சரியான உணவு மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்து

சிறந்த உணவை உருவாக்குவது பல காரணங்களுக்காக முக்கியமானதாகத் தோன்றியது, முதலாவதாக, பல நோய்கள் மற்றும் மிகவும் தீவிரமானவை குறைபாடுள்ள ஊட்டச்சத்திலிருந்து எழுகின்றன. அதிக கலோரி உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது, உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, நீரிழிவு, இரைப்பை குடல் நோய்கள், கல்லீரல் நோய்கள் போன்ற பொதுவான இருதய நோய்கள் உருவாகின்றன. குறைபாடுள்ள ஊட்டச்சத்து ஒரு நபரின் உடல் மற்றும் மன வளர்ச்சியில் மீறல்களுக்கும், அவரது உடலியல் தரநிலைகள் என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் குறைவுக்கும் காரணமாகும். தொழில்துறை சமூகங்களில் முறையற்ற ஊட்டச்சத்தின் எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு அதிகப்படியான உணவு, இதன் விளைவாக அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமன் ஏற்படுகிறது. குறிப்பாக, நம் நாட்டின் மக்கள் தொகையில் 20% க்கும் அதிகமானோர் தற்போது உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர். இந்த நோய், ஒரு விதியாக, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுடன், அதே போல் இருதய நோய்கள் உட்பட பல நோய்களுடன் சேர்ந்து, முன்கூட்டிய வயதானதற்கு வழிவகுக்கிறது.

உயிரினத்தின் முக்கிய செயல்பாடுகளுக்குத் தேவையான பொருட்களின் உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்வு, சிறந்த உணவை உருவாக்குவது இறுதியில் தொழில்துறை வழிமுறைகளால் உறுதி செய்யப்படலாம் என்ற முடிவுக்கு இட்டுச் சென்றது. விவசாயத்திலிருந்து தொழில்துறை உணவு உற்பத்திக்கு மாறுவது மனிதகுல வரலாற்றில் ஒரு புதிய மிகப்பெரிய புரட்சியைக் குறிக்கும். இது நமது நாட்டின் மிகச்சிறந்த விஞ்ஞானிகளில் ஒருவரான ஏ.என். நெஸ்மேயனோவ் அவர்களால் மீண்டும் மீண்டும் வலியுறுத்தப்பட்டது, அவர் தனது வாழ்க்கையின் பல ஆண்டுகளை தொழில்துறை முறைகள் மூலம் செயற்கை உணவை உருவாக்கும் பிரச்சினைக்கு அர்ப்பணித்தார். இறுதியாக, சிறந்த உணவு போதுமான அளவு தனிப்பயனாக்கப்பட வேண்டும் என்பது பெருகிய முறையில் தெளிவாகி வருகிறது.

சிறந்த உணவின் அறிவியல் வரையறை, சோதனை ஐரோப்பிய அறிவியலின் செழிப்புக்கு நன்றி செலுத்தி உருவாக்கப்பட்ட சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் நிலைப்பாட்டில் இருந்து உருவாக்கப்பட்டது. சிறந்த உணவு என்பது உடலின் நிலையான அமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் உகந்த விகிதத்தில் கொண்ட உணவாகும். இதன் விளைவாக, சிறந்த உணவில் சாதாரண இயற்கை (அதாவது, இயற்கை) உணவின் பொதுவான எந்த நிலைப்படுத்தும் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களும் இல்லை. இது நிலைப்படுத்தும் மற்றும் நச்சு சேர்மங்களை அகற்றுவதன் மூலம் உணவை மேம்படுத்தவும் வளப்படுத்தவும் முயற்சிகளுக்கு வழிவகுத்தது, மேலும் பயனுள்ள கூறுகள் அதில் உகந்த விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், தேவையான பொருட்களை அவற்றின் உகந்த விகிதத்தில் முழுமையாகக் கொண்ட ஒரு சிறந்த உணவின் யோசனை குறிப்பாக கவர்ச்சிகரமானதாகத் தோன்றியது. இந்த யோசனையின் இத்தகைய செழிப்பு பல காரணங்களால் ஏற்பட்டது, முதலாவதாக, பல அறிவியல்களின் விரைவான வளர்ச்சி, குறிப்பாக வேதியியல் மற்றும் வேதியியல் தொழில்நுட்பம், அத்துடன் ஒரு சிறந்த உணவுக்கான தேவையுடன் கூடிய விண்வெளி ஆராய்ச்சி. இந்த காரணங்களைப் பற்றிய விரிவான விவாதம் இந்த அத்தியாயத்தின் எல்லைக்கு அப்பாற்பட்டது (ஓரளவு இது மற்ற அத்தியாயங்களில் செய்யப்படுகிறது), ஆனால் அவை முதல் தோராயத்தில் அனைவருக்கும் புரியும்.

சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்தை உருவாக்குவதற்கான முதல் முயற்சிகள் மிகவும் ஊக்கமளிப்பதாக இருந்தன. இருப்பினும், இந்த யோசனை எதிர்பாராத சிக்கல்களால் நிறைந்திருந்தது என்பது விரைவில் தெளிவாகியது, இது இறுதியில் சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பற்றிய பார்வைகளை மட்டுமல்ல, சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் கிளாசிக்கல் கோட்பாட்டையும் திருத்த வழிவகுத்தது. நாம் மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, போதுமான ஊட்டச்சத்துக்கான ஒரு புதிய கோட்பாடு தற்போது உருவாக்கப்பட்டு வருகிறது, இது கிளாசிக்கல் ஒன்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. இரண்டு கோட்பாடுகளின் முக்கிய விதிகளும் முன்னர் இன்னும் விரிவாகக் கருதப்பட்டன. சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்தின் சிக்கலைக் கருத்தில் கொள்வதிலும், எதிர்காலத்தில் நவீன மனிதன் மற்றும் மனிதனின் ஊட்டச்சத்தின் உண்மையான தேர்வுமுறை தொடர்பாகவும் முக்கியமான அம்சங்கள் மட்டுமே இங்கு உள்ளடக்கப்படும்.

[ 1 ]