பாஸ்தாவும் உணவுமுறையும் இணக்கமாக உள்ளதா?

குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு சில நேரங்களில் பாஸ்தாவை சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கிறது, அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்கள் உட்பட.

டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கிய தடை, ஆனால் அவை அனைத்தும் தீங்கு விளைவிக்காது.

உதாரணமாக, நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பிரியமான பாஸ்தாவை எடுத்துக் கொள்வோம் - மக்ரோனி, நூடுல்ஸ், ஸ்பாகெட்டி போன்றவை. பசையம் நிறைந்த கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் (கடின வகைகள் என்று அழைக்கப்படுபவை) குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன. அதாவது, அவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு, இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு படிப்படியாக அதிகரிக்கும் மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையை எட்டாது.

நீங்கள் மிட்டாய் மற்றும் பாஸ்தாவிற்கு இடையே தேர்வு செய்ய வேண்டியிருந்தால், பிந்தையவற்றுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது: அவற்றிலிருந்து வரும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடனடியாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் படிப்படியாக இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகின்றன, எனவே அவை கணையத்திற்கு ஒரு சுமையை உருவாக்காது. இதன் விளைவாக, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு கஷ்டப்படுவதில்லை, வளர்சிதை மாற்றம் பாதிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதிக அளவு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்த அனைத்து சக்திகளையும் வழிநடத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவிலிருந்து வரும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒப்பீட்டளவில் பாதுகாப்பானதாகக் கருதுகின்றனர்.

"ஒப்பீட்டளவில்" என்ற வார்த்தை ஏன் தோன்றியது? உண்மையில், சேமியா மற்றும் நூடுல்ஸ் உடலுக்குள் நிகழும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது, எனவே அவை அதிக எடையின் தோற்றத்தைத் தூண்டக்கூடாது. இதைச் சரிபார்க்க, செயிண்ட் மைக்கேல் மருத்துவமனை மற்றும் டொராண்டோ பல்கலைக்கழகத்தைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் மருத்துவர்கள் உணவு ஊட்டச்சத்து குறித்த முப்பது அறிவியல் ஆவணங்களை ஆய்வு செய்தனர். குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கிய உணவைப் பின்பற்றும் நோயாளிகளை கவனமாகக் கவனிப்பதை இந்தப் படைப்புகள் விவரித்தன.

இந்த ஆய்வில் இரண்டரை ஆயிரம் நோயாளிகள் பற்றிய தகவல்கள் இடம்பெற்றிருந்தன. அவர்கள் அனைவரும் தங்கள் உணவு முறைகளை சரிசெய்து, வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்று அழைக்கப்படுவதை பாஸ்தாவுடன் மாற்றினர். ஒரு நபர் ஒரு வாரத்திற்கு சராசரியாக உட்கொள்ளும் பாஸ்தா அளவு கிட்டத்தட்ட மூன்றரை பரிமாணங்கள் ஆகும். சராசரியாக பரிமாறுவது 250 மில்லி கப்பில் பாதி அளவு. ஆராய்ச்சியாளர்கள் இறுதியில் என்ன கண்டுபிடித்தார்கள்?

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுப்பாய்வின் முடிவுகளின் அடிப்படையில், பாஸ்தா மற்றும் பிற வகை பாஸ்தாக்கள் அதிக எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்காது என்பதை நிபுணர்கள் உறுதிப்படுத்தினர். இன்னும் அதிகமாக: பாஸ்தாவை உணவில் சேர்த்துக் கொண்ட நோயாளிகள் மூன்று மாதங்களில் குறைந்தது 500 கிராம் இழந்தனர். நிச்சயமாக, மக்கள் நூடுல்ஸை மட்டுமல்ல, ஒவ்வொருவரின் உணவு மெனுவும் வித்தியாசமாக இருந்தது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். மேலும், பாடங்களின் உடல் செயல்பாடு குறித்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் அமைதியாக இருந்தனர்.

இப்போது பாஸ்தாவை ஏன் "ஒப்பீட்டளவில்" பாதுகாப்பானதாகக் கருதலாம் என்பதற்குத் திரும்புவோம். உண்மை என்னவென்றால், இந்த தயாரிப்புகள் உணவில் நியாயமான அளவில் சேர்க்கப்பட்டால் அவை தீங்கு விளைவிக்காது. ஸ்பாகெட்டியை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன், ஒரு சிறிய அளவு கடின சீஸுடன் சுவையூட்டுவது நல்லது. இருப்பினும், கிரீம் மற்றும் எண்ணெய்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்பு சாஸ்கள் ஒரு பகுதியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை பல மடங்கு அதிகரிக்கும். உணவு மெனுவைத் தொகுக்கும்போது இந்த விஷயத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இந்த ஆய்வைப் பற்றி மேலும் அறிய BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438) பக்கங்களைப் பார்வையிடவும்.

[ 1 ], [ 2 ]