கொழுப்பு மாற்று

சமையல் கொழுப்பின் நுகர்வு குறைக்க முயற்சியில், சில தனிநபர்கள் மாற்றம் கொழுப்பு கொண்ட நுகர்வு உணவுகள் நாட. 1996 இல், அமெரிக்க மக்கள் தொகையில் சுமார் 88% குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவு மற்றும் பானங்கள் உட்கொண்டது. இந்த தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய, உணவு உற்பத்தியாளர்கள் கொழுப்பு மாற்றுக்கள் அல்லது அவற்றின் அனலாக்ஸ்கள் என்று பல்வேறு வகைகளை உருவாக்கியுள்ளனர்.

[1], [2], [3], [4]

மாற்றுக்கள் அல்லது கொழுப்பின் ஒத்தவகை

• கொழுப்பு இல்லை இரசாயன ஒற்றுமை
• கொழுப்பு செயல்பாட்டு மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகள் இனப்பெருக்கம்
• ஆற்றல் மதிப்பு குறைவாக உள்ளது
• தயாரிப்புகளில் கொழுப்பு அனைத்து அல்லது பகுதியை மாற்றுதல்
• கொழுப்பு சில பண்புகள் பகுதியாக இனப்பெருக்கம்
• வறுக்கவும் போது கொழுப்பு அளவு குறைப்பு.

கொழுப்பு மாற்று வகைகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அடிப்படையில்:

• வறுத்த போது பயன்படுத்த முடியாது
• அதிக வெப்பநிலைகளை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது

மைக்ரோடிஸ்பஸ்பேட் புரோட்டீன்:

• வாயில் கொழுப்பு ஒரு சுவை வழங்குகிறது
• புரதக் கோளாறு காரணமாக அதிக வெப்பநிலையில் பயன்படுத்த முடியாது

கொழுப்புகள் அடிப்படையில்:

• மோனோ-idiglitseridy:
  • கொழுப்பு அமில கலவை மாற்ற
  • மொத்த ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க
• சர்க்கரை மூலக்கூறுகளுடன் தொடர்புடைய கொழுப்பு அமிலங்கள்:
  • குடல் நொதிகளால் செரிக்கப்படாது
  • வெப்ப எதிர்ப்பு, வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்

இந்த பதிலீடானது கொழுப்பின் மொத்த உட்கொள்ளலை கணிசமாகக் குறைக்க வேண்டியிருந்தது. இருப்பினும், உணவுக்குச் சேர்ப்பது, சமையல் கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக இல்லை, எனவே உணவு பதப்படுத்தும் முறைகளை முறையாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கொழுப்பில் உள்ள கொழுப்பை குறைக்க அல்லது மாற்றுவது பாதுகாப்பானது என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.