கொழுப்பு மற்றும் முட்டைகள்: கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மைகள்

முட்டை மற்றும் கொழுப்பு நீண்ட காலமாக பல்வேறு கட்டுக்கதைகள் மற்றும் புனைவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. இன்று பலர் இதைப் பற்றிப் பேசுகிறார்கள். சாதாரண மக்களும் நிபுணர்களும் முட்டைகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிப் பேசுகிறார்கள். நாம் கோழி மற்றும் காடை முட்டைகள் இரண்டையும் பற்றிப் பேசுகிறோம். கருத்துக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: சிலர் முட்டைகள் ஆரோக்கியமானவை என்று வாதிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுகிறார்கள், மேலும் அதிக கொழுப்பு இருந்தால், அவற்றை எந்த சூழ்நிலையிலும் சாப்பிடக்கூடாது. சிலர் முட்டைகளை வரம்பற்ற அளவில் உட்கொள்ளலாம் என்றும், அவை கொழுப்பின் அளவை பாதிக்காது என்றும் கூறுகிறார்கள். மற்றவர்கள் முட்டைகளை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும் என்று உறுதியாக நம்புகிறார்கள்.

முதலில், நாம் எந்த வகையான முட்டைகளைப் பற்றிப் பேசுகிறோம் என்பதைத் தீர்மானிப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு வகை முட்டைக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். கோழி முட்டைகள் நவீன சமுதாயத்தில் பெரும்பாலும் உட்கொள்ளப்படுவதால், அவற்றைப் பற்றிப் பார்ப்போம். முட்டைகளில் பல்வேறு வகையான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதையும் புரிந்துகொள்வது அவசியம். மேலும், அதன் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் இந்தப் பொருள் இல்லை. நிச்சயமாக, எந்த அளவு உள்ளது என்பதை சரியாகப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

எனவே, வழக்கமான கோழி முட்டைகளில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. ஆனால் அது மஞ்சள் கருவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. புரதத்தில் இந்தப் பொருள் இல்லை. எனவே, மஞ்சள் கருவைத் தவிர்த்து, கிட்டத்தட்ட வரம்பற்ற அளவில், கோழி புரதங்களை ஒருவர் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம் என்று முடிவு செய்வது கடினம் அல்ல.

முட்டையின் அளவும் முக்கியமானது: அது பெரியதாக இருந்தால், அதில் அதிக பொருள் உள்ளது. முட்டை சிறியதாக இருந்தால், அதில் கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும். சராசரி புள்ளிவிவரங்கள் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 200-300 மி.கி. இது மிகவும் உயர்ந்த எண்ணிக்கையாகும், குறிப்பாக வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ள ஒருவருக்கு. ஒரு நிபந்தனை விதிமுறையாக, ஒரு நபர் 200 மி.கி.க்கு மேல் உற்பத்தியை உட்கொள்ளக்கூடாது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதன்படி, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முட்டையை சாப்பிட்டால், அவருக்கு தேவையான அளவு கொழுப்பு கிடைக்கிறது, சில சமயங்களில் இன்னும் அதிகமாகவும் கிடைக்கும். இருப்பினும், நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, மக்கள் அரிதாகவே 1 முட்டையை சாப்பிடுகிறார்கள். வழக்கமாக, ஒரு நபர் ஒரு உணவுக்கு குறைந்தது 2-3 முட்டைகளை சாப்பிடுவார். கிட்டத்தட்ட அனைத்து மிட்டாய் பொருட்களிலும் முட்டைகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால் (ஒரு கேக்கில் 10 முட்டைகள் வரை இருக்கலாம்). சாலடுகள், பல வேகவைத்த பொருட்கள், பல்வேறு உணவுகளில் முட்டைகள் அடங்கும். எனவே, நீங்கள் தூய முட்டைகளை மட்டுமல்ல, அவற்றைக் கொண்ட அனைத்து பொருட்களையும் எண்ண வேண்டும்.

முட்டைகள் சத்தானவை - அவை புரதம், வைட்டமின் டி, ஏ, பி2, பி12, ஃபோலேட், அயோடின் ஆகியவற்றின் மூலமாகும். [ 1 ]

முட்டைகளை எந்த வடிவத்தில் உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதையும் நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். பச்சை முட்டைகள் மிகவும் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் ஆபத்தான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது உடலால் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆனால் வேகவைத்த முட்டைகள் குறைவான ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவற்றின் கொழுப்பு ஓரளவு நடுநிலையானது. அதன்படி, பகுதியளவு அழிக்கப்பட்ட கொழுப்பு உடலில் குவிந்து, உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.

முட்டைகள் பற்றிய அனைத்து கதைகளும் எவ்வளவு உண்மை என்பதை பார்வையால் மதிப்பிட உதவும் பல உதாரணங்கள் உள்ளன.

நோயாளி பி., சிறுவயதிலிருந்தே தினமும் காலையில் வெறும் வயிற்றில் பச்சை முட்டைகளை சாப்பிட்டு வருவதாகக் கூறுகிறார். அவரது தாயார் அவருக்கு அவ்வாறு செய்யக் கற்றுக் கொடுத்தார்: இது சளி மற்றும் வயிற்று நோய்களுக்கு எதிரான ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கை. ஆனால் காலப்போக்கில், நோயாளிக்கு அதிக கொழுப்பு இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. மருத்துவர் ஒரு சிறப்பு உணவை பரிந்துரைத்தார். நோயாளி வறுத்த, புகைபிடித்த மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளின் அளவைக் குறைத்தார், மேலும் சாஸ்கள், சேர்க்கைகள் மற்றும் மயோனைசேவை கிட்டத்தட்ட முற்றிலுமாக நீக்கிவிட்டார். நோயாளி தனது உணவுமுறை, அவரது தினசரி வழக்கத்தை முற்றிலுமாக திருத்தி, விளையாட்டுகளில் தீவிரமாக ஈடுபடத் தொடங்கினார். ஆனால் அவர் காலையில் பச்சை முட்டைகளை தொடர்ந்து சாப்பிட்டார். மருத்துவர்கள் தொடர்ந்து அவரது கொழுப்பின் அளவைக் கண்காணித்தனர். அனைத்து பரிந்துரைகளும் பின்பற்றப்பட்டபோது, அளவு கடுமையாகக் குறைந்தது. அது சாதாரண அளவை எட்டியது. கொழுப்பின் அளவை எதிர்மறையாகப் பாதிக்கிறது முட்டைகள் அல்ல, மாறாக தினசரி வழக்கமும் பொதுவாக உணவுமுறையும் என்று முடிவு செய்யலாம்.

அடுத்த பரிசோதனையின் போது அதிக கொழுப்பு இருப்பது கண்டறியப்பட்ட போதிலும், தான் முட்டைகளை சாப்பிடுவதாக நோயாளி எச். கூறுகிறார். நோயாளி முட்டைகளை விரும்பி அடிக்கடி சாப்பிடுகிறார். மேலும், அவர் இதை கிட்டத்தட்ட எந்த வடிவத்திலும் செய்கிறார்: வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் பச்சையாக கூட. நோயாளி கேக்குகளை சாப்பிடுவதையும் பொருட்படுத்தவில்லை. அதிக கொழுப்பு கண்டறியப்பட்ட பிறகு, அவர் தனது உணவை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டியிருந்தது. முட்டைகள் தொடர்பாக மருத்துவர் ஒரு தந்திரத்தை பரிந்துரைத்தார்: நீங்கள் அவற்றை சாப்பிடலாம். ஆனால் கொழுப்பின் மூலமாக இருக்கும் மஞ்சள் கருவை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். புரதத்தை மேலும் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

உங்கள் உணவில் இருந்து முட்டைகளை ஒருபோதும் முற்றிலுமாக விலக்கக்கூடாது என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள். கொழுப்பைத் தவிர, முட்டைகளில் வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் போன்ற பிற பொருட்களும் உள்ளன என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம், அவை மனித உடலுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும். பல்வேறு சமையல் உணவுகள் மற்றும் தலைசிறந்த படைப்புகளில் முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், இதைச் செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று முடிவு தன்னைத்தானே அறிவுறுத்துகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும் என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள், குறிப்பாக உங்களுக்கு அதிக கொழுப்பு இருந்தால் அல்லது அது உருவாகும் அபாயம் இருந்தால். எனவே, நீங்கள் உங்கள் உணவை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும்: நீங்கள் மஞ்சள் கருவை முழுவதுமாக விலக்க வேண்டும், அல்லது ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது. நீங்கள் உண்ணும் உணவுகள் மற்றும் பொருட்களின் கலவையையும் நீங்கள் நிச்சயமாகப் பார்க்க வேண்டும். கலவையில் முட்டைகள் இருந்தால், நீங்கள் மஞ்சள் கருவின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். நாம் புரதத்தைப் பற்றி பேசுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை எந்த அளவிலும், நடைமுறையில் உங்களை கட்டுப்படுத்தாமல் சாப்பிடலாம்.

வாரத்திற்கு எத்தனை கோழி முட்டைகள் சாப்பிடலாம்?

கொழுப்பின் தினசரி தேவை 200 மி.கி என்றும், ஒரு முட்டையின் அளவைப் பொறுத்து 200-300 மி.கி என்றும் நாம் கருதினால். மஞ்சள் கருவில் கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் அது புரதத்தில் இல்லை என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதன்படி, நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முட்டைகளை சாப்பிட முடியாது. முட்டைகள் மற்ற உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படவில்லை என்பதை இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. அடிப்படை கணக்கீடுகளைச் செய்து கேள்விக்கு பதிலளிப்பது கடினம் அல்ல: "வாரத்திற்கு எத்தனை கோழி முட்டைகளை நீங்கள் சாப்பிடலாம்?" நீங்கள் வாரத்திற்கு 7 முட்டைகளுக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. ரகசியம் என்னவென்றால், நாம் மஞ்சள் கருவைப் பற்றி மட்டுமே பேசுகிறோம். புரதங்களின் நுகர்வுக்கு உங்களை நீங்களே கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள முடியாது.

முட்டை மற்றும் கொழுப்பு நீண்ட காலமாக பல்வேறு கட்டுக்கதைகள் மற்றும் புனைவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. இன்று பலர் இதைப் பற்றிப் பேசுகிறார்கள். சாதாரண மக்களும் நிபுணர்களும் முட்டைகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றிப் பேசுகிறார்கள். நாங்கள் கோழி மற்றும் காடை முட்டைகள் இரண்டையும் பற்றிப் பேசுகிறோம். கருத்துக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: சிலர் முட்டைகள் பயனுள்ளவை என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுகிறார்கள், மேலும் அதிக கொழுப்பு இருந்தால், அவற்றை எந்த சூழ்நிலையிலும் சாப்பிடக்கூடாது. சிலர் முட்டைகளை வரம்பற்ற அளவில் உட்கொள்ளலாம் என்றும், அவை நோயாளி X இன் கொழுப்பின் அளவை பாதிக்காது என்றும் கூறுகிறார்கள், நீங்கள் முட்டைகளை முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டும்.

முட்டைகளில் உள்ள கொழுப்பு பற்றிய பாரம்பரியக் கருத்துக்களை நவீன அறிவியல் ஆராய்ச்சி ஓரளவு மாற்றுகிறது. மேலும், அதிக கொழுப்பில் இதைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள் உள்ளன. முதல் மற்றும் எளிமையான வழி, வெள்ளைக்கருவைத் தவிர்த்து, ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மஞ்சள் கருவைச் சாப்பிடக்கூடாது. இரண்டாவது வழி, முட்டைகளை வேகவைத்து இந்த வடிவத்தில் சாப்பிடுவது. இந்த விஷயத்தில், கொழுப்பு ஓரளவு அழிக்கப்பட்டு முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை. கொழுப்பின் அளவு கூர்மையாகக் குறைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது உடலில் குறைவான அதிர்ச்சிகரமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

முட்டைகளை சாப்பிடுவது அவசியம், கொழுப்பின் அளவை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்துகிறது. சராசரி குறிகாட்டிகள் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 200-300 மி.கி. ஒரு நிபந்தனை விதிமுறையாக, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 200 மி.கி.க்கு மேல் உற்பத்தியை உட்கொள்ளக்கூடாது.

முட்டைகளை உட்கொள்ளும் வடிவத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம் என்று நவீன ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது. பச்சை முட்டைகள் மிகவும் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன. அதன்படி, ஓரளவு அழிக்கப்பட்ட கொழுப்பு உடலில் குவிந்து, உடலில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது.

பல ஆய்வுகள் முட்டைகளை உங்கள் உணவில் இருந்து முற்றிலுமாக விலக்கக்கூடாது என்பதைக் குறிக்கின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும், குறிப்பாக உங்களுக்கு அதிக கொழுப்பு இருந்தால் அல்லது அது உருவாகும் அபாயம் இருந்தால். கொழுப்பிற்கான தினசரி தேவை 200 மி.கி என்றும், ஒரு முட்டையில் 200-300 மி.கி என்றும், அளவைப் பொறுத்து, நாம் கருதினால்.

முட்டைகள் கொழுப்பை அதிகரிக்குமா?

மருத்துவர்கள் அடிக்கடி கேட்கும் முக்கிய கேள்விகளில் ஒன்று: "முட்டைகள் கொழுப்பை அதிகரிக்குமா?" என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். எனவே, அதிகப்படியான நுகர்வு, முட்டைகள் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். முட்டைகளில் கொழுப்பு இருப்பதால் இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. பொருத்தமான முடிவை எடுக்க உங்களுக்கு சிறப்பு அறிவு தேவையில்லை: அதிகப்படியான நுகர்வு நிச்சயமாக கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். எனவே, ஒரு முட்டையில் 200-300 மி.கி. கேள்விக்குரிய பொருள் உள்ளது. இருதய நோய் அபாயத்தில் உள்ள நோயாளிகள் தங்கள் கொழுப்பின் அளவை ஒரு நாளைக்கு 200 மி.கி.க்கும் குறைவாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் (NCEP படி 2 உணவுமுறை மற்றும் அமெரிக்க இதய சங்கத்தின் பரிந்துரைகள் இரண்டிலும்). [ 2 ]

இது ஒரு நபரின் தினசரி கொழுப்பின் தேவையை முழுமையாக ஈடுகட்டுகிறது. அதன்படி, நீங்கள் அதிக முட்டைகளை சாப்பிட்டால், உங்கள் கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கும். வெள்ளைக் கருவில் கொழுப்பு இல்லாததால், மஞ்சள் கருவைப் பற்றி மட்டுமே நாங்கள் பேசுகிறோம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

முட்டை நுகர்வு பெரிய LDL உருவாவதை ஊக்குவிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் தனிநபர்களை LDL மாதிரி B இலிருந்து A மாதிரிக்கு மாற்றுகிறது, இது குறைவான ஆத்தரோஜெனிக் ஆகும். முட்டைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் நல்ல ஆதாரங்களாகவும் உள்ளன.[ 3 ],[ 4 ]

முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உட்கொள்வது வீக்கத்தைத் தூண்டுகிறது, இது C-ரியாக்டிவ் புரதம் மற்றும் சீரம் அமிலாய்டு A இன் அதிகரித்த அளவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இன்சுலின் எதிர்ப்பு இல்லாத மெலிந்த நபர்களில் இந்த விளைவு அதிகமாகக் காணப்படுகிறது.[ 5 ]

முட்டை சாப்பிடுவதை ஆதரிப்பவர்கள், இரண்டு பெரிய தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் [ 6 ], [ 7 ] ஆரோக்கியமான மக்களில் முட்டை சாப்பிடுவதால் எந்தத் தீங்கும் இல்லை என்பதைக் காட்டவில்லை என்று மீண்டும் மீண்டும் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். இருப்பினும், இந்த இரண்டு ஆய்வுகளும் பின்தொடர்தலின் போது நீரிழிவு நோயாளிகளாக மாறிய பங்கேற்பாளர்களில், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முட்டை சாப்பிடுவது வாரத்திற்கு ஒன்றுக்கும் குறைவாக சாப்பிடுபவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவர்களின் இருதய ஆபத்தை கணிசமாக அதிகரித்ததாகக் காட்டுகின்றன என்பதைக் குறிப்பிடத் தவறிவிட்டனர். முதல் ஆய்வான ஹெல்த் ப்ரொஃபஷனல்ஸ் ஸ்டடி, மருத்துவர்கள் மற்றும் செவிலியர்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் ஆய்வின் போது நீரிழிவு நோயை உருவாக்கிய ஆண்களில் இருதய நோய் இரட்டிப்பாகும் என்பதைக் காட்டியது. வழக்கமான முட்டை நுகர்வுடன் புதிதாகத் தொடங்கும் நீரிழிவு நோயில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பையும் இது காட்டியது.

இரண்டாவது ஆய்வில், ஆய்வின் போது நீரிழிவு நோயை உருவாக்கிய பங்கேற்பாளர்களுக்கு வழக்கமான முட்டை நுகர்வு இருதய நோய் அபாயத்தை இரட்டிப்பாக்குவதைக் கண்டறிந்தது, ஆனால் ஆரோக்கியமாகவும் நீரிழிவு நோயிலிருந்து விடுபட்டவர்களிடமும் இது இல்லை.

இந்த இரண்டு ஆய்வுகளிலும், ஆரோக்கியமான மக்களில் முட்டைகளால் ஏற்படும் தீங்குகளைக் காட்டத் தவறியது புள்ளிவிவர சக்தியின் ஒரு சிக்கலாக இருக்கலாம்: ஆரோக்கியமான மக்களில் நீண்ட பின்தொடர்தல் காலத்துடன் கூடிய ஒரு பெரிய ஆய்வு தேவைப்படும்; நீரிழிவு நோயாளிகளில், கரோனரி இதய நோய்க்கான ஆபத்து கரோனரி தமனி நோய்க்கு சமமானதாக இருந்தால், முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவைக் காட்ட புள்ளிவிவர சக்தி போதுமானதாக இருந்தது. சிறிய மருத்துவர்கள் ஆய்வின் சமீபத்திய மறு பகுப்பாய்வு [ 8 ] இருதய நோய்களில் எந்த அதிகரிப்பையும் காட்டவில்லை, ஆனால் வழக்கமான முட்டை நுகர்வு அனைத்து காரண இறப்பையும் இரட்டிப்பாக்கியது என்பதைக் காட்டுகிறது. இரண்டு சமீபத்திய ஆய்வுகள் [ 9, [ 10 ] முட்டை நுகர்வு நீரிழிவு நோயின் நிகழ்வுகளை அதிகரித்தது, இது மற்ற உணவுக் காரணிகளைப் பொருட்படுத்தாமல் கண்டறியப்பட்டது.

முட்டையில் கொலஸ்ட்ரால் எங்கே இருக்கிறது?

இந்தக் கேள்வி மிகவும் இயல்பானது. உங்கள் உணவைத் திட்டமிட, முட்டையில் கொலஸ்ட்ரால் எங்கே இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் தெளிவாகத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்? கொலஸ்ட்ரால் புரதத்தில் உள்ளதா அல்லது மஞ்சள் கருவில் உள்ளதா என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். கொலஸ்ட்ரால் மஞ்சள் கருவில் மட்டுமே உள்ளது என்பது முறையே தெரிய வருகிறது, அது புரதத்தில் இல்லை. எனவே, புரதத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது அர்த்தமற்றது. நீங்கள் மஞ்சள் கருவில் மட்டுமே கட்டுப்படுத்த வேண்டும். ஒரு முட்டையில் எவ்வளவு கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதும் முக்கியம். இது முக்கியமானது, ஏனெனில் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன: நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 200 மி.கி.க்கு மேல் கொழுப்பை உட்கொள்ள முடியாது. ஒரு கோழி மஞ்சள் கருவில் இந்த பொருள் 200-300 மி.கி., அளவைப் பொறுத்து உள்ளது. நீங்கள் நடுத்தர அளவிலான முட்டைகளை சாப்பிட்டால், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முட்டையாக உங்களை நீங்களே கட்டுப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். நாம் மஞ்சள் கருவைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

கோழி முட்டைகளில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால்

கோழி முட்டைகளில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. எனவே, அவை குறைந்த அளவிலேயே உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், குறிப்பாக மனித இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகமாக இருந்தால். இருப்பினும், இது மஞ்சள் கருவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது என்பதை சிலர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். எனவே, முட்டைகளை குறைவாகவே உட்கொள்ள வேண்டும் என்று அவர்கள் கூறும்போது, முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம். புரதம் தொடர்பாக அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் எதுவும் இல்லை. புரதத்தில் இந்த பொருள் இல்லை. அளவு குறிகாட்டிகளும் முக்கியம்: ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முட்டையை சாப்பிட்டால், அவருக்கு தேவையான அளவு கொழுப்பு கிடைக்கிறது, சில சமயங்களில் இன்னும் அதிகமாகவும் கிடைக்கும். எனவே, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 1 முட்டைக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. சாலடுகள், பல வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் முட்டைகள் அடங்கும் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது.

மேலும், பச்சை முட்டைகள் மிகவும் ஆபத்தானவை என்று புரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொழுப்பு உடலால் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. வேகவைத்த முட்டைகள் குறைவான ஆபத்தானவை. கிட்டத்தட்ட எல்லா மருத்துவர்களும் உங்கள் உணவில் இருந்து முட்டைகளை முற்றிலுமாக விலக்குவது முற்றிலும் சாத்தியமற்றது என்று கூறுகிறார்கள்.

காடை முட்டைகளில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால்

முதல் பார்வையில், ஒரு காடை முட்டை அளவு சிறியதாகத் தோன்றலாம், எனவே அதில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் அளவு தவறு. உண்மையில், காடை முட்டைகள் அதிக நிறைவுற்றவை மற்றும் செறிவூட்டப்பட்டவை. காடை முட்டைகளில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு கோழி முட்டைகளை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் 850 மி.கி.யை அடைகிறது. தினசரி உட்கொள்ளும் கொழுப்பின் அளவு 200 மி.கி.க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, கொழுப்பின் அளவு பிரச்சினைகள் உள்ள ஒருவர் 1 முட்டையைக் கூட சாப்பிட முடியாது. கொழுப்பு மஞ்சள் கருவில் மட்டுமே இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு நாளைக்கு ஒரு காடை முட்டையின் கால் பகுதிக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது என்று முடிவு செய்யலாம். புரதங்களை வரம்பற்ற அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

உங்களிடம் அதிக கொழுப்பு இருந்தால், நீங்கள் காடை முட்டைகளை சாப்பிடலாம், ஆனால் நீங்கள் மிகவும் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். நீங்கள் வெள்ளைக்கருவை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும். மஞ்சள் கருவில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, இது ஒரு நாளைக்கு மனித தேவையை விட 4-5 மடங்கு அதிகம். கூடுதலாக, காடை முட்டைகளில் உள்ள கொழுப்பு உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மிகவும் சுறுசுறுப்பானது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு நபர் மஞ்சள் கருவில் கால் பங்கிற்கு மேல் சாப்பிடக்கூடாது. வாரத்திற்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட காடை மஞ்சள் கருவை சாப்பிடக்கூடாது.

அதிக கொலஸ்ட்ரால் இருந்தால் முட்டை சாப்பிடலாமா?

இது அனைத்தும் கொழுப்பின் அளவு எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. அதிக கொழுப்புடன் முட்டைகளை சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்விக்கு ஒரு மருத்துவர் பதிலளிக்க முடியும். இது ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். எனவே, தினசரி தேவை ஒரு நாளைக்கு 200 மி.கி. இது ஒரு கோழி முட்டை. காடை முட்டைகள் விலக்கப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு மிக அதிகமாகவும் 850 மி.கி. ஆகவும் உள்ளது. கோழி முட்டைகளில் சராசரியாக 250 மி.கி. கொழுப்பு உள்ளது. அதன்படி, அதிக கொழுப்பு உள்ள ஒருவர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு காடை முட்டையின் கால் பங்கிற்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. ஒரு கோழி முட்டையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 1 கோழி முட்டைக்கு மேல் சாப்பிட முடியாது. மற்ற பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளில் முட்டைகள் அடங்கும் என்ற உண்மையை நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், மேலும் இரத்தத்தில் குறைந்த செரிமானம் மற்றும் ஆரம்பத்தில் அதிக கொழுப்பின் அளவைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், தினசரி அளவை பாதியாகக் குறைக்க வேண்டும் என்ற பரிந்துரை தெளிவாகிறது. எனவே, ஒரு நாளைக்கு 100 மி.கி.க்கு மேல் முட்டைகளை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது அரை கோழி மஞ்சள் கரு. இந்த எண்ணிக்கை வாரத்திற்கு 700 மி.கி.க்கு மேல் இல்லை, வாரத்திற்கு 3-4 கோழி முட்டைகளுக்கு மேல் இல்லை (மஞ்சள் கருக்கள்). இந்த கட்டுப்பாடு புரதங்களுக்கு பொருந்தாது. அவற்றை எந்த அளவிலும் சாப்பிடலாம்.

எனவே, முட்டையும் கொழுப்பும் ஒன்றோடொன்று இணைந்த கருத்துக்கள். உங்களிடம் அதிக கொழுப்பு இருந்தால், நீங்கள் உட்கொள்ளும் முட்டைகளின் அளவை, அல்லது இன்னும் துல்லியமாகச் சொன்னால், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.