இரைப்பை அழற்சி தக்காளி: புதிய, சுண்டவைத்த, சுடப்படும்

இந்த காய்கறிகளை தோட்டத்திலிருந்து போதுமான அளவு பெறுவதற்கும், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை செய்வதற்கும் கோடைக்காலத்தின் தொடக்கத்திற்காக நாங்கள் அனைவரும் காத்திருக்கிறோம். ஆனால் இரைப்பை அழற்சியைக் கண்டறிந்தால், நோயை அதிகரிப்பதை நிராகரிக்க அவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். எனவே இரைப்பை அழற்சிக்கு தக்காளி முடியுமா?

உலகின் ஒட்டுமொத்த மக்களுக்கும் தக்காளி ஒரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆகும். அதன் உலக உற்பத்தி சுமார் 159 மில்லியன் டன்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் புதிய தக்காளியின் சராசரி ஆண்டு நுகர்வு ஐரோப்பியருக்கு 18 கிலோ மற்றும் அமெரிக்காவில் தனிநபர் 8 கிலோ ஆகும். [1] கடந்த சில ஆண்டுகளில், தக்காளி நுகர்வு இன்னும் அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் தக்காளி புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளான சூப்கள், பழச்சாறுகள், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. [2]

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி கொண்ட தக்காளி

இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் அழற்சி மற்றும் அழற்சி-டிஸ்ட்ரோபிக் நிலைமைகளுக்கு பொதுவான பெயர் இரைப்பை அழற்சி. நாள்பட்ட இரைப்பை அழற்சி இரண்டு வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது: நேட்ரோபிக் மற்றும் அட்ரோபிக். இவை ஒரே வாழ்நாள் நோயின் வெவ்வேறு கட்டங்களைக் குறிக்கும் இரைப்பை அழற்சியின் வடிவங்கள். [3],  [4]இது அதன் சுரப்பு செயல்பாட்டை மீறுதல், எபிடெலியல் செல்கள் மீளுருவாக்கம் செய்வதற்கான செயல்முறைகள், அவற்றின் அட்ராபி, சளி சவ்வின் சுரப்பிகளின் காலப்போக்கில் நார்ச்சத்து திசுக்களுடன் மாற்றுவது போன்ற கருத்துக்களை உள்ளடக்கியது.

ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தின் அதிகப்படியான தொகுப்பு காரணமாக அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி ஏற்படுகிறது. அனைத்து காரமான, புளிப்பு, கொழுப்பு, கரடுமுரடான உணவுகள் உறுப்புகளின் சுவர்களை எரிச்சலூட்டுகின்றன மற்றும் இரைப்பை சாற்றின் கூடுதல் சுரப்பைத் தூண்டும்.

ஒரு தக்காளியின் வேதியியல் கலவையின் அடிப்படையில், இதில் ஏராளமான கரிம அமிலங்கள் (மாலிக், ஆக்சாலிக், சிட்ரிக், டார்டாரிக், சுசினிக்), ஃபோலிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலங்கள், கொந்தளிப்பான ஆல்கஹால் மற்றும் ஃபைபர் உள்ளன,  [5]இது ஒரு நோயுற்ற உறுப்புக்கு எரிச்சலாக மாறும் தயாரிப்பு என்று நாம் நிச்சயமாக சொல்லலாம்.

அரிப்பு இரைப்பை அழற்சி கொண்ட தக்காளி

இரைப்பை அழற்சியின் இந்த வடிவம் சிறிய குறைபாடுகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது - இரைப்பை சளி மீது அரிப்பு. அதன் நாள்பட்ட போக்கை அதிகரிப்பது மற்றும் நீக்குதல் ஆகிய காலங்கள் உள்ளன. [6]முதல் வழக்கில், உணவின் இயந்திர, வேதியியல் அல்லது வெப்ப விளைவுகளை முற்றிலுமாக நீக்கும் சிறப்பு உணவு ஊட்டச்சத்து முறை தேவைப்படுகிறது. மெனுவில் தக்காளி பொருத்தமற்றது.

வலி, வயிற்றில் அதிக எடை அல்லது நோயின் சிறப்பியல்பு இல்லாத நீண்ட மந்தமான நிலையில், நீங்கள் எப்போதாவது 100 கிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள ஒரு சிறிய பழுத்த சர்க்கரை பழத்தை வாங்கலாம்.

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சி கொண்ட தக்காளி

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சியுடன் சளி சுரப்பிகளின் இழப்பு புதிய முதிர்ச்சியற்ற சுரப்பி மற்றும் எபிடெலியல் கூறுகளின் வளர்ச்சியால் மாற்றப்படுகிறது; அதாவது, குடல் வகையின் சுரப்பிகள் ("குடல் மெட்டாபிளாசியா (IM)"), பெருங்குடல் மற்றும் / அல்லது சிறு குடலில் உள்ள சுரப்பிகள் மற்றும் எபிட்டிலியத்தை ஒத்திருக்கிறது, மற்றும் / அல்லது பைலோரிக் வகை ("போலி-பார்த்த மெட்டாபிளாசியா"), பைலோரிக் சுரப்பிகள் மற்றும் எபிட்டிலியம் போன்றவை, இதில் ஜி -செல்கள் (காஸ்ட்ரின் செல்கள்) மறைந்துவிடும். பரிணாம வளர்ச்சியின் கட்டமைப்பிற்குள், மிகவும் வேறுபட்ட சுரப்பிகள், எபிட்டிலியம் மற்றும் செல்கள் அட்ராபி (அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சி) மூலம் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இழந்த சுரப்பிகள் சுரப்பிகள் மற்றும் எபிதீலியத்தால் முதிர்ச்சியற்ற குடல் பண்புகளால் மாற்றப்படுகின்றன. [7],  [8],  [9], [10]

அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சி சிகிச்சையளிப்பது கடினம், உறுப்பின் சளி சவ்வு மெலிந்து, சுரப்பிகள் மோசமாக சுரப்புகளை உருவாக்குகின்றன, பயனுள்ள பொருட்கள் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதனால்தான் வைட்டமின் குறைபாடு பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது. 

சாப்பிட்ட பிறகு, எபிகாஸ்ட்ரியத்தில் வலி, தீவிரம், குமட்டல் தோன்றும்.

இந்த நோயறிதலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, மேலும் உணவில் நிறைய புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்க வேண்டும். காய்கறிகளை மூல மற்றும் சமைத்த (வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது சுட்ட) சாப்பிடலாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பட்டியலில் தக்காளி உள்ளது.

இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கணைய அழற்சிக்கான தக்காளி

கணைய அழற்சியால் எடையுள்ள இரைப்பை அழற்சி கூடுதல் ஊட்டச்சத்து தேவைகளை முன்வைக்கிறது. சுரப்பை ஏற்படுத்தும் அனைத்தும் கணையத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது கூடுதலாக கணைய சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, அவற்றின் நொதிகள் உணவை பதப்படுத்துவதற்கு அவசியமானவை மற்றும் டூடெனினத்தில் அதன் ஒருங்கிணைப்பு, ஆனால் அவை வெளியேறுவதை மீறுவதால் அவை அங்கு வரவில்லை. மாறாக, அவற்றின் சொந்த துணிகள் மறுசுழற்சி செய்யப்படுகின்றன. நிலையான நிவாரணம் மெனுவில் ஒரு பழுத்த இனிப்பு தக்காளியை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் இல்லை.

ஒவ்வொரு நாளும் விரிவான மெனு

தினசரி உணவு மற்றும் உணவுகளைப் பற்றி யோசித்து, நீங்கள் ஒரு மருத்துவ உணவைக் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும் (15 சிகிச்சை அட்டவணைகள் உள்ளன). இரைப்பை அழற்சிக்கு, உணவு எண் 2 பயன்படுத்தப்படுகிறது (இரைப்பை சாற்றின் சுரப்பைக் குறைக்க, மற்றவர்களும் இணைக்கப்பட்டுள்ளனர்: எண் 1, 4, 5).

உணவு அடிக்கடி மற்றும் பகுதியளவு இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நோய்வாய்ப்பட்ட உடலுக்கு ஒரு பெரிய அளவிலான உணவை சமாளிப்பது கடினம், உணவு கூட. இது சூடாக இருக்க வேண்டும், கரடுமுரடான நார்ச்சத்து இருக்கக்கூடாது.

கடுமையான காலங்களில், தானியங்கள் (அரிசி, ரவை) காலை உணவுக்கு ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன; இரண்டாவது காலை உணவு - பாலாடைக்கட்டி சீஸ் கேசரோல்; மதிய உணவு - ஒரு பக்க டிஷ், உலர்ந்த பழ ஜெல்லிக்கு நீராவி கட்லெட் மற்றும் கஞ்சி; பிற்பகல் சிற்றுண்டி - ஆம்லெட்; இரவு உணவு - மீன் சூஃபிள், ரோஸ்ஷிப் குழம்பு; படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் - குறைந்த கொழுப்புள்ள ஒரு கப்.

நிவாரண நிலை காஸ்ட்ரோனமிக் சாத்தியங்களை விரிவுபடுத்துகிறது. குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு நாளும் மெனு இதுபோன்றதாக இருக்கலாம்:

• காலை - வெண்ணெய் சேர்த்து தண்ணீரில் ஓட்ஸ், சிற்றுண்டி மற்றும் கடின சீஸ் உடன் தேநீர்;
• இரண்டாவது காலை உணவு - சுட்ட ஆப்பிள்;
• மதிய உணவு - குழம்பு சூப், வியல் கட்லட்கள், வெள்ளரி சாலட் மற்றும் தக்காளி, உலர்ந்த பழ கலவை;
• பிற்பகல் சிற்றுண்டி - சிர்னிகி;
• இரவு உணவு - மீன், ஒரு கண்ணாடி தக்காளி சாறு;
• இரவில் - கேஃபிர்.

சமைக்கும்போது, நீங்கள் பருப்பு வகைகள், முழு பால், முட்டைக்கோஸ், திராட்சை, பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

ஹைபராசிட் இரைப்பை அழற்சிக்கு உங்கள் உணவில் இன்னும் சீரான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது:

• காலை உணவு - தானியங்கள் அல்லது பாஸ்தா, தேநீர், உலர்ந்த வெள்ளை ரொட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் சூப்;
• இரண்டாவது காலை உணவு - சோம்பேறி பாலாடை;
• மதிய உணவு - வேகவைத்த கோழி, அரிசி, தக்காளி, ஜெல்லி;
• பிற்பகல் தேநீர் - குக்கீகள் "மரியா", தயிர்;
• இரவு உணவு - மீன் மீட்பால்ஸ், காய்கறி குண்டு, தேநீர்;
• படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன் - ஒரு கிளாஸ் பால்.

வாரத்தின் ஒவ்வொரு நாளும் மற்ற தயாரிப்புகளுடன் பல்வகைப்படுத்தப்பட வேண்டும், உணவுக் கொள்கைகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

உணவு சமையல்

புதிய தக்காளியுடன் ஒப்பிடும்போது வெப்ப சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட தக்காளிக்குப் பிறகு லைகோபீனின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை அதிகரிக்கிறது என்பது கண்டறியப்பட்டது. [11],  [12]காஹ்லர் மற்றும் பலர். [13]வெப்ப சிகிச்சை வைட்டமின் சி மற்றும் பாலிபினால்கள் மற்றும் ஹைட்ரோஃபிலிக் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை ஆராய்ந்தது. - கரோட்டின் அளவு குறைந்தது அல்லது நிலையானது, அதே நேரத்தில் குறுகிய கால வெப்பத்துடன் α- டோகோபெரோலின் உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகரித்தது. [14]பட்ராஸ் மற்றும் பலர். அந்தோசயினின்களின் உள்ளடக்கத்தில் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவை ஆய்வு செய்தார். வெப்பமயமாக்கல், பிளான்ச்சிங், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் கால அளவு போன்ற தனிப்பட்ட செயல்பாடுகளின் கலவையானது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அந்தோசயினின்களின் உள்ளடக்கத்தை பாதித்தது.

• இரைப்பை அழற்சிக்கு புதிய தக்காளி

சில வகையான இரைப்பை அழற்சியின் அம்சங்களை நாம் நன்கு அறிந்திருக்கிறோம், சுருக்கமாகக் கூறுகிறோம்: மோசமான நிலையில் சளி வீக்கத்துடன், புதிய தக்காளியை உண்ண முடியாது. நிவாரணத்தில் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட நோயின் நாள்பட்ட போக்கானது சதைப்பற்றுள்ள பழுத்த பழங்களை மட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அவற்றிலிருந்து தலாம் அல்லது சாறு தயாரிப்பது நல்லது.

குறைக்கப்பட்ட அமிலத்தன்மை மெனுவில் அவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு ஒரு தடையல்ல.

• இரைப்பை அழற்சிக்கு பிரேஸ் செய்யப்பட்ட தக்காளி

வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் / அல்லது ஒத்திசைவு தக்காளியின் செல்லுலார் மேட்ரிக்ஸை சீர்குலைத்து, பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை தீர்மானிக்கும். [15]

சுண்டவைத்த தக்காளி வயிற்றுக்கு குறைவான ஆக்ரோஷமானவை, அவற்றில் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றை சீமை சுரைக்காய், பூசணி, கேரட்டுடன் இணைப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறி குண்டியை சமைக்கலாம். இந்த டிஷ் உணவு இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது நிறைவுற்றது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் விரும்பத்தகாத எதிர்வினையை ஏற்படுத்தாது.

உணவு சமையல்

சிகிச்சையளிக்கும் சமையல் கூட சுவையாகவும் மாறுபட்டதாகவும் இருக்கும், ஏனென்றால் பயன்படுத்தக்கூடிய உணவு வகைகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன:

• சூப் - கோழி துண்டுகள் ஒரு வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், திரவம் வடிகட்டப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். அங்கு அவர்கள் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம், காலிஃபிளவர், தக்காளி, நறுக்கிய கீரைகளை சமைக்கும் முடிவில் வைக்கிறார்கள். மிதமான உப்பு;
• ஆம்லெட் - 2 முட்டைகளை வென்று, பால் சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் சூடான வறுக்கப்படுகிறது, வெங்காயம், தக்காளி துண்டுகள் மற்றும் சீமை சுரைக்காய். சற்று உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டை கலவை அங்கே ஊற்றப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலோடு உருவாகாதபடி நெருப்பு மிதமாக இருக்க வேண்டும்;
• அரிசி கேசரோல் - பீன்ஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சமைக்கும் வரை அல்ல. குளிர்ந்த கஞ்சியில் ஒரு முட்டையைச் சேர்த்து, சர்க்கரை, சூடான பால், வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த பூசணிக்காயுடன் முன் கலக்கவும். அடுப்பில், தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்;
• இறைச்சி கட்லெட்டுகள் - இரண்டு வகையான இறைச்சியிலிருந்து (கோழி மற்றும் வியல்) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்கவும், வெங்காயத்தை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும், பாலில் ஊறவைத்த ஒரு வெள்ளை பட்டாசு சேர்த்து, ஒரு முட்டையில் அடித்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கி அரை மணி நேரம் பொய் விடவும். வேகவைத்த;
• மீன் நிரப்பு வெங்காயம், தக்காளி, கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றின் வளையங்களுக்கு மாற்றப்பட்டு, படலத்தில் போர்த்தி சுடப்படும்.

தக்காளியின் நன்மைகள்

தக்காளியை சாப்பிடுவதால், இதய நோய்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற இருதய நோய்கள் உள்ளிட்ட அழற்சி செயல்முறைகள், புற்றுநோய் மற்றும் நீண்டகால நோயற்ற நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது.

இந்த காய்கறிகளை முழுவதுமாக நீக்க நல்ல காரணம் இல்லாவிட்டால் ஏன் இன்னும் எங்கள் மெனுவில் இருக்க வேண்டும்? காய்கறியின் உயிர்வேதியியல் கலவை மனித உடலுக்கு அதன் பெரிய மதிப்பைக் குறிக்கிறது. இதில் நொதிகள், புரதங்கள், கரிம மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், மோனோ-, பாலிசாக்கரைடுகள், கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன. [16]தக்காளியின் நன்மைகள் வைட்டமின்கள் ஏராளமாக உள்ளன: பீட்டா கரோட்டின்,  [17]பிபி, சி  [18],  [19]ஈ,  [20]எச், கே, குழு பி, ஃபோலேட்டுகள். [21]அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தால் அவை எலுமிச்சையுடன் சமப்படுத்தப்படுகின்றன. 

தக்காளிகளில் ஈரமான எடை லைகோபீனின் ஒரு கிராம் 8-40 மைக்ரான் கிராம் உள்ளது, இந்த கரோட்டினாய்டின் மொத்த உணவில் 80%. [22]லைகோபீன் அதன் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பாத்திரத்தின் காரணமாக தக்காளி பழங்களில் உள்ள முக்கிய பைட்டோ கெமிக்கல் பொருளாகும், இது பகுதி ஆக்ஸிஜன் குறைப்பின் போது உருவாகும் எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் இனங்கள் (ROS) இருந்து இலவச தீவிரவாதிகள் உறிஞ்சிகளாக செயல்படும் திறனுடன் தொடர்புடையது. [23]

ஏராளமான மேக்ரோ- (கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பொட்டாசியம், குளோரின்) மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் (இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், தாமிரம், மாங்கனீசு போன்றவை), குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (20 கிலோகலோரி) காய்கறியை வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது, இருதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. [24],  [25]பெக்டின் தக்காளி "கெட்ட" கொழுப்பு உருவாவதையும் குறைக்கிறது. [26],  [27]தக்காளி சாறு பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

தக்காளியில், பினோலிக் கலவைகளில் ஃபிளாவனாய்டுகள், பினோலிக் அமிலங்கள் (ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் மற்றும் ஹைட்ராக்சிசின்னமிக் அமிலங்கள்) மற்றும் டானின்கள் அடங்கும். பாலிபினால்கள் பாரா-ஹைட்ராக்ஸில் குழுவால் மத்தியஸ்தம் செய்யப்பட்ட பயனுள்ள இலவச தீவிரமான தோட்டிகளாகும். பீனால்கள் வீக்கத்தின் போது செல்லுலார் சிக்னலிங் செயல்முறைகளை மாற்றியமைக்கலாம் அல்லது சமிக்ஞை செய்யும் முகவர்களாக செயல்படலாம். [28], [29] 

இருதய நோய்கள், உடல் பருமன் மற்றும் வகை II நீரிழிவு நோய், நரம்பணு உருவாக்கும் நோய்கள், புற்றுநோய் மற்றும் வயதானது உள்ளிட்ட அழற்சி நோய்களில் சிகிச்சை முகவர்களுடன் பாலிபினோலிக் கலவைகள் தொடர்புடையவை.

இந்த விளைவுகள் பரவலான மூலக்கூறு இலக்குகளுடன் தொடர்புகொள்வதற்கான பினோலிக் திறன் காரணமாக இருக்கின்றன, அவை உயிரணுக்களின் சமிக்ஞை பொறிமுறையின் மையமாக உள்ளன. முக்கிய மூலக்கூறு வழிமுறைகள் பின்வருமாறு:

• சைக்ளோஆக்சிஜனேஸ் (COX-2), லிபோக்சைஜனேஸ் (LOX) மற்றும் தூண்டக்கூடிய நைட்ரிக் ஆக்சைடு சின்தேஸ் (iNOS) போன்ற அழற்சி-சார்பு நொதிகளின் தடுப்பு; 
• பாஸ்போயினோசைடைட் 3-கைனேஸ் (பிஐ 3 கைனேஸ்), டைரோசின் கைனேஸ்கள் மற்றும் அணுசக்தி காரணி-கப்பா பி (என்எஃப்- κ பி); 
• பெராக்ஸிசோம் பெருக்கிகள் (PPAR γ) ஆல் செயல்படுத்தப்படும் காமா ஏற்பியை செயல்படுத்துதல்; 
• மைட்டோஜென்-செயலாக்கப்பட்ட புரத கினேஸ் (MAPK), புரத கைனேஸ் சி (பி.கே.சி) மற்றும் பல உயிரணு உயிர்வாழ்வு / செல் சுழற்சி மரபணுக்களின் பண்பேற்றம். [30], [31]

முக்கிய தக்காளி வகைகளில் ஃபிளாவனோல்கள் (குர்செடின் மற்றும் கெம்ப்ஃபெரால் போன்றவை), ஃபிளவனோல்கள் (கேடசின்கள் போன்றவை), ஃபிளவனோன்கள் (நரிங்கரின் போன்றவை), அந்தோசயனிடின்கள் மற்றும் ஸ்டில்பென்கள் (ரெஸ்வெராட்ரோல் போன்றவை) அடங்கும். அவை வழக்கமாக தலாம் மற்றும் கருவின் மற்ற பகுதிகளில் சிறிய அளவில் மட்டுமே அமைந்துள்ளன. [32], [33]

ஃபெனாலிக் அமிலங்கள் காய்கறிகளின் சுறுசுறுப்பான சுவைக்கு காரணமாகின்றன. ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் அமிலங்கள் மற்றும் ஹைட்ராக்சிசினமிக் அமிலங்கள் இதில் அடங்கும். ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக் அமிலங்கள் கல்லிக், பி-ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயிக், புரோட்டோகாடெகோலிக், சிரிஞ்ச் மற்றும் வெண்ணிலா அமிலங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் ஃபெருலிக், காஃபிக், பி-கூமரிக் மற்றும் சினாபிக் அமிலங்கள் ஹைட்ராக்சிசினமிக் அமிலங்கள்.

முரண்பாடுகள்

தக்காளி, உடலுக்கான நன்மைகளுடன், பல முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. எந்த பிரகாசமான காய்கறி மற்றும் பழங்களைப் போலவே, அவை ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். [34]இந்த பழங்கள் கோலெலித்தியாசிஸின் விஷயத்திலும் விரும்பத்தகாதவை, ஏனென்றால் அவற்றின் வலுவான காலரெடிக் விளைவு காரணமாக, கல் அசைவு மற்றும் பித்த நாளத்தின் அடைப்பு அபாயங்கள் உள்ளன.

அவற்றில் உள்ள ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது, சிறுநீரகங்கள், மூட்டுகள் இதனால் பாதிக்கப்படுகின்றன. [35]அவை பெப்டிக் அல்சரில் முரணாக உள்ளன.

இந்த எச்சரிக்கைகள் அனைத்தும் புதிய பழத்துடன் தொடர்புடையவை, ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி முற்றிலும் விரும்பத்தகாதது.

சாத்தியமான சிக்கல்கள்

ஒரு காய்கறியை மிதமாக சாப்பிடுவது, மேற்கண்ட பரிந்துரைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது எந்த சிக்கலையும் ஏற்படுத்தாது. இல்லையெனில், இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி ஏற்படலாம், மூட்டு வலி, உறுப்புகளில் கற்களின் முன்னிலையில் சிறுநீரக பெருங்குடல் ஏற்படலாம், ஒவ்வாமை நோயாளிகளில் - தோல் வெடிப்பு, அவற்றின் வீக்கம் மற்றும் சிவத்தல்.