அனைவருக்கும் ஊட்டச்சத்து: ஊட்டச்சத்து தேர்வு மற்றும் மெனு திட்டமிடலின் கொள்கைகள்.

சிறந்த உணவு எது? பெர்த்தலோட்டின் சமகாலத்தவரும், புத்திசாலித்தனமான எழுத்தாளரும், பிரெஞ்சு அகாடமியின் சக உறுப்பினருமான அனடோல் பிரான்ஸ், பெர்த்தலோட்டின் நேர்காணலுக்கு இருபது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, தனது ஹீரோக்களில் ஒருவரின் வாயில் "சிறந்த உணவு" என்ற வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்தினார். சிறந்த உணவை உருவாக்குவது பல காரணங்களுக்காக முக்கியமானதாகத் தோன்றியது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பல நோய்கள் குறைபாடுள்ள ஊட்டச்சத்திலிருந்து எழுகின்றன. உதாரணமாக, நீரிழிவு நோய், இரைப்பை குடல் நோய்கள், கல்லீரல் நோய்கள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி. குறைபாடுள்ள ஊட்டச்சத்து ஒரு நபரின் உடலியல் மற்றும் மன வளர்ச்சியை சீர்குலைப்பதற்கும் காரணமாகும்.

நீண்ட காலமாக, சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரிய கோட்பாடு போதுமான அளவு சரியானதாகத் தோன்றியது. இருப்பினும், 1970களின் இறுதியில், ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவை ஒருங்கிணைப்பதற்கான செயல்முறைகளை விவரிக்க அடிப்படையில் வேறுபட்ட கோட்பாடு தேவை என்பது தெளிவாகியது. மேலும், போதுமான ஊட்டச்சத்தின் புதிய கோட்பாட்டில் முன்னர் பயன்படுத்தப்படாத கருத்துக்கள், பகுப்பாய்வு முறைகள் மற்றும் மதிப்பீட்டு முறைகள் உள்ளன, எனவே இந்த கோட்பாடு அறிவியலில் ஒரு புரட்சியாகக் கருதப்பட்டது. சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் கோட்பாடு ஹோமியோஸ்டாசிஸின் மிகவும் பொதுவான கோட்பாட்டின் ஒரு அம்சமாகும். இந்த செயல்முறைகள் உடலியல் சார்ந்தவை.

பின்னர், சிறந்த ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு உருவாக்கப்பட்டது. முற்றிலும் அத்தியாவசியப் பொருட்களை அவற்றின் உகந்த விகிதத்தில் கொண்ட சிறந்த உணவு என்ற யோசனை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாறியது. அதே நேரத்தில், சிறந்த ஊட்டச்சத்து என்ற யோசனை இறுதியில் சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பற்றிய பார்வைகளை மட்டுமல்ல, சமச்சீர் ஊட்டச்சத்தின் பாரம்பரிய கோட்பாட்டின் மீதும் திருத்தத்திற்கு வழிவகுத்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மோசமான ஊட்டச்சத்தின் எதிர்மறை விளைவுகளுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு அதிகப்படியான உணவு, இது அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஆனால், அதன் நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த கோட்பாடு பல தீமைகளையும் கொண்டுள்ளது.

தற்போது, போதுமான ஊட்டச்சத்துக்கான ஒரு புதிய கோட்பாடு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, இது பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்துக்களிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய நவீன கருத்துக்கள் முன்னர் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான திட்டத்திலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. சிறந்த ஊட்டச்சத்து என்பது, முதலில், ஒரு நபரின் வயது, அரசியலமைப்பு, முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை நோய்களுக்கு ஏற்ப அவரது ஊட்டச்சத்து ஆகும். சிறந்த உணவைப் பற்றிய முக்கிய யோசனை, உடலின் அனைத்து திறன்களின் சிறந்த வெளிப்பாட்டையும் அதன் உகந்த செயல்பாட்டையும் உறுதி செய்வதாகும்.

அதிக உடல் உழைப்பின் போது சில வகையான உணவுகள் நன்மை பயக்கும், அதே சமயம் குறிப்பிடத்தக்க உளவியல் மன அழுத்தம் உள்ள சந்தர்ப்பங்களில், வேறுபட்ட உணவுமுறை தேவைப்படுகிறது. மேலும், உணர்ச்சி பின்னணியில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு ஏற்ப உணவில் மாற்றங்களும் தேவைப்படுகின்றன. வெப்பம் மற்றும் குளிர் காலநிலைகளில் ஊட்டச்சத்து வகைகளும் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் வடக்கு மற்றும் தெற்கு மக்களின் ஊட்டச்சத்தில் உள்ள வேறுபாடுகளை புவியியல் காரணிகளால் மட்டும் குறைக்க முடியாது.

ஒருவரின் பாலினம், வயது, வாழ்க்கை முறை போன்ற குணாதிசயங்களைக் கருத்தில் கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறந்த உணவு, மற்றொருவருக்கு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, ஆயுட்காலம் அதிகரிக்க, ஒருவர் குறைந்த கலோரி உணவுகளை உண்ண வேண்டும் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வயதான காலத்தில் கூட, தீவிரமான வேலையுடன், அதிக அளவு ஊட்டச்சத்து தேவைப்படுகிறது - கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட புரதங்கள் நிறைந்த உணவு.

மிகவும் பொருத்தமான ஊட்டச்சத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் வழிகாட்டுதல்களைத் தீர்மானிக்கவும், அவர்களின் "தங்க சராசரி", அவர்களின் சிறந்த உணவைக் கண்டறியவும் இந்தப் புத்தகம் வாசகருக்கு உதவும் என்று ஆசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.

[ 1 ], [ 2 ]

ஊட்டச்சத்து, தேர்வு மற்றும் மெனு திட்டமிடல் பற்றிய சில பொதுவான கொள்கைகள்

மெனுவின் தேர்வு முக்கியமாக ஒரு நபரின் பொதுவான கலாச்சாரம் மற்றும் வளர்ந்த ரசனை மற்றும், குறிப்பாக, நிச்சயமாக, அவரது சமையல் கலாச்சாரம் மற்றும் அறிவைப் பொறுத்தது.

அதே நேரத்தில், ஒரு நல்ல, சமையல்-சிறந்த மெனுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் பொருள் காரணி ஒரு தீர்க்கமான பங்கை வகிக்கிறது என்ற தவறான கருத்தை திட்டவட்டமாக அகற்றுவது அவசியம். சமையலின் வளர்ச்சியின் முழு வரலாறும் காட்டுவது போல், எந்தவொரு செல்வமும், எந்த பொருள் வாய்ப்புகளும் ஒரு பண்பாடற்ற நபரை முறையற்ற ஊட்டச்சத்திலிருந்து, தனக்கென ஒரு சாதாரண, சுவையான, ஆரோக்கியமான மெனுவைத் தீர்மானிக்க முழுமையான இயலாமையிலிருந்து காப்பாற்ற முடியாது.

இதற்கு நேர்மாறானது. உலக இலக்கியம் முழுவதும் ஏளனத்திற்கு ஆளாகுபவர்கள் பணக்காரர்கள்தான், ஏனெனில் அவர்கள் சரியாக சாப்பிட இயலாமை மற்றும் தங்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையான மெனுவை தீர்மானிக்க இயலாமை. இந்த விஷயத்தில், ஃபோன்விசினின் மிட்ரோஃபனுஷ்கா மற்றும் ஏ.என். ஆஸ்ட்ரோவ்ஸ்கியின் நாடகங்களில் வரும் ரஷ்ய வணிகர்கள் இருவரும் சுட்டிக்காட்டுகிறார்கள். கலாச்சாரமின்மையை விளக்குவதற்கு ஒரு கதாபாத்திரம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுவது எப்போதும் தற்செயலானது அல்ல, ஏனெனில் அவருக்கு வாய்ப்புகள் இருந்தபோதிலும், எப்படி என்று தெரியவில்லை, தனக்கென ஒரு சாதாரண மெனுவை தீர்மானிக்க முடியவில்லை.

ஊட்டச்சத்தின் செயல்திறன் பெரும்பாலும் அதன் சமையல் வகையைப் பொறுத்தது, தயாரிப்புகளில் உள்ள கலோரிகள் அல்லது புரதங்களின் அளவைப் பொறுத்தது அல்ல. மனித ஊட்டச்சத்தின் நோக்கம் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கையைப் பராமரிப்பது, உயர்ந்த உணர்ச்சி மனநிலையை உறுதி செய்வதாகும், மேலும் இவை அனைத்தும் "உணவின் மகிழ்ச்சி" மூலம் பெருமளவில் உருவாக்கப்படுகின்றன, இது அதன் அளவு அல்லது அதன் சிறப்பு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக அல்ல, ஆனால் அதன் பன்முகத்தன்மை, சாப்பிட முடியாத தன்மை, ஆச்சரியம், அதன் சுவை, நறுமணம் மற்றும் சதவீதங்களில் அளவிட முடியாத பிற கருத்துகள் காரணமாகும்.

இதிலிருந்து, ஒருபுறம், மெனுவை உருவாக்குவதில் உள்ள சிக்கல் மிகவும் தனிப்பட்டது, தனிப்பட்ட முறையில் தீர்மானிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒவ்வொரு நபரும் அவருக்காக மட்டுமே தீர்க்கப்பட வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது, மறுபுறம், எந்தவொரு தனிப்பட்ட மெனுவும் அந்த காலத்தின் தேசிய மற்றும் சர்வதேச உணவு வகைகளின் காலம், சகாப்தம், அம்சங்கள், முழு கலாச்சாரம் மற்றும் கொடுக்கப்பட்ட வரலாற்றுக் காலத்தில் அதன் நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. அதனால்தான் சரியான மெனு, அதன் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பணிகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், நபரின் தனிப்பட்ட ரசனைக்கும் அவர் வாழும் காலத்திற்கும் (சகாப்தம்) ஒத்திருக்க வேண்டும். மேலும் இது எளிதானது அல்ல.

இதன் விளைவாக, தனக்கென ஒரு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட மெனுவைப் பயன்படுத்துவது ஏற்கனவே உயர்குடியினருக்குச் சொந்தமானது. நிச்சயமாக, உயரடுக்கு மட்டுமே கலாச்சார மெனுவைப் பயன்படுத்துகிறது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. "கந்தலில் இருந்து செல்வத்திற்கு" வந்த நவீன உயரடுக்கு, அவர்கள் எப்படி விலையுயர்ந்த, பணக்காரர்களாக சாப்பிடுவது, நேர்த்தியான உணவுகளை உட்கொள்வது "எப்படித் தெரியும்" என்பதற்கு ஏராளமான எடுத்துக்காட்டுகளைத் தருகிறார்கள், ஆனால் அவர்களின் பொதுவான மெனு ஒழுங்கற்றது, குழப்பமானது, சீரற்றது மற்றும் நிலையற்ற வெளிநாட்டு ஃபேஷனுக்கு உட்பட்டது. ஒரு வார்த்தையில், உயரடுக்கு மெனு மிகவும் பண்பாடற்றதாக இருக்கலாம். சமையல் அடிப்படையில், திறமையற்றது கூட.

மெனுவின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், அது எழுத்துப்பூர்வமாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. மேலும் இது கலாச்சாரத்தின் அடையாளம் மற்றும் பொறுப்பின் உத்தரவாதமாகும். மெனு ஒரு தீவிரமான சமையல் ஆவணம், இது ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து திட்டத்தை எதிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்வது மட்டுமல்லாமல், கடந்த காலத்தில் ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து பற்றிய தரவையும் சேமிக்கிறது, நம் முன்னோர்கள் என்ன சாப்பிட்டார்கள், இப்போது நாம் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க ஒரு அரிய வாய்ப்பை வழங்குகிறது, சரியான ஊட்டச்சத்தின் நித்திய பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பதில் நம்மில் யார் அதிக வெற்றி பெற்றவர்கள்.

17 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், லூயிஸ் XIV இன் பிரெஞ்சு நீதிமன்றத்தில் மெனுக்கள் தெளிவான எழுத்து வடிவத்தில் தோன்றின, ஆனால் அவற்றின் ஆரம்பம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி முன்னதாகவே இருந்தது, இத்தாலி மற்றும் பிரான்சில், பல்வேறு மன்னர்களிடமிருந்து அவர்களின் நீதிமன்ற சமையல்காரர்களுக்கு வாய்வழி உத்தரவுகளாக இருந்தன.

எழுதப்பட்ட மெனுக்களின் குவிப்பு, அவற்றின் ஒப்பீடு மற்றும் மாற்றம் ஆகியவை வருங்கால மெனுக்களை தொகுப்பதற்கான முறையான விதிகளையும், பொதுவாக, மெனுக்களை உருவாக்குவதற்கான கொள்கைகளையும் உருவாக்க உதவியது.

ஆரம்பத்திலிருந்தே, அதாவது, 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், இரண்டு அடிப்படைக் கொள்கைகள் முன்வைக்கப்பட்டன, அவை இன்றுவரை அவற்றின் முக்கியத்துவத்தைத் தக்கவைத்துள்ளன.

முதலாவது இயற்கையானது என்று அழைக்கப்படலாம். இது விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுப் பொருட்களின் கட்டாய பருவகால மாற்றத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது தவிர்க்க முடியாமல் தினசரி மெனுவில் பிரதிபலிக்க வேண்டியிருந்தது. இதனால், காய்கறிகள், பழங்கள், காளான்கள் மற்றும் இறகுகள் கொண்ட விளையாட்டு ஆகியவை ஒரு குறிப்பிட்ட பருவத்திற்கு, ஆண்டின் நேரத்திற்கு, சில நேரங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட மாதத்திற்கு சரியாக வரையறுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகும், எனவே அவை அவர்களுக்கு அசாதாரணமான, பொருத்தமற்ற நேரத்தில், குறிப்பாக புதிய, இயற்கையான வடிவத்தில் வழங்கப்படக்கூடாது.

கோழி மற்றும் கால்நடைகளின் இறைச்சி கூட, ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்றாலும், மத காரணங்களுக்காகவும், ஓரளவு இயற்கை காரணங்களுக்காகவும், பெரும்பாலும் சில பருவங்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது.

கால்நடைகள் பெரும்பாலும் இலையுதிர்காலத்தில் படுகொலை செய்யப்பட்டன, அதாவது, அதிக எடை அதிகரிப்பு, அதிக கொழுப்பு மற்றும் அதன் விளைவாக, சிறந்த தரமான இறைச்சியின் காலகட்டத்தில், எனவே இந்த வகை உணவு கூட ஓரளவு பருவகாலமாக இருந்தது.

நன்னீர் மற்றும் கடல் ஆகிய இரண்டு மீன்களும் கூட முட்டையிடுதல் காரணமாக பருவகால இடம்பெயர்வுகளுக்கு உட்பட்டன, எனவே அவற்றின் பிடிப்பு அல்லது ஆறுகள் அல்லது கடல் கடற்கரையின் சில இடங்களில் அவற்றின் தோற்றம் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்துடன் கண்டிப்பாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நிச்சயமாக, பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாத்து பதப்படுத்துவதற்கான முறைகள் (உப்பு, உலர்த்துதல், ஊறவைத்தல்) உருவாக்கப்பட்டதால், ஆண்டு முழுவதும் அவற்றின் பயன்பாட்டின் வரம்பு விரிவடைந்தது, குறுகிய பருவகால கட்டமைப்பைக் கடந்து. இருப்பினும், சமையல் அடிப்படையில், அது இன்னும் வேறுபட்ட உணவுப் பொருளாக இருந்தது: உப்பு, ஊறுகாய், ஊறவைத்தல், ஊறவைத்தல், உலர்த்துதல், புதியதாக அல்ல, வேகவைத்தல்.

இது மிகவும் முக்கியமானது. ஏனெனில் உணவு மெனுவின் பன்முகத்தன்மை முதன்மையாக அதன் சமையல் பன்முகத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அதன் உணவு வகையால் மட்டுமல்ல. இன்று நீங்கள் புதிய மீன் உணவை சாப்பிட்டால், மறுநாள் நீங்கள் உப்பு அல்லது புகைபிடித்த மீன்களை உட்கொள்வது அதே உணவுப் பொருளின் மறுபடியும் மறுபடியும் கருதப்பட முடியாது, ஏனெனில் சமையல் அடிப்படையில் இந்த உணவு முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும் - சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதில் வெவ்வேறு கூறுகள் இருப்பது மற்றும் மிக முக்கியமாக - அதன் உணர்ச்சி தாக்கத்தில்.

பருவகால கட்டமைப்பு உணவு வகைகளை ஒழுங்குபடுத்த போதுமானதாக இல்லாதபோது அல்லது ஆண்டின் சில காலகட்டங்களில் அதன் தெளிவான எல்லைகளை இழந்தபோது, மெனு கலவையின் இரண்டாவது கொள்கை நடைமுறைக்கு வந்தது, இது செயற்கையாக முறையான இயல்புடையது மற்றும் மெனுவில் பல்வேறு வகைகளை தொடர்ந்து பாதுகாப்பதையும் பின்பற்றியது.

இந்த பன்முகத்தன்மை இரண்டு வகைகளாக இருக்கலாம் (மற்றும் இருக்க வேண்டும்).

முதலாவதாக, பல்வேறு வகையான உணவு மூலப்பொருட்களை பராமரிப்பது அவசியம், அதாவது, ஒரு இரவு உணவின் வெவ்வேறு உணவுகளில் அல்லது ஒரு நாளின் மெனுவில் ஒரே மாதிரியான உணவுகளை மீண்டும் செய்யக்கூடாது. எனவே, ஒரு இறைச்சி உணவைத் தொடர்ந்து ஒரு மீன் அல்லது காய்கறி உணவு, ஒரு விளையாட்டு உணவு - ஒரு மாவு அல்லது முட்டை உணவு, ஒரு காளான் உணவு போன்றவை இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, மெனுவில் தனிப்பட்ட உணவுகளின் கலவை, தன்மை மற்றும் தோற்றம் அல்லது கலவையின் முற்றிலும் முறையான வகையைக் கவனிப்பது அவசியம்.

எனவே, ஒரு கனமான (மாவு அல்லது இறைச்சி, கொழுப்பு) உணவைத் தொடர்ந்து லேசான ஒன்றை (மீன், கோழி, காய்கறிகள், பழங்களிலிருந்து) சேர்க்க வேண்டியிருந்தது. ஒரு லேசான உணவு அல்லது சாஸைத் தொடர்ந்து ஒரு அடர் நிற சாஸ், ஒரு உப்பு நிறைந்த உணவைத் தொடர்ந்து ஒரு சாதுவான உணவு அல்லது அதற்கு நேர்மாறாக - ஒரு சாதுவான உணவைத் தொடர்ந்து உப்பு அல்லது காரமான ஒன்று, ஒரு நடுநிலை உணவைத் தொடர்ந்து காரமான ஒன்று, முதலியன. ஒரு வார்த்தையில், மாற்றம், மாற்று, பன்முகத்தன்மை நல்ல உணவு வகைகளில் இருக்க வேண்டும், ஒரு சமையல் ரீதியாக சரியான மெனுவில் இருக்க வேண்டும், அத்தியாவசியத்திலும் வெளிப்புறத்திலும், புலப்படும் அனைத்திலும் ஆட்சி செய்ய வேண்டும்.

நிச்சயமாக, மெனு தயாரிப்பின் மேலே உள்ள அனைத்து கொள்கைகளின் நிலையான, கவனமான கலவையானது மிகவும் மாறுபட்ட அட்டவணையை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்கியது, அதே போல் வரவிருக்கும் வாரங்கள் மற்றும் மாதங்களுக்கும், சில சமயங்களில் முழு வருடாந்திர சுழற்சிக்கும் தனித்துவமான, நம்பிக்கைக்குரிய மெனுக்களை உருவாக்கியது.

நிச்சயமாக, இவை அனைத்தும் நடைமுறையில் இருந்தன, மேலும் ஆளும் வர்க்கங்களின் சமையலறையில், அரண்மனையில், முடியாட்சி மேசையில் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட முடியும், அங்கு கவனமாக சரிபார்க்கப்பட்ட மெனுக்களின் தயாரிப்பு மற்றும் செயல்படுத்தலைக் கண்காணிக்கும் சிறப்பு நபர்கள் இருந்தனர்.

ஆனால் படிப்படியாக உணவுகளை மாற்றுவதற்கான பொதுவான கொள்கைகள், ஊட்டச்சத்தில் உணவு பன்முகத்தன்மை பிரான்சில் பிரபுக்களுக்குள்ளும் பின்னர் முதலாளித்துவ சூழலிலும் ஊடுருவத் தொடங்கி, இறுதியில் விவசாயிகள் மற்றும் தொழிலாளர்களைத் தவிர்த்து, முழு பிரெஞ்சு மக்களின் புரிதலையும் அனுதாபத்தையும் வென்றது. ஏனெனில், சாராம்சத்தில், உணவு பன்முகத்தன்மையின் முக்கியத்துவம் நடைமுறையில் எந்தவொரு நபராலும் விரைவாக உணரப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நேரடியாக அவரது முக்கிய செயல்பாட்டில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, அவரது வேலை செய்யும் திறனைப் பாதுகாக்கிறது. ஒரு பணக்காரர் அல்லது எந்தவொரு வசதியுள்ள நபரை விடவும் உடல்நலம் இழக்கப்படும் என்று அஞ்சும் ஒரு உழைக்கும் நபரை விட இந்த குணங்கள் யாருக்கு முக்கியம்?

18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து, பிரெஞ்சு உணவகங்கள் பல்வேறு மெனுக்களை உருவாக்குவதில் குறிப்பாக தீவிரமாக செயல்பட்டு வருகின்றன. அவை ஒவ்வொன்றும் (பாரிஸில் மட்டும் நூற்றுக்கணக்கானவை இருந்தன!) மற்ற போட்டியிடும் உணவகங்களின் மெனுக்களிலிருந்து எல்லா வகையிலும் வேறுபட்ட ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான, கையொப்ப மெனுவை உருவாக்க முயன்றன. இதன் விளைவாக, ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்ட உணவக மெனுக்கள் மாறுவதை நிறுத்தி, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நிலையானதாக மாறியது, சில நேரங்களில் பல ஆண்டுகளாக, ஏனெனில் ஒவ்வொரு உணவகமும் அதன் சொந்த சிறப்பு, நேர்த்தியான, வேறு எங்கும் காணப்படாத உணவு வகைகளை வளர்க்க முயற்சித்தது.

எனவே சமையல், குறிப்பாக தேசிய சமையல் என்பது, "அறிவொளி பெற்ற" ஒருவர் குழப்பமடையக் கூடாத "வயிற்றுப் பிரச்சினை" அல்ல (சமையல்காரர்கள் அதைப் பற்றி கவலைப்படட்டும்!), ஆனால் இதயத்தின் பிரச்சினை, மனதின் பிரச்சினை, "தேசிய ஆன்மாவை" மீட்டெடுப்பதில் உள்ள பிரச்சினை. இது மிகைப்படுத்தல் அல்ல, ஆனால் ஒரு உண்மை.

19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் தொடக்கத்தில் இங்கிலாந்திலிருந்து, ஓரளவு ஜெர்மனி மற்றும் பால்டிக் நாடுகள் வழியாக, ஊட்டச்சத்தில் ஒரு நாகரீகமான போக்காக சைவ உணவு ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, பொதுவாக, ஒரு பொதுவான ஆங்கிலோ-சாக்சன் அறிவுஜீவி பாணியாக, ரஷ்ய சமையல் மரபுகளுக்கு அந்நியமானது.

இருப்பினும், அப்போதும் பின்னர், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் 90கள் வரை உட்பட, சைவ உணவு உண்பதற்கான போக்கு ரஷ்ய மக்களின் ஒரு அசல் அம்சமாக இருந்தது என்ற கருத்தை அடிக்கடி காணலாம்.

இந்த நம்பிக்கைகள் அனைத்தும் நாட்டுப்புற ஊட்டச்சத்து மற்றும் ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளின் வரலாற்றிலிருந்து உண்மைகளை அறியாமை அல்லது சைவ உணவு மற்றும் லென்டன் உணவுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைப் புறக்கணித்து, "லென்டன் உணவு" என்ற கருத்தை "சைவ உணவு" என்ற கருத்துடன் மாற்றியதன் அடிப்படையில் அமைந்தன.

இருப்பினும், ஒரு சைவ உணவை லென்டன் உணவுடன் குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது. சைவ மற்றும் லென்டன் உணவின் கலவை ஒரே மாதிரியாக இல்லை என்பது மட்டுமல்லாமல், இந்த கருத்துக்கள் தாங்களாகவே ஆழமாக வேறுபட்டவை மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக ஐரோப்பாவில் முற்றிலும் வேறுபட்ட சகாப்தங்களில் எழுந்தன, இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளாக ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கப்பட்டன. இந்த இரண்டு ஊட்டச்சத்து முறைகளின் உருவாக்கத்தின் அடிப்படையிலான கருத்துக்கள் ஒத்ததாக இருக்க முடியாது, மேலும் இன்னும் அதிகமாக ஒரே மாதிரியாகவும் சமமாகவும் இருக்க முடியாது என்பது தெளிவாகிறது, ஏனெனில் அவை வெவ்வேறு உளவியல் மற்றும் தர்க்கங்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு காலங்களைச் சேர்ந்தவை.

லென்டன் அட்டவணை மனிதனின் பாவத்தன்மை மற்றும் அவற்றிலிருந்து பின்பற்றப்படும் மதக் கொள்கைகள் பற்றிய கிறிஸ்தவ கோட்பாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது மற்றும் அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது ஆண்டின் குறிப்பிடத்தக்க காலத்திற்கு உணவில் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்புகள் இருக்கக்கூடாது என்ற உண்மையை உள்ளடக்கியது, அவை வாழ்க்கையின் மகிழ்ச்சியை உருவாக்கி உடலுக்கு ஆற்றலையும் பாலியல் தூண்டுதல்களையும் அளிக்கின்றன, அரிதான விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே பொருத்தமானவை அல்லது வேலை நாட்களில் வரையறுக்கப்பட்ட மற்றும் கஞ்சத்தனமான முறையில் விநியோகிக்கப்படலாம், அதாவது, காலண்டர் ஆண்டின் மிகச் சிறிய பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன. இந்த அணுகுமுறை திருச்சபையின் வரலாற்று, சமூக மற்றும் வர்க்கப் பாத்திரத்துடன் தொடர்புடையது, அதே போல் புறநிலை வரலாற்று சூழ்நிலைகளுடன் குறிப்பிடத்தக்க அளவிற்கு: கிறிஸ்தவம் தோன்றி பரவிய மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் இறைச்சி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளை நீண்டகாலமாக சேமிப்பதற்கான நிலைமைகள் இல்லாதது. வெப்பமான காலநிலை "இறைச்சி நாட்களை" பண்டைய காலங்களிலிருந்து இருந்த கால்நடைகளை படுகொலை செய்யும் காலங்களுக்கு மட்டுமே நேரத்தை நிர்ணயிக்க கட்டாயப்படுத்தியது. இவ்வாறு, ஆர்த்தடாக்ஸ், மோனோபிசைட், காப்டிக், கத்தோலிக்க மற்றும் பிற கிறிஸ்தவ தேவாலயங்களின் லென்டன் அட்டவணை, அவர்களின் செயல்பாட்டின் தொடக்கத்திலிருந்தே, மத-இயற்கை நாட்காட்டியால் மட்டுமே அதன் உணவுத் தொகுப்பில் தீர்மானிக்கப்பட்டது, அங்கு சில கட்டாய மத பரிந்துரைகள், செயற்கையானவை என்றாலும், தொடர்ந்து கருத்தில் கொண்டு செய்யப்பட்டன. மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மேற்கு ஆசிய நாடுகளின் உண்மையான இயற்கை நிலைமைகள்.

லென்டன் உணவுப் பொருட்களில் இறைச்சி, விலங்கு கொழுப்புகள், பால், வெண்ணெய் மற்றும் இது போன்ற அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களை, அதாவது, அடிக்கடி உட்கொள்ளப்படும், மேசையில் இருந்து விலக்கி வைத்தாலும், சர்ச் அதே நேரத்தில் தினசரி, அதாவது, லென்ட் காலத்தில், சேமிப்பு தேவையில்லாத மற்றும் புதிய வடிவத்தில் தொடர்ந்து தோன்றக்கூடிய அல்லது குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்து உணவுத் தேவைகளுக்காக விரைவாக விற்கக்கூடிய சிறிய தொகுதிகளாக அவ்வப்போது பெறக்கூடிய விலங்கு பொருட்களை சாப்பிட அனுமதித்தது. அத்தகைய பொருட்கள் மீன், இறால், நண்டு மற்றும் வெட்டுக்கிளிகள் (அக்ரிட்கள்), அத்துடன் அனைத்து உண்ணக்கூடிய தாவர வகைகளும் ஆகும்.

மத்தியதரைக் கடல் மக்களின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான அனுபவம், இந்தப் பகுதியின் தட்பவெப்ப நிலைகளில், ஒரு நபர் வருடத்தின் பெரும்பகுதிக்கு (தோராயமாக மூன்றில் இரண்டு பங்கு) மீன், தாவர எண்ணெய்கள், பழங்கள், பெர்ரி, திராட்சை, ஆலிவ், அத்தி, பேரீச்சம்பழம் போன்ற சத்தான உணவுகள் உட்பட, ஒரு சுறுசுறுப்பான இருப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தியது. ஆண்டின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு இறைச்சி, பால் மற்றும் முட்டை உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம். குளிர்காலம் நடைமுறையில் தெரியாத மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஆசியா மைனர் புவியியல் மண்டலத்திற்கு, இது சாதாரணமானது. கிறிஸ்தவம் தோன்றிய சுமார் 500-800 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஜெர்மானிய மற்றும் ஸ்லாவிக் மக்களிடையே பரவத் தொடங்கியபோது, அவற்றின் கடுமையான காலநிலையுடன், மத்திய மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவின் மக்களுக்கு உண்ணாவிரதங்கள் ஒரு சிக்கலை உருவாக்கத் தொடங்கின.

சைவத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த ஊட்டச்சத்து முறை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ஐரோப்பாவில் முற்றிலும் செயற்கையாக எழுந்தது மற்றும் அதன் விரைவான தொழில்துறை மற்றும் காலனித்துவ வளர்ச்சியின் போது ஆரம்பத்தில் இங்கிலாந்தில் மட்டுமே ஊக்குவிக்கப்பட்டது. இது லென்டன் அட்டவணையை அடிப்படையாகக் கொண்ட கொள்கைகளிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட கொள்கைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

சைவத்தின் முன்னணி யோசனை, அனைத்து உயிரினங்களையும் அழிக்கவோ கொல்லவோ தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக "நமது சிறிய சகோதரர்கள்" என்ற விலங்குகளின் இரத்தத்தை சிந்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே அவற்றை சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்ற தார்மீகக் கொள்கையாகும்.

இந்த தார்மீகக் கொள்கை முற்றிலும் மருத்துவக் கருத்தினால் ஆதரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அவை ஐரோப்பியர்கள், குறிப்பாக படித்தவர்கள் மீது மிகவும் உறுதியான விளைவைக் கொண்டிருந்தன. அக்கால மருத்துவர்கள், அதாவது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், இறைச்சியில் யூரியா, உப்புகள் மற்றும் பிற "தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்" மட்டுமல்ல, மிக முக்கியமாக, படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் இறைச்சி உடனடியாக "பிணச் சிதைவுக்கு" உட்படுகிறது, இதனால் "கேரியன்" ஆகிறது, எனவே பல்வேறு மனித நோய்களுக்கு பங்களிக்கிறது.

எனவே, தார்மீக மற்றும் மருத்துவக் கொள்கைகளின் அடிப்படையில், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மனித ஊட்டச்சத்திலிருந்து அனைத்து விலங்கு "படுகொலை" பொருட்களையும் விலக்குகிறார்கள், அதாவது, வீட்டு விலங்குகள் மற்றும் கோழிகளின் இறைச்சி, காட்டு விளையாட்டு, கடல் மற்றும் ஆறுகளின் மீன், ஓட்டுமீன்கள், மொல்லஸ்க்குகள், மென்மையான உடல் விலங்குகள், ஆனால் அதே நேரத்தில், மருத்துவக் கண்ணோட்டத்தில் மிகவும் சீரற்ற முறையில், அவை முட்டை, பால், பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றை உட்கொள்ள அனுமதிக்கின்றன, இருப்பினும் அவை விலங்கு தோற்றம் கொண்டவை மற்றும் இறைச்சியைப் போலவே கிட்டத்தட்ட அதே கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன.

ஆங்கில சைவ உணவு உண்பவர்கள் தங்கள் கருத்துக்களை பெரும்பாலும் பண்டைய இந்திய வேத மதத்திலிருந்து கடன் வாங்கினார்கள். இந்தியாவில் காலனித்துவ நிர்வாகத்தில் பல ஆண்டுகளாக பணியாற்றிய பல ஆங்கிலேயர்கள், இந்து நகரங்களின் தெருக்களில் கூட சுதந்திரமாக சுற்றித் திரிந்த "புனித பசுக்கள்" மற்றும் பிற விலங்குகளான மயில்கள், ஃபெசண்ட்கள், கினி கோழிகள் ஆகியவற்றால் பெரிதும் ஈர்க்கப்பட்டனர், இருப்பினும் இந்தியாவில் ஏராளமான பசி, ஏழை, ஆதரவற்ற மக்கள் இருந்தபோதிலும், யாரும் அவற்றைக் கொன்று, வறுத்து, சாப்பிட முயற்சிக்கவில்லை.

இந்தியாவிற்கு, அதன் பன்முகத்தன்மை கொண்ட மற்றும் பசுமையான வெப்பமண்டல தாவரங்கள், உண்ணக்கூடிய மற்றும் சத்தான தாவரங்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், குறிப்பாக பண்டைய காலங்களில், சேகரிக்கும் காலத்தில், சைவ ஊட்டச்சத்து சாதாரணமாகவும், இயற்கையாகவும் இருந்தது, மேலும் மனித ஆன்மா விலங்குகளாகவும், அதற்கு நேர்மாறாகவும் இடமாற்றம் செய்வதில் நம்பிக்கையை அடிப்படையாகக் கொண்ட வேத மதம் மற்றும் கலாச்சாரம், தார்மீக மற்றும் மத காரணங்களுக்காக விலங்குகளைக் கொல்வதைத் தடுத்தது.

ஈரமான, தொழில்துறை ரீதியாக புகைபிடித்த, அடர்த்தியான மக்கள் தொகை கொண்ட பிரிட்டனில், பண்டைய காலங்களிலிருந்து பாரம்பரிய உணவு தெளிவாக விலங்கு (இறைச்சி மற்றும் மீன்) உணவாக இருந்தது, மேலும் தேசிய உணவுகள் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் அல்லது இரத்தத்துடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பால் செய்யப்பட்ட கனமான புட்டுகள், அத்துடன் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி, யார்க்ஷயர் ஹாம்ஸ் போன்றவை., முதலியன, சைவ உணவு என்பது தொழில்துறை புரட்சி மற்றும் காலனித்துவ செழிப்புக்கு முதலாளித்துவ அறிவுஜீவிகளின் ஒரு விசித்திரமான மற்றும் பெரும்பாலும் புனிதமான எதிர்வினையாகும், மிக முக்கியமாக, பெருநகரத்தின் வெகுஜனங்கள் மற்றும் குட்டி முதலாளித்துவ அடுக்குகளின் பொருளாதார நிலைமையின் அடுத்தடுத்த சரிவு, பாரம்பரிய இறைச்சி உணவின் விலை உயர்வு மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் வெகுஜன தொற்றுநோய் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களின் அதிகரிப்பு.

இந்த நிலைமைகளின் கீழ், தொழில்துறையின் வெற்றிகள் மற்றும் செழிப்புடன் பெரும்பாலும் தொடர்பில்லாத முதலாளித்துவ அறிவுஜீவிகளின் ஒரு பகுதியினருக்கு, சைவத்தைப் பிரசங்கிப்பது சகாப்தத்தின் அனைத்து ஊழல் போக்குகளுக்கும் ஒரு சஞ்சீவியாகத் தோன்றியது, மிதமான, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கான உத்தரவாதம் மற்றும் "பொற்காலத்தின்" தூய்மையான கொள்கைகளுக்கு ஒரு ஈர்ப்பாகும்.

உண்மையில், நல்ல, மாறுபட்ட சைவ உணவை வழங்குவது அவ்வளவு மலிவான இன்பமாக மாறவில்லை, மேலும் பல காலனித்துவ தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே நடைமுறையில் அடைய முடியும், எனவே முதலாளித்துவ வர்க்கத்திற்கு மட்டுமே கிடைத்தது. "பிரபலமான பதிப்பில்", சைவம் என்பது தொழிலாள வர்க்கத்தை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஓட்மீல் உணவுக்கு "அறிவியல் ரீதியாக" கண்டனம் செய்யும் பாசாங்குத்தனமான முயற்சிகளாகவும், "தன்னார்வத்துடன்" மற்றும் "அவர்களின் சொந்த நலனுக்காக, ஆரோக்கியத்திற்காக" அவர்களுக்கு அணுக முடியாத ஹாம்ஸ், மாட்டிறைச்சி, டிரவுட், நண்டு, விளையாட்டு மற்றும் ஸ்காட்டிஷ் ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றை மறுக்க அழைப்பு விடுக்கும் பாசாங்குத்தனமான முயற்சிகளாகவும் குறைக்கப்பட்டது.

இதற்கிடையில், பல ஆண்டுகளாக, சைவ உணவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் தீவிரமாக கேள்விக்குறியாகியுள்ளன. முட்டைகளை அதிகமாகவும் முறையாகவும் உட்கொள்வது குறிப்பாக தீங்கு விளைவிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. முட்டை மற்றும் பால் உணவுகளின் கலவையும் கூட ஆரம்பத்தில் நினைத்தது போல் ஆரோக்கியத்திற்கு அவ்வளவு பாதிப்பில்லாதது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இரண்டும் "இயற்கையால் கொடுக்கப்பட்ட" பொருட்கள்!)

ஆயினும்கூட, சைவம் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் - 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஐரோப்பா முழுவதும் ஒரு "ஆங்கில நாகரீகமாக" பரவத் தொடங்கியது மற்றும் அதன் செல்வாக்கு இல்லாமல் ரஷ்யாவை விட்டு வெளியேறவில்லை. இங்கே, அதன் பிரச்சாரகர் லியோ டால்ஸ்டாய் ஆவார், அவர் கீழ் வகுப்பினரின் உணவில் சைவத்தை அறிமுகப்படுத்துவதை ஆதரித்தார், இது மக்களுக்கு உள்ளார்ந்ததாகக் கூறப்படும் ஆரோக்கியமான உணவாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் கிறிஸ்தவ-துறவி பரிசீலனைகளிலிருந்தும், தார்மீக முன்னேற்றம் இறுதியில் சமூக மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்ற நம்பிக்கையிலிருந்தும் தொடர்ந்தது.

சைவ உணவு கட்டுப்பாடுகள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை மற்றும் சுமையானவை. மூன்று அல்லது நான்கு வகையான இறைச்சி இல்லாத சூப் (போர்ஷ்ட் - பீட்ரூட், ஷிச்சி - முட்டைக்கோஸ், கேபர்-சப் - ஓட்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சூப்), அத்துடன் மூன்று வகையான கஞ்சி: பக்வீட், தினை, முத்து பார்லி ஆகியவற்றைக் கொண்ட எளிய சைவ உணவகங்களை உருவாக்குவதில் இது குறிப்பாகத் தெளிவாகத் தெரிந்தது. ரஷ்யாவில் பட்டினியால் வாடும் மக்களுக்காக 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் தொடக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்ட இந்த வகை டால்ஸ்டாயன் உணவகங்கள், மக்களை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றும் முதலுதவி நிலையங்களாக தற்காலிகமாக மட்டுமே இருக்க முடியும். ஆனால் சாதாரண பொது ஊட்டச்சத்தின் நிரந்தர புள்ளிகளாக, மோசமான, குறைந்த தரம் வாய்ந்த, சுகாதாரமற்ற, ஆனால் இன்னும் மாறுபட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுடன், விதைக்கப்பட்ட மாகாண உணவகங்களுடனும் கூட அவர்களால் போட்டியைத் தாங்க முடியவில்லை: மலிவான தொத்திறைச்சி, சோள மாட்டிறைச்சி, ஹெர்ரிங், - மற்றும் அவர்களின் தேநீர், கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டு, காபியுடன் சைவ உணவு வகைகளிலிருந்து "தீங்கு விளைவிக்கும் மருந்து" என்று என்றென்றும் வெளியேற்றப்பட்டது.

தாவர உணவுகள் மனித செரிமானப் பாதையில் அதிக சுமையை ஏற்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை மேலோங்கத் தொடங்கினால் அல்லது ஊட்டச்சத்தில் முற்றிலும் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்கினால், இரத்த ஓட்ட அமைப்பு மற்றும் இருதய செயல்பாடுகளில் சுமை அதற்கேற்ப அதிகரிக்கிறது. உண்மை என்னவென்றால், பல தாவரங்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் ஆற்றல் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய, அவை அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். எனவே, அதே சியோல்கோவ்ஸ்கியின் கணக்கீடுகளின்படி, 4 கிலோ வாழைப்பழங்கள் 1 கிலோ மாவு மற்றும் 87 கிராம் இறைச்சிக்கு ஒத்திருக்கிறது. இதிலிருந்து வயிற்றில் சுமை எத்தனை மடங்கு அதிகரிக்கிறது என்பது தெளிவாகிறது, பின்னர் இருதய அமைப்பு, தாவர உணவுகளை மட்டும் செலவழித்து நம் உடலின் மகத்தான ஆற்றல் தேவைகளை சமமாக நிரப்ப விரும்பினால். எனவே, ஆரோக்கியமான தாவரங்களின் ஒருதலைப்பட்ச உணவு, ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மறுபுறம் நம் ஆரோக்கியத்தைத் தாக்கும்: இருதய அமைப்பு கொழுப்பால் பாதிக்கப்படாது, ஆனால் மிகவும் சாதாரணமான தேய்மானத்தால் பாதிக்கப்படும்.

இதிலிருந்து, முக்கிய ஆபத்து சலிப்பான ஊட்டச்சத்தில் உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது, இது எந்த வகையான சலிப்பாக இருந்தாலும் சரி - "ஆரோக்கியமான" தாவரங்கள் அல்லது "ஆரோக்கியமற்ற" இறைச்சி. அதனால்தான் ஒரு ஆரோக்கியமான மெனு, ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுத் தொகுப்பு என்பது சமையல் மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டின் பன்முகத்தன்மையின் கொள்கை தெளிவாகவும் துல்லியமாகவும் நிறுவப்பட்டு பராமரிக்கப்படும் எந்தவொரு உணவுகளின் தொகுப்பையும் கொண்டிருக்கும், அதாவது, இறைச்சி, மீன், தாவரம் மற்றும் பிற உணவுகள் அதன் சூடான, குளிர், உப்பு, புளித்த, உலர்ந்த மற்றும் பிற வடிவங்களில் உள்ளன, மேலும் மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்பட்ட உணவு, சுவையில் வேறுபட்டது - மற்றும் சாதுவான, இனிப்பு, காரமான மற்றும் புளிப்பு - ஒரு வார்த்தையில், தயாரிப்புகள், சுவை, சமையல் செயலாக்கம் ஆகியவற்றில் மிகவும் மாறுபட்டது. அத்தகைய உணவு ஆரோக்கியமானதாகவும் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும்.

கிருஷ்ணர்களால் வளர்க்கப்படும் கிழக்கு சைவ உணவு, சுவையின் பன்முகத்தன்மைக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுத்து, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சிறப்பு சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி சலிப்பான சைவ உணவு வகைகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. அதனால்தான், கிருஷ்ணர் சைவ உணவும், சீன-வியட்நாமிய திசையான சுமி சிங் ஹையின் சைவ உணவு வகைகளும், பாரம்பரிய ஆங்கில (ஐரோப்பிய) சைவ உணவை விட சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் அவற்றின் விநியோகத்தில் மிகப் பெரிய முன்னேற்றத்தை அடைந்துள்ளன. பிந்தையது, தாவர உணவின் சில எதிர்மறை அம்சங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, பணக்காரர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட அதன் மிகவும் நுட்பமாக உருவாக்கப்பட்ட மெனுக்களில், வயிற்றின் வேலையைக் குறைப்பதற்காக எளிதாக செரிமானத்திற்காக தாவர உணவுகளைத் தயாரிக்க எல்லா வழிகளிலும் முயற்சிக்கிறது. அதனால்தான் ஐரோப்பிய ஊட்டச்சத்தில் இவ்வளவு முக்கிய இடம் வடிகட்டிய காய்கறி சூப்கள், காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டாவது படிப்புகள் (பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, ருடபாகா, பூசணி), இனிப்பு உணவுகளில் பல்வேறு மியூஸ்கள், சூஃபிள்கள், சாம்புகாக்கள் (இயற்கை பெர்ரிகளுக்கு பதிலாக) ஆகியவற்றால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.

ரஷ்யாவில், 1920கள் மற்றும் 1930களில் கூட, கிராமத்தின் ஆணாதிக்க மரபுகளும், நாட்டின் பொதுவான பின்தங்கிய நிலையும், எந்த சூழ்நிலையிலும் பெரும்பான்மையான மக்கள் பாரம்பரிய சூடான இரவு உணவு மேசையிலிருந்து விலகிச் செல்ல அனுமதிக்காத புறநிலை வரலாற்றுத் தடைகளாக இருந்தன. கிரேட் ரஷ்யாவின் பதின்மூன்று மாகாணங்களின் பரந்த விரிவாக்கங்களிலும், யூரல்ஸ், சைபீரியா மற்றும் டிரான்ஸ்பைக்காலியாவிலும், சூடான இரவு உணவின் இந்த மரபுகள், குறிப்பாக தொடர்ந்து டான், அஸ்ட்ராகான், யூரல் (ஓரன்பர்க்), சைபீரியன் மற்றும் செமிரெச்சியே கோசாக்ஸ் உட்பட, பழங்குடி ரஷ்ய மக்களால் ஆதரிக்கப்பட்டன, அவர்கள் ஆணாதிக்க வாழ்க்கை முறையை உறுதியாகக் கடைப்பிடித்தனர்.

சூடான உணவு, முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் கஞ்சி, இரண்டாவது உணவிற்கான எந்த சூடான ரொட்டி மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவை இயல்பான வாழ்க்கை மற்றும் வேலைக்கான அத்தியாவசியமான, கட்டாய நிபந்தனைகளாகக் கருதப்பட்டன, அதிலிருந்து விலகுவது ஒரு பேரழிவாக இருக்கும். அதனால்தான் மிகவும் கடினமான தருணங்களில் கூட ரஷ்ய கிராமம் மற்றும் ரஷ்ய நகரத் தொழிலாளர்கள் சூடான உணவு இல்லாமல் செய்ய முடியாது. அதன் உண்மையான கலோரி உள்ளடக்கம் குறையக்கூடும், அதன் உண்மையான அளவு குறைக்கப்படலாம், ஆனால் அதன் அடிப்படை - ரொட்டி மற்றும் கஞ்சி, ரொட்டி மற்றும் வறுவல் - மாறாமல் இருந்தது.

ரஷ்ய வரலாற்றில், மிக உயர்ந்த பிரபுக்களின் பிரதிநிதிகள், அவர்களின் பிறப்பு மற்றும் வளர்ப்பின் உண்மையால் மக்களிடமிருந்து துண்டிக்கப்பட்டதற்கு பல உதாரணங்கள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் வெளிநாட்டு உறைவிடப் பள்ளிகளில் நடந்தன, அல்லது அவர்கள் நீண்ட காலமாக வெளிநாட்டில் தங்கியிருந்ததால், ரஷ்ய உணவு வகைகளை அறியவில்லை அல்லது மறந்துவிட்டார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அதை அரிதாகவே பயன்படுத்தினர், மேலும், அவர்களின் அன்றாட வாழ்க்கையில் அதை சில வெளிநாட்டு - பிரெஞ்சு, இத்தாலியன், ஸ்பானிஷ் அல்லது ஆங்கிலம் மூலம் மாற்றினர், இறுதியில் அவர்களின் ஆவி மற்றும் மனநிலையில் ரஷ்யாவிற்கு முற்றிலும் அந்நியமாகிவிட்டனர். உண்மை என்னவென்றால், பல ஆண்டுகளாக, படிப்படியாக, ஊட்டச்சத்தின் தன்மையில் முற்றிலும் "தொழில்நுட்ப" மாற்றம் என்று கூறப்படுவது, முழு வாழ்க்கை முறையிலும் கடுமையான மாற்றங்களுக்கு வழிவகுத்தது, எனவே உளவியலில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுத்தது.

தேசிய மரபுகளை உடைக்காமல், உணவுப் பொருட்களின் சமையல் செயலாக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தக்கூடிய புதிய மற்றும் உண்மையிலேயே பயனுள்ள மற்றும் பயனுள்ள அனைத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். இதன் பொருள் புதிய தயாரிப்புகள், புதிய உணவுகளை கண்காணிப்பது அவசியம், அவற்றை எப்போதும் புறநிலையாகவும், விமர்சன ரீதியாகவும், அவற்றின் தகுதிகளின் அடிப்படையிலும் மதிப்பீடு செய்வது அவசியம். ஒரு நபர் சமையலின் முந்தைய வளர்ச்சியை நன்கு அறிந்திருந்தால், சமையல் கைவினைப்பொருளில் உள்ள பலம் மற்றும் பலவீனங்களை அறிந்திருந்தால், எனவே ஒரு குறிப்பிட்ட சகாப்தத்தில் தோன்றிய புதியது உண்மையிலேயே ஒரு புதுப்பிப்பா, சமையல் நடைமுறையில், அட்டவணையை ஒழுங்கமைப்பதில், மெனுவைத் தயாரிப்பதில் ஏற்கனவே அடையப்பட்டதை மேம்படுத்த முடியுமா என்பதை சரியாக மதிப்பீடு செய்து தீர்மானிக்க முடிந்தால் மட்டுமே இது சாத்தியமாகும்.

கடந்த கால தவறுகளை தற்செயலாக, விருப்பமின்றி மீண்டும் நிகழாமல் இருக்க, அவற்றை நன்கு படிக்க வேண்டும் என்பதே இதன் பொருள். இது குறிப்பாக மெனு திட்டமிடலுக்குப் பொருந்தும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, மற்றொரு உதாரணம் எதிர்மறையானது. கோகோ கோலா மற்றும் பல்வேறு பிரகாசமான வண்ண "லெமனேடுகள்" போன்ற செயற்கை குளிர்பானங்களை முறையாக உட்கொள்வதில் சர்வதேச அனுபவத்தைப் பற்றிய அறிவு, இந்த "தண்ணீரை" சிந்தனையின்றி உட்கொள்வதற்கு எதிராக நம் மக்களை எச்சரிக்கவும் எச்சரிக்கவும் வேண்டும், அவை குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு பாதிப்பில்லாதவை. இந்த உணவுப் பொருட்களை உணவில் சேர்க்கக்கூடாது, அவை உணர்வுபூர்வமாக தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

எனவே சர்வதேச சமையல் துறையில் நடக்கும் நிகழ்வுகளை நாம் முறையாகவும், சிந்தனையுடனும், விமர்சன ரீதியாகவும் பின்பற்ற வேண்டும், அவற்றிலிருந்து விலகிச் செல்லக்கூடாது, அதனால் எது நல்லது, எது கெட்டது, ஆபத்தானது என்று கூட தெரியாமல், புரிந்துகொள்ளாமல் இருக்க வேண்டும்.

இவை அனைத்தையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் மட்டுமே, ஒன்றாக எடுத்துக் கொண்டால், நவீன ஊட்டச்சத்து, அதன் அமைப்பு, தரம் மற்றும் கலவை தொடர்பான சரியான அளவிலான தகவல்களையும் பணிகளையும் பராமரிக்க முடியும் அல்லது - சிறப்பாகச் சொன்னால் - பராமரிக்க முடியும்.

கடந்த நூற்றாண்டின் 90 களில் ஊட்டச்சத்து துறையில் பல்வேறு பரிந்துரைகளுக்கு பஞ்சமில்லை. உண்மையில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய "போக்குகள்" மற்றும் "பள்ளிகள்" தோன்றும், இதன் ஆசிரியர்கள் மற்றொரு சஞ்சீவியை பரிந்துரைக்கின்றனர், இது அவர்களை நம்பும் மக்களின் ஆரோக்கியத்தை "பாதுகாக்க" அல்லது "வலுப்படுத்த" வடிவமைக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது: சைவம், உலர் உணவு, நலம் தரும் உண்ணாவிரதம், பழம் மற்றும் பால் உணவுகள், தனி உணவு, ஷடலோவா முறை, முதலியன. இந்த அனைத்து பரிந்துரைகளும், அவற்றின் அனைத்து வெளிப்புற வேறுபாடுகளுடனும், ஒரே டெம்ப்ளேட்டில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் கவனிப்பது எளிது: அவர்கள் ஒருதலைப்பட்சமாக ஒரு விஷயத்தைத் தேர்வு செய்கிறார்கள் - தெளிவான மற்றும் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய, எளிமைப்படுத்தப்பட்ட - மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு எந்த விலகலும் இல்லாமல் இந்த வழிமுறைகளை கேள்விக்குறியாமல் நிறைவேற்ற வேண்டும் என்று கோருகிறார்கள், அதாவது - ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு. இது அனைத்து ஏமாற்றுக்காரர்களின் முறை. நவீன வாழ்க்கையின் சூழ்நிலைகள் எந்த ஒரு நபரும் தங்கள் அமைப்பின் அனைத்து சிறிய வழிமுறைகளையும் சிறிதளவு கூட தவறவிடாமல் நிறைவேற்ற முடியாது என்பதை அவர்கள் நன்கு அறிவார்கள். இதன் பொருள், இந்த அமைப்பின் தோல்விக்கு ஒவ்வொரு "கவனக்குறைவான" நடிகரும் காரணமாக இருப்பார்கள், அவர்கள் தற்செயலாக இரண்டு முறை உணவைத் தவறவிட்டாலோ அல்லது அதன் செரிமானமின்மை அல்லது ஏகபோகத்தன்மை காரணமாக நோக்கம் கொண்ட காலத்தின் இறுதி வரை அதைப் பின்பற்றாமலோ, தோல்விக்கு தன்னைத்தானே குற்றம் சாட்டிக் கொள்வார்கள், அவரை தங்கள் "அமைப்புகளால்" ஏமாற்றிய அந்த ஏமாற்றுக்காரர்கள் அல்ல.

சமையலின் வரலாற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதன் மூலம் எடுக்கக்கூடிய மற்றும் எடுக்கப்பட வேண்டிய முதல் முடிவு இதுவாகும். இதன் பொருள் ஒவ்வொரு தேசமும் அதன் தேசிய உணவு வகைகளிலிருந்து அதிகம் விலகக்கூடாது, ஏனெனில் இது சரியான ஊட்டச்சத்தின் முதல் நிபந்தனை. இருநூறு ஆண்டுகால மெனுவின் வரலாற்றைப் பற்றிய எங்கள் மதிப்பாய்விலிருந்து வரும் இரண்டாவது முடிவு என்னவென்றால், உணவின் கலவை, குறிப்பாக மெனுவின் கலவை, ஒரே நாட்டில் கூட வெவ்வேறு வரலாற்று காலங்களில் பெரிதும் மாறுகிறது. மேலும், இது பொதுவாக ஒரே தலைமுறையைச் சேர்ந்த மக்களால் கவனிக்கப்படாமல் போகிறது. இருப்பினும், வெவ்வேறு தலைமுறையினர் - தந்தையர் மற்றும் குழந்தைகள் - ஏற்கனவே வித்தியாசமாக சாப்பிடுகிறார்கள் என்பது மாறிவிடும். ஊட்டச்சத்து துறையில் பல்வேறு மீறல்களுக்கு இது ஓரளவுக்கு ஒரு காரணம். எனவே, வெவ்வேறு தலைமுறைகளின் ஊட்டச்சத்தில் தொடர்ச்சியைப் பராமரிப்பது, இந்தப் பகுதியில் மிகவும் கூர்மையான வேறுபாடுகள் மற்றும் மாற்றங்கள் அனுமதிக்கப்படாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்வது பணியாகும்.

மெனுவின் வரலாறு மற்றும் உணவகங்களின் நடைமுறையை மதிப்பாய்வு செய்வதிலிருந்து, ஒவ்வொரு நபரின் அனுபவத்திலிருந்தும் தன்னைத்தானே அறிவுறுத்தும் மூன்றாவது முடிவு என்னவென்றால், உணவின் தேர்வு, உணவுகளின் கலவை, மெனுவின் வளர்ச்சி மற்றும் ஒவ்வொரு நபரின் ஊட்டச்சத்து ஆகியவை இறுதியில் தனித்தனியாக தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். ரஷ்ய பழமொழிகள் கூட இதைப் பற்றி எந்த சந்தேகத்தையும் விட்டுவிடவில்லை. அவர்கள் இந்த உண்மையை அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

எனவே, மிகைப்படுத்தாமல், மிகவும் இயல்பாகவே, மூன்று அடிப்படை, அடிப்படைக் கொள்கைகள் வெளிப்படுகின்றன, அதன் அடிப்படையில் ஒருவர் தனக்கென மிகவும் பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து முறையை, மிகவும் நியாயமான மற்றும் சுவையான மெனுக்களை உருவாக்க வேண்டும்: தேசிய உணவு வகைகள் (முதலில், ஒருவரின் சொந்த, ஆனால் பொருத்தமான மற்றும் விரும்பப்படும் "வெளிநாட்டு" உணவுகள்); குடும்பத்தின் முந்தைய தலைமுறையினருக்குப் பழக்கமான மற்றும் பிரியமான, பாரம்பரியமான உணவுகள்; தனிப்பட்ட முறையில் மதிப்புமிக்க மற்றும் அனைவருக்கும் இனிமையான உணவுகள்.

உங்கள் வாழ்க்கையின் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் உங்களுக்காக வெவ்வேறு மெனுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பின்பற்ற வேண்டிய வழிகள் இவை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பல்வேறு வகைகளை உருவாக்குவது - உணவு மற்றும் சுவை அடிப்படையில், சமையல், இது பெரும்பாலும் சமையல் செயலாக்கத்தில் உள்ள வேறுபாட்டுடன் தொடர்புடையது. இதன் பொருள் நீங்கள் உங்கள் உணவை பச்சையான காய்கறிகள் அல்லது வேகவைத்த உணவுகளுக்கு மட்டும் மட்டுப்படுத்த முடியாது, ஆனால் நீங்கள் முடிந்தவரை சமையலில் பன்முகத்தன்மையுடன் சாப்பிட வேண்டும், அதாவது, சுடப்பட்ட, கிரில் செய்யப்பட்ட, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த உணவுகளை சாப்பிடுங்கள், உணவை மட்டுமல்ல, அதன் செயலாக்க முறைகளையும் வேறுபடுத்தி, நிச்சயமாக, உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களையும் விருப்பங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இது, ஒன்றாக எடுத்துக்கொண்டால், எல்லா வகையிலும் உண்மையிலேயே முழுமையான உணவுக்கு ஆரோக்கியமான, இயற்கையான அடிப்படையாக இருக்கும், இதில் நீங்கள் கலோரிகள், வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை செயற்கையாக எண்ண வேண்டியதில்லை, ஏனென்றால் எல்லாம் தானாகவே சரியாக வேலை செய்யும். அது சுவையாகவும் பசியுடன் சாப்பிட்டாலும். "உங்கள் வயிறு புதியதாக இருக்கும்போது சாப்பிடுங்கள்!" அதாவது, நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்போது எல்லாவற்றையும் சரியாகச் சாப்பிடுங்கள், மேலும் முறையற்ற ஊட்டச்சத்து பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்க அனுமதிக்காதீர்கள், இது கட்டாய உணவை விதிக்கலாம், மருத்துவர்களால் விதிக்கப்பட்ட மெனுவின் படி சாப்பிட உங்களை கட்டாயப்படுத்தலாம், இது ஒருவேளை வாழ்க்கையில் மிகவும் மோசமான விஷயம்.

மக்கள் சொல்வது வீண் அல்ல: "ஒரு ஆலை தண்ணீரால் வலிமையானது, ஒரு மனிதன் உணவுடன் வலிமையானது." இதன் பொருள், நிச்சயமாக, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவு.

முடிவுகளை

உணவு தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பிரச்சினைக்கான தீர்வுக்கு பாரம்பரியமற்ற அணுகுமுறைகள் தேவை என்பது இப்போது தெளிவாகி வருகிறது. ஊட்டச்சத்தை ஒரு உயிரினத்தின் அடிப்படைச் செயலாகக் கருதலாம், மேலும் இந்த செயல்முறைகளை நிர்வகிப்பது மனித வாழ்க்கையின் தரம், அதன் காலம், நோய்களைத் தடுப்பது மற்றும் சிகிச்சையளிப்பதை மேம்படுத்துவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

உண்மை என்னவென்றால், சாராம்சத்தில், சிறந்த ஊட்டச்சத்து என்ற கருத்து மனித பரிணாம வளர்ச்சி குறித்த பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கருத்துக்களுடன் எதிரொலித்தது மற்றும் நல்ல உடன்பாட்டில் இருந்தது. ஆனால் சமீபத்தில் ஊட்டச்சத்தின் உடலியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் மற்றும் உணவு ஒருங்கிணைப்பு செயல்முறைகள் பற்றிய நமது அறிவில் விரைவான முன்னேற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. ஊட்டச்சத்தின் தத்துவார்த்த சிக்கல்களின் வளர்ச்சியில் முக்கிய ஊக்கங்களில் ஒன்று முதன்மை முக்கியத்துவம் வாய்ந்த நடைமுறைத் தேவைகளில் உள்ளது.

இத்தகைய அணுகுமுறைகளின் கட்டமைப்பிற்குள் சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்தை உருவாக்கும் யோசனையை கருத்தில் கொண்டால், அது அழகான கற்பனாவாதங்களின் சாம்ராஜ்யத்திற்கு சொந்தமானது என்று கூற அனுமதிக்கும், மேலும் தற்போதைய நூற்றாண்டிலும், எதிர்வரும் காலத்திலும் இந்த பிரச்சனை தீர்க்கப்பட வாய்ப்பில்லை. அதாவது, சிறந்த ஊட்டச்சத்து என்பது ஒரு கட்டுக்கதை.

ஊட்டச்சத்து வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறித்து சரியாகச் சிந்தித்து, உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் ஒரு தனிப்பட்ட மெனுவை உருவாக்குவது முக்கியம். இது ஆரோக்கியத்தையும் செயல்திறனையும் பராமரிக்க மட்டுமல்லாமல், உங்கள் சுறுசுறுப்பான மற்றும் நிறைவான வாழ்க்கையை நீடிக்கவும் உதவும். இந்த அணுகுமுறையுடன், சிறந்த ஊட்டச்சத்து இனி ஒரு கட்டுக்கதை அல்ல, மாறாக ஒரு புறநிலை யதார்த்தமாகும்.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]