கொழுப்பு அமிலங்கள்
கடைசியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது: 23.04.2024
அனைத்து iLive உள்ளடக்கம் மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படும் அல்லது முடிந்தவரை உண்மையான துல்லியத்தை உறுதி செய்ய உண்மையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
நாம் கடுமையான ஆதார வழிகாட்டுதல்களை கொண்டிருக்கிறோம் மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஊடக தளங்கள், கல்வி ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் சாத்தியமான போதெல்லாம், மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட படிப்புகளை மட்டுமே இணைக்கிறோம். அடைப்புக்களில் உள்ள எண்கள் ([1], [2], முதலியன) இந்த ஆய்வுகள் தொடர்பான கிளிக் செய்யக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்க.
எங்கள் உள்ளடக்கத்தில் எதையாவது தவறாக, காலதாமதமாக அல்லது சந்தேகத்திற்குரியதாகக் கருதினால், தயவுசெய்து அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.
கொழுப்பு அமிலங்கள் எளிய லிப்பிடுகள் மற்றும் நீண்ட ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலிகள் கொண்டிருக்கும்.
கொழுப்பு அமிலங்கள் மிகவும் சிக்கலான லிப்பிடுகளின் ஒரு பகுதியாகும், அவை கொழுப்புகளில் இருந்து கலோரிகளில் பெரும்பாலானவற்றை வழங்குகின்றன.
மூலக்கூறு (சங்கிலி நீளம்) கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் கொழுப்பு அமிலங்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் நிறைவு செய்யப்படலாம், அதாவது. இரட்டைப் பத்திரங்கள் இல்லாமல். , மிரிஸ்டிக் (C14: 0), பாமிற்றிக் (C16: 0) மற்றும் ஸ்ட்டியரிக் (C18: 0) அமிலங்கள்: இந்த lauric அமிலம் (0 C12) ஆகியவை அடங்கும். Oleic (C18: 1) போன்ற ஒற்றைத் தேக்கம் நிறைந்த கொழுப்பு அமிலங்கள், ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. அத்தகைய லினோலிக் அமிலம் என்றும் பாலியன்சேச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (C18: 2) ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்பு கொண்டிருக்கின்றன. பாலியன்சேச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அதாவது லினோலீயிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம், சில உடலில் செயற்கையாக முடியாது, இதனால் அவர்கள் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் குறிப்பிடப்படுகிறது. அவர்கள் உடலில் உடலில் நுழைய வேண்டும். இந்த அமிலங்கள் எய்க்கோசெனாய்டுகள் உருவாவதைக் பெரும் முக்கியத்துவம் உடைய நீண்ட சங்கிலி மற்ற பல்நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் தொகுப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் மேலும், இரட்டை பத்திர நிலைக்கு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன அதாவது. ஈ ஒமேகா -9 (கே-9 அல்லது n- 9), ஒமேகா -6 (கே-6 அல்லது n- 6), ஒமேகா -3 (கே-3, அல்லது n-3), மீதில் இறுதிக் குழுவிலிருந்து முதல் இரட்டைப் பிணையத்தின் நிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மேலும், இந்த நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் இந்த அமிலங்களின் பண்புகளையே நிர்ணயிக்கும் இரட்டை பத்திரங்கள், அதாவது சிஸ் மற்றும் டிரான்ஸ், இன் சமபகுதிச்சேர்வைக்குரிய கட்டமைப்பு அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
கொழுப்பு அமிலத்தின் வகை கொழுப்பு, அதன் உறிஞ்சுதல், உறிஞ்சுதல், வளர்சிதை மாற்றம், பயன்பாடு மற்றும் இறுதியாக உடல் நலத்தின் பாதிப்புகளை பாதிக்கலாம்.
அமெரிக்க உணவில், மொத்த கொழுப்பில் சுமார் 80% இறைச்சி, மீன், சாலடுகள், கொழுப்புகள் ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது. இது உணவு தயாரிக்கப்பட்டு மாவை, பால் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி, கோழி, மீன், முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் நிறைந்த கொழுப்பு அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்கள். ஈஸ்ட் ரொட்டி, கேக்குகள், பிஸ்கட் போன்ற தானியங்களிலிருந்து கிடைக்கும் பொருட்கள், மோனோ மற்றும் பல அசைபடாத கொழுப்பு அமிலங்களின் நுகர்வுக்கு பெரிதும் உதவுகின்றன. ஒரு நீண்ட சங்கிலியுடன் கூடிய ஃபைன் அன்ட்யூட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரமாக மீன் மற்றும் ஓட்டப்பந்திகள் இருக்கின்றன.
Trïacïlglïcerïdı
உணவு கொழுப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய்களில் triacylglycerols (டேக்ஸ்) இதில் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்கள் உணவில் ஒட்டுமொத்த உணவில் கலவை மற்றும் தேர்வு பாதிக்கிறது என்று கொழுப்பு அமிலம் மேலோங்கிய பண்பு செய்ய கிளைசரால் செய்ய எஸ்டராக்கப்பட்ட உள்ளன. கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களில் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய்க்குப் பொருத்தமாக இருக்கும் விகிதங்கள், பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. பொதுவாக ஒன்று அல்லது இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் அதிகமாக உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கொழுப்பு அமிலங்களின் 78% லினோலியிக் அமிலம் உள்ளது. வெப்பமண்டல மற்றும் தேங்காய் பனை தவிர தாவர எண்ணெய்களின் தொகுதி, நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் முக்கிய ஆதாரங்கள், மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் விலங்குக் கொழுப்பு ஆதாரங்கள் எனினும், முடியும், ஒரே ஒரு கொழுப்பு மூல மாற்றியமைப்பதன் மூலம் உணவில் கொழுப்பு அமிலமானது மாற்ற. கூடுதலாக, கொழுப்பு அமிலங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட கலவை, கட்டப்பட்ட பொருட்கள் என அழைக்கப்படும் கொழுப்பு உற்பத்தி மற்றும் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்ய உயிரி தொழில்நுட்பம் அனுமதிக்கிறது.
உணவு பரிந்துரைகள் மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல்
பொதுவான உணவு பரிந்துரைகளை மொத்த கொழுப்பு மற்றும் <10% நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள், மற்றும் கொலஸ்டிரால் உட்கொள்ளல் <300 மி.கி.
1990 ஆம் ஆண்டுடன் ஒப்பிடுகையில், மக்கள் தொகையின் மொத்த கொழுப்பு நுகர்வு 34% கலோரிகள் குறைந்துவிட்டது என்று பல அமெரிக்க அமைப்புகளின் பல தேசிய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. 18, 14 மற்றும் 21% ஆண்கள் மற்றும் 18, 18 மற்றும் 25% பெண்கள் மட்டுமே 6-11, 12-19 மற்றும் 20 வயதிற்கு மேற்பட்ட வயதினராக, கொழுப்புகளில் இருந்து <30% ஆற்றல் பெற்றது.
[