தவிடு கொண்ட எளிய சமையல்

நீங்கள் உங்கள் உணவை உருவாக்கும் போது, அதில் தவிடு சேர்க்க மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் இது உணவு நார்ச்சத்து கொண்டது, மேலும் இது குடல் இயக்கத்தை செயல்படுத்தும். மலச்சிக்கலைத் தடுப்பதில் தவிட்டின் விளைவு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் விளைவை விட மிகவும் வலிமையானது. இந்த வெளியீட்டில், தவிடு கொண்ட எளிய சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

மலச்சிக்கலால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு நார்ச்சத்து உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும்.

இடைக்காலத்தில், மலச்சிக்கலைத் தடுக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட இப்னு சினா, தவிடு கொண்ட கரடுமுரடான ரொட்டியை மட்டுமே சாப்பிடவும், அரைக்கப்படாத தானியங்களிலிருந்து கஞ்சி சமைக்கவும் பரிந்துரைத்தார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கரடுமுரடான தவிடானது, வயிற்றில் குறைவாக ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருந்தாலும், நன்றாக அரைத்த தவிட்டை விட அதிக மருத்துவ குணங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. உணவை வலுவாக அரைக்கும்போது உணவு நார்ச்சத்தின் அனைத்து பண்புகளும் சாத்தியக்கூறுகளும் இழக்கப்படுகின்றன.

வெப்ப சிகிச்சையானது தவிட்டின் குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் மோசமாக பாதிக்கிறது, ஏனெனில் இது உடலில் வேகமாக ஜீரணமாகி அதன் செயல்படுத்தும் விளைவு பலவீனமடைகிறது. குடலின் பெரிஸ்டால்டிக் செயல்பாடு, நார்ச்சத்தின் தண்ணீரை பிணைக்கும் திறன் மற்றும் மலத்தின் இயக்கத்தின் வேகம் ஆகியவை வெகுவாகக் குறைகின்றன.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

தவிடு ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது?

உணவு நார்ச்சத்துடன் கூடுதலாக, தவிடு எலக்ட்ரோலைட்டுகள், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது. கோதுமை மற்றும் கம்பு தவிடு மிகவும் சுறுசுறுப்பான மருத்துவ மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கோதுமை தவிடு ஓடுகள் உறிஞ்சும் திறன்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அவற்றின் அளவை விட 3-5 மடங்கு திரவங்களை பிணைக்க முடியும். தவிடு உடலில் குளுக்கோஸ் மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் என்பதால், நீரிழிவு நோய், அதிக அளவு உடல் பருமன் அல்லது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தவிடு எந்த வடிவத்தில் உட்கொள்ள வேண்டும்?

தவிடு பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதில் உள்ள ஸ்டார்ச்சின் அளவைக் குறைப்பது மதிப்பு. இதைச் செய்ய, நீங்கள் தவிடை ஒரு துணி பையில் வைத்து, ஓடும் நீரில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை இரண்டு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் தவிடை நன்கு பிழிந்து, மிகவும் சூடாகாத அடுப்பில் உலர்த்தி, ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்க வேண்டும். தவிடு இப்படி பதப்படுத்திய பிறகு, நீங்கள் அதை மாவு பொருட்கள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

தவிடு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சில உணவுகள்

பக்வீட் கஞ்சி

தளர்வான பக்வீட் கஞ்சியில் சிறிது வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். பின்னர் சிவக்கும் வரை வறுத்த தவிடு சேர்க்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

தவிடு துண்டுகள் (முட்டைக்கோஸ், இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி)

மாவைத் தயாரிக்க, தவிடுடன் பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கலக்கவும். தவிடு வீங்கி, மாவு நன்றாக உருவாக 15-20 நிமிடங்கள் கலவையை அப்படியே விடவும். இந்த மாவை நீங்கள் உருட்டக்கூடாது, அதிலிருந்து தட்டையான கேக்குகளை உருவாக்கி, அதில் நறுக்கிய இறைச்சியைச் சுற்றிக் கட்டுவது நல்லது.

இந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி முட்டைக்கோஸ், பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸை நன்றாக நறுக்கி, வெண்ணெய் மற்றும் பால் (சுமார் 5 கிராம் வெண்ணெய்) சேர்த்து வேகவைத்து, நறுக்கிய முட்டை மற்றும் புதிய வோக்கோசு சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சேர்த்து வறுக்கவும், அது குளிர்ந்ததும், முட்டை மற்றும் வோக்கோசு சேர்க்கவும். தயிர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தயிரில் உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்கள், முட்டை மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

இந்த துண்டுகள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன.

தயிர் சீஸ் துண்டுகள்

• முதல் செய்முறை:

வடிகட்டிய பாலாடைக்கட்டி நறுக்கிய ஆப்பிள்கள், முட்டை மற்றும் சர்பிடால் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. மாவை மீண்டும் உருட்டவில்லை, ஆனால் அதிலிருந்து தட்டையான கேக்குகள் உருவாகின்றன, அவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, பச்சை முட்டையின் மெல்லிய அடுக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும். வாட்ருஷ்கி அதிக வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

• இரண்டாவது செய்முறை:

ஒரு கொள்கலனில் இரண்டு கப் தவிடு, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், சர்க்கரை, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கலந்து 20 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மாவை எண்ணெயால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் தட்டையான கேக்குகள் வடிவில் போடப்படுகிறது. ஒவ்வொரு தட்டையான கேக்கின் நடுவிலும் ஒரு சீஸ் பந்து வைக்கப்படுகிறது. சீஸ் நறுக்கியதைத் தயாரிக்க, 1 டீஸ்பூன் மாவு, பாலாடைக்கட்டி, 3 மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை பயன்படுத்தவும். தட்டையான கேக்குகளை ஒரு முட்டையால் மூடி சுடவும்.

பிரான் குக்கீகள்

சோர்பிடால் (அல்லது சர்க்கரை) முட்டையுடன் சேர்த்து மிக்சியில் அடித்து, அதன் நிறை 2-3 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. பின்னர் நீங்கள் தவிடு மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் கவனமாக கலக்க வேண்டும். பல்வேறு உருவங்களின் வடிவத்தில் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 180-200 ° C வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் குக்கீகளை சுட வேண்டும். மாவில் கொட்டைகள் சேர்ப்பதன் மூலமும் அத்தகைய குக்கீகளை உருவாக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு கிளாஸ் தவிடு, ஒரு சில தேக்கரண்டி நிலக்கடலை, 4 முட்டைகள், தலா 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சர்க்கரையுடன் அடித்து, பின்னர் மஞ்சள் கரு, சலித்த தவிடு மற்றும் நிலக்கடலையை வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும். இந்த முழு நிறைவையும் நன்கு கலக்கவும். பேக்கிங் தாளை வெண்ணெயுடன் தடவி, மேலே ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மாவை வைக்கவும். அதிக வெப்பநிலையில் அடுப்பில் குக்கீகளை சுடவும்.

தவிடு கொண்ட ஷார்ட்பிரெட்

சர்பிடோலை கேஃபிரில் கரைக்க வேண்டும். மாவுடன் தவிடு கலந்து, கேஃபிர், முட்டை, தாவர எண்ணெய் சேர்த்து அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். மாவை ஒரு பான்கேக்காக உருட்டி பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், பின்னர் அதிக வெப்பநிலையில் சுடவும். கேக் சூடாக இருக்கும்போது, அதை சிறிய கேக்குகளாக வெட்டவும்.

இனிப்பு பிளாட்பிரெட்கள்

புளிப்பு கிரீம் கொதிக்க வைத்து, தவிடு சேர்த்து கிளறி, படிப்படியாக நிறைவை குளிர்விக்கவும். துருவிய சீஸ், முட்டை, வெண்ணெய், சர்பிடால் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். மாவிலிருந்து சிறிய தட்டையான கேக்குகளை உருவாக்கி அடுப்பில் சுடவும்.

தவிடு ரொட்டி

இப்போதெல்லாம், தவிடு அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் சேர்க்கப்பட்ட ரொட்டி உட்பட அனைத்தையும் கடையில் வாங்கலாம். கடை அலமாரிகளில் சீரான நிலைத்தன்மை இல்லாத பல்வேறு பேக்கரி பொருட்களை கவனிக்காமல் இருப்பது கடினம், அவை 20-40% கோதுமை தவிடு கொண்டிருக்கும். புரத-தவிடு ரொட்டிகள், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கூடிய பன்கள், மருத்துவரின் ரொட்டிகள், லெசித்தின் மற்றும் கெல்ப் (கடற்பாசி) கொண்ட தவிடு ரொட்டிகள் 1.5 - 2.1% செல் சவ்வுகளைக் கொண்டுள்ளன.

புரத-தவிடு ரொட்டி

இந்த ரொட்டியில் அதிக அளவு தவிடு உள்ளது என்பதோடு, அதில் உள்ள சர்க்கரை சாக்கரின் மூலம் மாற்றப்படுகிறது. இதனால், இந்த ரொட்டி உடலில் வலுவான மலச்சிக்கல் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. அடிக்கடி மலச்சிக்கல், உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான முன்கணிப்பு உள்ளவர்களுக்கு இந்த ரொட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மருத்துவரின் ரொட்டி கோதுமை தவிடு மற்றும் உயர் தர மாவில் இருந்து சுடப்படுகிறது.

டயட் கம்பு ரொட்டி

இது கம்பு மாவு மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ரொட்டி மிகவும் ஈரப்பதமாகவும் அதிக அமிலத்தன்மையுடனும் உள்ளது, அதாவது புண்கள், இரைப்பை அழற்சி மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வழக்கமான மலச்சிக்கல், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமனுக்கு கம்பு ரொட்டி பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தானிய ரொட்டி உயர் தர கோதுமை மாவு மற்றும் கரடுமுரடான கோதுமை தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் நுகர்வு நாள்பட்ட மலச்சிக்கலில் நல்ல பலனைத் தருகிறது மற்றும் போதுமான உடல் செயல்பாடு இல்லாதவர்களுக்கு (உதாரணமாக, ஒருவர் அடிக்கடி ரயிலில் பயணம் செய்தால்) பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பார்விகா ரொட்டி உயர் தர கோதுமை மாவு மற்றும் கோதுமை தானியங்களிலிருந்து 1:1 விகிதத்தில் சுடப்படுகிறது. இந்த ரொட்டி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.

[ 4 ]

பதப்படுத்தப்படாத தவிடு

பதப்படுத்தப்படாத வடிவத்தில் தவிடு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தினமும் இரண்டு இனிப்பு கரண்டி தவிடு சாப்பிடுவது நல்லது, அவற்றை வெறும் தண்ணீர், சாறு அல்லது சூப்பில் சேர்த்துக் குடிப்பது நல்லது. தவிடு சாப்பிடுவதற்கு முன், அவை வீங்கி மென்மையாக மாற கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவது மதிப்பு.

முதல் சில வாரங்களில், தவிடு ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை 1 டீஸ்பூன் அளவில் உட்கொள்ளலாம், காலப்போக்கில் இந்த அளவை ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை 2 தேக்கரண்டிகளாக அதிகரிக்கலாம். பலன் கிடைத்தவுடன், தவிட்டின் அளவைக் குறைக்கலாம். இந்த சிகிச்சை 6 வாரங்களுக்கு நீடிக்கும்.

மலச்சிக்கலை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான முதல் படி சீரான உணவு என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. இந்த நோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஒரே வழி உணவுமுறை அல்ல.

[ 5 ]