கொழுப்பு மாற்றுகள்

உணவில் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும் முயற்சியில், சிலர் மாற்றியமைக்கப்பட்ட கொழுப்பைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு மாறுகிறார்கள். 1996 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க மக்கள்தொகையில் தோராயமாக 88% பேர் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உட்கொண்டனர். இந்தத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய, உணவு உற்பத்தியாளர்கள் கொழுப்பு மாற்றீடுகள் அல்லது கொழுப்பு அனலாக்ஸ் எனப்படும் பல்வேறு பொருட்களை உருவாக்கியுள்ளனர்.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

கொழுப்பு மாற்றுகள் அல்லது ஒப்புமைகள்

• கொழுப்புடன் வேதியியல் ஒற்றுமை இல்லை.
• கொழுப்பின் செயல்பாட்டு மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளை மீண்டும் உருவாக்குதல்
• ஆற்றல் மதிப்பு குறைவாக உள்ளது
• ஒரு பொருளில் உள்ள கொழுப்பின் முழு அல்லது பகுதியையும் மாற்றுதல்.
• கொழுப்பின் சில பண்புகளின் பகுதி இனப்பெருக்கம்
• வறுக்கும்போது கொழுப்பின் நுகர்வு குறைகிறது.

கொழுப்பு மாற்றுகளின் வகைகள்

கார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலானது:

• வறுக்கப் பயன்படுத்த முடியாது.
• அதிக வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளாது

நுண் பரவல் புரதம்:

• வாயில் கொழுப்புச் சுவையை ஏற்படுத்துகிறது.
• புரத உறைதல் காரணமாக அதிக வெப்பநிலையில் பயன்படுத்த முடியாது.

கொழுப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

• மோனோ-டிகிளிசரைடுகள்:
  • கொழுப்பு அமிலத்தின் கலவையை மாற்றுதல்
  • ஒட்டுமொத்த ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கவும்
• சர்க்கரை மூலக்கூறுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள்:
  • குடல் நொதிகளால் செரிக்கப்படுவதில்லை.
  • வெப்பத்தைத் தாங்கும், வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த மாற்றுகள் ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டது. இருப்பினும், அவற்றை உணவில் சேர்ப்பது உணவு கொழுப்பை மாற்றாது, எனவே பொருத்தமான உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உணவில் உள்ள கொழுப்பைப் பாதுகாப்பாகக் குறைக்கலாம் அல்லது மாற்றலாம் என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.