கட்டுரை மருத்துவ நிபுணர்
புதிய வெளியீடுகள்
உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் அசுத்தங்கள் என்றால் என்ன?
கடைசியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது: 04.07.2025
அனைத்து iLive உள்ளடக்கம் மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்படும் அல்லது முடிந்தவரை உண்மையான துல்லியத்தை உறுதி செய்ய உண்மையில் சரிபார்க்கப்படுகிறது.
நாம் கடுமையான ஆதார வழிகாட்டுதல்களை கொண்டிருக்கிறோம் மற்றும் மரியாதைக்குரிய ஊடக தளங்கள், கல்வி ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் சாத்தியமான போதெல்லாம், மருத்துவ ரீதியாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட படிப்புகளை மட்டுமே இணைக்கிறோம். அடைப்புக்களில் உள்ள எண்கள் ([1], [2], முதலியன) இந்த ஆய்வுகள் தொடர்பான கிளிக் செய்யக்கூடியவை என்பதை நினைவில் கொள்க.
எங்கள் உள்ளடக்கத்தில் எதையாவது தவறாக, காலதாமதமாக அல்லது சந்தேகத்திற்குரியதாகக் கருதினால், தயவுசெய்து அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.
சேர்க்கைப் பொருட்கள் என்பவை உணவுப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படும் வேதியியல் பொருட்கள் ஆகும், அவை பதப்படுத்துதல், சேமித்தல் அல்லது அவற்றின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. சில ஆய்வக சோதனைகளில் தேர்ச்சி பெற்ற சேர்க்கைகள் மட்டுமே உணவாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
சேர்க்கைகளின் நன்மைகள் (எ.கா., குறைக்கப்பட்ட கழிவுகள், அதிகரித்த உணவு வகை, உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுப்பது) மற்றும் அபாயங்களை மதிப்பிடுவது கடினம். எடுத்துக்காட்டாக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரைட், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினத்தின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், நைட்ரைட் நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றப்படுகிறது, அவை விலங்குகளுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும். மறுபுறம், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரைட்டின் அளவு, உமிழ்நீர் சுரப்பிகளால் நைட்ரைட்டாக மாற்றப்படும் இயற்கை உணவுகளில் காணப்படும் நைட்ரேட்டுகளின் அளவோடு ஒப்பிடும்போது சிறியது. உணவில் உள்ள வைட்டமின் சி இரைப்பைக் குழாயில் நைட்ரைட் உருவாவதைக் குறைக்கும். அரிதாக, சில சேர்க்கைகள் (எ.கா., சல்பைட்டுகள்) அதிக உணர்திறன் எதிர்வினைகளை (உணவு ஒவ்வாமை) ஏற்படுத்துகின்றன. பெரும்பாலான எதிர்வினைகள் பொதுவான உணவுகளால் ஏற்படுகின்றன.
சில நேரங்களில் உணவை அழிக்காமல் கலப்படப் பொருட்களை முழுமையாக அகற்ற முடியாது; எனவே, குறைந்த அளவு மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. முக்கிய கலப்படப் பொருட்கள் பூச்சிக்கொல்லிகள், கன உலோகங்கள் (ஈயம், காட்மியம், பாதரசம்), நைட்ரேட்டுகள் (பச்சை இலை காய்கறிகளில்), அஃப்லாடாக்சின்கள் (கொட்டைகள் மற்றும் பாலில்), வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் ஹார்மோன்கள் (பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியில்), விலங்கு முடி மற்றும் மலம் மற்றும் பூச்சி பாகங்கள். அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) மனிதர்களுக்கு நோயையோ அல்லது பாதகமான விளைவுகளையோ ஏற்படுத்தாத பாதுகாப்பான அளவிலான கலப்படப் பொருட்களை உருவாக்கியுள்ளது. இருப்பினும், மிகக் குறைந்த அளவிலான வெளிப்பாடு மற்றும் பாதகமான விளைவுகளுக்கு இடையிலான உறவை மதிப்பிடுவது கடினம் என்று காட்டப்பட்டுள்ளது; நீண்டகால பக்க விளைவுகள், விரும்பத்தகாதவை என்றாலும், சாத்தியமாகும். பாதுகாப்பான அளவுகள் பெரும்பாலும் கடினமான சான்றுகளால் அல்லாமல் ஒருமித்த கருத்தினால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.