ஹைபராசிட் மற்றும் ஹைபோஆசிட் இரைப்பை அழற்சியில் உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு பலருக்கு இரண்டாவது ரொட்டி, முதல் உணவுகள் அவை இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை, அவை பல சாலட்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், அவை ஒரு பிரபலமான பக்க உணவாகும், எனவே ஒரு தீவிர நோய் மட்டுமே அவற்றை நம் நபரின் உணவில் இருந்து விலக்க முடியும்.

காய்கறிகளில் உருளைக்கிழங்கு ஒரு மலிவு விலை மற்றும் தனித்துவமான உணவுப் பொருளாகும், அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தவை, ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் (MUFA மற்றும் PUFA), குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின் சி, நார்ச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. [ 1 ] பாரம்பரிய ஐரோப்பிய மருத்துவத்தில், மூல உருளைக்கிழங்கு இரைப்பை குடல் மற்றும் டிஸ்பெப்டிக் கோளாறுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. [ 2 ]

அறிகுறிகள்

உருளைக்கிழங்கு செரிமானத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது, இரைப்பை அழற்சியுடன் இதை சாப்பிடலாமா?

இரைப்பை அழற்சி இருந்தால் உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடலாமா?

இந்த வேர் காய்கறியை பயனுள்ளதாகவும் வயிற்றுக்கு மருந்தாகவும் செயல்படும் வகையில் தயாரிக்கலாம், அல்லது அதை விரும்பத்தகாத பொருளாகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருளாகவும் மாற்றலாம்.

இரைப்பை அழற்சி என்பது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் வீக்கம், அதன் பல்வேறு குறைபாடுகள், உணவை பதப்படுத்துவதற்கு செரிமான நொதிகளை பொதுவாக உற்பத்தி செய்யும் சுரக்கும் சுரப்பிகளின் திறன் இழப்பு மற்றும் உறுப்பின் மோட்டார் செயல்பாடுகளை பலவீனப்படுத்துதல் ஆகியவற்றால் ஏற்படும் நோயியல்களை உள்ளடக்கியது.

அறிகுறிகள் தீவிரமாகவும் வலியுடனும் வெளிப்படுகின்றன, அல்லது அவை அமைதியான நாள்பட்ட நிலையாக உருவாகின்றன, ஊட்டச்சத்து விதிகளிலிருந்து விலகும்போது அவ்வப்போது தங்களை நினைவூட்டுகின்றன: அதிகப்படியான மது அருந்துதல், காரமான, வறுத்த, புளிப்பு உணவுகள்; மன அழுத்த சூழ்நிலைகள்; மருந்துகளுடன் சிகிச்சை.

வயிற்றுப் பிரச்சினைகளுக்கு ஏற்ப, ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை உருளைக்கிழங்கை உட்கொள்ளலாம்.

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு உருளைக்கிழங்கு

அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன், ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் அதிகப்படியான சுரப்பு உள்ளது, இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியுடன் ஒப்பிடும்போது ஒரு ஆக்கிரமிப்பு சூழலாகும். எனவே, உணவை மூடுவது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கும், இது உறுப்பின் சுவர்களை ஆக்கிரமிப்பு காரணிகளிலிருந்தும் அழற்சி செயல்முறையின் முன்னேற்றத்திலிருந்தும் பாதுகாக்கும். உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது அதே பாதுகாப்பு பொறிமுறையாகும்.

ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சியால், உருளைக்கிழங்கை சூப்களில் சேர்த்து, தோல் நீக்கி, மசித்து, சுட்ட, சுண்டவைத்து (கொழுப்பு சேர்க்காமல்) சாப்பிடலாம். பச்சை வேர் காய்கறி மற்றும் அதன் சாறு பொதுவாக மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளன.

இரைப்பை அழற்சியை அதிகரிக்கும் உருளைக்கிழங்கு

இரைப்பை அழற்சியை அதிகரிக்க கடுமையான உணவுமுறை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் உருளைக்கிழங்கிற்கும் ஒரு இடம் உண்டு. வேகவைத்த - சிறந்த உணவு உணவு, தண்ணீரில் திரவ நிலைத்தன்மை கொண்ட பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிடுவதும் பொருத்தமானது.

ஆனால் உருளைக்கிழங்கு சாறு அதிகரித்த அமிலத்தன்மையின் போது வலி மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும். சுரப்பு பற்றாக்குறையால் வகைப்படுத்தப்படும் அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சியின் விஷயத்தில், அது தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே அது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

நன்மைகள்

மிகவும் பயனுள்ள இளம் உருளைக்கிழங்கு, களைகள் மற்றும் பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்த ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் உங்கள் சொந்த நிலத்தில் வளர்க்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஆகும். முதலாவதாக, இது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய காய்கறி கார்போஹைட்ரேட், இரண்டாவதாக, இதில் வைட்டமின்கள் சி, கே, பிபி, குழு பி மற்றும் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், சோடியம், துத்தநாகம், புரோமின், சிலிக்கான், தாமிரம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் உள்ள உலர்ந்த பொருட்களில், பெரும்பாலான ஸ்டார்ச், புரதம் தாவரங்களில் காணப்படும் அனைத்து அமினோ அமிலங்கள், சர்க்கரைகள், பெக்டின் பொருட்கள் மற்றும் கரிம அமிலங்களுடன் உள்ளது. சமைத்த உருளைக்கிழங்கில் 544 மி.கி பொட்டாசியம் / 100 கிராம் மற்றும் 27 மி.கி மெக்னீசியம் / 100 கிராம் உள்ளது, இது அமெரிக்க மருத்துவ நிறுவனம் பரிந்துரைக்கும் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தின் தினசரி உட்கொள்ளலில் 12% மற்றும் 7% ஆகும். [ 3 ]

உருளைக்கிழங்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. [ 4 ], [ 5 ] இது ஹைபோகொலெஸ்டிரோலெமிக், அழற்சி எதிர்ப்பு, உடல் பருமன் எதிர்ப்பு, புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் நீரிழிவு எதிர்ப்பு விளைவுகளையும் நிரூபித்துள்ளது. [ 6 ] உருளைக்கிழங்கு கிளைகோல்கலாய்டுகள், α-சாக்கோனைன், α-சோலனைன் மற்றும் சோலனைடின், அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு தோல் சாறுகள், இன் விட்ரோவில் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. [ 7 ]

முரண்

கடுமையான நீரிழிவு நோய்க்கு உருளைக்கிழங்கு முரணாக உள்ளது. இரைப்பை அழற்சியின் அதிகரிப்பு அதன் அனைத்து சமையல் முறைகளையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. பச்சையாக அரைத்த நிறை மற்றும் அதிலிருந்து சாறு குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், குடல் நொதித்தல் போக்குடன் எடுக்க முடியாது.

செயல்முறைக்குப் பின் ஏற்படும் சிக்கல்கள்

உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டு (GI) உணவாகக் கருதப்படுகிறது, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அதிக GI மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் நடுத்தர GI மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. [ 8 ] குறைந்தது 17 ஆய்வுகள், பெரும்பாலும் அவதானிப்பு, உணவுக் காரணிகளுக்கும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கும் இடையிலான தொடர்பை ஆய்வு செய்துள்ளன. 2 ஆய்வுகள் (வழக்கு-கட்டுப்பாடு மற்றும் குறுக்குவெட்டு) மட்டுமே உருளைக்கிழங்கு நுகர்வுக்கும் T2D வளரும் அபாயத்திற்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பைப் பதிவு செய்துள்ளன. [ 9 ] தொற்றுநோயியல் தரவு உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பு நுகர்வுக்கும் எடை அதிகரிப்புக்கும் இடையிலான தொடர்பைக் காட்டுகிறது (மொசாஃபாரியன் மற்றும் பலர். 2011), ஆனால் இந்த ஆய்வுகள் தயாரிப்பு/பதப்படுத்தலின் போது சேர்க்கப்படும் கூறுகளின் விளைவுகளை, கொழுப்பு அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் உட்கொள்ளும் பிற உணவுகளை பிரிக்கவில்லை. [ 10 ]

கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அதிகரிப்பு காரணமாக சிக்கல்கள் சாத்தியமாகும், அதே போல் அமிலத்தன்மை நிறுவப்படாவிட்டால் மற்றும் வயிற்றின் சுவர்களில் உருளைக்கிழங்கின் விளைவுக்கு ஒத்திருக்கவில்லை என்றால் இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும்.

சமையல் வகைகள்

உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனவே அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, உணவுக் கொள்கைகளுக்கு ஒத்தவற்றை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் சிப்ஸ் சாப்பிடக்கூடாது, நீண்ட கால நிவாரணத்தின் போது மட்டுமே எப்போதாவது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை நீங்களே அனுமதிக்கவும், கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்தி அதை சுண்ட மறுக்கவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. கிழங்குகளை நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் மூடி, கொதித்த பிறகு உப்பு சேர்த்து, தயார் நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். உரித்த பிறகு, அவற்றை எண்ணெய் அல்லது சாஸுடன் தெளித்து, ஒரு துணை உணவாக சாப்பிடலாம்; இந்த வடிவத்தில், அவை சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கூழ் தயாரிக்க, முதலில் வேர் காய்கறிகளை உரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை வடிகட்ட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை நன்கு பிசைந்து, தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு சூடான பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். அமிலத்தன்மை குறைவாக இருந்தால், கூழ்மத்தில் பால் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் அது வேகவைத்த திரவத்தில் சிறிது மீதமுள்ளது.

மசித்த உருளைக்கிழங்கு கேசரோல்களை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கின் ஒரு அடுக்கு காய்கறி எண்ணெயால் தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மெலிந்த இறைச்சி மேலே வைக்கப்படுகிறது (கட்லெட்டுகள் போல, ஆனால் ரொட்டி இல்லாமல்), பின்னர் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மேலே வைக்கப்பட்டு, அடித்த முட்டையுடன் தடவப்பட்டு சுடப்படுகிறது.

மிகவும் ஆரோக்கியமான உருளைக்கிழங்கு - சுடப்பட்டது - எந்த முயற்சியும் தேவையில்லை: வேர் காய்கறியை நன்றாகக் கழுவி, அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் வைக்கவும். இதை படலத்தில் சுற்றவும் முடியும். தோலுடன் நேராக சாப்பிடுங்கள் அல்லது தோலுரிக்கவும் (நீங்கள் விரும்பியபடி).

காய்கறி குழம்புகளில், மற்ற பொருட்களுடன் (காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, கேரட், வெங்காயம், கத்திரிக்காய்), உருளைக்கிழங்கையும் நறுக்குகிறார்கள், இது உணவை மேலும் நிறைவாக்குகிறது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு உருளைக்கிழங்கு சாறு

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சியில் உருளைக்கிழங்கு சாறு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், அதைப் பற்றி தனித்தனியாகப் பேசுவது மதிப்பு. இது பயன்படுத்துவதற்கு முன்பே உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக இதைச் செய்வது கடினம் அல்ல என்பதால். ஒரு சுத்தமான உருளைக்கிழங்கை உரித்து, நன்றாக அரைத்து, சீஸ்க்லாத் மூலம் வடிகட்ட வேண்டும். கோடையின் இறுதியில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில், புதிய அறுவடை பழுத்தவுடன், அதனுடன் சிகிச்சையை மேற்கொள்வது நல்லது.

இதை எப்படிக் குடிப்பது? வெறும் வயிற்றில், உணவுக்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை, அரை கிளாஸ் பானத்தைக் குடிக்க வேண்டும். இது சுவையில் நடுநிலையானது, எந்த குறிப்பிட்ட நிராகரிப்பு அல்லது வெறுப்பையும் ஏற்படுத்தாது. சிகிச்சையின் போக்கு சராசரியாக 10-14 நாட்கள் ஆகும். அதே நேர இடைவெளிக்குப் பிறகு, அதை மீண்டும் செய்யலாம்.

ஒரு பகுதி சாறுக்கு பதிலாக 100 கிராம் பச்சை உருளைக்கிழங்கு கூழ் பயன்படுத்தலாம். இது சாற்றை விட நீண்ட நேரம் பயனுள்ள பொருட்களை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நார்ச்சத்து குடல்களை திறம்பட சுத்தப்படுத்தி, திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது.

1 வாரத்திற்கு தினமும் இரண்டு முறை 100 மில்லி புதிதாகப் பிழிந்த உருளைக்கிழங்கு சாற்றைக் குடிப்பது டிஸ்பெப்டிக் அறிகுறிகளின் சுய சிகிச்சைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.[ 11 ]