ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துதல்: நிலையான ஊட்டச்சத்து

உணவு உற்பத்தியை அதிகரிப்பது என்பது மனிதகுலம் எதிர்கொள்ளும் மிக முக்கியமான பணியாகும். ஆனால் இது விஷயத்தின் ஒரு பக்கம் மட்டுமே. மற்றொரு, குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லாதது, வெவ்வேறு காலநிலை, உழைப்பு, வாழ்க்கை மற்றும் பிற நிலைமைகளில் ஊட்டச்சத்துக்கான (பிறப்பு முதல் முதுமை வரை) ஒரு நபரின் உடலியல் தேவைகளைப் புரிந்துகொள்வது.

உணவு ஒருங்கிணைப்பின் வழிமுறைகள் பற்றிய அடிப்படைக் கருத்துகளின் வளர்ச்சிக்கு நன்றி, இந்த அறிவுப் பகுதி உயிரியல் மற்றும் மருத்துவ அறிவியலின் ஒரு முக்கியப் பிரிவாக மட்டுமல்லாமல், நடைமுறை சுகாதாரப் பராமரிப்பின் முக்கிய அம்சமாகவும் மாறியுள்ளது. அடிப்படை ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து, மனித ஊட்டச்சத்தை மேலும் மேம்படுத்துதல் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சில முக்கியமான சிக்கல்களை, இரண்டு ஊட்டச்சத்து கோட்பாடுகளின் நிலைப்பாட்டில் இருந்து - கிளாசிக்கல் மற்றும் புதியது - கருத்தில் கொள்வது நல்லது.

பொதுவாக, இன்றைய பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சிறந்த ஊட்டச்சத்து அல்ல. எனவே, விஞ்ஞானிகள் மற்றும் பொருளாதார வல்லுநர்களின் பணி உண்மையான பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தை உருவாக்குவதாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட வேண்டும். எனவே, உகந்த விதிமுறைகளுக்கும் வரையறுக்கப்பட்ட உண்மையான சாத்தியக்கூறுகளுக்கும் இடையிலான சமரசமாக பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து என்ற கருத்துக்கு நாம் மீண்டும் திரும்புகிறோம். இருப்பினும், ஒரு அடிப்படை கேள்வி உள்ளது: உகந்த ஊட்டச்சத்து தரநிலைகள் எந்த அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்படும் - சமச்சீர் அல்லது போதுமான ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் அடிப்படையில்?

பல ஆரோக்கியமான உணவுகளில் நச்சுப் பொருட்கள் இருப்பதால் ஊட்டச்சத்தும் சிறந்ததல்ல. சில சந்தர்ப்பங்களில், உணவை வெப்ப சிகிச்சை மூலம் இத்தகைய நச்சுப் பொருட்கள் அழிக்கப்படலாம். இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான நச்சுப் பொருட்கள் வாழ்க்கையின் நிலையான மற்றும் உடலியல் துணையாகும். இந்த பொருட்களில் பெரும்பாலானவை இரைப்பைக் குழாயின் பாதுகாப்பு அமைப்புகளால் நடுநிலையாக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, சமீபத்தில், விவசாயம் தீவிரமடைதல் மற்றும் மக்கள்தொகையின் நகரமயமாக்கல் காரணமாக, உணவு அசுத்தங்களின் அளவு, அவற்றில் பெரும்பாலானவை உடலைப் பற்றி முற்றிலும் அலட்சியமாக இல்லை, உலகம் முழுவதும் படிப்படியாக அதிகரித்து வருகிறது. சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாட்டாளர்களின் பயன்பாடு (டிஃபோலையேட்டர்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் போன்றவை) இந்த பொருட்கள் உணவுப் பொருட்களின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உள்ளிடுவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இத்தகைய பொருட்கள் ஆரம்பத்தில் மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சில வகையான தாவரங்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகள், விஷ காளான்களுக்கு எதிராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முகவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் சில விலங்குகளின் குழுக்களில் மட்டுமே செயல்பட வைக்கும் முயற்சிகள் இருந்தபோதிலும், செயல்பாட்டுத் தொகுதிகளின் உலகளாவிய தன்மை காரணமாக, மனிதர்கள் மற்றும் உயர்ந்த விலங்குகளின் உடலில் அவற்றின் தாக்கத்தின் ஆபத்து உள்ளது. (பல சந்தர்ப்பங்களில், இதுபோன்ற எதிர்மறை விளைவு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.) இதேபோல், உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பை பெரும்பாலும் உறுதி செய்யும் சேர்க்கைகள் அலட்சியமாக இல்லை. கூடுதலாக, பிந்தையவை தொழில்துறை கழிவுகளால் மாசுபட்டுள்ளன, அவற்றில் மிகவும் நச்சுத்தன்மையும் இருக்கலாம்.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துதல்

ஊட்டச்சத்து உகப்பாக்கம் என்பது ஒரு பொதுவான தீர்வு தேவைப்படும் ஒரு பிரச்சனை. உலகளாவிய அளவில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் இன்றைய காலத்தின் சிறப்பியல்பு என்பதால் இது மிகவும் முக்கியமானதாகத் தெரிகிறது. பல்வேறு அவசர மற்றும் தீவிர சூழ்நிலைகளிலும் மக்கள் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை எதிர்கொள்கின்றனர், மேலும் விண்வெளி ஆய்வு, கடல் ஆய்வு மற்றும் பிற பணிகளுடன் தொடர்புடைய செயற்கை நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நுண்கோளங்களை உருவாக்கும்போது அவற்றை எதிர்கொள்வார்கள். எனவே, பல்வேறு ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளின் விளைவுகளை எவ்வாறு தடுக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

முதலாவதாக, ஒரு தீவிர வழக்கைக் கருத்தில் கொள்வோம் - உணவுப் பொருட்கள் இல்லாதது. நீண்ட காலமாக, இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில், ஊட்டச்சத்து இல்லாத கட்டமைப்புகளை (குறிப்பாக, தாவர இலைகள்) சாப்பிடுவதை விட முழுமையான பட்டினி கிடப்பது விரும்பத்தக்கது என்று நம்பப்பட்டது. சமச்சீர் ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் கட்டமைப்பிற்குள், இலைகளை சாப்பிடும்போது, செரிமான கருவி கணிசமாக வேலை செய்கிறது மற்றும் கூடுதல் ஆற்றல் செலவு உள்ளது, அத்துடன் உடலில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்ட குடல் பாக்டீரியா தாவரங்களின் பெருக்கம் உள்ளது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்பட்டது. இருப்பினும், போதுமான ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் நிலைப்பாட்டில் இருந்து, இரைப்பைக் குழாயின் இயல்பான செயல்பாடு வளர்சிதை மாற்றத்தின் பல அம்சங்களைப் பராமரிக்கவும், நாளமில்லா சுரப்பியின் செயல்பாட்டிற்கும், மிகவும் முக்கியமானது, குடலின் எண்டோகியூலஜியைப் பராமரிக்கவும் அவசியம். உணவு நார்ச்சத்து காரணமாக எண்டோகியூலாஜியைப் பாதுகாப்பது, முழுமையான பட்டினியை விட உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். பசியின் போது மனித நடத்தை, புல், இலைகள், மரத்தூள் போன்றவற்றை உணவில் சேர்ப்பது போன்றவற்றின் நன்கு அறியப்பட்ட எடுத்துக்காட்டுகளால் இந்தக் கண்ணோட்டம் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. பசியின் போது இலைகள், புல், பெர்ரி மற்றும் பிற தாவரங்களை உண்ணும் சில வேட்டையாடும் விலங்குகளின் நடத்தை, பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட வேறுபட்ட அர்த்தத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். முழுமையான பட்டினிக்கும் பட்டினிக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள், முக்கியமற்ற ஆற்றல் மதிப்புள்ள பொருட்களின் நுகர்வுடன் இணைந்து, ஆனால் உயிரினத்தின் அண்டை எண்டோசுலாஜிகளை கணிசமாக பாதிக்கின்றன என்பதும் தெளிவாகிறது. உணவு நார்ச்சத்தின் பயன்பாடு சாதகமற்ற சூழ்நிலைகளில் ஊட்டச்சத்து மேம்படுத்தலின் பல எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும்.

உணவுப் பற்றாக்குறையின் போது ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தும்போது, சுத்திகரிக்கப்படாத உணவுகளை (எ.கா. முழு தானிய ரொட்டி, பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசி போன்றவை) பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியமானது. வெளிப்படையாக, சுத்திகரிக்கப்படாத பொருட்கள் மற்ற பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சுத்திகரிக்கப்பட்டவற்றை விட நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

போதுமான ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் பல விதிகளின் செல்லுபடியாகும் தன்மை, காட்டு விலங்குகளின் உதாரணத்தால் நன்கு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அவற்றின் உள்ளுணர்வு அவற்றின் உடலின் கட்டமைப்பை அசாதாரண துல்லியத்துடன் பராமரிக்க உதவுகிறது. மனிதர்களைப் பொறுத்தவரை, ஹோமோ சேபியன்ஸ் இனங்களை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் போதுமான உணவுத் தேர்வை உறுதி செய்யும் இந்த திறன்கள் மற்றும் உள்ளுணர்வுகளை அவர்கள் இழக்க நேரிடும், அதே போல் வளர்ப்பு (பெரும்பாலும் தவறான), மரபுகள், தப்பெண்ணங்கள் போன்றவற்றின் விளைவாகவும். ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துதல் தேசிய, பழங்குடி மற்றும் மத மரபுகளின் ஒரு முக்கியமான மற்றும் பயனுள்ள பகுதியாக இருந்தது என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும். இருப்பினும், அறிவியல் இலக்கியம் பெரும்பாலும் இந்த மரபுகளின் குறைபாடுகளில் மட்டுமே கவனம் செலுத்துகிறது, அவற்றில் பல இப்போது இழக்கப்பட்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், அத்தகைய இழப்பு ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்குகிறது, இது பெரும்பாலும் தவறான மற்றும் ஒழுங்கற்ற செயல்களால் நிரப்பப்படுகிறது. பிந்தையது ஏராளமான நாகரீக ஊட்டச்சத்து கருத்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, சில நேரங்களில் ஒரு தத்துவார்த்த அடிப்படை இல்லாதது மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளின் நடைமுறையால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

வெளிப்படையாக, ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தும்போது, அதன் தேசிய பண்புகள், தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் வரம்பு (சுற்றுச்சூழலைப் பொறுத்தது, உணவைப் பெறுதல் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறை), தொழில்நுட்பத்தின் நிலை போன்றவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எஸ்கிமோக்களிடையே கொழுப்புகளின் வடிவத்தில் ஒப்பீட்டு ஆற்றல் நுகர்வு 47% ஐ அடைகிறது, அதே நேரத்தில் கிகுயுவில் இது 10% மட்டுமே. எஸ்கிமோக்களைப் போலல்லாமல், ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள், கிகுயுவைப் போலவே, கணிசமாகக் குறைவான கொழுப்பை உட்கொள்கிறார்கள். அதே நேரத்தில், மக்கள், ஒரு விதியாக, உணவில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு மிக எளிதாக மாற்றியமைக்கிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தும்போது, சில சந்தர்ப்பங்களில் சில சுவடு நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கலாம் என்ற தகவலை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துவது பல பிற சிக்கல்களின் தீர்வோடு தொடர்புடையது. விவசாய பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும், மனிதர்களுக்கு பாதிப்பில்லாத நச்சுப் பொருட்களை உருவாக்குவதும் செயல்பாட்டுத் தொகுதிகளின் உலகளாவிய தன்மை காரணமாக நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது என்பதால், முதலில், வெளிப்புற சூழலில் முக்கிய ஒழுங்குமுறை செயல்பாடுகளைச் செய்யும், ஆனால் உணவுப் பொருட்கள் அல்லது உணவில் சேராத அத்தகைய சேர்மங்களைப் பெற வேண்டும். அடுத்து, இந்த பொருட்களும் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றங்களும் மனிதர்களுக்கு முடிந்தவரை அலட்சியமாக இருக்கும் அளவுக்கு தேர்ந்தெடுக்கும் தன்மை கொண்ட சேர்மங்களைத் தேடுவது அவசியம். சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் உட்பட உணவு தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குவதும் முக்கியம், இதில் சமையல் செயல்பாட்டின் போது நச்சுப் பொருட்கள் அழிக்கப்படும் அல்லது பாதிப்பில்லாதவையாக மாற்றப்படும். இறுதியாக, தயாரிப்புகளில் நச்சு சேர்மங்கள் இருப்பது மற்றும் பாதகமான விளைவுகளின் ஒட்டுமொத்த விளைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக இந்த தயாரிப்புகளை மாற்றுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து போதுமான முழுமையான மற்றும் திறந்த தகவல்கள் இருக்க வேண்டும்.

போதுமான அளவு என்ற கருத்து, வயது மற்றும் வேலையின் தன்மைக்கு ஏற்ப ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்த அனுமதிக்கிறது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, உணவு சிறந்ததாக இருக்காது. அமினோ அமிலங்களுக்குப் பதிலாக தொடர்புடைய பெப்டைட்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் உணவின் அமினோ அமில கலவையை மேம்படுத்துவதன் மூலம் ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துவதற்கான சில வாய்ப்புகள் திறக்கப்படுகின்றன. அறியப்பட்டபடி, 1970-1980களில், குறுகிய பெப்டைடுகள் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஊட்டச்சத்து கலவைகள் உருவாக்கப்பட்டன. வெளிநாட்டு நிறுவனங்கள் பல பெப்டைட் உணவுகளை வெளியிட்டன. குறுகிய பெப்டைட்களைக் கொண்ட உணவு இலவச அமினோ அமிலங்களின் கலவையை விட மிகவும் திறம்பட பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. குறுகிய பெப்டைட்களைக் கொண்ட புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளின் அதிக மதிப்பை பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் காட்டியுள்ளனர். அமினோ அமிலக் கலவைகளின் விரும்பத்தகாத சுவைக்கு மாறாக, உணவு புரதங்களின் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் (குறுகிய பெப்டைட்களைக் கொண்ட கலவைகள் உட்பட) பல சந்தர்ப்பங்களில் மிகவும் இனிமையான சுவையைக் கொண்டுள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். பலவீனமான உயிரினங்களின் ஊட்டச்சத்துக்காக, குறுகிய கால உணவுகளுக்கு, அதிக உடல் உழைப்பின் போது, பெப்டைட் ஹைட்ரோலைசேட்டுகளை பரிந்துரைக்கலாம்.

ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்தும்போது, மனித ஊட்டச்சத்தில், குறிப்பாக பண்ணை விலங்குகளில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். உணவு சேர்க்கைகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், வளர்ச்சி காரணிகள் (தூண்டுதல்கள்), கோசிடியோஸ்டாடிக்ஸ், ஹிஸ்டோமோனோஸ்டாடிக்ஸ் போன்றவை அடங்கும். அவற்றின் நன்மை பயக்கும் மற்றும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகள் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் பரவலாக விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், வளர்ச்சி தூண்டுதல்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், அனபோலிக் முகவர்கள், ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள், நுண்ணுயிரிகள் போன்ற புதிய சேர்க்கைகள் தொடர்ந்து முன்மொழியப்படுகின்றன.

நுகர்வோருக்கு இதுபோன்ற சேர்க்கைகளின் பாதுகாப்புதான் முக்கிய பிரச்சினை. அதே நேரத்தில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களிலும் (இயற்கை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இரண்டும்) விரும்பத்தகாத பொருட்கள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். மேலும் முழு டிராபிக் சங்கிலியின் கடுமையான கட்டுப்பாட்டு முறை, ஒரு நபரைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில், அவரது ஆரோக்கியத்தை எப்போதும் உத்தரவாதம் செய்ய முடியாது. உதாரணமாக, முழுமையான, முற்றிலும் "ஆரோக்கியமான" உணவை அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் பருமன், இருதய நோய்கள், வீரியம் மிக்க கட்டிகள் மற்றும் பிற கடுமையான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வழக்கத்தை விட குறைந்த கலோரி உணவுகள் (ஒரு நாளைக்கு 400-600 கிலோகலோரி), அத்துடன் அரை பட்டினி ஆகியவை அதிக எடையைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளன. எனவே, ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்த முயற்சிக்கும்போது, 2,300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பேசப்பட்ட ஹிப்போகிரட்டீஸின் வார்த்தைகளை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: "உணவுமுறை நல்ல ஆரோக்கியம் உள்ளவர்கள் அதை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஆரோக்கியத்தை இழந்தவர்கள் அதை மீட்டெடுக்க அனுமதிக்கிறது."

EEC பரிந்துரைத்த உணவு சேர்க்கைகளின் பல்வேறு வகைகள் (வான்பெல், 1989 க்குப் பிறகு)

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் (வளர்ச்சி ஊக்கிகள்)
• வளர்ச்சி காரணிகள் (வளர்ச்சி தூண்டுதல்கள்)
• கோசிடியோஸ்டாடிக்ஸ் மற்றும் ஹிஸ்டோமோனோஸ்டாடிக்ஸ்
• நறுமண மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள்
• குழம்புகள், நிலைப்படுத்தும் முகவர்கள், ஜெல்கள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள்
• வண்ண முகவர்கள் மற்றும் நிறமிகள்
• உருகிகள்
• வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் போன்ற பொருட்கள்
• நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்
• என்சைம்கள், கோலின்

இறுதியாக, எதிர்கால உணவின் பிரச்சனை தொடர்பாக ஊட்டச்சத்து மேம்படுத்தல் அவசியம்.