கட்டுரை மருத்துவ நிபுணர்
புதிய வெளியீடுகள்
கொழுப்பு அமிலங்கள்
கடைசியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது: 08.07.2025
அனைத்து iLive உள்ளடக்கம் மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படும் அல்லது முடிந்தவரை உண்மையான துல்லியத்தை உறுதி செய்ய உண்மையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
நாம் கடுமையான ஆதார வழிகாட்டுதல்களை கொண்டிருக்கிறோம் மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஊடக தளங்கள், கல்வி ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் சாத்தியமான போதெல்லாம், மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட படிப்புகளை மட்டுமே இணைக்கிறோம். அடைப்புக்களில் உள்ள எண்கள் ([1], [2], முதலியன) இந்த ஆய்வுகள் தொடர்பான கிளிக் செய்யக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்க.
எங்கள் உள்ளடக்கத்தில் எதையாவது தவறாக, காலதாமதமாக அல்லது சந்தேகத்திற்குரியதாகக் கருதினால், தயவுசெய்து அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.
கொழுப்பு அமிலங்கள் எளிமையான லிப்பிடுகள் மற்றும் நீண்ட ஹைட்ரோகார்பன் சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளன.
கொழுப்பு அமிலங்கள் மிகவும் சிக்கலான லிப்பிடுகளின் ஒரு அங்கமாகும், மேலும் அவை உணவுக் கொழுப்புகளிலிருந்து பெரும்பாலான கலோரிகளை வழங்குகின்றன.
கொழுப்பு அமிலங்கள் மூலக்கூறில் உள்ள கார்பன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் (சங்கிலி நீளம்) வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நிறைவுற்றதாக இருக்கலாம், அதாவது இரட்டைப் பிணைப்புகள் இல்லாமல். இவற்றில் லாரிக் (C12:0), மிரிஸ்டிக் (C14:0), பால்மிடிக் (C16:0) மற்றும் ஸ்டீரிக் (C 18:0) அமிலங்கள் அடங்கும். ஒலிக் அமிலம் (C18:1) போன்ற மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளன. லினோலிக் அமிலம் (C 18:2) போன்ற பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளன. சில பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அதாவது லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம், உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்பட முடியாது, எனவே அவை அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உடலுக்கு உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த அமிலங்கள் மற்ற நீண்ட சங்கிலி பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை ஒருங்கிணைக்கப் பயன்படுகின்றன, அவை ஈகோசனாய்டுகளின் தொகுப்பில் முக்கியமானவை. மெத்தில் முனைக் குழுவிலிருந்து முதல் இரட்டைப் பிணைப்பின் நிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டு, இரட்டைப் பிணைப்பின் நிலையைப் பொறுத்து, அதாவது ஒமேகா-9 (Q-9, அல்லது n-9), ஒமேகா-6 (Q-6, அல்லது n-6), ஒமேகா-3 (Q-3, அல்லது n-3) என நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களும் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் இரட்டைப் பிணைப்புகளின் ஐசோமெரிக் கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது சிஸ் மற்றும் டிரான்ஸ், இவை இந்த அமிலங்களின் பண்புகளை தீர்மானிக்கின்றன.
கொழுப்பு அமிலத்தின் வகை கொழுப்பின் இயற்பியல் பண்புகள், அதன் உறிஞ்சுதல், உறிஞ்சுதல், வளர்சிதை மாற்றம், பயன்பாடு மற்றும் இறுதியில் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம்.
அமெரிக்க உணவில், மொத்த கொழுப்பில் தோராயமாக 80% இறைச்சி, மீன், சாலடுகள், சமையல் மற்றும் பேக்கிங் கொழுப்புகள் மற்றும் பால் பொருட்களிலிருந்து வருகிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி, கோழி இறைச்சி, மீன், முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்களாகும். ஈஸ்ட் ரொட்டிகள், கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற தானிய பொருட்கள் மோனோ- மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை உட்கொள்வதற்கு கணிசமாக பங்களிக்கின்றன. மீன் மற்றும் மட்டி மீன்கள் நீண்ட சங்கிலி பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்களாகும்.
ட்ரையசில்கிளிசரைடுகள்
உணவு கொழுப்புகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் ட்ரையசில்கிளிசரைடுகள் (TAGகள்) ஆகும், இதில் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு கொழுப்பு அமிலத்தின் ஆதிக்கத்துடன் கிளிசராலாக எஸ்டெரிஃபை செய்யப்படுகின்றன, இது உணவின் ஒட்டுமொத்த கலவை மற்றும் உணவு உட்கொள்ளலின் தேர்வை பாதிக்கிறது. கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் பல கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை தொடர்புடைய கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயின் சிறப்பியல்பு விகிதாச்சாரத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, ஒன்று அல்லது இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களில் லினோலிக் அமிலம் 78% ஆகும். அளவில், வெப்பமண்டல தேங்காய் மற்றும் பனை தவிர, தாவர எண்ணெய்கள் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்களாகும், மேலும் விலங்கு கொழுப்புகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆதாரங்களாகும், எனவே, கொழுப்பு மூலத்தை மாற்றுவதன் மூலம் மட்டுமே உணவில் உள்ள கொழுப்பு அமில சுயவிவரத்தை மாற்ற முடியும். கூடுதலாக, உயிரி தொழில்நுட்பம் ஒரு குறிப்பிட்ட கொழுப்பு அமில கலவையுடன் கொழுப்புகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது, பொறிக்கப்பட்ட உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
உணவு வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல்
பொதுவான உணவுமுறை பரிந்துரைகளின்படி, மொத்த கொழுப்பிலிருந்து மொத்த ஆற்றல் உட்கொள்ளல் <30% ஆகவும், நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து <10% ஆகவும், கொழுப்பின் உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு <300 மி.கி ஆகவும் இருக்க வேண்டும்.
பல்வேறு அமெரிக்க அமைப்புகளால் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட பல தேசிய ஆய்வுகள், 1990 முதல் மொத்த மக்கள்தொகை கொழுப்பு உட்கொள்ளல் கலோரிகளில் தோராயமாக 34% ஆகக் குறைந்துள்ளதாகக் குறிப்பிடுகின்றன. 6-11, 12-19 வயதுடைய ஆண்களில் 18, 14 மற்றும் 21% பேரும், 20 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெண்களில் 18, 18 மற்றும் 25% பேரும் மட்டுமே கொழுப்பிலிருந்து தங்கள் ஆற்றலில் <30% ஐப் பெற்றதாக தரவு காட்டுகிறது.
[