செரிமான செயல்பாட்டில் உணவு நார்ச்சத்தின் பங்கு

கரடுமுரடான "உணவு" என்பது துல்லியமாக தாவர உணவு நார்ச்சத்து ஆகும். இந்த நார்ச்சத்துக்கள் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் அல்லாத தன்மை கொண்டதாக இருக்கலாம். முதல் குழுவில் செல்லுலோஸ் (அல்லது நார்ச்சத்து) மற்றும் ஹெமிசெல்லுலோஸ் ஆகியவை அடங்கும், இரண்டாவது குழுவில் பெக்டின் மற்றும் லிக்னின் ஆகியவை அடங்கும்.

உணவு நார்ச்சத்து எதனால் ஆனது?

அனைத்து உணவு நார்ச்சத்துக்களும் இயற்கையான பாலிமர்கள், அதாவது அவை ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் மற்றும் சேர்மங்களின் சங்கிலியைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, செல்லுலோஸ் சங்கிலியில் உள்ள ஒரு இணைப்பு நன்கு அறியப்பட்ட குளுக்கோஸ் ஆகும். ஹெமிசெல்லுலோஸ் சங்கிலியில், இணைப்புகள் சைலோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ், மேலும் சர்க்கரைகள். எடுத்துக்காட்டாக, பெக்டின் கேலக்டூரோனிக் அமிலத்திலிருந்து உருவாகிறது, மேலும் ஃபீனைல்ப்ரோபேன் (மரப்பட்டைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இயற்கை பாலிமர்) இலிருந்து இது லிக்னினின் ஒரு பகுதியாகும்.

உடலின் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களில் பல்வேறு உணவு நார்ச்சத்துக்கள் காணப்படுகின்றன - வைட்டமின்கள், தாது சேர்மங்கள் மற்றும் உடலின் வேறு சில கூறுகள்.

உணவு நார்ச்சத்து உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

உணவு நார்ச்சத்து உடலில் நுழையும் போது, அது குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவால் சிறிது பதப்படுத்தப்பட்டு சிறிது அழிக்கப்படுகிறது. ஆராய்ச்சி முடிவுகளின்படி, 38% செல்லுலோஸ், 35% லிக்னின் மற்றும் 56% ஹெமிசெல்லுலோஸ் மட்டுமே உடலால் செரிக்கப்பட்டு உறிஞ்சப்படுகின்றன. ஒரு தயாரிப்பு எவ்வளவு நன்றாக ஜீரணிக்கப்படுகிறது என்பது உற்பத்தியின் வேதியியல் பண்புகளை மட்டுமல்ல, அதன் அரைக்கும் அளவையும் சார்ந்துள்ளது. நீங்கள் கரடுமுரடான தவிட்டு சாப்பிட்டால், அது நன்றாக அரைத்த தவிட்டை விட மிகவும் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அரைத்த போதிலும், உணவு நார்ச்சத்து உடலுக்கு அதிக சக்தியைக் கொண்டு வர முடியாது. எனவே, அத்தகைய ஒரு பொருளின் 100 கிராம் இருந்து, உடல் 400 கலோரிகளுக்கு மேல் பெற முடியாது.

நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது மலத்தின் அளவை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் குடல் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது. உணவுகளில் போதுமான நார்ச்சத்து இல்லாதது குடல் அடோனி மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த உண்மையின் சான்றாக, தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை அதிகம் உட்கொள்ளும் கிராமப்புற குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள், நகரவாசிகள் மற்றும் பெரும்பாலும் இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களை விட அதிக மலம் கொண்டுள்ளனர்.

உலகளவில் உணவு நார்ச்சத்து நுகர்வு

வளர்ந்த நாடுகளில் வசிப்பவர்களால் தாவர உணவுகளின் நுகர்வு கிட்டத்தட்ட 90% குறைந்துள்ளது. உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியும் தொழில்நுட்ப கண்டுபிடிப்புகளின் அறிமுகமும் தங்கள் வேலையைச் செய்துள்ளன - இப்போது அதிக எண்ணிக்கையிலான சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன. இதனால், அரைக்கும் தொழில்நுட்பங்களின் முன்னேற்றத்துடன், மாவில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்தின் அளவு வெகுவாகக் குறைந்துள்ளது. கடந்த நூற்றாண்டில் கூட, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 15-20 கிராம் உணவு நார்ச்சத்தை உட்கொண்டார், ஆனால் இப்போது இந்த எண்ணிக்கை கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது: ஜெர்மனியில், மக்கள் 5 கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்வதில்லை, கிரேட் பிரிட்டனில் 4-8 கிராமுக்கு மேல் இல்லை, அமெரிக்காவில் சுமார் 8-11 கிராம், ரஷ்யாவில் - 6-8 கிராம் உணவு நார்ச்சத்து.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

நீங்கள் என்ன சாப்பிட வேண்டும், என்ன சாப்பிடக்கூடாது?

குடல்கள் சாதாரணமாக செயல்பட, ஒருவர் குறைந்தது 25 கிராம் உணவு நார்ச்சத்தை உட்கொள்ள வேண்டும் என்று இப்போது நம்பப்படுகிறது. ஆனால் இயற்கையாகவே நாம் ஏற்கனவே சுத்திகரிக்கப்பட்ட, பல்வேறு சுவை சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன், ஆரோக்கியமான இயற்கை பொருட்களை விட சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்க விரும்புகிறோம் - காய்கறிகள், பழங்கள், கம்பு ரொட்டி மற்றும் முழு மாவு ரொட்டி. இது மலச்சிக்கல் போன்ற பொதுவான பிரச்சனையை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் பகுத்தறிவற்ற உணவு தெளிவாக நன்மை பயக்காது.

உணவு நார்ச்சத்தின் பிற பண்புகள்

உணவு நார்ச்சத்து மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது மற்றும் குடலில் நன்மை பயக்கும் என்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இது இன்னும் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு உடல் அமைப்புகளில் அதன் விளைவு காரணமாக, உணவு நார்ச்சத்து உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்த முடியும். இது குடல்களைச் சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது, ஏனெனில் இது உறிஞ்சும் திறன்களைக் கொண்டுள்ளது. உணவு நார்ச்சத்து இரைப்பைக் குழாயில் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கும்.

முழு தானிய தாவர உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்வது இரத்தத்தில் உள்ள குளுக்கோஸ், கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் செறிவைக் குறைப்பதோடு, எடையையும் குறைக்கும். அதனால்தான் நீரிழிவு, உடல் பருமன், கரோனரி இதய நோய், பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இந்த நோய்களுக்கான முன்கணிப்பு ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் உணவில் தாவர உணவுகள் இன்றியமையாதவை.