இரைப்பை அழற்சிக்கான மீன்

ஃபிஷ் என்பது ஆரோக்கியமான உணவுக்காக அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பரிந்துரைக்கப்படும் ஒரு சிறந்த புரத தயாரிப்பு ஆகும். புரதத்திற்கு கூடுதலாக, இதில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், தாதுக்கள் உள்ளன. சில நோயாளிகளின் கருத்துக்கு மாறாக, இரைப்பை அழற்சி கொண்ட மீன்களையும் உணவில் சேர்க்கலாம், அது சரியாக தயாரிக்கப்பட்டு நுகரப்பட்டால். எந்த மீனை பயமின்றி சாப்பிட முடியும், எதை பாதுகாப்பாக மறுக்க வேண்டும்?

மீன்களை இரைப்பை அழற்சியுடன் சாப்பிட முடியுமா?

உலகின் ஒவ்வொரு நாட்டிலும், மிகவும் பயனுள்ள உணவுப் பொருட்களின் பட்டியலில் மீன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உடல் பருமன், நாளமில்லா கோளாறுகள், இருதய பிரச்சினைகள் ஆகியவற்றிற்கான உணவு உணவுகளில் மீன் உணவுகள் வரவேற்கப்படுகின்றன. சில வல்லுநர்கள் மீன்களைப் பற்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்த மாற்றாக பேசுகிறார்கள். ஆனால் ஒரு நபருக்கு நோய்வாய்ப்பட்ட வயிறு இருந்தால் என்ன செய்வது? இரைப்பை அழற்சி - உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை மறுக்க ஒரு காரணம், அல்லது நீங்கள் இன்னும் ஒரு மீன் தயாரிப்பை உணவில் சேர்க்கலாமா?

இரைப்பை அழற்சியில் உள்ள மீன் ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் செரிமான மண்டலத்தால் எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது. நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு இந்த உண்மை மிகவும் முக்கியமானது. குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் வயிற்றைக் குறைப்பதில்லை, கூடுதல் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றின் கலவையில் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் முழு வளாகமும் உள்ளது. உணவு உணவுகள் பல்வேறு வகைகளில் தயாரிக்கப்படலாம்: இவை கேசரோல்கள், சூஃபிள்ஸ், வேகவைத்த கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ், முதல் படிப்புகள் போன்றவை.

இரைப்பை அழற்சியில், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கடல் அல்லது நதி மீன்களுக்கு விருப்பம் வழங்கப்பட வேண்டும். இவற்றில் ப்ரீம், பொல்லாக், பைக் மற்றும் சைவே, கோட் மற்றும் கார்ப், ஃப்ளவுண்டர், பைக்கெர்ப்ச் மற்றும் வைட்டிங், குங்குமப்பூ, பைக்கெர்ச் அல்லது முல்லட், ஹேக் அல்லது கார்ப் ஆகியவை அடங்கும். எடுத்துக்காட்டாக, கோட் அல்லது பைக்கெர்சிலிருந்து நீங்கள் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான சுவையான மற்றும் உணவக உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். ஆனால் பைக்கின் குறிப்பிட்ட சதை அதன் உள்ளார்ந்த விசித்திரமான வாசனையுடன் மிகவும் கவனமாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் சொல்வது போல், "அமெச்சூர்". எலும்புகள் உணவுகளில் இறங்குவதைத் தடுக்க எலும்பு ப்ரீமை கவனமாக செயலாக்க வேண்டும், ஆனால் ஃப்ளவுண்டரைப் பொறுத்தவரை, அதை எலும்புகளிலிருந்து சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இரைப்பை அழற்சியின் நிவாரண காலத்தில் வாரத்திற்கு குறைந்தது மூன்று மீன் பகுதிகளை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள் (பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பகுதி எலும்பு பகுதி மற்றும் தோலைத் தவிர்த்து 100 கிராம் சமைத்த பொருட்கள்). அழகுபடுத்தப்பட்ட காய்கறிகள், தண்ணீரில் சமைத்த தானியங்கள். இது அழகுபடுத்தாமல் சேவை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, கீரைகளுடன். [1]

ஹைபராசிட்டியுடன் இரைப்பை அழற்சியில் மீன்

இரைப்பை அழற்சி மீண்டும் நிகழும், மற்றும் அதிகரித்த அமிலத்தன்மையுடன், நோயாளிகள் உணவு அட்டவணை எண் 1 ஐக் கடைப்பிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். நோயின் கட்டத்தைப் பொறுத்து, மருத்துவர் நோயாளியை உணவு அட்டவணை #16 க்கு மாற்ற முடியும், இது அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுகளின் பரந்த தேர்வால் குறிக்கப்படுகிறது.

அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையுடன் இரைப்பை அழற்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட மீன் உணவுகள் இங்கே:

• மீன் சூப்கள்;
• மீன் கேசரோல்கள், சூஃபிள்ஸ்;
• வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த மீன்;
• வேகவைத்த மீன் உணவுகள்;
• மீட்பால்ஸ், பாலாடை, மீட்பால்ஸ்;
• வேகவைத்த மீன்.

திட்டவட்டமாக தடைசெய்யப்பட்டவை:

• புகைபிடித்த மீன்;
• உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன்;
• வறுத்த, ஊறுகாய், கொழுப்பு மீன் உணவுகள்.

மீன் மாம்சத்திலிருந்து சமைப்பதற்கு முன் அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்ற வேண்டும், ஏற்கனவே சமைத்த மீன்களிலிருந்து சருமத்தை அகற்றுவது விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் ஜீரணிக்க மிகவும் கடினம்.

நன்மைகள்

மீன் தயாரிப்புகளின் முக்கிய "பிளஸ்" அவற்றின் உயிர்வேதியியல் கலவையில் உள்ளது, அவை புரதங்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், கனிம கூறுகள் ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகின்றன. இது ஒமேகா -3 (என் -3) கொழுப்பு அமிலங்கள் போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கொழுப்பின் அளவையும் பக்கவாதம், இதய நோய் மற்றும் முன்கூட்டிய பிறப்பு நிகழ்வுகளையும் குறைத்து அறிவாற்றல் வளர்ச்சியை மேம்படுத்துகிறது. இந்த அங்கத்தில்தான் மனித உடலுக்கு மீன்களின் நன்மை பயக்கும் குணங்களை உருவாக்குகிறது:

• வளர்சிதை மாற்ற கட்டுப்பாடு;
• இரத்தத்தில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை உறுதிப்படுத்துதல்;
• இருதயக் கோளாறுகளைத் தடுப்பது;
• எண்டோகிரைன் சுரப்பிகளின் இயல்பாக்கம்;
• தசைக்கூட்டு ஆதரவு;
• மேம்படுத்தப்பட்ட மூளை செயல்பாடு.

பொதுவாக, இரைப்பை அழற்சியில் உள்ள மீன் பொருத்தமான தயாரிப்பாகக் கருதப்படுகிறது - முதன்மையாக அதன் எளிதான செரிமானம் காரணமாக. இருப்பினும், இதுபோன்ற அனைத்து தயாரிப்புகளும் சரியாக செரிக்கப்படவில்லை: இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அளவு மற்றும் டிஷ் தயாரிக்கப்படும் விதம் போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது. [2]

இரைப்பை அழற்சியுடன் என்ன வகையான மீன்களை சாப்பிட முடியும்?

வெவ்வேறு மீன் வகைகளில் கொழுப்பின் வெவ்வேறு சதவீதங்கள் உள்ளன. இரைப்பை அழற்சியில், குறைந்த கொழுப்பு வகை மீன்களை சமைப்பதற்கு பயன்படுத்துவது நல்லது, இதனால் செரிமான உறுப்புகளை ஓவர்லோட் செய்யக்கூடாது, செரிமான செயல்முறையை சீர்குலைக்கக்கூடாது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மீன் தயாரிப்புகளை மூன்று வகை கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களாகப் பிரிக்கிறார்கள்:

1. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4%க்கும் குறைவாக உள்ளது.
2. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 4 முதல் 8.5%வரை இருக்கும்.
3. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 8.5%க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

முக்கியமானது: கொழுப்பின் அளவு ஒரு மாறுபட்ட கருத்தாகும், ஏனெனில் இது பருவத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். இனப்பெருக்கம் செய்யும் செயல்முறைக்கு முன்னதாக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பதிவு செய்யப்படுகிறது.

மிக மோசமான வகைகள்:

• கேட்ஃபிஷ், சாரி;
• ஸ்டர்ஜன், ஹாலிபட்;
• கானாங்கெளுத்தி, ஸ்டர்ஜன்;
• ஹெர்ரிங், ஈல்;
• ஸ்ப்ராட், சால்மன்.

இத்தகைய வகைகளில், லிப்பிட் உள்ளடக்கம் 8.5%ஐ தாண்டுகிறது. எனவே, அவை உணவு நோக்கங்களுக்காக சிறிய அல்லது மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாடாக கருதப்படுகின்றன.

நடுத்தர கொழுப்பு வகைகள்:

• கானாங்கெளுத்தி, கடல் பாஸ்;
• கார்ப், சால்மன்;
• ப்ரீம், பிங்க் சால்மன்;
• கேட்ஃபிஷ், ட்ர out ட்;
• கார்ப், ஹெர்ரிங்;
• டுனா, யாசூ.

இரைப்பை அழற்சியில் மெலிந்த மீன்களின் பின்வரும் வகைகள் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன:

• கோட், க்ரூசியன் கார்ப்;
• பைக், ஹாடாக்;
• குங்குமப்பூ கோட், பைக்கெர்ச்;
• பொல்லாக், ஹேக்;
• திலபியா, ரோச்;
• மல்லட், சாம்பல்;
• ஃப்ளவுண்டர், ஓமுல்.

பெரும்பாலும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இரைப்பை அழற்சியில் கடல் குறைந்த எலும்பு மெலிந்த மீன்களை பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் நதி தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நீர்த்தேக்கம் அல்லது ஆல்காவின் "நறுமணம்". இந்த சிக்கலை அகற்றுவதற்கு அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரில் பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, எலுமிச்சை சாற்றுடன். நோயாளி குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் இரைப்பை அழற்சியால் அவதிப்பட்டால் இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது, ஆனால் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையுடன் அத்தகைய நடவடிக்கை தவிர்ப்பது நல்லது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு சுட்ட மீன்

மீன்களிலிருந்து நீங்கள் இரைப்பை அழற்சியுடன் அனுமதிக்கப்படும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம். இந்த வழக்கில், வேகவைத்த மீன் மிகவும் உகந்த தீர்வுகளில் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, நீங்கள் சடலங்களை ஒரு தங்க நிறைந்த மேலோட்டத்திற்கு சுடக்கூடாது - இது தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக இரைப்பை அழற்சி நோயாளிகளுக்கு. மீன் படலத்தில் சுடப்பட்டால் உற்பத்தியின் பெரும்பாலான பயனுள்ள குணங்கள் பாதுகாக்கப்படும். இரைப்பை அழற்சியில் அதிகப்படியான உப்பு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால் உணவை மிதமாக உப்பு.

ஒழுங்காக சமைத்த சுடப்பட்ட மீன் செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது, சளி திசுக்களை மீட்டெடுப்பதை வழங்குகிறது.

ஆரோக்கியமான டிஷ் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு சுட்ட கோட் ஃபில்லட் என்று அழைக்கப்படலாம். இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• புதிய ஃபில்லெட்டுகள் ஒரு பகுதி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பத்து நிமிடங்கள் சிறிது தண்ணீரில் வேட்டையாடப்படுகின்றன;
• மாவு பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது;
• வேட்டையாடிய ஃபில்லட்டை காய்கறி எண்ணெயால் தடவப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், மாவுடன் பால் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்;
• ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு 180 ° C க்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்;
• கீரைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

மீன் தோலுடன் சுடப்பட்டால், டிஷ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அதை உடனடியாக அகற்ற விரும்பத்தக்கது. இந்த வழியில், தயாரிப்பு மிகவும் எளிதாக செரிக்கப்படும்.

இரைப்பை அழற்சிக்கு புகைபிடித்த மீன்

புகைபிடித்த மீன் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான வயிற்றுக்கு கூட கடுமையான சவாலாகும். பெரும்பாலும், புகைபிடிக்கும் நடைமுறையை மேற்கொள்ளும்போது, உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - "திரவ புகை": மீன் சடலங்கள் சூடாகின்றன, பின்னர் நறுமண, வண்ணமயமாக்கல் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு கலவையுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, ஒரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, இது நடைமுறையில் உண்மையான ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல, இது இயற்கையான புகைப்பழக்கத்தின் நடைமுறைக்கு உட்பட்டுள்ளது. ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், அது நல்லதை விட தீங்கு விளைவிக்கும்.

புகைபிடித்தல் உண்மையானதாக இருந்தாலும், அத்தகைய மீன்கள் இரைப்பை அழற்சிக்கு பரிந்துரைக்கப்பட வாய்ப்பில்லை. மர எரிப்பிலிருந்து எழும் புகையில் பலவிதமான ரசாயன சேர்மங்கள் உள்ளன - குறிப்பாக, பென்சோபிரீன். அதன் தீங்கு நீண்ட காலமாக விஞ்ஞான ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: பென்சோபிரீன் வயிற்றை எரிச்சலூட்டுவது மட்டுமல்லாமல், வீரியம் மிக்க நோய்களின் வளர்ச்சியையும் ஏற்படுத்தும். மெல்லிய தோல் கொண்ட மீன்களின் வகைகளில் நச்சுப் பொருளைப் பெறுவதற்கான எளிதான வழி - எடுத்துக்காட்டாக, கேபலின், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி. பென்சோபிரீனின் சற்றே குறைந்த செறிவுகள் "அடர்த்தியான தோல்" மீன்களில் - ப்ரீம், ட்ர out ட் அல்லது குளிர் புகைபிடித்த தயாரிப்புகளில் காணப்படுகின்றன.

ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் நுழைவதற்கு முன்பு, மீன் சடலங்கள் உப்பு செறிவில் வைக்கப்படுகின்றன என்ற உண்மையை ஒருவர் புறக்கணிக்க முடியாது. உப்பு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இரைப்பை அழற்சியில் வரவேற்கப்படவில்லை. மேற்கூறியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, இரைப்பை அழற்சி கொண்ட புகைபிடித்த மீன்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது செரிமான மண்டலத்தின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

இரைப்பை அழற்சிக்கு உப்பு மீன்

இரைப்பை அழற்சி கொண்ட மீன் உள்ளிட்ட உப்பு உணவுகள் நுகர பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உப்பு எரிச்சலூட்டும் சளி திசுக்களை வயிற்றின் எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் நோயின் போக்கை மோசமாக பாதிக்கிறது.

நீண்டகால நிவாரண காலத்தில், மருத்துவர்கள் ஒரு சிறிய அளவு ஹெர்ரிங் பலவீனமான உப்பை சாப்பிட அனுமதிக்கின்றனர் (ஆனால் இன்னும் பரிந்துரைக்கவில்லை), கூடுதலாக 6-8 மணி நேரம் தண்ணீர், தேநீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறார்கள். ஹெர்ரிங் ஊறவைக்கும் போக்கில் அதிகப்படியான உப்பிலிருந்து விடுபடும். இத்தகைய தயாரிப்பு இரைப்பை சுரப்பின் உற்பத்தியை மேம்படுத்துகிறது, பசியைத் தூண்டுகிறது, இருப்பினும், போதுமான அமிலத்தன்மையுடன் மட்டுமே பொருத்தமானது.

அதிக அமிலத்தன்மை என்பது ஹெர்ரிங் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு முழுமையான முரண்பாடாகும், அது முன்பு ஊறவைத்தாலும் கூட. இத்தகைய இரைப்பை அழற்சியில், வேகவைத்த மீன் உணவுகளின் பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்துவது நல்லது, அதே போல் ஒவ்வொரு 1-2 வாரங்களுக்கும் ஒரு முறை "பசி" நாட்களை ஏற்பாடு செய்ய, வயிற்றை உணவில் இருந்து ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது.

இரைப்பை அழற்சிக்கு உலர்ந்த மீன்

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மீன்களைத் தயாரிப்பது எப்போதுமே ஒரு பெரிய அளவு உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அது துல்லியமாக இரைப்பை அழற்சியில் முடிந்தவரை மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். உப்பு வயிற்றின் சளி திசுக்களை எரிச்சலூட்டுகிறது, இது நோயாளிகளின் நிலையை மோசமாக்குகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் அழற்சி எதிர்வினை மீண்டும் நிகழ்கிறது. அதிகரித்த இரைப்பை அமிலத்தன்மை கொண்ட நோயாளிகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

இரைப்பை அழற்சி நிவாரணத்தில் இருந்தால், கொஞ்சம் உலர்ந்த மீனை சாப்பிட குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது (ஆனால் விரும்பத்தகாதது). ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, தயாரிப்பு முன் நனைக்கப்பட வேண்டும் - எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு தேநீர் அல்லது பாலில். ஊறவைத்தல் ஒரே இரவில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: மாலையில், மீன் ஊற்றப்பட்டு, காலை - துவைக்கும். மாம்சத்தில் எலும்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டியது அவசியம், இது ஒரு வலுவான இயந்திர எரிச்சலைக் கொண்டிருக்கலாம், இது இரைப்பை அழற்சியில் மிகவும் விரும்பத்தகாதது.

சமையல்

நோயாளியின் உணவை வேகவைத்த உணவுகளுக்கு மட்டுமே மட்டுப்படுத்துவதில் அர்த்தமில்லை. இரைப்பை அழற்சியில் உணவு ஊட்டச்சத்து என்பது நீராவி, அடுப்பு, ஏர் கிரில், மல்டிவர்கா ஆகியவற்றில் உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. நீங்கள் படலம் அல்லது காகிதத்தோலில் பேக்கிங் பயன்படுத்தலாம், மூலிகைகள் கூடுதலாக, அதே போல் அதன் சொந்த சாற்றில் அல்லது காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கலாம். நிச்சயமாக, இரைப்பை அழற்சியின் ஒரு முக்கியமான விஷயம், சுவையூட்டல்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பது, கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளை விலக்குவது. மெலிந்த மீன்களின் சில வகைகள் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, இப்படித்தான் பெரும்பாலும் சமைத்த கார்ப் அல்லது பைக். ஆனால் இரைப்பை அழற்சியுடன், இந்த சமையல் முறை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, எனவே பைக்கை சுடுவது அல்லது அதிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது நல்லது, மேலும் கார்ப் ஒரு சிறந்த கேசரோலை உருவாக்குகிறது.

• மூலிகைகள் வேகவைத்த கோட். பொருட்கள்: 300 கிராம் கோட் (ஃபில்லட்), நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு, 1 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு. ஃபில்லெட்டுகள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை அரை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். படலத்தில் வெங்காயத்தை வைத்து, அதன் மேல் குறியீட்டை வைக்கவும். உப்பு, சாறு ஊற்றி மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கவும். படலத்தை உருட்டவும், ரோல்களை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும், 200 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
• பால் சாஸுடன் பைக்கெர்சின் ச ff ஃப்ல். பொருட்கள்: பைக்கெர்ச் 800 கிராம் (ஃபில்லட்), ஸ்கிம் பால் 100 மில்லி, வெண்ணெய் 50 கிராம், மாவு 1 டீஸ்பூன், முட்டை 2 துண்டுகள், உப்பு. பால் சாஸ் தயார்: மாவு, பால் மற்றும் வெண்ணெய் கலக்கவும். கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். உப்பு சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பிளெண்டர் அல்லது ஒரு சிறப்பு இடைநிலை ஒரு ப்யூரி போன்ற நிலைக்கு நறுக்கவும். பெறப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மஞ்சள் கருக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, வெகுஜனமானது மீண்டும் தட்டிவிட்டு முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் (அறை வெப்பநிலை) சேர்க்கப்படுகிறது. உப்புடன் ருசிக்க கிளறி, பருவம். புரதங்களை நன்றாக அடித்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தொகுதிகளில் சேர்க்கவும். புரதங்கள் விழ அனுமதிக்காமல் கவனமாக கலக்கவும். கலவையை சிலிகான் மஃபின் அச்சுகளாக பரப்பவும். 180 ° C க்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், சுமார் அரை மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும். காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
• ஒரு மல்டிகூக்கரில் பைகெப்ச். பொருட்கள்: 800 கிராம் பைக்கெர்ச் (ஃபில்லட்), 3 கேரட், ஒரு வெங்காயம், 200 கிராம் தக்காளி, காய்கறி எண்ணெய், உப்பு. வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, கேரட் அரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளை ஒரு மல்டிகூக்கரில் வைக்கவும், காய்கறி எண்ணெயால் சற்று வேட்டையாடவும். தக்காளியில் இருந்து தோலை உரிக்கவும், துண்டுகளாகவும், ப்யூரியாகவும் ஒரு பிளெண்டர் மூலம். ஃபில்லெட்டுகள் கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காய்கறிகளின் மேல் துண்டுகளை இடுங்கள், உப்பு, தக்காளி கூழ் ஊற்றவும். "குண்டு" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும். காய்கறி அழகுபடுத்தலுடன் பரிமாறவும்.

முரண்

இதுபோன்ற பயனுள்ள மீன் தயாரிப்புகளை கூட இரைப்பை அழற்சி நோயாளிகளின் அனைத்து வகை நோயாளிகளாலும் நுகர முடியாது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.

உதாரணமாக, நோயை அதிகப்படுத்திய முதல் சில நாட்களுக்கு நீங்கள் மீன் உணவுகளை சாப்பிடக்கூடாது.

கல்லீரல் மற்றும் கணைய நோயியல் விஷயத்தில் மெனுவிலிருந்து மீன் விலக்கப்படுகிறது: குறிப்பாக ஈல், லாம்ப்ரே, சால்மன் போன்ற கொழுப்பு வகைகள். மெக்கெளுக்கு, ஹெர்ரிங், ஹாலிபட், பங்காசியஸ், சைரா மற்றும் செவ்ரியுகா போன்ற பிற ஒப்பீட்டளவில் கொழுப்பு வகைகளுக்கும் எச்சரிக்கை தேவை.

கூடுதலாக, வல்லுநர்கள் பின்வரும் புள்ளியை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்: மீன் தயாரிப்புகளுக்கான சேமிப்பு காலம் மிகவும் குறைவு. மீன் தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், அது விரைவாக ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகளைத் தொடங்குகிறது, பாக்டீரியா தாவரங்கள் பெருமளவில் உருவாகின்றன. எனவே, முன்னர் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை உறுதிசெய்து, அதை உட்கொள்ள வேண்டும்.

இரைப்பை அழற்சியில் மீன்களை சமைப்பதற்கான மிக உகந்த வழிகள் கருதப்படுகின்றன:

• நீராவி;
• கொதிக்கும்;
• அடுப்பில் பேக்கிங்.

கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்ட மீன் உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

சாத்தியமான அபாயங்கள்

வறுத்த, புகைபிடித்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களின் நுகர்வு இரைப்பை அழற்சியின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், மற்றும் புறக்கணிக்கப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில் அல்லது ஊட்டச்சத்தில் வழக்கமான மீறல்களுடன் - அல்சர் நோயின் வளர்ச்சிக்கு, சளி திசுக்களின் அல்சரேஷன் காரணமாக இரைப்பை இரத்தப்போக்கு ஏற்படலாம். சில நோயாளிகளில், அழற்சி செயல்முறையின் நாள்பட்ட வடிவத்தை ஒரு வீரியம் மிக்க கட்டியாக மாற்றுவது உள்ளது.

ஆனால் இவை அனைத்தும் அபாயங்கள் அல்ல. மீன் ஒரு ஒவ்வாமை தயாரிப்பு மற்றும் சுமார் 7% நோயாளிகளுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படலாம். இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் - குறிப்பாக உடல் இந்த வகையான எதிர்வினைகளுக்கு ஆளாகினால்.

சில வகையான மீன்கள் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை, இது நிச்சயமாக இரைப்பை அழற்சிக்கு மோசமானது. எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் சால்மன் துண்டு 12 கிராம் வரை கொழுப்பு இருக்கலாம். மெனுவைத் தயாரிக்கும்போது இந்த உண்மை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்: கொழுப்பு மீன் முடிந்தவரை உணவில் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், அல்லது சிறிய அளவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

மீன் தயாரிப்புகளில் சில நேரங்களில் பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் உள்ளன. டிஷ் முடிந்தவரை பாதுகாப்பாக மாற்ற, மூலப்பொருட்களுக்கு போதுமான வெப்ப சிகிச்சையை உறுதி செய்வது அவசியம்: சமைத்த மீன் சதை வெளிப்படையாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் எலும்புகளை எளிதில் பிரிக்க வேண்டும்.

பொதுவாக, இரைப்பை அழற்சியில் உள்ள மீன் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் பொருத்தமான தயாரிப்பு ஆகும். நோயாளியின் உணவில் முறையாக இதைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது.