சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து: பாரம்பரிய கோட்பாடு

ஊட்டச்சத்து என்பது மையப் பிரச்சினைகளில் ஒன்று என்பதை நிரூபிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதற்கான தீர்வு மனிதகுலத்தின் தொடர்ச்சியான அக்கறைக்குரியது. போதுமான அளவு தேவையான உணவுப் பொருட்களை உருவாக்குவதன் மூலம் சரியான மனித ஊட்டச்சத்தின் சிக்கலை தீர்க்க முடியும் என்ற நம்பிக்கையே மிகப்பெரிய தவறான கருத்தாக இருக்கலாம். நவீன மனித சமுதாயத்தில் இத்தகைய தயாரிப்புகளை இலவசமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை புறநிலை பகுப்பாய்வு காட்டுகிறது, இது ஒரு நபரின் பல மரபணு மற்றும் பினோடைபிக் பண்புகளைப் பொறுத்து, பல கடுமையான நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது.

அறிவியல் வரலாற்றில், ஊட்டச்சத்து பற்றிய இரண்டு முக்கிய கோட்பாடுகள் உள்ளன. முதலாவது பண்டைய காலங்களில் எழுந்தது, இரண்டாவது - பாரம்பரியம், பெரும்பாலும் சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது - இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியது. தற்போது ஆதிக்கம் செலுத்தும் இரண்டாவது கோட்பாடு, பண்டைய ஒன்றை மாற்றியது மற்றும் சோதனை உயிரியல் மற்றும் மருத்துவத்தின் குறிப்பிடத்தக்க சாதனைகளில் ஒன்றாகும்.

ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளுடன் முக்கியமாக தொடர்புடைய நோய்க்குறிகள் (ஹேனல், 1979 இன் படி, கூடுதல் பொருட்களுடன்)

அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரைகள்	புரதங்கள்
நோய்கள், கோளாறுகள்
இருதய நோய்கள் (உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், த்ரோம்போசிஸ்) நாள்பட்ட மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, நுரையீரல் எம்பிஸிமா இரைப்பை குடல் நோய்கள் (புண்கள், இரைப்பை அழற்சி, குடல் அழற்சி, அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி, மூல நோய்) ஈ. கோலையால் ஏற்படும் குடல் அழற்சி, கோலிசிஸ்டிடிஸ், பைலோனெப்ரிடிஸ். கோலிசிஸ்டிடிஸ் பித்தப்பை நோய் சிறுநீரக கல் நோய் நீரிழிவு நோய் ஹைப்பர்லிபிடெமியா கர்ப்ப காலத்தில் நச்சுத்தன்மை வலிப்பு, மன அழுத்தம் மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ் பெரியோடோன்டோசிஸ்	இருதய நோய்கள் (மாரடைப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ், எம்போலிசம், மைக்ரோஆஞ்சியோபதி) நீரிழிவு நோய் ஹைப்பர்கொலஸ்டிரோலீமியா கர்ப்ப காலத்தில் நச்சுத்தன்மை
தடுப்பு
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பயன்பாட்டைக் குறைத்தல்.	புரத உட்கொள்ளலைக் குறைக்கவும்

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

ஊட்டச்சத்து பற்றிய பண்டைய கோட்பாடு

பண்டைய கோட்பாடு அரிஸ்டாட்டில் மற்றும் கேலன் ஆகியோரின் பெயர்களுடன் தொடர்புடையது. இந்த கோட்பாட்டின் படி, உடல் இரத்தத்தால் வளர்க்கப்படுகிறது, இது நொதித்தல் போன்ற அறியப்படாத இயற்கையின் சிக்கலான செயல்முறையின் விளைவாக உணவுப் பொருட்களிலிருந்து தொடர்ந்து உருவாகிறது. கல்லீரலில், இரத்தம் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, பின்னர் உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களுக்கு ஊட்டமளிக்கப் பயன்படுகிறது. எனவே, நவீன சொற்களைப் பயன்படுத்தி, ஆரம்பகால செரிமானம் என்பது உணவுப் பொருட்களை ஆற்றல் மற்றும் கட்டுமானக் கூறுகளின் மூலமாகச் செயல்படும் பிற பொருட்களாக மாற்றும் செயல்முறையாகக் கருதப்பட்டது.

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் முக்கிய கருத்துக்கள்

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு பாரம்பரிய சோதனை இயற்கை அறிவியலுடன் இணைந்து உருவானது, சாராம்சத்தில், இன்றும் ஆதிக்கம் செலுத்தும் உலகக் கண்ணோட்டமாக உள்ளது. இந்த கோட்பாட்டின் அடிப்படைகள் உயிரியல் மற்றும் மருத்துவத்தின் பல்வேறு துறைகள் குறித்த பல கையேடுகளில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் பல்வேறு அம்சங்கள், குறிப்பாக, பின்வரும் அறிக்கைகளில் கருதப்படுகின்றன: ஷெர்மன், 1937; வினிட்ஸ் மற்றும் பலர், 1970; சிகிச்சை ஊட்டச்சத்து, 1971; வேதியியல் மற்றும் உடலியல் சிக்கல்கள்..., 1972, 1975, 1976; போக்ரோவ்ஸ்கி, 1974, 1979; ஹெய்னல், 1979; சாம்சோனோவ், மெஷ்செரியகோவா, 1979; ஹாரிசன் மற்றும் பலர், 1979; புரத வளர்சிதை மாற்றம்..., 1980; பார்க்ஸ், 1982; பெட்ரோவ்ஸ்கி, 1982; லு மேக்னென், 1983; கனெவ்ஸ்கி மற்றும் பலர், 1984; கோனிஷேவ், 1985, 1990; ஃபீல்ட், 1985; ஹியூஸ்னர், 1985; உகோலெவ், 1985, 1987a; இம்மானுவேல், ஜைகோவ், 1986, மற்றும் பலர். பாரம்பரியக் கோட்பாட்டின் சாரத்தைப் புரிந்துகொள்வதற்கு அவை மிகவும் முக்கியமானவை என்றாலும், குறைவாகவே கவனத்தை ஈர்க்கும் சில விஷயங்களில் நாம் நமது கவனத்தைச் செலுத்துவோம்.

ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரியக் கோட்பாடு மிகவும் நவீனமானது, அதாவது, அது இன்றைய அளவுகோல்களை பூர்த்தி செய்கிறது மற்றும் பல அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களின் முன்னேற்றத்தில் விதிவிலக்கான பங்கைக் கொண்டுள்ளது. இரத்த ஓட்டம் மற்றும் செரிமானத்தின் பண்டைய திட்டங்கள் தவறானவை மற்றும் மாற்றப்பட வேண்டும் என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தபோது இது முதலில் உருவாகத் தொடங்கியது: முதலாவது - இரத்த ஓட்டக் கோட்பாட்டின் மூலம், முதலில் 1628 இல் டபிள்யூ. ஹார்வி வெளிப்படுத்தினார் மற்றும் கேலனின் காலத்தில் நிலவிய கருத்துக்களை மறுத்தார், இரண்டாவது - ஆர். ரியாமூர் மற்றும் எல். ஸ்பல்லன்சானி ஆகியோரால் உருவாக்கப்பட்ட செரிமானம் பற்றிய புதிய கருத்துக்களால். பிந்தையது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் உணவில் இருந்து உடல் திரவங்களைத் தயாரிக்கும் யோசனை உணவை தனிமங்களாக சிதைக்கும் அடிப்படையில் புதிய யோசனையால் மாற்றப்பட்டது, அவற்றில் சில (உண்மையான உணவுப் பொருட்கள் - ஊட்டச்சத்துக்கள்) ஒருங்கிணைக்கப்பட்டன, அதாவது உடலில் சேர்க்கப்பட்டன, மற்ற பகுதி (நிலைப்படுத்தும் பொருட்கள்) நிராகரிக்கப்பட்டது. மிகைப்படுத்தாமல், இந்த யோசனை ஊட்டச்சத்தின் சாராம்சம் மற்றும் அதன் கோளாறுகள், அதே போல் தொழில்துறை தொழில்நுட்பங்கள், உணவுப் பொருட்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு வழி அல்லது வேறு பற்றிய பார்வைகளில் ஒரு திருப்புமுனையாக இருந்தது என்று நாம் கூறலாம்.

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு அதன் நவீன வடிவத்தில் ஒரு கோட்பாடாக இல்லை, அது ஒரு முன்னுதாரணமாக, அதாவது கோட்பாடுகள், முறைகள் மற்றும் சிந்தனை முறைகளின் தொகுப்பாகும். இது மனித மனதின் மிக அழகான படைப்புகளில் ஒன்றாகும், நடைமுறை மற்றும் மனிதநேய விளைவுகளில் அதன் மிகப்பெரிய சாதனைகளில் ஒன்றாகும்.

R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz மற்றும் பிறரின் படைப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரிய கோட்பாடு இறுதியாக 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த கோட்பாடு சிறந்த உணவு மற்றும் உகந்த சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து பற்றிய கருத்துக்களுடன் தொடர்புடையது, அவை மதிப்பீடு மற்றும் உணவுமுறைக்கான சீரான அணுகுமுறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, அவை இன்றும் அவற்றின் முக்கியத்துவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரிய கோட்பாட்டை பல அடிப்படைக் கொள்கைகளாகக் குறைக்கலாம்:

1. ஊட்டச்சத்து உடலின் மூலக்கூறு அமைப்பைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் அதன் ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் செலவினங்களை ஈடுசெய்கிறது;
2. சிறந்த உணவுமுறை என்பது ஊட்டச்சத்துக்களின் உட்கொள்ளல் (நேரம் மற்றும் கலவை அடிப்படையில்) அவற்றின் நுகர்வுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக ஒத்துப்போகும் ஒரு உணவுமுறையாகும்;
3. இரத்தத்தில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நுழைவது உணவு கட்டமைப்புகளை அழிப்பதன் மூலமும், உடலின் வளர்சிதை மாற்றம், ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தேவைகளுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதன் மூலமும் உறுதி செய்யப்படுகிறது;
4. உணவு பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, உடலியல் முக்கியத்துவத்தில் வேறுபட்டது - ஊட்டச்சத்துக்கள், நிலைப்படுத்தும் பொருட்கள் (அதிலிருந்து அதை சுத்திகரிக்க முடியும்) மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் (நச்சு) பொருட்கள்;
5. ஒரு உணவுப் பொருளின் மதிப்பு அமினோ அமிலங்கள், மோனோசாக்கரைடுகள், கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சில உப்புகளின் உள்ளடக்கம் மற்றும் விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது;
6. உணவு உடலால் தானே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த அனுமானங்களில் சிலவற்றையும், சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டிலிருந்து எழும் பல விளைவுகளையும் இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்வோம்.

உயிரினத்தின் மூலக்கூறு கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் நிலைத்தன்மையைப் பாதுகாக்கும் சட்டங்கள்

19 ஆம் நூற்றாண்டில் உயிரியல் அறிவியலின் வளர்ச்சியின் முக்கிய முடிவுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட தனது படைப்பில், ஐ.எம். செச்செனோவ், ஊட்டச்சத்துக்கான பாரம்பரிய கோட்பாடு உயிரியல் அமைப்புகளுடன் தொடர்புடைய பொருள் மற்றும் ஆற்றலைப் பாதுகாப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று எழுதினார். உயிரினங்களைப் பொறுத்தவரை, அவற்றின் மூலக்கூறு கலவையைப் பாதுகாக்கும் விதியைப் பற்றியும் ஒருவர் பேசலாம்.

சமநிலையான அணுகுமுறை என்னவென்றால், உடலில் நுழையும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அடிப்படை வளர்சிதை மாற்றம், வெளிப்புற வேலை மற்றும் இளம் உயிரினங்களுக்கான வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய இழப்புகளை ஈடுசெய்ய வேண்டும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு, உடல் கட்டமைப்புகள் மற்றும் வேலைகளை உருவாக்குவதற்கு செலவிடப்படும் பொருட்களுக்கு ஈடுசெய்யும் பொருட்களின் தொகுப்பை உடல் பெற வேண்டும் என்ற உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இதன் விளைவாக, சமநிலையான அணுகுமுறை வாழ்க்கை அமைப்புகளின் மூலக்கூறு கலவையின் நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பதோடு தொடர்புடையது.

வயதுக்கு ஏற்ப புரதம் மற்றும் அமினோ அமிலத் தேவைகள் (FAO/WHO.., 1973 இன் படி)

உணவு கூறு	வயதில் உட்கொள்ளும் பொருளின் அளவு
	3–6 மாதங்கள்	10–12 மாதங்கள்	பெரியவர்கள்
புரதம் (கிராம்/கிலோ உடல் எடை)	1.85 (ஆங்கிலம்)	0.80 (0.80)	0.57 (0.57)
அமினோ அமிலங்கள் (மிகி/கிலோ உடல் எடை):
ஐசோலூசின்	70 अनुक्षित	30 மீனம்	10
லியூசின்	161 தமிழ்	45	14
லைசின்	103 தமிழ்	60 अनुक्षित	12
மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன்	5	27 மார்கழி	113
ஃபீனைலாலனைன் + டைரோசின்	125 (அ)	27 மார்கழி	14
த்ரோயோனைன்	87 (ஆங்கிலம்)	35 ம.நே.	7
டிரிப்டோபன்	17	4	4
வேலின்	93 (ஆங்கிலம்)	33 வது	10
மொத்த அமினோ அமிலத் தேவைகள்	714 अनुक्षित	261 தமிழ்	84 (ஆங்கிலம்)
மொத்த அமினோ அமிலத் தேவைக்கும் புரதத் தேவைக்கும் உள்ள விகிதம்	0.39 (0.39)	0.33 (0.33)	0.15 (0.15)

உணவு

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டிற்கு, உணவு பல முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம், அவற்றின் உயிரியல் முக்கியத்துவத்தில் வேறுபட்டது:

1. உண்மையான உணவுப் பொருட்கள் - புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், முதலியன.
2. நிலைப்படுத்தும் பொருட்கள்;
3. தீங்கு விளைவிக்கும் (நச்சு) கலவைகள்.

உணவின் மதிப்புமிக்க பகுதி வளர்சிதை மாற்றத்திற்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் என்றால், பாரம்பரியக் கோட்பாட்டின் படி உணவை நிலைப்படுத்தலில் இருந்து சுத்திகரிக்க முடியும்.

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரிய கோட்பாடு, குறைந்தபட்சம் போதுமான அளவு வளர்ச்சியில், சிறந்த உணவு மற்றும் குறைந்தபட்ச போதுமான உணவு என்னவாக இருக்க வேண்டும், உணவு குறைபாடுகள் என்ன, எந்த அளவிற்கு உயிரினத்தின் செயல்பாடுகளை பாதிக்கும் அல்லது வாழ்க்கைக்கு பொருந்தாது என்பதை நிரூபிக்க முடியும் என்ற கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க முடிந்தது. உண்மையில், சில தேவையான கூறுகள் இல்லாத பொருட்களின் தொகுப்பைக் கொண்ட குறைபாடுள்ள உணவு, சோதனை விலங்குகளில் நோய்களையும் மரணத்தையும் கூட ஏற்படுத்தக்கூடும். மறுபுறம், சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் வெளிச்சத்தில் முழுமையானதாக வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு செயற்கை உணவு, கொடுக்கப்பட்ட தனிநபரின் வாழ்க்கையை மட்டுமல்ல, அது இனப்பெருக்கம் செய்யும் சந்ததியினரையும் காலவரையின்றி ஆதரிக்கும். இருப்பினும், கீழே காட்டப்பட்டுள்ளபடி, உணவின் கலவைக்கான அத்தகைய அணுகுமுறை பிழைகளைக் கொண்டிருந்தது, அவர் போதுமான ஊட்டச்சத்து என்ற புதிய கோட்பாட்டின் நிலைகளுக்கு மாறினால், ஒரு புறநிலை பார்வையாளருக்குத் தெளிவாகத் தெரிகிறது.

[ 5 ]

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் முக்கிய விளைவுகள்

சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு அதன் தர்க்கரீதியான ஒத்திசைவு மற்றும் தெளிவு மற்றும் சோதனை செல்லுபடியாகும் தன்மைக்கு மட்டுமல்லாமல், பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட அறியப்படாத நிகழ்வுகளை அல்லது சில சோதனை நிலைமைகளின் கீழ் உண்மையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வடிவங்களை கணிக்கும் திறனுக்கும் குறிப்பிடத்தக்கது. தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் தொகுப்பை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், உயிரினங்களின் உயிர்வாழ்வு, இயல்பான செயல்பாடு மற்றும் வளர்ச்சிக்கு போதுமான உணவுப் பங்கீடுகளை வடிவமைக்க முடியும். சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு கூறுவது போல், ஏதேனும் இடையூறுகள் ஏற்பட்டால், குறைபாடு ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தேவையான ஊட்டச்சத்து காரணிகளின் குறைபாட்டிற்குக் காரணமாக இருக்க வேண்டும். இந்த வழியில்தான் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள், நுண்ணுயிரிகள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் போன்றவை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. குறிப்பாக, புரதங்களை உருவாக்கும் 20 அமினோ அமிலங்களில் தோராயமாக பாதி சில வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாடுகளை செயல்படுத்துவதற்கு அவசியம் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. விலங்கு இனங்கள், அதன் உணவுமுறை போன்றவற்றைப் பொறுத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கை 10 முதல் 13 வரை மாறுபடும். எனவே, மனிதர்களுக்கு 10 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, எலிகள் மற்றும் கோழிகளுக்கு 13 உள்ளன, சராசரி விலங்குக்கு 12 உள்ளன. இருப்பினும், அனைத்து உயிரினங்களின் உயிரினங்களுக்கும் 8–9 பொதுவான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. சுவாரஸ்யமாக, கோழிகளில் 13 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் குறைந்தது மூன்று (டைரோசின், சிஸ்டைன் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிலைசின்) உணவு அடி மூலக்கூறுகளின் வரையறுக்கப்பட்ட விநியோகத்துடன் மட்டுமே ஒருங்கிணைக்க முடியும் (மதிப்பாய்வு: பார்க்ஸ், 1982).

மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சாதனைகள், சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் தொடர்ச்சியான பயன்பாட்டின் உண்மையிலேயே குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளாகும். இந்த கோட்பாட்டின் படி, உணவின் அனைத்து கூறுகளும் உடலின் முக்கிய செயல்பாடுகளை பராமரிக்க அவசியமில்லை, ஆனால் பயனுள்ளவை மட்டுமே. அவற்றை ஒருமுகப்படுத்துவதன் மூலம், ஒருவர் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுப் பொருட்களைப் பெறலாம்.

இந்த யோசனையின் அடிப்படையில், உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதத்தை அதிகரிக்கவும், அவற்றுக்கிடையேயான விகிதத்தை மேம்படுத்தவும், அதை இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவரவும் முடிந்தது. (ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த விகிதத்தின் மூலம், பெரும்பாலான ஆராய்ச்சியாளர்கள் உடலின் ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் தேவைகளை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்யும் உள்வரும் உணவுப் பொருட்களின் விகிதத்தைப் புரிந்துகொண்டனர்.)