ரொட்டி பற்றிய சில கருத்துகள்

முழு தானியங்களிலிருந்து மாவு, தானியங்கள் மற்றும் இதர தயாரிப்புகளை தயாரித்தல் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டு இன்றைய தினத்திற்கான அதன் முக்கியத்துவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது. முழு தானியங்களிடமிருந்து ரொட்டி நீண்டகாலமாக பல்வேறு நாடுகளில், குறிப்பாக உக்ரேனில், மிகவும் பொதுவான உணவு தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். முழு தானியங்களிலிருந்து மாவு நவீன தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்தி அதிகரிக்கக்கூடிய பல நன்மைகள் உள்ளன. எனினும், இன்றைய ரொட்டி சுத்திகரிக்கப்பட்ட varietal மாவு ஆதிக்கம். பிந்தையது முழு தானியங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவுகளிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க அளவு வேறுபடுகிறது. அலிரோன் அடுக்கு - இவ்வாறு, பல வகையாக மாவு இருந்து வெளி ஷெல் தானிய கிருமி மற்றும் கேடயத்தை அத்துடன் வித்தகவிளையத்தையும் மேற்பரப்பில் அடுக்கு விலக்கப்பட்ட. மேஜையில் இருந்து பார்க்க முடியும், உயர் தர மாவு கிடைத்தால், 20-30% தானிய வெகுஜன இழப்பு ஏற்படும். அது தவிடு வைட்டமின்கள் மற்றும் முக்கியமாக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் சக்தி தேவை கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உணவு உட்பட உணவுப் பொருட்களை அதிக அளவில் எண், வெளியேறியது குறிப்பிடத்தக்கது. இது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக உள்ளது. 30% வயதான மிகவும் மதிப்புமிக்க புரோட்டீன்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பரோன், கோதுமை மற்றும் கம்பு இரண்டும் உணவுப் பொருள்கள், புரதங்கள், கொழுப்புகள் போன்றவை உட்பட பல மதிப்புமிக்க உணவு வகைகளை கொண்டிருக்கின்றன.

கோதுமை மற்றும் கம்புத் துணியின் வேதியியல் கலவை (டிடுன்கின் மற்றும் பலர், 1988, மாற்றங்களுடன்)

தவிடு கலவை	தவிடு தொடர்புடைய பொருளின் அளவு (% முற்றிலும் உலர்ந்த பொருள்)
	கோதுமை தவிடு	கம்பு தண்டு
Gemitsellyuloza	26,60	35,31
செல்லுலோஸ்	8,80	4.60
லிக்னின்	9.90	9.82
உணவு ஃபைபர் பாலிசாக்கரைடு + லிக்னைன் தொகை	45,30	49,73
புரோட்டீன் (N 6x25)	14,80	17,02
கொழுப்புகள்	3.22	3.26
சாம்பல்	5.95	5.64
ஸ்டார்ச்	23,01	21,20

ரொட்டி மற்றும் உணவுத் தரம் ஆகியவற்றின் மேம்பாடு (குறிப்பாக உயர் தர புரதங்களுக்கு உட்பட்டு) பல கூடுதல் வழிகளில் அடையலாம். எனவே, குறிப்பாக, கிரேட் பிரிட்டனில் மற்றும் பல நாடுகளில், இது 2-6% உலர்ந்த பால் பவுடர் பிரதான வணிக வகை மாவுக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த பால் உற்பத்தியானது விலங்கு உற்பத்தியின் செரிமான முழு மதிப்பு புரோட்டீன்களால் தோராயமாக 60% ஆகும், இது ரொட்டியின் பசையுள்ள புரதங்களுடன் ஒருவருக்கொருவர் வளமிக்கும். ரொட்டி தரமும் வேறொரு வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் வேளாண் பொருட்களின் கூடுதலாக மேம்படுத்தப்பட்டு, தனி உணவு தயாரிப்புகளாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

3% உணவு ஃபைபர் கூடுதலாக ஒரு புதிய தர ரொட்டி சமீபத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த ரொட்டியில், வழக்கமான உணவுத்திறனைக் காட்டிலும் மொத்த உணவுப் பொருள் ஃபைபர் கிட்டத்தட்ட 1.6 மடங்கு அதிகமாக உள்ளது மற்றும் கலோரிக் மதிப்பு 6% குறைவாக உள்ளது. அதே நேரத்தில், ஒரு புதிய வகை ரொட்டி 1.5% பேக்டினைக் கொண்டுள்ளது, இது சாதாரண ரொட்டியில் இல்லாதது.

கோதுமை மாவுக்கான நுகர்வு குறைவதால், உணவுப் பொருளின் பயன்பாடு ஒரு பொருளாதார விளைவை அளிக்கிறது என்பது முக்கியம். இன்னும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பெரஸ்ட் பொருட்களில் பணக்காரர்களின் நுகர்வு தினசரி உட்கொள்வதன் மூலம் உணவு நார்ச்சியிலிருந்து அதிக உணவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மேலும் முழுமையாக நபரின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்கிறது.

[1]

முடிவுகளும் கருத்துகளும்

உணவு உட்கொள்வதால் நம் உடலில் தேவையான கட்டிட மற்றும் ஆற்றல் பொருட்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுவது மட்டுமல்ல. இது பல்வேறு அன்னிய பொருட்கள் பெறுவதற்கு ஒரு வழி, சில நேரங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், அவற்றை பெறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு உணவு பொருட்களில் குவிந்துவிடும். சில சந்தர்ப்பங்களில், எந்த வகையிலும் மகசூல் அதிகரிக்க போன்ற நைட்ரஜன் உரங்கள் அதிக அளவுகளில், மண் நுழைவதற்கு வழிவகுக்கும், மற்றும் உணவு மற்றும் தொழில்துறை மாசு உள்ள நச்சு திரட்டலின் முயற்சிக்கிறது. இதற்கிடையில், கோப்பையின் சங்கிலியின் முடிவில், உணவுக்கு நைட்ரேட்டுகளின் செறிவு அதிகரிக்கும் ஒரு நபர், பல புற்று நோய்கள் உட்பட பல நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை நிரூபிக்கிறார். அதே நேரத்தில், அதிக பயிரிடப்படும் வேளாண்மையின் அடிப்படையில் அதிக மகசூல் பெறுவதில் பெரும் சாதனைகள் நன்கு அறியப்பட்டுள்ளன. இது எங்கள் நாட்டில் தொழில்துறை மற்றும் விஞ்ஞான மரபுகள் நீண்ட காலமாகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாகவும் உள்ளது.

இறுதியாக, ஊட்டச்சத்து என்பது தளர்வான வாழ்க்கை (ஓய்வு), ஒரு நபரின் பதட்டமான வாழ்க்கையில் ஒரு வகையான நேரம், பல அழுத்தங்களால் நிரம்பி வழியும். ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து நிலைகள் ஆரோக்கியமான உணவை சாப்பிடுவதற்கும், வாழ்க்கையின் சாதாரண தாளத்தை பராமரிப்பதற்கும் தேவையானது. இது பொதுமக்கள் அனைத்தையும் மட்டுமல்லாமல், வீட்டு உணவையும் மட்டும் நிர்வகிக்கும் போது மனதில் தோன்றியிருக்க வேண்டும்.

பிந்தையது தற்போதைய நேரத்தில் மட்டுமல்ல, எதிர்காலத்திலும் மனிதனின் தொழில்நுட்ப சக்தியாகவும் அவரது கலை அதிகரிக்கும் எனவும் எதிர்காலத்திலும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கும், இது வரை உணவுப் பொருள்களை வடிவமைப்பதற்காக இயற்கையின் சொத்து என்று கருதப்பட்டது. கூடுதலாக, போதுமான ஊட்டச்சத்து கருத்து பொதுவாக தத்துவார்த்த அர்த்தம் கொண்டது, ஏனெனில் அடுத்த கட்டத்தில் விவாதிக்கப்படும் சிறந்த உணவு மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பிரச்சினை, இந்த நிலைகளில் இருந்து பகுப்பாய்வு செய்யப்பட வேண்டும்.

[2]