வேர்க்கடலை நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்றது.

எல்லோரும் நிலக்கடலை என்று அழைக்கும் வேர்க்கடலைக்கு, தாவரவியல் பார்வையில் கொட்டை குடும்பத்துடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. அவை பருப்பு வகை குடும்பத்தின் (ஃபேபல்ஸ்) முழு உறுப்பினராகும் - நமது கிரகத்தில் உள்ள தாவர இனங்களின் மூன்றாவது பெரிய குடும்பம். அதன் அனைத்து ஏராளமான உறவினர்களைப் போலவே (பீன்ஸ், பட்டாணி, சோயாபீன்ஸ் போன்றவை), இந்த வருடாந்திர மூலிகைத் தாவரமும் வயல்களில் வளர்ந்து, பிரகாசமான ஆரஞ்சு பூக்களால் கண்ணை மகிழ்விக்கிறது. ஆனால் வேர்க்கடலைக்கு உலகளாவிய புகழைக் கொண்டு வந்தது "டாப்ஸ்" அல்ல, மாறாக "வேர்கள்".

வேர்க்கடலை (அராச்சிஸ் ஹைபோகேயா) என்பது வேர்க்கடலையின் பழம்தரும் முறையின் காரணமாக வழங்கப்படுகிறது. பூ மகரந்தச் சேர்க்கைக்குப் பிறகு, வேர்க்கடலை தண்டு வேகமாக வளரத் தொடங்குகிறது, தரையை நோக்கி வளைந்து, சுமார் 8-12 செ.மீ ஆழத்தில் மண்ணுக்குள் செல்கிறது. அங்குதான் வேர்க்கடலை பீன் காய் கருப்பையில் இருந்து உருவாகிறது.

[ 1 ]

தென் அமெரிக்காவின் "சீன கொட்டை" - வேர்க்கடலை

வேர்க்கடலையின் நார் போன்ற, வெளிர்-பழுப்பு நிற நெற்று (இதனால் அதை "கடினமான கொட்டை" என்று அழைக்க முடியாது) பழுப்பு-சிவப்பு தோலில் மூடப்பட்ட ஐந்து பீன்ஸுக்கு மேல் இல்லை. மேலும் இந்த பீன்-நட்ஸை அவற்றின் இனிமையான, வெண்ணெய் போன்ற, கொட்டை போன்ற சுவைக்காக நாங்கள் விரும்புகிறோம். வேர்க்கடலை மீதான எங்கள் ஆர்வத்தில் நாங்கள் தனியாக இல்லை, ஏனென்றால் சில இடங்களில் அவை குரங்கு கொட்டைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன...

இதற்கு மற்றொரு புனைப்பெயர் "சீன கொட்டை", இருப்பினும் சீனா வேர்க்கடலையின் பிறப்பிடம் என்று கூறவில்லை. காட்டு வேர்க்கடலை இனங்கள் இருக்கும் பெரு மற்றும் பிரேசிலில் இருந்து உலகம் முழுவதும் வேர்க்கடலை பரவுகிறது. தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சிகள் இந்த பதிப்பை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன: உள்ளூர் இந்தியர்களுக்கு வேர்க்கடலை ஒரு முக்கியமான உணவுப் பொருளாக இருந்தது. இப்போதெல்லாம், பயிரிடப்பட்ட வேர்க்கடலை ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் அமெரிக்காவின் தெற்குப் பகுதிகளிலும், ஸ்பெயின், இத்தாலி, பிரான்ஸ் மற்றும் உக்ரைன் உள்ளிட்ட ஐரோப்பாவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த மதிப்புமிக்க எண்ணெய் பயிர் உலகளவில் 16 மில்லியன் ஹெக்டேர்களுக்கும் அதிகமான விளைநிலங்களை ஆக்கிரமித்துள்ளது மற்றும் பயிரிடப்பட்ட அனைத்து உணவு மற்றும் தீவன பருப்பு வகைகளில் 12% ஆகும். வேர்க்கடலை உற்பத்தியில் முன்னணி நாடுகள் இந்தியா மற்றும் அர்ஜென்டினா, அதைத் தொடர்ந்து சீனா, நைஜீரியா, இந்தோனேசியா மற்றும் அமெரிக்கா.

வேர்க்கடலை இனங்கள் தண்டு நீளம் (நிமிர்ந்து வளரும் மற்றும் குறைந்த வளர்ச்சி), அதே போல் வளரும் இடம் (தென் அமெரிக்க, ஆசிய மற்றும் பொதுவான) ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. வேர்க்கடலையில் ஏராளமான வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்றரை டஜன் கணக்கானவை தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வருகின்றன. மிகவும் பிரபலமான வகைகள் ரன்னர், ஸ்பானிஷ், வர்ஜீனியா மற்றும் வலென்சியா.

அதிக கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால் வேர்க்கடலை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேர்க்கடலை பீன்ஸ் எண்ணெயை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது அதன் பண்புகளில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நெருக்கமாக உள்ளது. அதன் கர்னல்கள் - முழு மற்றும் நொறுக்கப்பட்டவை - பல இனிப்புகள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்களில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாகும். வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வேர்க்கடலை பல நாடுகளில் ஒரு விருப்பமான "சிற்றுண்டி" ஆகும். மேலும் அமெரிக்காவில், மிசோரி மாநிலத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மருத்துவரால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை வெண்ணெயுடன் டோஸ்ட் இல்லாமல் காலை உணவை அவர்களால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. மேலும் இந்த உணவுப் பொருளை தயாரிக்க அமெரிக்கர்கள் சேகரிக்கும் வேர்க்கடலையில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். மூலம், தாவரத்தின் பச்சைப் பகுதியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கால்நடைகளுக்கு தீவனமாகவும், பன்றிகள், கோழிகள் மற்றும் வான்கோழிகளுக்கு வேர்க்கடலை கேக் மற்றும் உணவாகவும் உணவளிக்கப்படுகிறது.

வேர்க்கடலையின் வேதியியல் கலவை: அதில் என்ன இல்லை!

வேர்க்கடலையின் வேதியியல் கலவை உண்மையான கொட்டைகளின் கலவையை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. வேர்க்கடலை பீன்ஸில் 53% வரை காய்கறி கொழுப்புகள் உள்ளன, இதில் அராச்சிடிக், ஒலிக், லினோலிக், லிக்னோசெரிக், ஸ்டீரியிக், பால்மிடிக் போன்ற நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், கொழுப்பு மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவை பொருந்தாத கருத்துகள், ஏனெனில் வேர்க்கடலையில் கொழுப்பு இல்லை.

வேர்க்கடலையில் எவ்வளவு புரதம் உள்ளது என்பது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு நன்கு தெரியும் - 35% க்கும் அதிகமானவை. வேர்க்கடலை புரதங்கள் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதால், இந்த கொட்டை விலங்கு புரதத்தின் குறைபாட்டை கிட்டத்தட்ட முழுமையாக ஈடுசெய்யும். வேர்க்கடலையில் ஸ்டார்ச், சர்க்கரை (மோனோ- மற்றும் டைசாக்கரைடுகள்), தாவர கிளைகோசைடுகள் (சபோனின்கள்), பியூரின்கள், பீட்டைன், பயோட்டின், மெத்தியோனைன் மற்றும் லைசின், அத்துடன் ஆல்கலாய்டுகள் அராச்சின் மற்றும் கொனராச்சின் ஆகியவை உள்ளன.

வேர்க்கடலையில் உள்ள வைட்டமின்கள் மிகப் பெரிய மற்றும் நன்கு சமநிலையான வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்படுகின்றன: வைட்டமின் பிபி (நிகோடினிக் அமிலம், நியாசின், வைட்டமின் பி3), வைட்டமின்கள் பி1 (தியாமின்), பி2 (ரைபோஃப்ளேவின்), பி4 (கோலின்), பி5 (பாந்தோதெனிக் அமிலம்), பி6 (பைரிடாக்சின்), பி9 (ஃபோலிக் அமிலம்), வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) மற்றும் வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்).

வேர்க்கடலையின் வேதியியல் கலவையில் மேக்ரோ கூறுகளும் அடங்கும்: கால்சியம் (100 கிராமுக்கு 76 மி.கி), மெக்னீசியம் (182 மி.கி), சோடியம் (23 மி.கி), பொட்டாசியம் (658 மி.கி) மற்றும் பாஸ்பரஸ் (350 மி.கி). கூடுதலாக, வேர்க்கடலையில் இரும்பு, துத்தநாகம், தாமிரம், மாங்கனீசு மற்றும் செலினியம் போன்ற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

வேர்க்கடலையின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக அதிகம்: 100 கிராம் கொட்டைகள் 574 கிலோகலோரி வழங்குகின்றன. வேர்க்கடலையில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் - புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், உடலுக்கு ஆற்றல் தேவைகளை வழங்குகின்றன - வேர்க்கடலையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகமாக உள்ளது என்று கூறுவதற்கு காரணத்தை அளிக்கிறது. 100 கிராம் வறுத்த வேர்க்கடலையை சாப்பிடும்போது, உடல் பெறுகிறது: புரதங்கள் - 26.4 கிராம்; கொழுப்புகள் - 49.3 கிராம்; கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 19 கிராம்; நார்ச்சத்து - 9.8 கிராம்; நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் - 8.3 கிராம். மேலும், நிச்சயமாக, தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள். அதே நேரத்தில், 100 கிராம் வேர்க்கடலை வயதுவந்தோரின் தினசரி வைட்டமின் பிபி தேவையில் 94.5% ஐ பூர்த்தி செய்கிறது; வைட்டமின் பி 9 இன் தினசரி தேவையில் 60% மற்றும் வைட்டமின் பி 1 இன் 49%; மெக்னீசியத்தின் தினசரி தேவையில் 45.5% மற்றும் தாமிரத்தின் 114%.

வேர்க்கடலையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் - ஆரோக்கியத்தின் நலனுக்காக.

வேர்க்கடலையின் இவ்வளவு வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன், புரதங்களைப் பொறுத்தவரை இந்த "கடினமான கொட்டை" வால்நட்ஸை விட 10.2%, ஹேசல்நட்ஸை விட 11.4% மற்றும் சிடார் கூம்புகளால் ஆன "சைபீரிய ராட்சத"த்தை விட 12.7% முன்னிலையில் இருப்பது ஆச்சரியமல்ல. மேலும், நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதன் "போட்டியாளர்களை" விட குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன். வேர்க்கடலை ஒரு பருப்பு வகை என்பதால். மேலும் அனைத்து பருப்பு வகைகளையும் போலவே, அவை அத்தியாவசியமான (அதாவது, நம் உடலால் ஒருங்கிணைக்கப்படாத) அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது வேர்க்கடலையின் பயனுள்ள பண்புகளின் மதிப்பீட்டை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

முதலாவதாக, இவை மெத்தியோனைன் மற்றும் லைசின் ஆகும். எனவே, மெத்தியோனைன் நிறைந்த 15 உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலில், வேர்க்கடலை 9 வது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. மெத்தியோனைன் மனித உடலின் புரத திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும், அட்ரினலின் உயிரியக்கவியல், இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் கல்லீரலில் கொழுப்பு படிவுகளை குவிப்பதில் பங்கேற்கிறது. கூடுதலாக, மெத்தியோனைன் கிரியேட்டின் (2-மெத்தில்குவானிடினோ-எத்தனோயிக் அமிலம்) தொகுப்புடன் நேரடியாக தொடர்புடையது, இது ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் தசை வெகுஜனத்தை அதிகரிக்கத் தேவைப்படுகிறது. எனவே உடற் கட்டமைப்பில் வேர்க்கடலை ஒரு விளையாட்டு சப்ளிமெண்ட் ஆகும், மேலும் முற்றிலும் சட்டபூர்வமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது. தடகள உடலமைப்பைக் கனவு காணும் தோழர்கள் பயிற்சிக்குப் பிறகு வேர்க்கடலையை ஏன் சாப்பிடுகிறார்கள் என்பது இப்போது தெளிவாகிறது.

வேர்க்கடலையிலும் காணப்படும் அலிபாடிக் அமினோ அமிலம் லைசின், திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் மீளுருவாக்கம் (கொலாஜன் இழைகள் உட்பட), பல்வேறு நொதிகள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் ஆன்டிபாடிகளின் உற்பத்திக்கு உடலுக்குத் தேவைப்படுகிறது. லைசின் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது, எனவே வறுத்த வேர்க்கடலையை சாப்பிடுபவர்கள் எலும்பு அடர்த்தி குறைவதை - ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் - அனுபவிக்கும் வாய்ப்பு மிகக் குறைவு.

வேர்க்கடலை கொழுப்புகளில் கிட்டத்தட்ட 80% ஐ உருவாக்கும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கின்றன. மேலும் பாலிபினால்கள் பெருந்தமனி தடிப்பு, கரோனரி இதய நோய் மற்றும் வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்களுக்கு எதிரிகள். வேர்க்கடலையில் அமினோ அமிலம் பீட்டெய்ன் இருப்பதால், தமனி இரத்த அழுத்தம் உகந்த அளவில் பராமரிக்கப்படுகிறது, மேலும் கல்லீரலில் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

பொதுவாக, வேர்க்கடலையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் எந்தவொரு நபரின் ஆரோக்கியத்திற்கும் "பயன்பாட்டைக் காண்கின்றன".

வேர்க்கடலையின் நன்மைகள்: பெரியது மற்றும் சிறியது - பெரியது மற்றும் சிறியது

ஹோமோ சேபியன்ஸ் உட்பட அனைத்து உயிரினங்களிலும் உள்ள புரதங்களின் இன்றியமையாத கூறு, புரோட்டியோஜெனிக் அமினோ அமிலம் எல்-டிரிப்டோபான் ஆகும். இந்த அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் குறைபாட்டின் விளைவாக தூக்கக் கலக்கம், மனச்சோர்வு, உணர்ச்சி உறுதியற்ற தன்மை, அதிகரித்த பதட்டம்... எனவே வேர்க்கடலையின் நன்மை என்னவென்றால், பைன் கொட்டைகள், பால், பாலாடைக்கட்டி, மீன் மற்றும் இறைச்சியை விட இந்த அத்தியாவசியப் பொருள் அவற்றில் அதிகமாக உள்ளது.

ஆண்களுக்கான வேர்க்கடலையின் நன்மைகள் பயோட்டின் (நீரில் கரையக்கூடிய சல்பர் கொண்ட வைட்டமின் பொருள்) உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது, இது அலோபீசியா, அதாவது வழுக்கைக்கு உதவுகிறது. வேர்க்கடலை ஆற்றலுக்கும் குறிப்பிடத்தக்க உடல் உழைப்புக்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதும் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

வேர்க்கடலை கூந்தலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் பயோட்டின் நரை முடியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் அதன் கலவையில் வைட்டமின் பி2 முடியை மட்டுமல்ல, நகங்களையும் ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கிறது. பெண்களுக்கு வேர்க்கடலையின் நன்மைகள் அதே பயோட்டினிலும், பைரிடாக்சின் (வைட்டமின் பி6) இல் உள்ளன, இது மேல்தோலின் நெகிழ்ச்சி குறைவதைத் தடுக்கிறது.

வேர்க்கடலையில் காணப்படும் தியாமின் (வைட்டமின் பி1) செரிமானத்தை மேம்படுத்தி வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2) அதே பண்புகளுக்கு பிரபலமானது. எனவே குழந்தைகளுக்கான வேர்க்கடலையின் நன்மைகள் - இந்த கொட்டையின் மற்ற அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது - வெளிப்படையானது.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு வேர்க்கடலை எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் கேட்கலாம்? உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள் சி, பி1, பி6 மற்றும் பி9 (ஃபோலிக் அமிலம்) இல்லை. வேர்க்கடலையில் இந்த வைட்டமின்கள் அனைத்தும் உள்ளன. அதே நேரத்தில், ஃபோலிக் அமிலம் புரத வளர்சிதை மாற்றம், வளர்ச்சி, பிரிவு மற்றும் செல்களைப் புதுப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் வைட்டமின் பி6 நச்சுத்தன்மையின் போது குமட்டலைக் குறைக்கிறது, கன்று தசைகளில் பிடிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் லேசான டையூரிடிக் ஆக செயல்படுகிறது.

பாலூட்டும் தாய்மார்கள் வேர்க்கடலையை சாப்பிடலாமா? நிச்சயமாக அவர்களால் முடியும், ஏனெனில் வைட்டமின் B9 க்கு நன்றி, வேர்க்கடலை பாலூட்டலை ஊக்குவிக்கிறது. ஆனால் கொட்டைகளை நியாயமான அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும் - இதனால் கூடுதல் பவுண்டுகள் அதிகரிக்காது.

சொல்லப்போனால், வேர்க்கடலையால் எடை அதிகரிக்க முடியுமா, ஒரு நாளைக்கு எத்தனை வேர்க்கடலை சாப்பிடலாம்? வறுத்த வேர்க்கடலை, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வேர்க்கடலை, சர்க்கரை சேர்த்த வேர்க்கடலை அல்லது பளபளப்பான வேர்க்கடலையை தங்கள் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாக சாப்பிடுபவர்கள் பதில்களைத் தேடும் முக்கிய கேள்விகள் இவை. வேர்க்கடலையின் உகந்த தினசரி உட்கொள்ளல் 20-30 கிராம் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். உடலின் தினசரி ஊட்டச்சத்து விநியோகத்தை நிரப்ப இது போதுமானது. சிறு குழந்தைகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு 8-10 வேர்க்கடலைக்கு மேல் கொடுக்கக்கூடாது.

வேர்க்கடலையின் மருத்துவ பண்புகள்: கொட்டை நோய் தடுப்பு

கடந்த நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் வேர்க்கடலையின் மருத்துவ குணங்கள் ஆய்வு செய்யத் தொடங்கின. ஏராளமான அறிவியல் ஆய்வுகளின் விளைவாக, வேர்க்கடலை இதயம், கல்லீரல் மற்றும் உடலின் பல உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாடுகளை இயல்பாக்க உதவுகிறது என்பது நிறுவப்பட்டது.

அமெரிக்காவில் வேர்க்கடலை நிறுவனத்தின் அனுசரணையில் நடத்தப்பட்ட அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் போது, அடர் திராட்சை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை ஒயின் தோலில் ஏராளமாகக் காணப்படும் பீனாலிக் ஆக்ஸிஜனேற்ற ரெஸ்வெராட்ரோல் வேர்க்கடலையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ரெஸ்வெராட்ரோல் தான் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது, உடலின் வயதானதை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. மேலும் வேர்க்கடலையில் மாதுளை, கருப்பட்டி, ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது பீட்ரூட்டை விட இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றம் அதிகமாக உள்ளது.

புளோரிடா பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் குழு நடத்திய ஆய்வில், வேர்க்கடலையில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்ற பாலிபீனால் உள்ளது, இது மிகவும் செயலில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றியான பி-கூமரிக் அமிலத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தை 8.3% குறைக்கிறது. மேலும் வேர்க்கடலையை வாரத்திற்கு குறைந்தது 4 முறை உட்கொள்ளும்போது - 37%.

நீரிழிவு நோயில் குளுக்கோஸை சிறப்பாக உறிஞ்ச வேர்க்கடலை உதவுகிறது. மேலும் இந்த கொட்டையில் துத்தநாகம் இருப்பது (100 கிராம் வறுத்த வேர்க்கடலையில் அதன் தினசரி தேவையில் 22% உள்ளது) இன்சுலின் செயல்பாட்டின் கால அளவில் நன்மை பயக்கும்.

காய்கறி கொழுப்புகள் கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதோடு லேசான கொலரெடிக் விளைவையும் கொண்டிருப்பதால், வேர்க்கடலை இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களுக்கு (அதிகரிக்கும் காலத்திற்கு வெளியே) பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நிறைவுறா கொழுப்புகள் (ஒமேகா 3 உட்பட) நிறைந்த வேர்க்கடலை, இதய தசையை வலுப்படுத்தி, இருதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. 86 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட பெண்களின் இருதய அமைப்பைக் கண்காணித்த அமெரிக்க பெண்கள் சுகாதார ஆய்வு மையம், செவிலியர் சுகாதார ஆய்வு ஆகியவற்றால் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் உட்பட பல ஆய்வுகளால் இது உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

வேர்க்கடலையில் ஹீமோஸ்டேடிக் பண்புகள் உள்ளன, அதாவது அவை இரத்த உறைதல் செயல்முறையை பாதிக்கின்றன. எனவே, இந்த கொட்டை இரத்தப்போக்கு அச்சுறுத்தல் ஏற்பட்டால் மட்டுமல்ல, ஹீமோபிலியா போன்ற கடுமையான பரம்பரை நோயின் போதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தில் வேர்க்கடலையின் பயன்பாடு குறித்து தைவான் விஞ்ஞானிகள் 10 ஆண்டுகால ஆய்வை நடத்தினர், இதில் சுமார் 24 ஆயிரம் நோயாளிகள் ஈடுபட்டனர். வாரத்திற்கு 2-3 முறை வேர்க்கடலை சாப்பிடுவது பெண்களுக்கு பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை 58%, ஆண்களுக்கு - 27% குறைத்ததாக சோதனை ரீதியாக நிறுவப்பட்டது.

கூடுதலாக, அமெரிக்க தேசிய ஆரோக்கியமான வயதான திட்டத்தின் (வயதானவர்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த புதிய வழிகளைக் கண்டறிய உதவும்) ஒரு பகுதியான NSHAP ஆய்வில், வேர்க்கடலை போன்ற நியாசின் (வைட்டமின் PP) நிறைந்த உணவுகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது அல்சைமர் நோயிலிருந்து பாதுகாப்பை வழங்குகிறது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

ஆனால் கணைய அழற்சிக்கு வேர்க்கடலையை சாப்பிட மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் செரிமானத்திற்கு உடலில் இருந்து அதிக சக்தி தேவைப்படுகிறது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயை மட்டுமல்ல, கணையத்தையும் அதிக சுமை செய்கிறது. மேலும் இது கணைய அழற்சியை அதிகரிக்கச் செய்யும், குறிப்பாக பித்தப்பைக் கற்களால் நோய் ஏற்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில்.

கீல்வாதம் ஏற்பட்டாலும், இரத்தத்தில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவை அதிகரித்து, மூட்டுகளில் உப்புகள் படிவதை ஊக்குவிக்கும் பியூரின்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக கீல்வாதம் மற்றும் ஆர்த்ரோசிஸ் ஏற்பட்டாலும் வேர்க்கடலையை உட்கொள்ளக்கூடாது.

வேர்க்கடலையின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள்: முக்கிய ஆபத்து காரணிகள்

செரிமானத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, பச்சை வேர்க்கடலையை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மேலும் உரிக்கப்படாத வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும். சிவப்பு-பழுப்பு வேர்க்கடலை ஓட்டில் கோனராச்சின் மற்றும் கான்கனாவலின் உள்ளிட்ட பத்து ஆன்டிஜென்கள் உள்ளன. மக்கள் தொடர்ந்து அதிக அளவில் வேர்க்கடலையை சாப்பிடும் நாடுகளில் (மற்றும், பெரும்பாலும், ஓடுடன் சேர்ந்து), ஒவ்வாமை நோய்கள் மிகவும் பொதுவானவை என்று ஒவ்வாமை நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, வேர்க்கடலையில் ஆக்சலேட்டுகள் - உப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் எஸ்டர்கள் - உள்ள உணவுகள் உள்ளன. உடல் திரவங்களில் அவற்றின் செறிவு அதிகமாக இருக்கும்போது, அவை படிகமாகி, சிறுநீரகம் அல்லது பித்தப்பைக் கற்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

வேர்க்கடலையால் விஷம் ஏற்படுமா என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். நீங்கள் அவற்றை வாங்கி சாப்பிடும்போது அவை புதியதாக இல்லாவிட்டால் அது சாத்தியமாகும்.

வேர்க்கடலை புதியதாக இருக்க வேண்டும். வேர்க்கடலையை முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைப்பது (வெப்பத்திலும் அதிக ஈரப்பதத்திலும்) ஆஸ்பெர்ஜிலஸ் இனத்தின் பூஞ்சையால் தொற்றுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது விஷ மைக்கோடாக்சின்களை (அஃப்லாடாக்சின்கள்) உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த நச்சுகள் மீளமுடியாத கல்லீரல் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும். மூலம், அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் கொண்ட தாவரங்களின் அனைத்து விதைகள் மற்றும் பழங்களிலும், அதே போல் பழைய தேநீர், மசாலா மற்றும் மூலிகை கலவைகளிலும் அஃப்லாடாக்சின்கள் உருவாகலாம்.

வேர்க்கடலையை முறையாக சேமித்து வைத்தல்: வேர்க்கடலையை குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், கொட்டைகள் மூன்று மாதங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும். மேலும் காய்களில் உள்ள கொட்டைகளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால், அடுக்கு வாழ்க்கை ஒன்பது மாதங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படும்.

வேர்க்கடலை உணவுமுறை - எடை குறைக்க ஒரு நல்ல வழி

வேர்க்கடலையில் அதிக புரதம் மற்றும் தாவர நார்ச்சத்து இருப்பதால், மிகக் குறைந்த அளவில் உணவில் இருக்கும்போது வேர்க்கடலை முழுமையான திருப்தி உணர்வைத் தருகிறது.

உணவுமுறை குரு மைக்கேல் மோன்டிக்னாக்கின் கூற்றுப்படி, வேர்க்கடலையின் கிளைசெமிக் குறியீடு 15 ஆகும், இது சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், வெள்ளரிகள் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை விடக் குறைவு. குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு என்பது உண்ணும் பொருள் (நம் விஷயத்தில், வேர்க்கடலை) உடைந்து உடலில் மெதுவாக குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுவதைக் குறிக்கிறது. அதாவது, வேர்க்கடலை சாப்பிட்ட பிறகு, ஒரு நபர் நீண்ட காலத்திற்கு உணவின் தேவையை உணர மாட்டார்.

எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு, இது உங்களுக்குத் தேவையானதுதான்! கூடுதலாக, வேர்க்கடலையில் உள்ள லினோலிக் அமிலம் வயிற்றுக்குள் கூட கொழுப்பு இருப்புக்களை உடைக்க உதவுகிறது. எனவே, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த கொட்டைகளை உங்கள் மெனுவில் ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள் - ஒரு நாளைக்கு 30 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.

மேலும் பிரபலமான வேர்க்கடலை உணவு உங்கள் தினசரி உணவில் 285-290 கிலோகலோரியைக் குறைப்பதாகும் - 50 கிராம் கொட்டைகள் அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெயில் உள்ள அளவுக்கு. வேர்க்கடலை உணவு சர்க்கரையில் வேர்க்கடலை, ஐஸ்கட்களில் வேர்க்கடலை அல்லது சாக்லேட்டில் வேர்க்கடலை போன்ற பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை விலக்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

குறிப்புக்கு: வறுத்த வேர்க்கடலையின் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்) 611 கிலோகலோரி, சாக்லேட்டில் (100 கிராம்) வேர்க்கடலையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 520 கிலோகலோரி, வேர்க்கடலை சர்பெட்டின் (100 கிராம்) கலோரி உள்ளடக்கம் 528 கிலோகலோரி, வேர்க்கடலை கோசினாக்கின் (100 கிராம்) கலோரி உள்ளடக்கம் 485 கிலோகலோரி, தேங்காய் கிளேஸில் (100 கிராம்) வேர்க்கடலையின் கலோரி உள்ளடக்கம் 480 கிலோகலோரி.

வேர்க்கடலை உணவுகள்: சாலட் முதல் கேக் வரை

வேர்க்கடலை மிட்டாய் பொருட்களில் மட்டுமே சேர்ந்தது என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? நீங்கள் சொல்வது தவறு. வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில், வேர்க்கடலை உணவுகள் இனிப்பு வகைகளுக்கு மட்டுமல்ல. உதாரணமாக, சில ஆப்பிரிக்க நாடுகளில், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் நிறைந்த இந்த கொட்டை, சூப்கள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் வேர்க்கடலை சாஸும் தயாரிக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட காரமான சாஸ் இந்தோனேசியா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் மக்களிடையே மிகவும் பிடித்தமான சுவையூட்டலாகும். சீனர்கள் வேர்க்கடலையுடன் கோழியை திறமையாக சமைக்கிறார்கள், மேலும் தாய் உணவு வகைகளில் பிரபலமான உணவு வேர்க்கடலை, காளான்கள் மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள் கொண்ட இறைச்சி சூப் ஆகும்.

வேர்க்கடலையை வைத்து எளிமையான மற்றும் சத்தான சாலட்டை யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, இரண்டு வேகவைத்த பீட்ஸை உரித்து, கீற்றுகளாக வெட்டவும், இரண்டு ஆப்பிள்களுடன் அதே போல் செய்யவும். 150 கிராம் உலர்ந்த பாதாமி பழங்களை நன்றாக நறுக்கவும் (முதலில் கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற்றி, வடிகட்டி, குளிர்விக்க வேண்டும்). இதையெல்லாம் ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு, இரண்டு தேக்கரண்டி வறுத்த வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து, கலந்து, டிரஸ்ஸிங்கின் மேல் ஊற்றவும். டிரஸ்ஸிங்: 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், 1 தேக்கரண்டி வினிகர், 2 பல் நறுக்கிய பூண்டு.

வேர்க்கடலை குக்கீகள் பின்வரும் செய்முறையின்படி சுடப்படுகின்றன: 100 கிராம் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், 150 கிராம் சர்க்கரை, 1 முட்டை மற்றும் 1 முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்; கலவையில் 250 கிராம் கோதுமை மாவு, கால் டீஸ்பூன் சோடா, எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் தணிக்கவும்; 50-75 கிராம் வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் அதே அளவு வேகவைத்த திராட்சையும் மாவில் சேர்க்கவும். மாவை ஒரு ஸ்பூன் (ஒருவருக்கொருவர் 5-6 செ.மீ தூரத்தில்) தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து, தங்க பழுப்பு வரை 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.

வேர்க்கடலை கேக்கில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்றான சாக்லேட் வேர்க்கடலை கேக்கின் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, மாவுடன் ஆரம்பிக்கலாம்: தண்ணீர் குளியல் அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில், 200 கிராம் நறுக்கிய டார்க் சாக்லேட் மற்றும் 100 கிராம் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை உருக்கவும். 300 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 2 முட்டைகள் மற்றும் 2 முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தனித்தனியாக அரைத்து, பின்னர் ஒரு கிளாஸ் சிறிது நறுக்கிய வேர்க்கடலை மற்றும் 180 கிராம் மாவு சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும். கவனமாக கலந்து இரண்டு கலவைகளையும் இணைக்கவும். மாவை ஒரு வடிவத்திற்கு மாற்றவும், முன்பு வெண்ணெய் தடவி மாவுடன் தெளிக்கவும்; நன்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் 25 நிமிடங்கள் சுடவும்.

2 மஞ்சள் கருவை கால் கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் அரைத்து கிரீம் செய்வோம்; 2 டேபிள் ஸ்பூன் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் ஒரு பாக்கெட் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்த்து - நன்றாக கலக்கவும்; ஒரு கிளாஸ் பாலில் ஊற்றி, மீண்டும் கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து கிளறி - கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். கிரீம் 50 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, இரண்டு தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சிறிது குளிர்ந்த கேக்கை பகுதிகளாக வெட்டி, தட்டுகளில் வைத்து, அதன் மீது கிரீம் ஊற்றி, மேலே பெர்ரி, பழங்கள் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் அலங்கரிக்கவும்.

PS நீங்கள் வறுத்த வேர்க்கடலையின் ஒரு பையைத் திறந்தவுடன், கடைசி கொட்டையை சாப்பிடாமல் இருப்பது கடினம்... இந்த சுவையான உணவை விரும்புவோர் எங்களிடம் ஏராளமாக உள்ளனர், மேலும் சிலர் வேர்க்கடலையைக் கனவு காண்கிறார்கள்.

வேர்க்கடலை பற்றி ஏன் கனவு காண்கிறீர்கள்?

கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஒரு நபர் வேர்க்கடலையைக் கனவு கண்டால், அவர் மோதல்கள், கருத்து வேறுபாடுகள் அல்லது... பல் மருத்துவரைப் பார்க்க நேரிடும் என்று கனவு புத்தகம் கூறுகிறது. மேலும் ஒரு கனவில் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் இருப்பது முகஸ்துதி மற்றும் தவறான விருப்பங்களின் சூழ்ச்சிகளுடன் மோதலாக விளக்கப்படுகிறது... சரி, இதற்கு நான் என்ன சொல்ல முடியும்? வேர்க்கடலை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கட்டும், மேலும் அனைத்து தவறான விருப்பங்களும்... பல் மருத்துவரிடம் செல்லட்டும்.