ஊட்டச்சத்து மேம்படுத்துதல்: அறிவார்ந்த ஊட்டச்சத்து

உணவு உற்பத்தியை அதிகரிப்பது மனிதகுலத்தை எதிர்கொள்ளும் மிக முக்கியமான பணியாகும். ஆனால் இது விஷயத்தில் ஒரே ஒரு பக்கமாகும். மற்றொரு, சமமாக முக்கியம், பல்வேறு காலநிலை, உழைப்பு, உள்நாட்டு மற்றும் பிற நிலைகளில் ஊட்டச்சத்து மனிதர் (பிறப்பு முதல் முதுமை வரை) மனித உடலின் தேவைகளைப் புரிந்து கொள்வது.

உணவு ஒருங்கிணைப்பதற்கான வழிமுறைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட அடிப்படை கருத்துக்களின் வளர்ச்சிக்கான நன்றி, அறிவின் இந்த பகுதி உயிரியல் மற்றும் மருத்துவ விஞ்ஞானங்களின் ஒரு முக்கியமான பிரிவு மட்டுமல்ல, நடைமுறை சுகாதாரத்தின் முக்கிய அம்சமும் ஆகும். அடிப்படை ஆராய்ச்சி அடிப்படையில், பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து, மனித ஊட்டச்சத்து மேலும் பலவற்றை மேம்படுத்துதல், இரண்டு ஊட்டச்சத்து கோட்பாடுகள் - கிளாசிக்கல் மற்றும் புதியது ஆகியவை உட்பட சில முக்கிய பிரச்சினைகளைக் கருத்தில் கொள்வது அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

பொதுவாக, பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து இன்று பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு அபூரண உணவு. ஆகையால் விஞ்ஞானிகள் மற்றும் பொருளாதாரவாதிகளின் பணி உண்மையான பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்து உருவாவதற்குக் குறைக்கப்படுகிறது, இது தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட வேண்டும். ஆகையால், உத்தேச நெறிமுறைகள் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உண்மையான சாத்தியக்கூறுகளுக்கு இடையில் சமரசம் என்ற கருத்தை நாம் மீண்டும் மீண்டும் வருகிறோம். எவ்வாறாயினும், ஒரு அடிப்படை கேள்வி உள்ளது: சமநிலை அல்லது போதியளவு ஊட்டச்சத்து கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் உகந்த ஊட்டச்சத்து தரநிலைகள் கட்டியமைக்கப்பட வேண்டும்?

பல ஆரோக்கியமான உணவுகளில் நச்சுப் பொருள்களைக் கொண்டிருப்பதால், சிறந்த உணவாகவும் இல்லை. சில சந்தர்ப்பங்களில், இத்தகைய நச்சுத்தன்மைகள் உணவு வெப்ப சிகிச்சை மூலம் அழிக்கப்படும். எனினும், நச்சு பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வாழ்க்கை ஒரு நிலையான மற்றும் உடலியல் பங்குதாரர். இவற்றில் பெரும்பாலானவை இரைப்பைக் குழாயின் பாதுகாப்பு அமைப்புகளால் நடுநிலையானவை. கூடுதலாக, காரணமாக விவசாயத்தை மற்றும் நகரமயமாக்கல் தீவிரமடைவதற்கு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உணவு அசுத்தங்கள் பெரும்பான்மையானவை உடலுக்கு முற்றிலும் அலட்சிய இல்லை எண்ணிக்கை படிப்படியாக உலகம் முழுவதும் அதிகரித்தபடியே. விண்ணப்ப சூழல் கட்டுப்படுத்திகள் (பயிர்க்கொல்லிகளைப், பூச்சிக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள், முதலியன) இந்த பொருட்களில் உணவு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை நடிக்க என்ற உண்மையை வழி நடத்தினார். இத்தகைய பொருட்கள் முதலில் ஆரம்பத்தில் மற்றும் முதன்மையாக சில தாவர இனங்கள், தீங்கு பூச்சிகள், விஷ பூஞ்சை எதிராக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காரணமாக செயல்பாடு தொகுதிகள் பொதுமை, விலங்குகளில் சில குழுக்கள் தேர்ந்தெடுத்து பொருந்தும் இந்த வழிமுறையாக செய்ய முயற்சிகள் எடுக்கப்பட்ட போதிலும் மனிதர்களில் மற்றும் உயர் விலங்குகளை தங்கள் தாக்கம் ஒரு ஆபத்து உள்ளது. (பல சந்தர்ப்பங்களில், இத்தகைய எதிர்மறை விளைவு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.) இதேபோல், கூடுதல் பொருட்கள், உணவுப்பொருட்களைப் பாதுகாப்பதை வழங்குகிறது, அவை அலட்சியமற்றவை அல்ல. கூடுதலாக, பிந்தையவை தொழில்துறை கழிவுகள் மூலம் மாசுபட்டன, இவை மிகவும் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை.

[1], [2], [3], [4],

அதிகாரத்தை மேம்படுத்துகிறது

ஊட்டச்சத்து உகந்ததா என்பது ஒரு பொதுவான தீர்வைத் தேவைப்படும் பிரச்சனை. இது மிகவும் முக்கியமானதாகத் தோன்றுகிறது, ஏனென்றால் தற்போதைய நேரம், உலகளாவிய அளவில் உணவு குறைபாடுகள் குணாதிசயம். குறைபாடுகள் ஊட்டச்சத்து உடன் நபர் அவசர மற்றும் தீவிர சூழ்நிலைகளில் பல்வேறு எதிர்கொள்கிறது மற்றும் விண்வெளி, கடல் மற்றும் மற்ற வேலைகளில் ஆய்வு தொடர்பாக செயற்கை mikrobiosfer மற்றும் mikrotrofosfer உருவாக்குவதில் சந்திக்கும். எனவே, பல்வேறு ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளின் விளைவுகள் தடுக்கப்படலாம் அல்லது பலவீனப்படுத்தலாம் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

அனைத்து முதல், தீவிர வழக்கு கருத்தில் - உணவு பற்றாக்குறை. நீண்ட காலமாக இது போன்ற சூழ்நிலைகளில், முழு ஊட்டச்சத்து அல்லாத ஊட்டச்சத்து கட்டமைப்புகள் (குறிப்பாக, தாவர இலைகள்) சாப்பிடுவது சிறந்தது என்று நம்பப்பட்டது. ஒரு சீரான உணவு கோட்பாட்டின் ஒரு பகுதியாக அது இலைகள் ஊட்டச்சத்து செரிமான அமைப்பு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வேலை உள்ளது மற்றும் மேலதிக சக்தியை நுகர்வு, அத்துடன் குடல் பாக்டீரியா சுரப்பியின் பெருக்கம், உடலில் ஒரு எதிர்மறை விளைவும் இருக்காது என்ற உண்மையை விளக்கப்படுகிறது. எனினும், இரைப்பை குடல் போதுமான ஊட்டச்சத்து சாதாரண செயல்பாடு கோட்பாடு நிலைப்பாட்டுடன்தான் நாளமில்லா அமைப்பின் செயல்பாட்டை பல கட்சிகளின் சாதாரண வளர்சிதை பராமரிக்க வேண்டும் மற்றும் அது Endoecology குடல் பராமரிக்க மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கிறது. ஊட்டச்சத்து இழப்புகளால் எண்டோசெகோலஜினைப் பாதுகாத்தல், வெளிப்படையான பட்டினி விட உடலுக்கு மிகவும் சாதகமானதாக இருக்கிறது. இந்தப் பார்வை பஞ்சம் காலங்களில் மக்களின் நடத்தையை நன்கு அறியப்பட்ட உதாரணங்கள் மூலம் இது நிரூபிக்கப்படுகிறது ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பசுமையாக உண்ணும் பசித்திருக்கும் போது சில காட்டு விலங்குகள் மதிப்பீடு நடத்தை மாறக்கூடும் விட உணவு புல், இலைகள், மரத்தூள் மற்றும் பல. ஈ வெவ்வேறு பொருள் சேர்க்க, புல், பெர்ரி மற்றும் பிற தாவரங்கள். அது ஒரு குறைந்த ஆற்றல் மதிப்பு உணவை உட்கொள்வது இணைந்து மொத்த உண்ணாவிரதம் மற்றும் உண்ணாவிரதம் இடையே வேறுபாடுகள், ஆனால் கணிசமாக அண்டை Endoecology உயிரினம் தாக்குவதாக தெளிவானதாக. ஊட்டச்சத்து ஆபத்தின் பயன்பாட்டின் ஊட்டச்சத்து தேர்வுமுறையின் பல எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்றாகும்.

உணவுப்பொருட்களின் பற்றாக்குறை நிலைமைகளில் ஊட்டச்சத்து அதிகரிப்பது முக்கியமானது என வரையறுக்கப்படாத உணவுப்பொருட்களின் பயன்பாடு (உதாரணமாக, முழு தானிய ரொட்டி, நீரிழிவு அரிசி, முதலியன). வெளிப்படையாக, unrefined தயாரிப்புகள் மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மீது நன்மைகள் உண்டு.

போதுமான ஊட்டச்சத்து கோட்பாடு விதிகள் பல செல்லுபடியாகும் நன்கு காட்டு விலங்குகளை உதாரணமாக, அவர்களை அசாதாரண துல்லியத்துடன் அவற்றின் உடல் அமைப்பு பராமரிக்க உதவுகிறது என்று உள்ளுணர்வு தெரிவிக்கின்றன. மனிதன் பொறுத்தவரை, அவர் (பெரும்பாலும் தவறான), மரபுகள், பாரபட்சங்களை, மற்றும் பல இனங்கள் ஹோமோ சேபியன்கள் உருவாக்கம் செயல்பாட்டில் ஒருவேளை, ஆனால் கல்வி விளைவாக. ஈ பேரளவில் உணவு போதுமான தேர்வை உறுதிப்படுத்த பின்வரும் திறன்கள் மற்றும் உள்ளுணர்வுகளை இழக்க. ஊட்டச்சத்து தேர்வுமுறை தேசிய, பழங்குடி மற்றும் மத மரபுகள் ஒரு முக்கியமான மற்றும் பயனுள்ள பகுதியாக இருந்தது வலியுறுத்த வேண்டும். இருப்பினும், விஞ்ஞான இலக்கியம் பெரும்பாலும் இந்த பாரம்பரியங்களின் குறைபாடுகளுக்கு கவனத்தை ஈர்க்கிறது, அவற்றில் பல இப்போது இழக்கின்றன. அதே நேரத்தில், இழப்பு ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்குகிறது, இது பெரும்பாலும் தவறான மற்றும் ஒழுங்கற்ற செயல்களால் நிரப்பப்படுகிறது. பிந்தையது பல நாகரிக ஊட்டச்சத்துக்களை நம்பியிருக்கிறது, சில நேரங்களில் தத்துவார்த்த அடிப்படையை கொண்டிருக்கவில்லை, பல நூற்றாண்டுகள் நடைமுறையில் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

வெளிப்படையாக, அதிகார ஆப்டிமைசேஷனில் மனதில் அதன் தேசிய பண்புகள் ஏற்றுக்கொள்ள வேண்டும் என, பொருத்தமான தயாரிப்புகளை வரம்பில் (சூழல் பொறுத்து வேறுபடும் இது, பெறுவதற்கு மற்றும் செயலாக்க உணவு முறை அல்ல), தொழில்நுட்பத்தின் அளவும் போன்ற. டி என்பது அறிந்த கொழுப்பு எஸ்கிமோக்கள் வடிவில் உறவினர் ஆற்றல் நுகர்வு கிகுயுவில் இது வெறும் 10% மட்டுமே. எஸ்கிமோஸ் போலல்லாமல், ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள், கிகுயுவைப் போலவே, குறைவான கொழுப்பு உட்கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், மக்கள் ஒரு விதிமுறையாக, உணவில் ஏற்படும் மாற்றத்தை எளிதில் பின்பற்றுவதை மனதில் வைக்க வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து அதிகரிக்கும் போது, சில விஷயங்களில் சில சுவடு சுவடு உறுப்புகள் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டிருக்கும் என்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்தின் மேம்பாடு பல சிக்கல்களின் தீர்வுடன் தொடர்புடையது. விவசாய பூச்சிகள் எதிர்த்து மற்றும் மனிதர்களுக்கு பாதிப்பில்லாத நோக்கம் நச்சு மூலப்பொருளின் உருவாக்கம் என்பதால், அது ஏனெனில், முதல் விஷயம் வெளி சூழலில் அடிப்படை ஒழுங்குமுறை செயல்பாடுகளை நிகழ்த்துவார் என்று அந்த கலவைகள் பெறச் செய்யப்பட செயல்பாடு தொகுதிகள் பொதுமை நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது, ஆனால் உணவு கொள்ளமுடியவில்லை உணவு அல்லது உணவு. அடுத்து, இந்த பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் metabolites மனிதர்களுக்கு முடிந்தவரை அலட்சியமாக இருக்கும் எந்த தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு அளவு கலவைகள் பார்க்க வேண்டும். சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் உட்பட, உணவு தொழில்நுட்பங்களை உருவாக்குவது மிக முக்கியம், இதில் நச்சு பொருட்கள் அழிக்கப்படும் அல்லது சமையல் சமயத்தில் பாதிப்பில்லாமல் போகும். இறுதியாக, தயாரிப்புகளில் நச்சு கலவைகள் இருப்பதைப் பற்றி போதுமான முழுமையான மற்றும் வெளிப்படையான தகவல்கள் இருக்க வேண்டும் மற்றும் பாதக விளைவுகளின் ஒட்டுமொத்த விளைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக இந்த தயாரிப்புகளை மாற்றியமைக்கும் சாத்தியக்கூறுகள் இருக்க வேண்டும்.

போதுமான கருத்து நீங்கள் வயது மற்றும் இயற்கையின் இயல்பை பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மேம்படுத்த அனுமதிக்கிறது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் உணவு சிறந்ததாக இருக்காது. ஊட்டச்சத்து மேம்படுத்துவதற்கான சில வாய்ப்புகள், அமினோ அமிலங்களை அதற்கு பதிலாக பொருத்தமான பெப்டைட்களை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் உணவு அமினோ அமில கலவையை மேம்படுத்துகிறது. அறியப்பட்டபடி, 1970 கள் மற்றும் 1980 களில் குறுகிய பெப்டைடுகள் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்களின் அடிப்படையில் ஊட்டச்சத்து கலவைகள் உருவாக்கப்பட்டது. வெளியுறவு நிறுவனங்கள் பல பெப்டைட் உணவுகளை உற்பத்தி செய்தன. சுருக்கமான பெப்டைட்களைக் கொண்ட ஒரு உணவு இலவச அமினோ அமிலங்களின் கலவையை விட திறமையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை இது நிரூபித்தது. பல ஆய்வாளர்கள் புரோட்டீன் ஹைட்ரோலிட்சேட்ஸின் உயர் மதிப்பு குறுகிய பெப்டைட்களைக் கொண்டிருப்பதைக் காட்டியுள்ளனர். அனினோ அமில கலப்புகளின் விரும்பத்தகாத சுவை போல், உணவுப் புரதங்களின் ஹைட்ரலேட்ஸ் (குறுகிய பெப்டைட்களைக் கொண்டிருக்கும் கலவைகள் உள்ளிட்டவை) பல சந்தர்ப்பங்களில் மிகவும் இனிமையான சுவை இருப்பதைக் கவனிக்க வேண்டும். பலவீனமான உயிரினங்களின் ஊட்டச்சத்து, குறுகிய கால உணவுகளுடன், அதிக உடல் சுமைகளோடு, பெப்சைடு ஹைட்ரோலிட்சேட் பரிந்துரைக்கப்படலாம்.

ஊட்டச்சத்து அதிகரிக்கும் போது, ஊட்டச்சத்து சத்துணவுகளை எடுத்துக்கொள்வதும் அவசியம். இது அதிக அளவில் மனித ஊட்டச்சத்து மற்றும் குறிப்பாக பண்ணை விலங்குகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுச் செயல்பாடுகளின் எண் கொல்லிகள், காரணிகள் (ஊக்கியாகவும்) வளர்ச்சியின் coccidiostatic, gistomonostatiki மற்றும் மற்றவை அடக்கம். அவர்கள் பயனுள்ள மற்றும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகள் பரவலாக சமீபத்திய ஆண்டுகளில் விவாதிக்கப்படுகிறது உள்ளன. அதே நேரத்தில், புதிய சேர்க்கைகள் தொடர்ச்சியாக வழங்கப்படுகின்றன, வளர்ச்சி தூண்டுதல்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், உடற்காப்பு மூலிகைகள், ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள், நுண்ணுயிரிகள் போன்றவை.

முக்கிய பிரச்சினை நுகர்வோர் போன்ற சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பு. அதே நேரத்தில், அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் (இயற்கையான மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டவை) கிட்டத்தட்ட தேவையற்ற பொருள்களை கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். முழு ட்ரோபிக் சங்கிலி, ஒரு நபரைப் பாதுகாப்பதற்கும் கடுமையான கட்டுப்பாட்டின் அமைப்பு எப்போதும் தனது உடல்நலத்திற்கு உத்தரவாதமளிக்க முடியாது. உதாரணமாக, முழுமையான, முழுமையான "ஆரோக்கியமான" உணவின் அதிகப்படியான உடல் பருமன், இதய நோய்கள், வீரியம் மிக்க புற்றுநோய்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பிற தீவிர வியாதிகளுக்கு வழிவகுக்கலாம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வழக்கமான கலோரி உணவு வகைகள் (நாளொன்றுக்கு 400-600 கலோரிகள்) வழக்கமான, அதே போல் அரை பட்டினி, அதிகமாக எடை இழந்து பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே, சக்தி ஹிப்போக்ரட்டீஸ் வார்த்தைகளை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் மேம்படுத்த முயற்சிக்கும் போது, 2300 க்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகளுக்கு முன் கூறினார்: "உணர்வுவிதி நல்ல சுகாதார கொண்டிருப்பவர்களை அது காப்பாற்ற அனுமதிக்கிறது, தங்கள் சுகாதார இழந்த அந்த, அதை மீட்டெடுக்க."

EEC பரிந்துரைத்த பல்வேறு வகை உணவு சேர்க்கைகள் (by: Vanbelle, 1989)

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் (வளர்ச்சி தூண்டிகள்)
• வளர்ச்சி காரணிகள் (வளர்ச்சி உற்சாகம்)
• கோட்ச்சிடியோடடிக்கி மற்றும் ஹிஸ்டோனோமோஸ்டாடிக்ஸ்
• நறுமண மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்கள்
• குழம்புகள், உறுப்புகள், ஜெல் மற்றும் முத்திரைகள் உறுதிப்படுத்துதல்
• வண்ண முகவர்கள் மற்றும் நிறமிகள்
• உருகிகளை
• வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் போன்ற பொருட்கள்
• ட்ரேஸ் கூறுகள்
• என்சைம்கள், கொலைன்

இறுதியாக, எதிர்கால உணவின் பிரச்சனை தொடர்பாக ஊட்டச்சத்து தேர்வுமுறை அவசியம்.