கசப்பின் மாய உணர்வுக்குக் காரணமான ஒரு புரதத்தை உயிரியலாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.

கசப்பின் மூலக்கூறு சமிக்ஞைகளை குறுக்கிடும் ஒரு புரதத்தை உயிரியலாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். சுவை செல்களில் இந்த புரதம் இல்லையென்றால், விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் விரும்பத்தகாத பின் சுவையிலிருந்து விடுபட முடியாது. கசப்பு எதிர்ப்பு மூலக்கூறு இல்லாதது கசப்பின் மாய உணர்வுக்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்.

சுவை மொட்டுகள் உணவை அனுபவிக்க மட்டுமல்ல. உணவின் தரம், பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றிய தகவல்களைப் பெறுவதற்கான வழிகளில் ஒன்று சுவை உணர்வு. நுரையீரல் மற்றும் குடல்களும் சுவையை உணர்கின்றன. ஆனால் அவை அறிவாற்றலுக்கு அத்தகைய உணர்வுகள் தேவையில்லை, மாறாக பசியைத் தூண்டுவதற்கும் சுவாசத்தை எளிதாக்குவதற்கும் ஆகும்.

மனிதர்களும் பிற பாலூட்டிகளும் இனிப்பு, காரமான (காரமான, காரமான), கசப்பான, உப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளை அடையாளம் காண்கின்றன. "நீங்கள் டானிக் குடிக்கும்போது, குயினின் மூலக்கூறுகள் சுவை செல்களை "இயக்குகின்றன", அவை டானிக் கசப்பானது என்ற சமிக்ஞையை மூளைக்கு அனுப்பத் தொடங்குகின்றன," என்று அமெரிக்க ஆராய்ச்சி மையங்களைச் சேர்ந்த விஞ்ஞானிகள் எழுதுகிறார்கள், கசப்பு மற்றும் பிற சுவை உணர்வுகளைப் பற்றி மூளைக்குத் தெரிவிப்பதற்கான வழிமுறை நன்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, அதில் எந்த வெற்றுப் புள்ளிகளும் இல்லை என்று விளக்குகிறார்கள். ஆனால் கசப்பான உணவு எரிச்சலூட்டுவதை நிறுத்திய பிறகு செயல்படுத்தப்பட்ட தகவல் செல்கள் எவ்வாறு "அணைக்கப்படுகின்றன" என்பது முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை.

^{உயிரியலாளர்கள், சுவை செல்களை செயல்படுத்துவது, செல்லின் உள்ளடக்கங்களின் திரவப் பகுதியான சைட்டோசோலில் கால்சியம் அயனிகளின் (Ca 2+} ) செறிவு அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையது என்று விளக்குகிறார்கள். மூளை சுவையை "உணர்வதை" நிறுத்த, கால்சியம் அயனிகள் சுவை செல்களின் சைட்டோசோலை விட்டு வெளியேற வேண்டும்.

மோனெல் கெமிக்கல் சென்ஸ் சென்டரின் மூலக்கூறு உயிரியலாளர் லிகுவான் ஹுவாங் மற்றும் அவரது சகாக்கள், சுவை செல்கள் கால்சியம் அயனிகளை அழிக்கும் வழிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்ள முடிவு செய்தனர். கசப்பை அங்கீகரிக்கும் ஏற்பிகளில் செர்கா3 என்ற புரதம் அதிகமாக இருப்பதை உயிரியலாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.

^{"இந்த மூலக்கூறு உள் சவ்வு Ca 2+} -ATPases (SERCAs) குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது கால்சியத்தை எண்டோபிளாஸ்மிக் ரெட்டிகுலம் எனப்படும் உள்செல்லுலார் சவ்வுகளின் வலையமைப்பிற்குள் கட்டாயப்படுத்துவதன் மூலம் 'பறிமுதல்' செய்கிறது," என்று உயிரியலாளர்கள் இன்று PLoS ONE இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வறிக்கையில் எழுதுகிறார்கள். Serca3 உண்மையில் கசப்பான சமிக்ஞைகளை நிறுத்துகிறதா என்பதை சோதிக்க, விஞ்ஞானிகள் இந்த புரதத்திற்கான மரபணு இல்லாத எலிகளை உருவாக்கினர் (Serca3-KO எலிகள்).

பரிசோதனையின் போது, ஐந்து சுவை குழுக்களின் உணவு இரசாயனங்களின் கரைசல்களை எலிகள் முயற்சித்தன. இதைச் செய்ய, ஆராய்ச்சியாளர்கள் எலிகளை நாற்பத்தெட்டு மணி நேரம் காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரையும், சுவை இரசாயனங்களில் ஒன்றின் (சர்க்கரை, உப்பு, குயினின், முதலியன) கரைசலையும் குடிக்க அனுமதித்தனர். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, விலங்குகளுக்கு பல நாட்கள் இடைவெளி கொடுக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் மற்றும் சுவை இரசாயனத்தின் மற்றொரு கரைசல் கொண்ட குடிநீர் கிண்ணங்கள் மீண்டும் கூண்டில் தோன்றின. பரிசோதனையின் போது, விஞ்ஞானிகள் குடிக்கும் திரவத்தின் அளவை அளந்து விலங்குகளின் நடத்தையை கண்காணித்தனர்.

Serca3 புரதம் இல்லாத எலிகள், சாதாரண விலங்குகளை விட கசப்பான தண்ணீருக்கு வலுவான மற்றும் நீண்ட வெறுப்பை அனுபவிக்கின்றன என்பது தெரியவந்தது. அவை அதிகமாக குறட்டை விட்டு, துப்பி, தண்ணீர் கிண்ணத்திலிருந்து நீண்ட நேரம் விலகி இருந்தன. "ஏனென்றால் அவை கசப்பான பிந்தைய சுவையை அதிக நேரம் உணர்கின்றன," என்று விஞ்ஞானிகள் தங்கள் அவதானிப்புகளின் முடிவுகளை விளக்குகிறார்கள்.

கசப்பான நீரின் மீதான வெறுப்பு நடத்தையில் மட்டுமல்ல, கவனிக்கத்தக்கது என்று உயிரியலாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். சோதனை எலிகளில், கட்டுப்பாட்டுக் குழுவிலிருந்து வரும் விலங்குகளை விட குளோசோபார்னீஜியல் நரம்பு கசப்பான நீருக்கு மிகவும் வலுவாக வினைபுரிந்தது. உப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை இரசாயனங்கள் தொடர்பாக உயிரியலாளர்கள் எந்த நம்பகமான குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளையும் காணவில்லை. ஆனால் Serca3-KO எலிகளில் இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளுக்கான உணர்திறன் மாறுகிறது என்பதை அவர்கள் குறிப்பிட்டனர். பின்னர் அது மாறியது போல், இந்த மாற்றங்கள் தொடர்புடைய சேர்மமான Serca2 புரதத்தின் ஈடுசெய்யும் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையவை. மூலம், கசப்பு பற்றிய உயர்ந்த உணர்வைக் கொண்டவர்களில், இனிப்பு மற்றும் காரத்திற்கான சுவையும் மாறுகிறது.

"எங்கள் முடிவுகள் மக்கள் சுவையை வித்தியாசமாக உணருவதற்கான காரணத்தை விளக்குகின்றன," என்று ஆய்வின் ஆசிரியர்கள் முடிக்கிறார்கள். "இது அடிப்படை வேலை என்றாலும், இது நடைமுறை முக்கியத்துவத்தையும் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, மாய சுவைகளை அனுபவிக்கும் மக்களுக்கு மருந்துகளை உருவாக்குவது சாத்தியமாகும்."

[ 1 ], [ 2 ]