இரைப்பை அழற்சிக்கான மீன்

மீன் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்படும் ஒரு சிறந்த புரத தயாரிப்பு ஆகும். புரதத்துடன் கூடுதலாக, இதில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள் உள்ளன. சில நோயாளிகளின் கருத்துக்கு மாறாக, இரைப்பை அழற்சி கொண்ட மீன்களையும் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம், அதை சரியாக தயாரித்து உட்கொண்டால். எந்த மீன் பயமின்றி சாப்பிடலாம், எதை பாதுகாப்பாக மறுக்க வேண்டும்?

இரைப்பை அழற்சியுடன் மீன் சாப்பிடலாமா?

உலகில் உள்ள ஒவ்வொரு நாட்டிலும், மீன் மிகவும் பயனுள்ள உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உடல் பருமன், நாளமில்லாச் சுரப்பிக் கோளாறுகள், இருதயக் கோளாறுகள் ஆகியவற்றுக்கான உணவு வகைகளில் மீன் உணவுகள் வரவேற்கப்படுகின்றன. மற்றும் சில நிபுணர்கள் கூட இறைச்சி பொருட்கள் சிறந்த மாற்று மீன் பற்றி பேச. ஆனால் ஒரு நபருக்கு வயிறு சரியில்லாமல் இருந்தால் என்ன செய்வது? இரைப்பை அழற்சி - உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை மறுக்க ஒரு காரணம், அல்லது நீங்கள் இன்னும் உணவில் ஒரு மீன் தயாரிப்பு சேர்க்க முடியுமா?

இரைப்பை அழற்சியில் உள்ள மீன் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதே நேரத்தில் செரிமான மண்டலத்தால் எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது. நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு இந்த உண்மை மிகவும் முக்கியமானது. குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் வயிற்றை எடைபோடுவதில்லை, கூடுதல் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றின் கலவையில் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் கிட்டத்தட்ட முழு சிக்கலானது உள்ளது. உணவு வகைகளை பல்வேறு வகைகளில் தயாரிக்கலாம்: இவை கேசரோல்கள், சூஃபிள்ஸ், வேகவைத்த கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ், முதல் படிப்புகள் போன்றவை.

இரைப்பை அழற்சியில், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடல் அல்லது நதி மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும். ப்ரீம், பொல்லாக், பைக் மற்றும் சைதே, காட் மற்றும் கெண்டை, ஃப்ளவுண்டர், பைக்பெர்ச் மற்றும் வைட்டிங், குங்குமப்பூ காட், பைக்பெர்ச் அல்லது மல்லெட், ஹேக் அல்லது கெண்டை ஆகியவை இதில் அடங்கும். எடுத்துக்காட்டாக, காட் அல்லது பைக்பெர்ச்சிலிருந்து நீங்கள் ஏராளமான சுவையான மற்றும் உணவக உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். ஆனால் பைக்கின் குறிப்பிட்ட சதை அதன் உள்ளார்ந்த விசித்திரமான வாசனையுடன் மிகவும் கவனமாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் சொல்வது போல், "அமெச்சூர்". எலும்புகள் உணவுகளில் வருவதைத் தடுக்க எலும்பு ப்ரீம் கவனமாக செயலாக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் ஃப்ளவுண்டரைப் பொறுத்தவரை, எலும்புகளிலிருந்து அதை சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

இரைப்பை அழற்சியின் நிவாரணக் காலத்தில், வாரத்திற்கு குறைந்தது மூன்று மீன் பகுதிகளை சாப்பிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள் (பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பகுதி 100 கிராம் சமைத்த பொருட்கள், எலும்பு பகுதி மற்றும் தோலைத் தவிர). அழகுபடுத்த சுண்டவைத்த காய்கறிகள், தண்ணீர் மீது சமைத்த தானியங்கள். இது அழகுபடுத்தாமல் சேவை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது - உதாரணமாக, கீரைகளுடன். [1]

அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சியில் மீன்

இரைப்பை அழற்சியின் மறுநிகழ்வு மற்றும் அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன், நோயாளிகள் உணவு அட்டவணை எண். 1 ஐ கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். நோயின் கட்டத்தைப் பொறுத்து, மருத்துவர் நோயாளியை உணவு அட்டவணை # 16 க்கு மாற்றலாம், இது பரந்த அளவில் குறிப்பிடப்படுகிறது. அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தேர்வு.

அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் மீன் உணவுகள் இங்கே:

• மீன் சூப்கள்;
• மீன் casseroles, souffles;
• வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த மீன்;
• வேகவைத்த மீன் உணவுகள்;
• மீட்பால்ஸ், பாலாடை, மீட்பால்ஸ்;
• சுட்ட மீன்.

திட்டவட்டமாக தடைசெய்யப்பட்டவை:

• புகைபிடித்த மீன்;
• உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன்;
• வறுத்த, ஊறுகாய், கொழுப்பு மீன் உணவுகள்.

மீன் சதையிலிருந்து சமைப்பதற்கு முன் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்ற வேண்டும், ஏற்கனவே சமைத்த மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்றுவது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் அது ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது.

நன்மைகள்

மீன் பொருட்களின் முக்கிய "பிளஸ்" அவற்றின் உயிர்வேதியியல் கலவையில் உள்ளது, இது புரதங்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், கனிம கூறுகள் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகிறது. இது ஒமேகா-3 (n-3) கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் பக்கவாதம், இதய நோய் மற்றும் முன்கூட்டிய பிறப்பு போன்றவற்றைக் குறைக்கிறது, அத்துடன் அறிவாற்றல் வளர்ச்சியை மேம்படுத்துகிறது. இந்த கூறுகள்தான் மனித உடலுக்கு மீன்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை உருவாக்குகின்றன:

• வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறை;
• இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளடக்கத்தை உறுதிப்படுத்துதல்;
• கார்டியோவாஸ்குலர் கோளாறுகள் தடுப்பு;
• நாளமில்லா சுரப்பிகளை இயல்பாக்குதல்;
• தசைக்கூட்டு ஆதரவு;
• மேம்பட்ட மூளை செயல்பாடு.

பொதுவாக, இரைப்பை அழற்சி உள்ள மீன் பொருத்தமான தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது - முதன்மையாக அதன் எளிதான செரிமானம் காரணமாக. இருப்பினும், அத்தகைய பொருட்கள் அனைத்தும் நன்றாக ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை: இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அளவு மற்றும் டிஷ் தயாரிக்கப்படும் விதம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது. [2]

இரைப்பை அழற்சியுடன் என்ன வகையான மீன் சாப்பிடலாம்?

வெவ்வேறு மீன் வகைகளில் கொழுப்பின் வெவ்வேறு சதவீதங்கள் உள்ளன. இரைப்பை அழற்சியில், குறைந்த கொழுப்பு வகை மீன்களை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் செரிமான உறுப்புகளை அதிக சுமை செய்யக்கூடாது மற்றும் செரிமான செயல்முறையை சீர்குலைக்கக்கூடாது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மீன் தயாரிப்புகளை கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்:

1. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4% க்கும் குறைவாக உள்ளது.
2. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4 முதல் 8.5% வரை இருக்கும்.
3. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8.5% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

முக்கியமானது: கொழுப்பின் அளவு என்பது ஒரு மாறுபட்ட கருத்தாகும், ஏனெனில் இது பருவத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இனப்பெருக்கம் செயல்முறைக்கு முன்னதாக பதிவு செய்யப்படுகிறது.

கொழுப்பு வகைகள்:

• கெளுத்தி மீன், saury;
• ஸ்டர்ஜன், ஹாலிபுட்;
• கானாங்கெளுத்தி, ஸ்டர்ஜன்;
• ஹெர்ரிங், விலாங்கு;
• sprat, சால்மன்.

இத்தகைய வகைகளில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8.5% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது. எனவே, அவை உணவு நோக்கங்களுக்காக சிறிதளவு அல்லது மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நடுத்தர கொழுப்பு வகைகள்:

• கானாங்கெளுத்தி, கடல் பாஸ்;
• கெண்டை, சால்மன்;
• ப்ரீம், இளஞ்சிவப்பு சால்மன்;
• கேட்ஃபிஷ், டிரவுட்;
• கெண்டை, ஹெர்ரிங்;
• சூரை, yazoo.

இரைப்பை அழற்சியில் பின்வரும் வகையான ஒல்லியான மீன்கள் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன:

• காட், க்ரூசியன் கெண்டை;
• பைக், ஹாடாக்;
• குங்குமப்பூ கோட், பைக்பெர்ச்;
• பொல்லாக், ஹேக்;
• திலபியா, கரப்பான் பூச்சி;
• முல்லட், சாம்பல்
• flounder, ஓமுல்.

பெரும்பாலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இரைப்பை அழற்சியில் கடல் குறைந்த எலும்பு மெலிந்த மீன்களை பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் நதி தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நீர்த்தேக்கம் அல்லது ஆல்காவின் "நறுமணம்" கொண்டது. இந்த சிக்கலை அகற்ற, அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது - உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறுடன். நோயாளி குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டால் இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது, ஆனால் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையுடன் அத்தகைய நடவடிக்கை தவிர்க்க நல்லது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு சுட்ட மீன்

மீன் இருந்து நீங்கள் இரைப்பை அழற்சி அனுமதிக்கப்படும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான உணவுகள் நிறைய தயார் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், வேகவைத்த மீன் மிகவும் உகந்த தீர்வுகளில் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு தங்க நிறைந்த மேலோடு சடலங்களை சுடக்கூடாது - இது தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக இரைப்பை அழற்சி நோயாளிகளுக்கு. மீன் படலத்தில் சுடப்பட்டால் உற்பத்தியின் பெரும்பாலான பயனுள்ள குணங்கள் பாதுகாக்கப்படும். டிஷ் மிதமாக உப்பு, ஏனெனில் இரைப்பை அழற்சி உள்ள அதிகப்படியான உப்பு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சரியாக சமைக்கப்பட்ட வேகவைத்த மீன் செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது, சளி திசுக்களை மீட்டெடுக்கிறது.

ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம் சுட்ட காட் ஃபில்லட் என்று அழைக்கப்படலாம். இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• புதிய ஃபில்லெட்டுகள் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, பத்து நிமிடங்களுக்கு சிறிது தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன;
• மாவு பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது;
• காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் வேட்டையாடிய ஃபில்லட்டை வைக்கவும், மாவுடன் பால் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்;
• ஒரு மணி நேரத்திற்கு 180 ° C இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்;
• கீரைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

மீன் தோலுடன் சுடப்பட்டிருந்தால், டிஷ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உடனடியாக அதை அகற்றுவது விரும்பத்தக்கது. இந்த வழியில், தயாரிப்பு எளிதாக ஜீரணிக்கப்படும்.

இரைப்பை அழற்சிக்கு புகைபிடித்த மீன்

புகைபிடித்த மீன் ஆரோக்கியமான வயிற்றுக்கு கூட கடுமையான சவாலாக உள்ளது. பெரும்பாலும், புகைபிடிக்கும் செயல்முறையை மேற்கொள்ளும் போது, ​​உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழிமுறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - "திரவ புகை": மீன் சடலங்கள் சூடுபடுத்தப்பட்டு, பின்னர் நறுமண, வண்ணம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தும் பொருட்கள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு கலவையுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, ஒரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, இது நடைமுறையில் உண்மையான ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, இது இயற்கையான புகைபிடிக்கும் நடைமுறைக்கு உட்பட்டது. அது நன்மையை விட தீமையே செய்யும் என்பது மட்டும் தான்.

புகைபிடிப்பது உண்மையானதாக இருந்தாலும், அத்தகைய மீன் இரைப்பை அழற்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட வாய்ப்பில்லை. மரத்தின் எரிப்பிலிருந்து எழும் புகை பல்வேறு இரசாயன சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது - குறிப்பாக, பென்சோபிரீன். அதன் தீங்கு நீண்ட காலமாக அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: பென்சோபிரீன் வயிற்றை எரிச்சலூட்டுவது மட்டுமல்லாமல், வீரியம் மிக்க நோய்களின் வளர்ச்சியையும் ஏற்படுத்தும். மெல்லிய தோல் கொண்ட மீன் வகைகளில் நச்சுப் பொருளைப் பெற எளிதான வழி - எடுத்துக்காட்டாக, கேப்லின், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி. பென்சோபிரீனின் சற்றே குறைந்த செறிவுகள் "தடித்த தோல்" மீன்களில் காணப்படுகின்றன - ப்ரீம், ட்ரவுட் அல்லது குளிர் புகைபிடித்த பொருட்களில்.

ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு, மீன் சடலங்கள் உப்பு செறிவூட்டலில் வைக்கப்படுகின்றன என்ற உண்மையை ஒருவர் புறக்கணிக்க முடியாது. உப்பு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இரைப்பை அழற்சியில் வரவேற்பு இல்லை. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இரைப்பை அழற்சியுடன் புகைபிடித்த மீன் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது செரிமான மண்டலத்தின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

இரைப்பை அழற்சிக்கு உப்பு மீன்

இரைப்பை அழற்சியுடன் மீன் உட்பட உப்பு நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உப்பு வயிற்றின் வீக்கமடைந்த சளி திசுக்களை எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் நோயின் போக்கை மோசமாக பாதிக்கிறது.

நீண்ட கால நிவாரண காலத்தில், மருத்துவர்கள் ஒரு சிறிய அளவு ஹெர்ரிங் பலவீனமான உப்பை சாப்பிட அனுமதிக்கிறார்கள் (ஆனால் இன்னும் பரிந்துரைக்கவில்லை), கூடுதலாக 6-8 மணி நேரம் தண்ணீர், தேநீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கவும். ஹெர்ரிங் ஊறவைக்கும்போது அதிகப்படியான உப்பு வெளியேறும். அத்தகைய தயாரிப்பு இரைப்பை சுரப்பு உற்பத்தியை மேம்படுத்துகிறது, பசியைத் தூண்டுகிறது, இது பொருத்தமானது, இருப்பினும், போதுமான அமிலத்தன்மையுடன் மட்டுமே.

அதிக அமிலத்தன்மை என்பது ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு முழுமையான முரண்பாடாகும், அது முன்பு ஊறவைக்கப்பட்டிருந்தாலும் கூட. இத்தகைய இரைப்பை அழற்சியில், வேகவைத்த மீன் உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது, அதே போல் 1-2 வாரங்களுக்கு ஒரு முறை "பசி" நாட்கள் என்று அழைக்கப்படுவதை ஏற்பாடு செய்வது நல்லது, இது வயிற்றை உணவில் இருந்து ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு உலர்ந்த மீன்

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மீன் தயாரிப்பதற்கு எப்போதும் ஒரு பெரிய அளவு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அது துல்லியமாக இரைப்பை அழற்சியில் முடிந்தவரை குறைவாக இருக்க வேண்டும். உப்பு வயிற்றின் சளி திசுக்களை எரிச்சலூட்டுகிறது, இது நோயாளிகளின் நிலையை மோசமாக்குகிறது மற்றும் அடிக்கடி அழற்சி எதிர்வினை மீண்டும் ஏற்படுகிறது. அதிகரித்த இரைப்பை அமிலத்தன்மை கொண்ட நோயாளிகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன், இரைப்பை அழற்சி நிவாரணத்தில் இருந்தால், சிறிது உலர்ந்த மீன் சாப்பிடுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது (ஆனால் விரும்பத்தகாதது). ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, தயாரிப்பு முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்பட வேண்டும் - உதாரணமாக, கருப்பு தேநீர் அல்லது பாலில். ஊறவைத்தல் ஒரே இரவில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: மாலையில், மீன் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் காலை - துவைக்க. சதையில் எலும்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம், இது ஒரு வலுவான இயந்திர எரிச்சலைக் கொண்டிருக்கும், இது இரைப்பை அழற்சியில் மிகவும் விரும்பத்தகாதது.

சமையல் வகைகள்

நோயாளியின் உணவை வேகவைத்த உணவுகளுக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்துவதில் அர்த்தமில்லை. இரைப்பை அழற்சி உள்ள உணவு ஊட்டச்சத்து நீராவி மீது சமையல் உணவு அடங்கும், அடுப்பில், காற்று கிரில், multivarka. நீங்கள் மூலிகைகள் கூடுதலாக, படலம் அல்லது காகிதத்தோலில் பேக்கிங் பயன்படுத்தலாம், அத்துடன் அதன் சொந்த சாறு அல்லது காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கலாம். நிச்சயமாக, இரைப்பை அழற்சியில் ஒரு முக்கியமான விஷயம், சுவையூட்டிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பது, கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளை விலக்குவது. சில வகையான ஒல்லியான மீன்கள் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, கெண்டை மீன் அல்லது பைக் அடிக்கடி சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இரைப்பை அழற்சியுடன், இந்த சமையல் முறை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, எனவே பைக்கை சுடுவது அல்லது அதிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது நல்லது, மேலும் கெண்டை ஒரு சிறந்த கேசரோலை உருவாக்குகிறது.

• மூலிகைகளில் சுட்ட கோட். தேவையான பொருட்கள்: 300 கிராம் காட் (ஃபில்லட்), நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு, 1 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு. ஃபில்லட்டுகள் கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள். படலத்தில் வெங்காயத்தை வைத்து, அதன் மேல் கோட் வைக்கவும். உப்பு, சாறு ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. படலத்தை உருட்டவும், ஒரு பேக்கிங் தட்டில் ரோல்களை வைக்கவும் மற்றும் 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
• பால் சாஸுடன் பைக்பெர்ச்சின் சூஃபிள். தேவையான பொருட்கள்: பைக்பெர்ச் 800 கிராம் (ஃபில்லட்), கொழுப்பு நீக்கிய பால் 100 மில்லி, வெண்ணெய் 50 கிராம், மாவு 1 டீஸ்பூன், முட்டை 2 துண்டுகள், உப்பு. பால் சாஸ் தயார்: மாவு, பால் மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து. கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். உப்பு சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டி, பிளெண்டர் அல்லது ஸ்பெஷல் ஹெலிகாப்டர் மூலம் ப்யூரி போன்ற நிலைக்கு நறுக்கவும். பெறப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மஞ்சள் கருக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, வெகுஜன மீண்டும் தட்டிவிட்டு, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் (அறை வெப்பநிலை) சேர்க்கவும். கிளறி, உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். புரதங்களை நன்றாக அடித்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும். புரதங்கள் வீழ்ச்சியடைய அனுமதிக்காமல் கவனமாக கலக்கவும். கலவையை சிலிகான் மஃபின் அச்சுகளில் சுமார் ½ அளவு பரப்பவும். 180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து, சுமார் அரை மணி நேரம் சுடவும். காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
• மல்டிகூக்கரில் பைக்பெர்ச். தேவையான பொருட்கள்: 800 கிராம் பைக்பெர்ச் (ஃபில்லட்), 3 கேரட், ஒரு வெங்காயம், 200 கிராம் தக்காளி, தாவர எண்ணெய், உப்பு. வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, கேரட் grated. காய்கறிகளை ஒரு மல்டிகூக்கரில் வைக்கவும், காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது வேகவைக்கவும். தக்காளியின் தோலை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, பிளெண்டருடன் ப்யூரி செய்யவும். ஃபில்லெட்டுகள் கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகள் மேல் துண்டுகளை இடுகின்றன, உப்பு, தக்காளி கூழ் ஊற்ற. "குண்டு" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். காய்கறி அலங்காரத்துடன் பரிமாறவும்.

முரண்

இத்தகைய பயனுள்ள மீன் பொருட்கள் கூட இரைப்பை அழற்சி கொண்ட அனைத்து வகை நோயாளிகளாலும் உட்கொள்ள முடியாது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.

உதாரணமாக, நோய் தீவிரமடைந்த முதல் சில நாட்களுக்கு நீங்கள் மீன் உணவுகளை சாப்பிடக்கூடாது.

கல்லீரல் மற்றும் கணைய நோய்களின் போது மீன் மெனுவிலிருந்து விலக்கப்பட்டுள்ளது: குறிப்பாக ஈல், லாம்ப்ரே, சால்மன் போன்ற கொழுப்பு வகைகள். கானாங்கெளுத்தி, ஹெர்ரிங், ஹாலிபுட், பங்காசியஸ், சைரா மற்றும் செவ்ரியுகா போன்ற ஒப்பீட்டளவில் கொழுப்பு வகைகளுக்கும் எச்சரிக்கை தேவை.

கூடுதலாக, வல்லுநர்கள் பின்வரும் புள்ளியை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்: மீன் பொருட்களுக்கான சேமிப்பு காலம் மிகவும் சிறியது. மீன் தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், அது விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளைத் தொடங்குகிறது, பாக்டீரியா தாவரங்கள் பெருமளவில் உருவாகின்றன. எனவே, முன்பு தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை உறுதிசெய்து, அதை உட்கொள்ள வேண்டும்.

இரைப்பை அழற்சியில் மீன் சமைக்க மிகவும் உகந்த வழிகள் கருதப்படுகின்றன:

• வேகவைத்தல்;
• கொதிக்கும்;
• அடுப்பில் பேக்கிங்.

கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகள் கொண்ட மீன் உணவுகள் ஆரோக்கியமானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

சாத்தியமான அபாயங்கள்

வறுத்த, புகைபிடித்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை உட்கொள்வது இரைப்பை அழற்சியின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் புறக்கணிக்கப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில் அல்லது ஊட்டச்சத்தில் வழக்கமான மீறல்களுடன் - அல்சர் நோயின் வளர்ச்சிக்கு, சளி திசுக்களின் புண் காரணமாக இரைப்பை இரத்தப்போக்கு. சில நோயாளிகளில், அழற்சி செயல்முறையின் நாள்பட்ட வடிவத்தை ஒரு வீரியம் மிக்க கட்டியாக மாற்றுகிறது.

ஆனால் இவை அனைத்தும் ஆபத்துகள் அல்ல. மீன் ஒரு ஒவ்வாமை தயாரிப்பு மற்றும் சுமார் 7% நோயாளிகளுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படலாம். இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் - குறிப்பாக உடல் இந்த வகையான எதிர்விளைவுகளுக்கு ஆளானால்.

சில வகையான மீன்கள் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, இது நிச்சயமாக இரைப்பை அழற்சிக்கு மோசமானது. உதாரணமாக, 100 கிராம் சால்மன் துண்டு 12 கிராம் வரை கொழுப்பு கொண்டிருக்கும். மெனுவைத் தயாரிக்கும் போது இந்த உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை உணவில் முடிந்தவரை மட்டுப்படுத்த வேண்டும், அல்லது சிறிய அளவில் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

மீன் பொருட்களில் சில நேரங்களில் பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் உள்ளன. டிஷ் முடிந்தவரை பாதுகாப்பாக இருக்க, மூலப்பொருட்களின் போதுமான வெப்ப சிகிச்சையை உறுதி செய்வது அவசியம்: சமைத்த மீன் சதை வெளிப்படையானதாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் எலும்புகள் எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

பொதுவாக, இரைப்பை அழற்சி உள்ள மீன் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் பொருத்தமான தயாரிப்பு ஆகும். நோயாளியின் உணவில் முறையாக சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - வாரத்திற்கு இரண்டு முறை.