பட்டாணி சமையல்

பட்டாணியை ஒருபோதும் உணவில் இருந்து விலக்கக்கூடாது - இது ஒரு பெரிய தவறு. தக்காளியை விட பட்டாணியில் ஆறு மடங்கு அதிக புரதம் உள்ளது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இளம் உருளைக்கிழங்கு கூட கலோரிகள் மற்றும் பயனுள்ள அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இந்த பருப்பு வகைகளை விட தாழ்ந்ததாக உள்ளது. இளம் பட்டாணியில் வைட்டமின்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முழு தொகுப்பும் உள்ளது. எனவே, பட்டாணி உணவுகள் உங்களை அழகாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், உங்களை உயிர்ச்சக்தியையும் ஆற்றலையும் நிரப்பும்.

பட்டாணி உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகள் அவற்றின் பன்முகத்தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்கவை. பல இல்லத்தரசிகள் பட்டாணி சூப்பை இறைச்சியுடன் முதல் உணவாக சமைக்க விரும்புகிறார்கள் - இது ஒரு இதயப்பூர்வமான மற்றும் சத்தான உணவாகும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• மஞ்சள் பட்டாணி (பிரித்து) - 1 கப்,
• பன்றி இறைச்சி கூழ் - 800 கிராம்,
• உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.,
• கேரட் - 1 பிசி.,
• வெங்காயம் - 1-2 தலைகள்,
• தாவர எண்ணெய்,
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க,
• கீரைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு).

சூப் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சியின் கூழ் கழுவ வேண்டும், பின்னர் அதை துண்டுகளாக வெட்டி, முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் நன்கு வறுக்க வேண்டும். இறைச்சியை வறுக்கும்போது, வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, வாணலியில் சேர்க்கவும், சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு அனைத்தையும் சேர்க்கவும். மஞ்சள் பட்டாணியை நன்கு கழுவி, சமைக்க ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், பட்டாணி முழுவதுமாக வேகும் வரை சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், நீங்கள் காய்கறிகளை தயார் செய்யலாம்: கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உரிக்க வேண்டும், ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் கொதிக்கும் தளத்தில் போட்டு 15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஒரு வழக்கமான பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நறுக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, கிரீம் சூப்பை ஒரு தட்டில் வைத்து, வறுத்த இறைச்சியை பக்கத்தில் வைத்து, மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும். பட்டாணி கிரீம் தயார்!

பச்சை பட்டாணி கூழ் மிகவும் சுவையான உணவு, இதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, மேலும் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. முதலில், நீங்கள் ஒரு சிறிய வாணலியைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் லேசாக உப்பு சேர்த்து, பூண்டு பற்களுடன் பச்சை பட்டாணியை எறிய வேண்டும். இந்தக் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, வேகவைத்த பட்டாணியை பூண்டுடன் சேர்த்து கூழ் செய்யவும். இதற்காக, நீங்கள் ஒரு மிக்சர், பிளெண்டர் அல்லது வழக்கமான மஷரைப் பயன்படுத்தலாம். முடிக்கப்பட்ட ப்யூரியில் சுவைக்க வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் சேர்த்து, அவற்றை நன்கு கலக்கவும். இந்த பக்க உணவை இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன் பரிமாற வேண்டும்.

பட்டாணி கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவாகும். அவற்றைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பட்டாணியை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும், மீதமுள்ள பட்டாணி குழம்பில் ரவை கஞ்சியை தனித்தனியாக சமைக்க வேண்டும், சரியான விகிதத்தைக் கவனிக்கவும்: 250 மில்லி குழம்புக்கு 100 கிராம் தானியம். பட்டாணியை மசித்து, சூடான ரவை கஞ்சியுடன் நன்கு கலக்க வேண்டும், பின்னர் உப்பு, மிளகுத்தூள், மாவு மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தை குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் சேர்க்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட நிறை தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, பிரட்தூள்களில் நனைத்து, தாவர எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். இறுதியாக, கட்லெட்டுகளை அடுப்பில் சுட வேண்டும். வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள தாவர எண்ணெயை மேலே ஊற்றி, சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பிரஞ்சு பட்டாணி சாலட் என்பது சமையல் உணவு வகைகளுக்கு ஒரு நேர்த்தியான உணவாகும். அத்தகைய சாலட் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• பட்டாணி - 100 கிராம்,
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 500 கிராம்,
• புளிப்பு கிரீம் - 100 கிராம்,
• ஆலிவ்கள் - 50 கிராம்,
• வேகவைத்த முட்டை - 1 பிசி.,
• 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த டாராகன்,
• உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க,
• ஒரு வேகவைத்த பீட்ரூட்.

பீட்ரூட்டை அடுப்பில் சுட வேண்டும், தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, இந்த பொருட்களை கலந்து, வேகவைத்த பட்டாணியை விளைந்த கலவையில் சேர்க்கவும், அத்துடன் புளிப்பு கிரீம், 2 டீஸ்பூன் டாராகன் மற்றும் துருவிய முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும். சாலட் மாஸில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மேலே ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும். இந்த பட்டாணி சாலட்டை குளிர்ச்சியாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி ஜெல்லி தயாரிக்க, பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்:

• 0.5 கப் பட்டாணி (தோல் நீக்கப்பட்டது),
• 1 கிளாஸ் குடிநீர்,
• 2 வெங்காயத் தலைகள்,
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.

பட்டாணியை சற்று சூடான வாணலியில் காய வைத்து, பின்னர் ஒரு காபி கிரைண்டரில் அரைக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி மாவை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சூடான வெகுஜனத்தை கவனமாக தட்டுகளில் ஊற்றி, முன்பு வெண்ணெய் தடவ வேண்டும். நிறை கெட்டியான பிறகு, அதை தனித்தனி பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். பட்டாணி ஜெல்லி தடிமனாகவும் கடினமாகவும் மாறும், எனவே இது ஒரு முழுமையான சிற்றுண்டியாகக் கருதப்படலாம், ஒரு பானமாக அல்ல.

இந்த சுவையான பட்டாணி துண்டுகளை அனைவரும் விரும்புவார்கள். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, பட்டாணியை துவைத்து, பின்னர் அவை மென்மையான கூழ் ஆகும் வரை ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். தனித்தனியாக, வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, பின்னர் மாவு சேர்த்து மென்மையான மாவை பிசையவும். சமைத்த பிறகு, மாவை சுமார் அரை மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அந்த நேரத்தில் அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி கூழில் வறுத்த வெங்காயத்தை வெடிப்புகளுடன் சேர்த்து, பின்னர் மாவு மற்றும் நிரப்புதலில் இருந்து துண்டுகளை வடிவமைக்கவும். முதலில், அவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் உட்கார வைத்து, பின்னர் சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் முழுமையாக சமைக்கும் வரை வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி சூப்

பட்டாணியைப் பயன்படுத்தி புகைபிடித்த விலா எலும்புகளைச் சேர்த்து சுவையான சூப் தயாரிக்கலாம். இதற்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பட்டாணி - 1 கப்,
• புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் (புகைபிடித்தவை) - 500 கிராம் வரை,
• கேரட் - 2-3 பிசிக்கள்.,
• வெங்காயம் - 1 பிசி.,
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
• கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.

பட்டாணி சூப் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. புகைபிடித்த விலா எலும்புகளை வெட்ட வேண்டும்,

ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். அடுத்து, கழுவிய பட்டாணியை பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் சூப்பில் நன்றாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வறுக்கத் தயாராக வேண்டும். அதைத் தயாரிக்க, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துருவிய கேரட்டைப் பயன்படுத்தவும். முடிக்கப்பட்ட வறுக்கலை வாணலியில் சேர்த்து 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கிளாசிக் பட்டாணி சூப் தயாராக இருக்கும்! புதிய மூலிகைகள் கொண்ட க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அத்தகைய சூப்பில் பட்டாணி கொஞ்சம் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு மென்மையான குழம்புக்கு பதிலாக, முழு பட்டாணி கொண்ட தெளிவான சூப் மிகவும் அழகாக இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் எந்த வேகவைத்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், புகைபிடித்த விலா எலும்புகளுக்கு நன்மைகள் உள்ளன: அவை கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை, மேலும் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் தருகின்றன.

பச்சை பட்டாணி சூப்

அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்க பட்டாணியை எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தலாம். இந்த விருப்பங்களில் ஒன்று இளம் பச்சை பட்டாணி, இது அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அவற்றில் அதிக வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் காய்கறி புரதங்கள் உள்ளன.

பச்சை பட்டாணி சூப் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நடுத்தர கலோரி உணவிற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• பச்சை உறைந்த பட்டாணி - 50 கிராம்,
• வெங்காயம் - 50 கிராம்,
• உருளைக்கிழங்கு - 100 கிராம்,
• கோழி - 150 கிராம்,
• கேரட் - 30 கிராம்,
• மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.

பச்சை பட்டாணியுடன் ஒரு சுவையான, சுவையான சூப் தயாரிக்க, நீங்கள் கோழி குழம்பை வேகவைத்து, பின்னர் அதை வடிகட்டி, இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். குழம்பு சமைக்கும் போது, நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்க வேண்டும். கொதிக்கும் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் வெங்காயம், கேரட் சேர்த்து சூப்பை மேலும் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் சூப்பில் இறைச்சி மற்றும் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். உணவின் தயார்நிலை உருளைக்கிழங்கின் நிலையைப் பொறுத்தது. பச்சை பட்டாணி சூப்பை க்ரூட்டன்கள் அல்லது வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொள்கையளவில், பச்சை பட்டாணியை எந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பிலும் சேர்க்கலாம். டிஷ் உடனடியாக "வண்ணங்களால் பிரகாசிக்கும்" மற்றும் ஒரு சுவையான இனிப்பு சுவையைப் பெறும்.

பட்டாணி சூப் கூழ்

பட்டாணி பெரும்பாலும் முதல் உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, குறிப்பாக சூப்கள். பட்டாணி சூப் கூழ் மிகவும் சுவையான முதல் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 200 கிராம் பட்டாணி,
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்,
• கேரட்,
• பல்பு,
• புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் (அல்லது புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட்) - 300 கிராம்,
• வெந்தயக் கீரைகள்,
• வெண்ணெய்,
• ரொட்டி,
• உப்பு.

பட்டாணியை நன்கு கழுவி, சமைப்பதற்கு முன் இரவு முழுவதும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, பட்டாணி சேர்த்து குறைந்தது 1 மணி நேரம் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சூப் ப்யூரியை தண்ணீரில் அல்ல, சிக்கன் குழம்பில் சமைக்கலாம் - இது அதற்கு ஒரு பணக்கார சுவையைத் தரும். பாத்திரத்தில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட பட்டாணியை அகற்றி, ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கி, திருப்பி அனுப்பவும். உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, கேரட்டை நன்றாக அரைத்து, பின்னர் காய்கறிகளை காய்கறி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கவும். வாணலியில் புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூப்பை குறைந்தது அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், ரொட்டியிலிருந்து க்ரூட்டன்களை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சூப்பை கிண்ணங்களில் ஊற்றி, மேலே இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயத்தை தெளிக்கவும்.

நீங்கள் செய்முறையிலிருந்து புகைபிடித்த இறைச்சிகளை நீக்கி, அவற்றை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பால் மாற்றலாம், அதை முதலில் ஒரு மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும், அரைக்கவும் வேண்டும். காய்கறிகளுடன் சேர்த்து இந்த வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து மேலே விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி சமைக்க வேண்டும். சூப் தயாரான பிறகு, அதை வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி ஆகியவற்றால் சுவைக்க வேண்டும்.

காளான்களுடன் பட்டாணி

காளான்களுடன் பட்டாணியை இணைப்பது ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது. காளான்கள் மற்றும் பட்டாணி காய்கறி புரதத்தில் நிறைந்திருப்பதால், அத்தகைய கலவை மிகவும் சத்தானது என்பதோடு, இது ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. பட்டாணி கிட்டத்தட்ட எந்த காளான்களாலும் தயாரிக்கப்படலாம்: புதிய சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள், உறைந்த வகைப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் அல்லது உலர்ந்த காட்டு காளான்கள்.

முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் காளான்களுடன் பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, காளான்களுடன் பட்டாணி கஞ்சி தவக்காலத்தின் போது இன்றியமையாதது மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களால் பாராட்டப்படும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பச்சை அல்லது மஞ்சள் பட்டாணி - 2 கப்,
• காளான்கள் - 400 கிராம்,
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.,
• தண்ணீர் - 4 கண்ணாடி,
• தாவர எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி,
• உப்பு.

முதலில், பட்டாணியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பின்னர் வெங்காயத்தை உரித்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, காளான்களுடன் சேர்த்து முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கழுவிய பட்டாணியை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைத்து, அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். அதே கொள்கலனில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். கஞ்சி சமைக்கும் நேரம் அரை மணி நேரம், வெப்பநிலை 200 டிகிரி. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து கஞ்சியுடன் பானையை அகற்றி, கஞ்சியில் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 10-15 நிமிடங்கள் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியுடன் பானையை மற்றொரு அரை மணி நேரம் உள்ளே வைக்கவும். வறுத்த வெங்காயத்தால் அலங்கரித்து, அத்தகைய கஞ்சியை பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சாம்பினான்களுடன் கூடிய பட்டாணி சூப்பை கோடை மற்றும் குளிர்காலத்தில் தயாரிக்கலாம், ஏனெனில் புதிய சாம்பினான்களை வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் சந்தையில் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்குவது எளிது. இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• உலர்ந்த பட்டாணி - 1 கப்,
• சாம்பினான்கள் - 100 கிராம்,
• கேரட் - 1 பிசி.,
• வெங்காயம் - 1 பிசி.,
• செலரி - 50 கிராம்,
• உருளைக்கிழங்கு 2-3 பிசிக்கள்.,
• புகைபிடித்த விலா எலும்புகள் - 500 கிராம்,
• மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு),
• உப்பு - சுவைக்க.

புகைபிடித்த விலா எலும்புகளிலிருந்து குழம்பை சமைக்கவும்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட புகைபிடித்த விலா எலும்புகளைச் சேர்க்கவும். அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, குழம்பிலிருந்து வெங்காயத்தை அகற்றி, கழுவிய பட்டாணியை வாணலியில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 1 மணி நேரம் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களில் வேலை செய்யலாம்: கேரட், வெங்காயத்தை கழுவி உரிக்கவும், காளான்களை மெல்லிய கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி, அதை சூடாக்கி, காய்கறிகளை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களை (தனித்தனியாக) வறுக்கவும். கொதிக்கும் சூப்பில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை அதில் வைக்கவும். சமையலின் முடிவில், சூப்பை சுவைக்க உப்பு சேர்த்து, அதில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். காளான்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி சூப்பை அரை மணி நேரம் உட்கார வைப்பது நல்லது.

காட்டு காளான்களுடன் கூடிய சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இத்தகைய காளான்கள் பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன. சூப் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• உறைந்த வன காளான்கள் - ஒரு தொகுப்பு,
• உலர்ந்த பட்டாணி (தோல் நீக்கியது) - 1 கப்,
• வெங்காயம் - 1 தலை,
• வெண்ணெய் (வெங்காயத்தை வறுக்க),
• உப்பு மற்றும் மசாலா (சுவைக்க).

பட்டாணியை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, தண்ணீரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, 2 லிட்டர் புதிய தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதில் உறைந்த காளான்களைச் சேர்க்கவும். அடுத்து, பட்டாணியை காளான்களுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், வெங்காயத்தை நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கவும். காளான்களுடன் பட்டாணி சமைத்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட சூப்பை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும், அல்லது ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி கூழ் போல மாற்ற வேண்டும். பின்னர் சூப்பை மீண்டும் வேகவைத்து, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்யவும்.

வறுத்த பட்டாணி

பட்டாணியை முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான பொருட்களில் ஒன்றாக மட்டுமல்லாமல், வெங்காயத்துடன் முன் வறுத்த ஒரு சுயாதீன உணவாகவும் பயன்படுத்தலாம். வறுத்த பட்டாணி கிரிமியன் டாடர்களின் விருப்பமான உணவுகளில் ஒன்றாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான பொருட்கள் தேவை: பட்டாணி, வெங்காயம், உப்பு, பட்டாசுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் (சுவைக்க).

நீங்கள் பட்டாணியை வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி 4 மணி நேரம் வீங்க விட வேண்டும். அதே நேரத்தில், பட்டாணி அதிகமாக வீங்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் வறுக்கும்போது, பட்டாணி பாதியாக உடைந்து விடும். வீங்கிய பட்டாணியை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, பின்னர் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

பட்டாணியை வறுக்க குறைந்தது நான்கு வழிகள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: முதல் வழி உலர் வறுக்கப்படுகிறது. பட்டாணியை சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, முடியும் வரை வறுக்க வேண்டும். இரண்டாவது வழி தாவர எண்ணெயில் பட்டாணியை வறுக்க வேண்டும். மூன்றாவது வழி, மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை வடிகட்டும்போது மீதமுள்ள விரிசல்களுடன் பட்டாணியை வறுக்க வேண்டும். அப்படி வறுக்கும் செயல்பாட்டில், உப்பு மற்றும் அரைத்த கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை பட்டாணியுடன் சேர்த்து வறுக்க வேண்டும். நான்காவது முறை பட்டாணியை வறுக்க பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது: வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வதக்கி, பட்டாணியை உலர வறுக்கவும், எல்லாம் தயாரானதும், வெங்காயத்தையும் பட்டாணியையும் ஒன்றாக கலந்து வறுக்கவும்.

இறைச்சியுடன் பட்டாணி

சமையலில் பட்டாணி பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சமீபத்தில், பல இல்லத்தரசிகள் இறைச்சியுடன் பட்டாணி கஞ்சியை சமைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த உணவைத் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• உலர்ந்த பட்டாணி, தண்ணீரில் முன் ஊறவைத்தது - 200 கிராம்,
• மாட்டிறைச்சி - 200 கிராம்,
• கேரட் - 1 பிசி.,
• 1 வெங்காயம்,
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,
• தண்ணீர் - 2 கண்ணாடி,
• மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.

இறைச்சியுடன் பட்டாணி என்பது வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு தன்னிறைவான இதயப்பூர்வமான உணவாகும். எனவே, அத்தகைய உணவைக் கொண்டு உங்கள் அன்றாட உணவை பல்வகைப்படுத்துவது என்பது உங்கள் உடலை வீரியத்துடனும் கூடுதல் ஆற்றலுடனும் நிரப்புவதாகும். இறைச்சியுடன் பட்டாணி சமைப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது.

இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான காய்கறி எண்ணெயில் கேரமல் மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். பின்னர் துருவிய கேரட் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து காய்கறிகளை லேசாக வறுக்கவும். அதன் பிறகு, பட்டாணியைச் சேர்த்து, தண்ணீரில் ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். விரும்பிய முடிவைப் பெற, கஞ்சியை 20-30 நிமிடங்கள் மூடியின் கீழ் "வேகவைக்க" வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி விட வேண்டும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். பட்டாணி இறைச்சி கஞ்சியை கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி கொண்ட சாலட்

பல இல்லத்தரசிகள் பட்டாணியை முதல் உணவு வகைகளை (சூப்கள், குண்டுகள், குழம்புகள் போன்றவை) சமைப்பதற்கு மட்டுமல்லாமல், அனைத்து வகையான சாலட்களையும் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்துகிறார்கள். பட்டாணியுடன் கூடிய நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் லேசான சாலட் ஒரு சிறந்த பசியின்மை ஆகும், இது வெறும் ஐந்து நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படலாம். அத்தகைய சாலட்டுக்கான அசல் மற்றும் அதே நேரத்தில் எளிமையான செய்முறை பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது: பச்சை அல்லது இளம் பட்டாணி, பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், கொட்டைகள், கடின சீஸ்.

பன்றி இறைச்சியை காய்கறி எண்ணெயில் லேசாக வறுக்க வேண்டும். சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, கடுகு மற்றும் ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - இந்த அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, ஒரு பிளெண்டர் அல்லது வழக்கமான மஷரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான வரை அடிக்க வேண்டும். பட்டாணியை குறுக்காக வெட்டப்பட்ட பச்சை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் சீசன் செய்யவும். பரிமாறுவதற்கு முன், பட்டாணியில் கொட்டைகள் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்க்கவும். மூலம், நீங்கள் பல்வேறு கீரைகளையும் பயன்படுத்தலாம், மேலும் வால்நட்ஸ் அல்லது பைன் கொட்டைகளை முந்திரியுடன் மாற்றலாம் (சுவைக்கு). நீங்கள் சாலட்டில் கடின சீஸ் சில துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம். இயற்கையாகவே, இந்த செய்முறையை வீட்டிலேயே மேம்படுத்தலாம், இது ஒவ்வொரு முறையும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் ஒரு அசாதாரண உணவாக மாற்றும்.

கோழியுடன் பட்டாணி

கோழியுடன் பட்டாணி மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இதைத் தயாரிக்க நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:

• பட்டாணி - 500 கிராம்,
• கோழி - ஒரு துண்டு (அல்லது 4 கால்கள்),
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி,
• கெட்ச்அப் - 1 தேக்கரண்டி,
• பூண்டு - 2 பல்,
• இஞ்சி - 1 தேக்கரண்டி,
• தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி,
• வெங்காயம் - ஒரு தலை,
• தக்காளி (நடுத்தர அளவு) - 1 பிசி.,
• பழுப்பு சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி,
• தண்ணீர் - 3/4 கப்,
• பச்சை வெங்காயம்,
• கருப்பு மிளகு,
• புதிய தைம் - இரண்டு கிளைகள்,
• எலுமிச்சை (அல்லது சுண்ணாம்பு) - 1 பிசி.,
• வினிகர் - 3 தேக்கரண்டி.

இந்த உணவை தயாரிக்க, பட்டாணியை முன்கூட்டியே குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். கோழியை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதன் மேல் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும். துண்டுகளை கலந்து, பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கோழியை துவைக்கவும். தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கி, கோழியுடன் சேர்த்து, தைம், உப்பு, கெட்ச்அப் மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில், முன்னுரிமை இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

இந்த உணவைத் தயாரிக்க ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் இது வெப்பத்தை சிறப்பாகப் பரப்புகிறது, மேலும் அத்தகைய பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சுண்டவைப்பது மிகவும் எளிதானது. சூரியகாந்தி எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி, சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை கிளறவும். பாத்திரத்தின் முழு உள்ளடக்கங்களையும், அதாவது மசாலாப் பொருட்களுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட கோழியைச் சேர்க்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு துண்டும் கேரமலில் இருக்கும். கோழியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அது கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும். கோழியிலிருந்து அனைத்து திரவமும் ஆவியாகியதும், முன் ஊறவைத்த பட்டாணி மற்றும் 3/4 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, தீயைக் குறைத்து கொதிக்க வைக்கவும். கோழியை ஒவ்வொரு 4 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், பாத்திரத்தில் உள்ள அனைத்து திரவமும் கொதித்துவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறுதியாக, முடிக்கப்பட்ட உணவை இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தால் அலங்கரிக்க வேண்டும்.

பட்டாணி கட்லெட்டுகள்

பட்டாணியை சைவ கட்லெட்டுகளாக தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இந்த கட்லெட்டுகள் லென்டன் உணவுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும். இந்த செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: 500 கிராம் பட்டாணி, 3-4 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு, 3 வெங்காயம், 2-3 பூண்டு பல், தேவதாரு எண்ணெய், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது மாவு, மற்றும் அரை டீஸ்பூன் உலர்ந்த கொத்தமல்லி.

பட்டாணி கட்லெட்டுகள் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான உணவாகும், இது குறிப்பாக இயற்கை தாவர உணவுகளை மட்டுமே உணவில் சாப்பிட விரும்புவோரை ஈர்க்கும். கட்லெட்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், பட்டாணியை இரவு முழுவதும் (சுமார் 8 மணி நேரம்) ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவற்றை வெங்காயம் மற்றும் பச்சை உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். நறுக்கிய இறைச்சி உலர்ந்தால், நீங்கள் நன்றாக அரைத்த புதிய கேரட்டையும் இன்னும் இரண்டு உருளைக்கிழங்கையும் சேர்க்கலாம். முடிக்கப்பட்ட நறுக்கிய இறைச்சியிலிருந்து, நீங்கள் சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி, மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு சுவையான தங்க மேலோடு கிடைக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும். சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான பட்டாணி கட்லெட்டுகள் தயாராக உள்ளன!

பட்டாணியிலிருந்து நிலவொளி

மூன்ஷைன் தயாரிக்க பட்டாணி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செய்முறைக்கு கவனமாக வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு தேவையில்லை. நொதித்தல் செயல்முறைக்கு சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்க முடியாத சந்தர்ப்பங்களில் பின்வரும் செய்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, "மூன்ஷைன் ஃப்ரம் பீஸ்" செய்முறைக்கு நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• தோல் நீக்கப்பட்ட பட்டாணி - 2 கிலோ,
• புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்,
• அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் - 350 கிராம் (அல்லது உலர்ந்த - 60 கிராம்),
• சர்க்கரை - 7 கிலோ,
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 35 லிட்டர்.

பிளவுபட்ட பட்டாணியிலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிக்கும் முறை மிகவும் எளிமையானது: முதலில், நீங்கள் தண்ணீரை 30 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி, 40 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு சிறப்பு கேனில் ஊற்ற வேண்டும். தனித்தனியாக, நீங்கள் ஈஸ்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை கலந்து, பட்டாணியுடன் சேர்த்து கேனில் ஊற்ற வேண்டும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேனில் பின்வரும் கூறுகளைச் சேர்க்கவும் - சர்க்கரை மற்றும் புளிப்பு கிரீம், அதன் பிறகு நீங்கள் மீண்டும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்க வேண்டும். நொதித்தல் தொடங்கிய சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு பொதுவாக ஏற்படும் செயலில் உள்ள நுரை காரணமாக மேஷ் கொள்கலனில் இருந்து வெளியேறாமல் இருக்க புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கேனை ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, பின்னர் ஒரு பழைய போர்வையில் நன்றாகச் சுற்ற வேண்டும். நொதித்தலுக்கு உகந்த வெப்பநிலையை பராமரிப்பது நல்லது - 22 முதல் 28 ° C வரை. மொத்தத்தில், மூன்ஷைன் தயாரிக்கும் நேரம் 3 நாட்கள் ஆகும். வடிகட்டுதல் செயல்பாட்டின் போது, சுமார் ஏழு லிட்டர் மூன்ஷைனை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் பானம் மேகமூட்டமாக மாறக்கூடும். முடிக்கப்பட்ட பட்டாணி மூன்ஷைனின் தரத்தை மேம்படுத்த, அதை சுத்திகரிக்க வேண்டும். நிலவுச்சந்தையை கரியால் சுத்திகரிப்பதன் மூலம் உகந்த முடிவு அடையப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, கரியால் செய்யப்பட்ட வடிகட்டி வழியாக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அனுப்பினால் போதும்.