இனிப்பு சுவை ஏற்பி மனிதர்களில் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது

மோனெல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் இனிப்புச் சுவை ஆராய்ச்சியில் ஒரு வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. 2001 ஆம் ஆண்டில் பாலூட்டிகளின் இனிப்புச் சுவை ஏற்பி TAS1R2-TAS1R3 ஐக் கண்டுபிடித்து வகைப்படுத்திய நான்கு குழுக்களில் மோனெல் விஞ்ஞானிகள் ஒருவராக இருந்தனர். இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 2021 ஆம் ஆண்டில், மோனெல் ஆராய்ச்சியாளர்களால் பாலூட்டி ஜீனோம் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஜோடி ஆய்வுக் கட்டுரைகள் சர்க்கரையை விரும்பும் எலிகளின் மரபியலை எடுத்துக்காட்டின.

சுவை மொட்டு செல்களில் வெளிப்படுத்தப்படும் இனிப்பு சுவை ஏற்பி, செயல்படுத்தப்படும்போது வாயிலிருந்து இனிப்பின் உணர்வை கடத்துகிறது. இந்த மாத தொடக்கத்தில், PLOS One இல் வெளியிடப்பட்ட மற்றொரு மோனெல் ஆராய்ச்சியாளரின் ஆய்வு, வளர்சிதை மாற்ற சர்க்கரை கண்காணிப்பு அமைப்பில் இனிப்பு சுவை ஏற்பி எவ்வாறு முதல் நிறுத்தமாக இருக்கலாம் என்பதை ஆராய்ந்தது. குடலில் உள்ள சில செல்களிலும் ஏற்பி வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அது அந்த அமைப்பிற்குள் குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதலை எளிதாக்கும்.

TAS1R2-TAS1R3 இன் தூண்டுதல் மற்றும் தடுப்பு, மனிதர்களில் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது என்பதையும், நீரிழிவு போன்ற வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளை நிர்வகிப்பதில் தாக்கங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதையும் குழு கண்டறிந்துள்ளது. மனித இரத்தத்தில் உள்ள முக்கிய வகை சர்க்கரை குளுக்கோஸ் ஆகும், இது செல்களுக்கு ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக அமைகிறது.

"TAS1R2-TAS1R3 குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை இரண்டு வழிகளில் பாதிக்கிறதா என்பதை தீர்மானிப்பதே எங்கள் குறிக்கோளாக இருந்தது" என்று ரட்கர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் பேராசிரியரும் ஆய்வறிக்கையின் மூத்த ஆசிரியருமான டாக்டர் பால் பிரெஸ்லின் கூறினார்.

ஒரு TAS1R2-TAS1R3 அகோனிஸ்ட் (சுக்ரலோஸ், பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பு) அல்லது TAS1R2-TAS1R3 அகோனிஸ்ட் (லாக்டிசால், இனிப்புச் சுவையைத் தடுக்கும் சோடியம் உப்பு), குளுக்கோஸ் கொண்ட உணவுடன் கலக்கும்போது, மனிதர்களில் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையை வேறுபடுத்தி மாற்றுகிறது என்பதை அவர்கள் காண்பித்தனர். அகோனிஸ்ட் ஏற்பியுடன் பிணைந்து செல்லைத் தூண்டுகிறது, அதே நேரத்தில் எதிரி ஏற்பியுடன் பிணைந்து தூண்டுதலைத் தடுக்கிறது.

"எங்கள் கண்டுபிடிப்புகளின் புதுமை என்னவென்றால், இந்த பரிசோதனையில் நாங்கள் ஆய்வு செய்த ஏற்பி, குளுக்கோஸ் கொண்ட உணவின் போது இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவை வித்தியாசமாக பாதிக்கிறது, அது தூண்டப்படுகிறதா அல்லது தடுக்கப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்து," என்று பிரெஸ்லின் கூறினார். சுவை ஏற்பிகள் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை ஒழுங்குபடுத்த உதவுகின்றன என்பதற்கு இந்த ஆய்வு மேலும் சான்றுகளை வழங்குகிறது.

குளுக்கோஸ் கொண்ட திரவ உணவை உட்கொள்வதற்கு முன்னும் பின்னும் இரத்த சர்க்கரை அளவை கண்காணிக்கும் வாய்வழி குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை சோதனை (OGTT)க்கு உட்படுத்தப்பட்ட ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்களில் பிளாஸ்மா இன்சுலின் அளவுகள் அளவிடப்பட்டன. சுக்ரோலோஸ் இனிப்புக்கான பங்கேற்பாளர்களின் மதிப்பீடுகள் பிளாஸ்மா குளுக்கோஸின் ஆரம்பகால அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையவை, அதே போல் OGTT இல் சுக்ரோலோஸ் சேர்க்கப்படும்போது பிளாஸ்மா இன்சுலின் அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையவை. குளுக்கோஸ் சுமைக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக சுக்ரோலோஸ் சேர்க்கப்பட்டது இன்சுலின் வெளியீட்டை துரிதப்படுத்தியது. மாறாக, லாக்டோசில் இனிப்புத் தடுப்புக்கான பங்கேற்பாளர்களின் உணர்திறன் பிளாஸ்மா குளுக்கோஸின் குறைவுடன் தொடர்புடையது. லாக்டோசில் இன்சுலின் வெளியீட்டையும் தாமதப்படுத்தியது.

"குளுக்கோஸ் உடலில் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு சுவை ஏற்பிகளைத் தூண்டும்போது, வாய் மற்றும் குடல் வழியாக கணையம் போன்ற ஒழுங்குமுறை உறுப்புகளுக்கு சமிக்ஞைகள் பரவுகின்றன. இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் தோற்றத்தை எதிர்பார்ப்பதன் மூலம் உடல் குளுக்கோஸை சிறப்பாகக் கையாள உதவும் வகையில் TAS1R2-TAS1R3 ஐப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகளை நாம் உருவாக்கலாம்," என்று பிரெஸ்லின் கூறினார்.

"இந்த அமைப்பு அதன் எளிமையில் நேர்த்தியானது" என்று பிரெஸ்லின் கூறினார். வாய், இரைப்பை குடல், கணையம், கல்லீரல் மற்றும் கொழுப்பு செல்கள் ஆகியவற்றில் ஒரே சுவை ஏற்பி உடல் முழுவதும் காணப்படுகிறது, அவை வளர்சிதை மாற்றத்தின் முதன்மை கட்டுப்பாட்டாளர்களாகவும், உடலின் 24/7 வளர்சிதை மாற்ற கண்காணிப்பின் ஒரு பகுதியாகவும் உள்ளன.

ஒரு நபரின் உடல்நிலைக்கும் அவர்களின் TAS1R2-TAS1R3 ஏற்பிகளின் செயல்பாட்டிற்கும் தொடர்பு உள்ளதா? ஆய்வு ஆசிரியர்கள் அப்படித்தான் நினைக்கிறார்கள், ஏற்பி செயல்படுத்தலின் அளவு பிளாஸ்மா குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் கடுமையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இது வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது என்று கூறுகிறது.

சுக்ரோஸ் அதிகம் உள்ள உணவுகள் மற்றும் பானங்கள், அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் மற்றும் அதிக ஆற்றல் கொண்ட இனிப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது தொடர்பான தற்போதைய உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் TAS1R2-TAS1R3 ஐ அதிகமாகத் தூண்டக்கூடும், இது அசாதாரண இரத்த குளுக்கோஸ் ஒழுங்குமுறைக்கு வழிவகுக்கும் என்று குழு நம்புகிறது. இது வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறிக்கு வழிவகுக்கும், இது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

"இது போன்ற ஆய்வுகள், இனிப்பு சுவை ஏற்பி TAS1R2-TAS1R3 உணவு அல்லது பானத்தின் இனிப்பைப் பொறுத்து குளுக்கோஸை வித்தியாசமாக ஒழுங்குபடுத்த உதவுகிறது என்பதைக் காட்டுகின்றன" என்று பிரெஸ்லின் கூறினார். உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த இந்த அறிவைப் பயன்படுத்த குழு நம்புகிறது.

"ஒரு சிறிய நேர்மறையான வளர்சிதை மாற்ற மாற்றம் பல தசாப்தங்களாக குவிந்து மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு பரவினால், அது மக்களின் வாழ்க்கையையும் ஆரோக்கியத்தையும் பெரிதும் மேம்படுத்தும்" என்று பிரெஸ்லின் கூறினார்.