கணைய அழற்சியில் இறைச்சி பொருட்கள்: எது முடியும் மற்றும் எது முடியாது?

கணையம் செரிமான அமைப்பின் உறுப்புகளில் ஒன்றாகும். இது கணைய சாற்றில் உள்ள நொதிகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது நாம் உண்ணும் உணவை உடைக்க உதவுகிறது. உடற்கூறியல் ரீதியாக, இது டியோடெனத்துடன் ஒரு குழாய் மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு சாறு பாய்ந்து உணவை ஜீரணிக்க உதவுகிறது. ஆனால் இந்த செயல்முறை உறுப்பிலேயே தொடங்குகிறது, இதன் காரணமாக அதன் சொந்த திசுக்கள் சேதமடைந்து வீக்கம் ஏற்படுகிறது -கணைய அழற்சி. கணையத்தின் நிலையை மோசமாக்காமல் இருக்க, ஊட்டச்சத்துக்கு கவனமாகவும் எச்சரிக்கையாகவும் அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. நோயாளிகள் ஒரு சிறப்பு உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும், அதில் அனைத்து இறைச்சி பொருட்களும் இல்லை. [1]

யாரால் முடியும், எது முடியாது?

கணைய அழற்சியில், உணவுகள் மட்டுமல்ல, அவை சமைக்கப்படும் விதம், உணவின் வெப்பநிலை, பகுதிகளின் அளவு, உட்கொள்ளும் அதிர்வெண் ஆகியவை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பகுதியளவு உணவு, கரடுமுரடான நார்ச்சத்து, மிகவும் சூடான அல்லது குளிர், வறுத்த, உப்பு, புகைபிடித்த, வாயு உருவாவதற்கு பங்களிப்பு, இரைப்பை மற்றும் கணைய சாறுகளின் அதிகரிப்பு - இந்த நோயியலில் மெனுவின் முக்கிய தேவைகள் இவை.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பல்வேறு ஆதாரங்கள், வகைகள் மற்றும் அவற்றின் விளைவுகள் இருப்பதால், இன்னும் விரிவான பகுப்பாய்வு தேவைப்படுகிறதுகணையம். கொழுப்பு வகைகள் மற்றும் பணக்கார குழம்புகள் தடைசெய்யப்பட்டவை என்பது மட்டும் உறுதி.

கணைய அழற்சிக்கான இறைச்சி

மனிதர்களுக்கு இறைச்சி அவசியம், முதலில், வளர்சிதை மாற்றம், செல் புதுப்பித்தல், தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்குதல் ஆகியவற்றில் ஈடுபடும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட புரதங்கள். கூடுதலாக, இதில் இரும்பு, பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

கணைய அழற்சியில் (கடுமையான காலங்களைத் தவிர), நீங்கள் பயனற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் நொதிகளின் அதிகரித்த சுரப்பை ஏற்படுத்தும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களைக் கொண்ட இறைச்சியை உட்கொள்ளக்கூடாது. இந்த அளவுகோலைப் பயன்படுத்தி, அதன் வெவ்வேறு வகைகளை பகுப்பாய்வு செய்வோம்.

கணைய அழற்சிக்கு மாட்டிறைச்சி

மாட்டிறைச்சி என்பது அதிக உயிரியல் மதிப்புள்ள புரதங்கள் மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள பிற பொருட்களின் மூலமாகும் (வைட்டமின்கள் கே, ஈ, பிபி, குழு பி, தாதுக்கள்: டின், நிக்கல், மாலிப்டினம், புளோரின், கோபால்ட், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் போன்றவை), இது 60% ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. இருப்பினும், வயது வந்த விலங்குகளின் இறைச்சியில் நிறைய கொலாஜன், எலாஸ்டின், கொழுப்பு உள்ளது.

கணைய அழற்சி நோயாளிகளுக்கு, இறைச்சி சாணை மீது முறுக்கப்பட்ட வியல் இடுப்பை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மென்மையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ், சோஃபிள்ஸ், பாலாடை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

மெனுவில் தொடர்ச்சியான நிவாரணத்தின் கட்டத்தில், தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்ட நன்கு சுண்டவைக்கப்பட்ட அல்லது சுடப்பட்ட இயற்கை இறைச்சி அடங்கும்.

கணைய அழற்சிக்கான கோழி

கோழி இறைச்சி இறைச்சியின் உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது, ஆனால் இது விலங்கு புரதங்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. உடலின் பாதுகாப்பை வலுப்படுத்த இது நல்லது, எனவே இது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மற்றும் கடுமையான நோய்களின் போது உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இழைகளின் நுட்பமான அமைப்பு இருந்தபோதிலும், கணைய அழற்சியின் இரண்டாவது வாரத்தின் முடிவில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லெட்டுகளின் உணவுகள் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. 2 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் நீங்கள் முழு இறைச்சியையும் சாப்பிடலாம், ஆனால் தோல் இல்லாமல் மற்றும் உணவு முறையில் சமைக்கலாம்.

சிக்கன் குழம்புகள் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களிலும் நிறைந்துள்ளன, எனவே சூப்கள் அல்லது போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கு ஒரு நீண்ட நீடித்த நிவாரணத்தில் மட்டுமே இரண்டாம் நிலை (முதலாவது வடிகட்டியது) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கணைய அழற்சிக்கான துருக்கி

கணைய அழற்சிக்கான #1 இறைச்சி துருக்கி. இது 95% உடலால் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது, அதன் கொழுப்புகள் கூட இதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன, இதில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது, இதில் கொஞ்சம் கொலஸ்ட்ரால், கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் உள்ளது, இது ஹைபோஅலர்கெனிக், இது நன்றாக திருப்தி அளிக்கிறது. வான்கோழியில் உள்ள இரும்பு மாட்டிறைச்சியை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம், மற்றும் பிற பயனுள்ள கூறுகள் கணைய சளிச்சுரப்பியின் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன, அதன் குணப்படுத்துதலை துரிதப்படுத்துகின்றன.

சிகிச்சை உண்ணாவிரதத்திற்குப் பிறகு உடனடியாக உணவில் துருக்கி அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், வேகவைத்த இறைச்சி அதன் பிரித்தெடுக்கும் கூறுகளை விலக்குவதற்காக இறைச்சி சாணை மீது உருட்டப்படுகிறது, காலப்போக்கில் அதை சுடலாம், வேகவைத்து, நறுக்காமல்.

கணைய அழற்சி நாள்பட்ட வடிவத்தில் வான்கோழி இறைச்சி அடிப்படையில் முதல் திரவ கொதிக்கும் பிறகு வடிகட்டி, குழம்பு தயார்.

கணைய அழற்சிக்கான ஆட்டுக்குட்டி

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி பல கிழக்கு நாடுகளின் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். அதன் குறிப்பிட்ட, முற்றிலும் இனிமையான வாசனை இல்லாத போதிலும், ஒரு திறமையான சமையல்காரரின் கைகளில் இந்த இறைச்சி ஒரு மணம் மற்றும் மென்மையான சுவையாக மாறும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அதன் கொழுப்பு மற்ற உயிரினங்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் பயனற்றது. இது செரிமானத்திற்கு அதிக அளவு செரிமான நொதிகள் தேவைப்படுகிறது. கணைய அழற்சி நோயாளிகளுக்கு, குறிப்பாக தீவிரமடையும் காலங்களில் இது பொருந்தாது.

கணையத்தின் நீடித்த நிலையான நிலை இளம் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை சிறிய அளவில் (150-200 கிராம்) பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, சுண்டவைத்தல் அல்லது வேகவைத்தல் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது.

கணைய அழற்சிக்கான பன்றி இறைச்சி

பன்றி இறைச்சி ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல, இது கணைய அழற்சியில் கருதப்படுகிறது. இது நிறைய கொழுப்பு மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கணையம், வயிறு ஆகியவற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது, இது உறுப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, ஹிஸ்டமைன் அதிகரித்த செறிவு காரணமாக பன்றி இறைச்சி ஒவ்வாமை ஆகும்.

நீண்ட காலமாக செரிமானத்துடன் தொடர்புடைய விரும்பத்தகாத அறிகுறிகள் இல்லாத நிலையில், அத்தகைய இறைச்சியை விரும்புவோர் எப்போதாவது ஒரு மெலிந்த இறைச்சியில் ஈடுபடலாம்.

கணைய அழற்சி கொண்ட நாக்கு

கணைய அழற்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட விலங்கின் இறைச்சி அனுமதிக்கப்பட்டால், அதன் நாக்கும் உணவுப் பொருட்களுக்கு சொந்தமானது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையில், இது அப்படி இல்லை. விளக்கம் என்னவென்றால், விலங்கின் இந்த பகுதியில் நிறைய கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, இதற்கு கணையம் மிகவும் எதிர்மறையாக செயல்படுகிறது. உதாரணமாக, பன்றி இறைச்சியை விட மாட்டிறைச்சி நாக்கில் அதிகம் உள்ளது. இது தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்ட போதிலும், உறுப்பு கரிம சேர்மத்திற்கு இன்னும் ஆபத்தானது. எனவே, சுவையான பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி நாக்குகள் கணைய அழற்சியில் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.

கணைய அழற்சிக்கான ஷிஷ் கபாப்

உங்களுக்குத் தெரியும், கபாப் என்பது இறைச்சி இடுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முன் marinated மற்றும் skewers மீது, சூடான நிலக்கரி மீது திரிக்கப்பட்ட. கிளாசிக் செய்முறை நிச்சயமாக உணவு உட்கொள்ளலுக்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இது முக்கியமாக பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பல்வேறு காரமான மசாலா மற்றும் வினிகர் marinating பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதிகரிப்புகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத காலங்களில், இந்த டிஷ் நோயாளியின் மேஜையில் இடமில்லை. புகார்கள் இல்லாத நீண்ட காலத்தில், நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கபாப் உங்களை சிகிச்சை செய்யலாம் சிக்கன் ஃபில்லட், வியல், மற்றும் marinades உள்ள மயோனைசே, வினிகர், மிளகு சேர்க்க வேண்டாம்.

இறைச்சியை சிறிது உப்பு சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் அவற்றின் சுவைகளை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கலாம். திறந்த நெருப்பு சமையலுக்கு ஏற்றது அல்ல, நிலக்கரி அல்லது பார்பிக்யூ மட்டுமே.

கணைய அழற்சிக்கான பன்றிக்கொழுப்பு

பன்றிக்கொழுப்பு அதன் சிறந்த சுவைக்காக பலரால் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நம்மை நன்றாக திருப்திப்படுத்துகிறது மற்றும் ஆற்றலை அளிக்கிறது. கூடுதலாக, இது நன்கு செரிக்கப்படுகிறது, அராச்சிடோனிக் அமிலத்தின் மூலமாகும், உயிரணு சவ்வுகளின் கட்டுமானத்திற்கு அவசியம், செலினியம் உள்ளது, இது உடலில் ஒரு முக்கிய பாதுகாப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, நச்சுகளை நீக்குகிறது, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது. தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் நிலை.

ஆனால், ஐயோ, உப்பு, வறுத்த, வேகவைத்த, புகைபிடித்த வடிவத்தில் கணையத்திற்கு, இது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். நீண்ட கால நிவாரணத்தின் கட்டத்தில் மட்டுமே, நீங்கள் கொஞ்சம் புதிய, உப்பு சேர்க்காத தயாரிப்பு வாங்க முடியும்.