உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் அசுத்தங்கள் என்ன?

சேர்த்தல் என்பது உணவுப்பொருட்களுடன் கலந்த கலவைகள், அவற்றின் உறுப்பு பண்புகளின் செயலாக்க, சேமிப்பு அல்லது விரிவாக்கத்திற்கு உதவுகிறது. சில ஆய்வக சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்ட அந்த சத்துக்கள் மட்டுமே உணவு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

கூடுதல் சேர்க்கைகள் (உதாரணமாக, கழிவுகளை குறைப்பது, உணவுப் பன்மடங்கு அதிகரிப்பது, உணவு நஞ்சைத் தடுப்பது) மற்றும் அபாயங்கள் ஆகியவற்றின் நன்மைகளின் விகிதம் மதிப்பீடு செய்வது கடினம். உதாரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரைட், குளோஸ்டிரீடியம் போட்லினின் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், நைட்ரைட் என்பது நைட்ரோசமின்களாக மாற்றப்படுகிறது, அவை விலங்குகளுக்கான புற்றுநோய்களாக இருக்கின்றன. மறுபுறம், பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் சேர்த்து நைட்ரைட் அளவு இயற்கை பொருட்கள் உள்ள நைட்ரேட்டுகளின் அளவுக்கு ஒப்பிடத்தக்கது மற்றும் உமிழ்நீர் சுரப்பிகள் மூலம் நைட்ரைட்டை மாற்றப்படுகிறது. வைட்டமின் சி உணவு செரிமானப் பகுதியில் நைட்ரைட் உருவாவதைக் குறைக்கலாம். சில கூடுதல் (உதாரணமாக, சல்பைட்டுகள்) அதிக உணர்திறன் கொண்ட விளைவுகள் (உணவு ஒவ்வாமை) ஏற்படுகின்றன. பெரும்பாலான உணவுகள் சாதாரண உணவுகளால் ஏற்படுகின்றன.

சில நேரங்களில் உணவுகளை அழிக்காமல் முற்றிலுமாக அகற்ற முடியாது; இதனால், குறைந்த அளவு அனுமதிக்கப்படுகிறது. முக்கிய அசுத்தங்கள் உள்ளன - பூச்சிக்கொல்லிகள், கன உலோகங்கள் (ஈயம், கேட்மியம், பாதரசம்), நைட்ரேட் (பச்சை இலை காய்கறிகளில்), aflatoxins (கொட்டைகள் மற்றும் பால்), வளர்ச்சி-தூண்டல் ஹார்மோன்கள், விலங்கு முடி மற்றும் மலம் (பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி), அதே போல் பாகங்கள் பூச்சிகள். அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ), மனிதர்களுக்கு நோய் அல்லது பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாத பாதுகாப்பான அளவிலான மாசுத்தன்மையை உருவாக்கியுள்ளது. இருப்பினும், காட்டப்பட்டுள்ளது போல், மிக குறைந்த வெளிப்பாடு மற்றும் பாதகமான விளைவுகள் இடையே விகிதம் மதிப்பீடு கடினம்; நீண்ட கால பக்க விளைவுகள் அவற்றிற்கு, ஆனால் விரும்பத்தகாத, ஆனால் சாத்தியமானவை. பாதுகாப்பான நிலைகள் பெரும்பாலும் ஒருமித்த கருத்துடன் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, வலுவான சான்றுகளால் அல்ல.