அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்புகள்

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருட்கள் - உணவில் அதிகப்படியானவை - உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கலாம்.

இத்தகைய கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு, குளுக்கோஸின் அளவு இரத்தத்தில் அதிகரிக்கிறது. ஆறு கார்பன் அணுக்களுடன் இந்த மோனோசேக்கரைடு ஒரு முக்கிய ஆற்றல் அளிப்பாளியாக இருக்கிறது, இது விதிவிலக்கு இல்லாமல் உடலில் உள்ள அனைத்து வளர்சிதைமாற்ற செயல்முறைகளுக்கும் அவசியம். ஆற்றல் உடனடியாக மின் எனில், குளுக்கோஸ் என்சைம் தொகுப்பு குளுக்கோஸ் ஒரு பொருளாக கல்லீரல் மற்றும் எலும்பு தசை செல்கள் சேமிக்கப்படுகிறது - கிளைக்கோஜன். கிளைக்கோஜனின் "கிடங்கு" நோ ஃப்ரீ இடைவெளி உள்ளது, மற்றும் ஒரு உயர் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் உணவுகள் வயிற்றில் விழ தொடர்ந்து உறிஞ்சப்படுவதிலிருந்தும், அது எடுக்கப்பட்டது adipocytes போது - கொழுப்பு திசு செல்களில். இங்கே, குளுக்கோஸ் கிளிசரின் மாற்றப்படுகிறது, மற்றும் கிளிசரின் - ட்ரைகிளிசரைடுகள், அதாவது, கொழுப்பு உள்ளது ...

உணவுகள் கிளைசெமிக் குறியீட்டு நிர்ணயிக்கும் முறைகள் 1981 இல் உருவாக்கப்பட்டது, ஆனால் தேதி உடலியல் குளுக்கோஸ் உயர்வு பொறிமுறையை என்பதில் கருத்தொற்றுமை இல்லை. குளுக்கோஸ் உயர்வு விகிதம் முக்கிய பங்கை வகிக்கிறது, ஆனால் அளவைப் பொறுத்து ஒரு பார்வை உள்ளது. அதாவது, அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய உணவுகள் செரிமான செயல்பாட்டின் போது, உடலில் குளுக்கோஸை அதிக அளவில் கொடுக்கின்றன.

[1], [2], [3], [4]

உயர் கிளைசெமிக் குறியீடு: அட்டவணை

அறியப்பட்டபடி, அனைத்து நுகரப்படும் பொருட்களின் பிளவு (வேறொரு பதிப்பின் படி, உடலுக்கு வழங்கப்பட்ட குளுக்கோஸ் அளவு) விகிதம் குளுக்கோஸ் கொண்ட 100 அலகுகளுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு - 10 முதல் 40 அலகுகள், நடுத்தர - 40 முதல் 70 அலகுகள், மற்றும் 70 க்கும் மேற்பட்ட அலகுகள் - உயர்.

குளுக்கோஸ் சமமாக அல்லது விட இது ஒரு உயர் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் கார்போஹைட்ரேட் - ரொட்டி கோதுமை மாவு (135), பீர் (110), ஹம்பர்கர்கள் மற்றும் தேதிகள் (103) மற்றும் சிற்றுண்டி மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி (100) வறுக்கப்பட்ட.

அட்டவணையில் அதிக கிளைசெமிக் குறியீடானது இறங்கு வரிசையில் உயர் இலக்கங்களிலிருந்து விநியோகிக்கப்படுகிறது:

98	வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு
95	வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த பேஸ்ட்ரி
90	தேன், பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு
85	உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், சோளம் செதில்களாக, கேரட் (வேகவைத்த அல்லது braised)
80	பால் மற்றும் கிரீம் அமுக்கப்பட்ட, கேரமல், லாலிபாப்ஸ்
75	கிரீம் உடன் கேக்குகள் (பிஸ்கட், மணல், பஃப்), பூசணி
70	சர்க்கரை, உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், சோள சமைத்த, பால் சாக்லேட், ஹால்வா, ஜாம், ஜாம், இனிப்பு சிங்கிளான பானங்கள், தர்பூசணி

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய பழங்கள்

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கார்போஹைட்ரேட் வகைகளில் சேர்க்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுக்கு, நீங்கள் உலர்ந்த தேதியையும் பார்க்க முடியும். மேலும், கிளைசெமிக் குறியீட்டு தேதிகள் புதிய வடிவத்தில் இருந்தால் 103 அலகுகள், பின்னர் உலர்ந்த பழ வடிவத்தில் - 146! இது உலர்ந்த பழங்கள் மிகவும் பொதுவானது: புதிய திராட்சை கிளைசெமிக் குறியீடு 45, மற்றும் திராட்சையும் - 65.

ஊட்டச்சத்து மிக உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய பழம், அனைத்து பழங்களையும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இனிப்பு சுவை என்று கூறுகிறது. குளுக்கோஸ் உறிஞ்சப்படும் வேகத்தையோ, அதன் அளவையோ நாம் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால், அது தான். உதாரணமாக, 100 கிராம் பீச்சில் சுக்ரோஸின் 6 கிராம், குளுக்கோஸ் 2 கிராம் மற்றும் 1.5 பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்; முலாம்பழம் சுக்ரோஸ் 5.9 கிராம், 1.1 கிராம் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் தர்பூசணி ஒரு 2 ஒன்றுக்கு கிராம் 100 கிராம் (நீங்கள் இனிப்பு உதாரணமாக கிடைத்தது என்றால்) சுமார் சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கத்தை - 2r குளுக்கோஸ் - 2.4 கிராம், மற்றும் பிரக்டோஸ் - 4 க்கும் மேற்பட்ட கிராம் அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டு 70 அலகுகள் ஆகும்.

இது குறிப்பிடத்தக்கது, கரடுமுரடான ஃபைபர் பழங்கள் குறைவாக இருப்பதால், அதிகமான கிளைசெமிக் குறியீடு.

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய காய்கறிகள்

ஒரு கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் கறிக, முதன்மையாக வேர்வகை காய்கறி (99), பாசினிப்பின் (97), celeriac (85), வேகவைத்த கேரட் (85), ஸ்குவாஷ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் (75) ஆகியவை அடங்கும்.

சமையல் செயல்முறையின் போது, பெரும்பாலான காய்கறிகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும். எனவே, மூல கேரட் கிளைசெமிக் குறியீட்டு 35 அலகுகள், மற்றும் 2,4 மடங்கு அதிக வேகவைத்த - 85.

மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு தயாரிப்பின் வழியே சார்ந்துள்ளது. வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு என்றால், அது, 95 அலகுகள் மட்டத்தில் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மாறிவிடும் சமையல்காரர் பிசைந்து என்றால் உருளைக்கிழங்கு - 90, மற்றும் அது உருளைக்கிழங்கு «சீருடையில்», ஏற்கனவே 70 மூல உருளைக்கிழங்கு 100 கிராம் 17.5% ஸ்டார்ச் கொண்டுள்ளது என்பதை சமைக்க வேண்டும், மற்றும் ஸ்டார்ச் என்பது அமிலோசு மற்றும் அமிலோபிக்டின் கொண்ட ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இவை மூல வடிவத்தில் செரிக்கப்படாது. (உள்ள + 100 ° சி, அதாவது) கொதிக்கும் நீர் ஸ்டார்ச் பசையாக்கப்படும், ஆனால் எப்போது, ஒரு கடாயில் அல்லது பேக்கிங் வறுக்கப்படுகிறது ஒரு அடுப்பில் (சமையல் இடம்பெற்றபோது வெப்பநிலை) உள்ள சமைக்கும் போது நன்கு கரையக்கூடிய மற்றும் செரிமானத்திற்கு பல்சக்கரைடுகளின் (dextrins அமைக்க thermolysis மற்றும் ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பாவதின் ஏற்படுகிறது ).

கூடுதலாக, அமிலோபிக்டின் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் (80% வரை) அதிகமாக உள்ளது, மற்றும் அமிலோசின் உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, எனவே அதன் ஜெலட்டின் அமில அளவு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. இந்த வடிவத்தில் உருளைக்கிழங்கு பாலிசாக்கரைடுகள் வயிற்றில் உறிஞ்சப்பட்டு, பின்னர் குளுக்கோஸாக மாறும்.

உயர்ந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருட்கள் - அதிகரித்த இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகள் காரணமாக - ஆற்றலைக் கொடுக்கின்றன. ஆனால் இந்த ஆற்றல் ஒரு நபரால் செலவிடப்படும்போது, அவரது இடுப்பு மீது கொழுப்புத் திசுக்களின் அடுக்கு தவிர்க்க முடியாமல் மெலிந்துவிடும்.