேஷன் என்பது அஃபெரன்ட் இழைகளில் ஒரு தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. IX ஜோடி மண்டை நரம்புகளின் இழைகள் கசப்பான சுவை கொண்ட பொருட்களுக்கு குறிப்பாக வலுவாக செயல்படுகின்றன, மேலும் VII ஜோடி உப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் வலுவாக செயல்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு இழையும் ஒரு குறிப்பிட்ட தூண்டுதலுக்கு அதிக அளவில் வினைபுரிகிறது.

இந்த மண்டை நரம்புகளின் சுவை இழைகள், தாலமஸின் வயிற்றுப் போஸ்டெரோமெடியல் கருவுடன் தொடர்புடைய மெடுல்லா நீள்வட்டத்தின் தனிப் பாதையின் கருவுக்குள் அல்லது அருகில் முடிவடைகின்றன. மூன்றாம் வரிசை நியூரான்களின் அச்சுகள் பெருமூளைப் புறணியின் பிந்தைய மைய கைரஸில் முடிவடைகின்றன. சில புறணி செல்கள் ஒரு சுவை தரத்தைக் கொண்ட பொருட்களுக்கு மட்டுமே பதிலளிக்கின்றன, மற்றவை வெப்பநிலை மற்றும் இயந்திர தூண்டுதல்களுக்கும் பதிலளிக்கின்றன.

[ 1 ], [ 2 ]