தொத்திறைச்சியில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அதிகரித்து, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்கின்றன.

சலாமி அல்லது பெப்பரோனி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அரைத்த இறைச்சியில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், உற்பத்தியின் போது சேர்க்கப்படும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் அளவுக்கு சக்தி வாய்ந்ததாக இருக்கும், இது நோய்க்கிருமிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கவும், முதிர்ச்சி செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்தவும் உதவும்.

இந்த கண்டுபிடிப்புகள் அமெரிக்கன் சொசைட்டி ஃபார் மைக்ரோபயாலஜி இதழான mBio இன் இணையதளத்தில் வெளியிடப்பட்டன.

தொத்திறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் தயாரிப்புகளில் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பார்கள். லாக்டிக் அமிலம், நொதித்தல் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்தி, தயாரிப்பை போதுமான அளவு அமிலமாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது பச்சை இறைச்சியில் இருக்கக்கூடிய ஆபத்தான நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களை - ஈ. கோலை அல்லது சால்மோனெல்லா - அழிப்பதை உறுதி செய்கிறது.

விலங்கு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகபட்ச செறிவு அளவு அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், டென்மார்க்கின் கோபன்ஹேகன் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் அயர்லாந்தின் கார்க் பல்கலைக்கழக கல்லூரியைச் சேர்ந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள், இந்த ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட செறிவில் கூட, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் நோய்க்கிருமிகளை விட லாக்டிக் அமிலத்தில் அதிக விளைவைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர், இதனால் அவை சுதந்திரமாகப் பெருகும்.

"ஆன்டிபயாடிக் மருந்துகள் வளர்ச்சி ஊக்கிகளாகவோ அல்லது கால்நடைகளில் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இறைச்சியில் முடிவடையும், மேலும் அதிகபட்ச அளவு அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் முரண்பாடாக, கால்நடை வளர்ப்பில் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த அளவிலான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் கூட நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் அளவுக்கு வலிமையானவை அல்ல," என்று கோபன்ஹேகன் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த ஆய்வு இணை ஆசிரியர் ஹன்னா இங்மர் கூறுகிறார்.

பரிசோதனையின் போது, விஞ்ஞானிகள் லாக்டோபாகிலி, ஈ. கோலை மற்றும் சால்மோனெல்லா ஆகியவற்றைக் கொண்ட இறைச்சியில் குறைந்த அளவு ஆக்ஸிடெட்ராசைக்ளின் மற்றும் எரித்ரோமைசின் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தனர். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் செறிவு அளவு சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக இல்லை.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், பெரும்பாலான நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இறந்துவிட்டன, மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை போதுமான அளவு அமிலமாக்க முடியவில்லை.

மாறாக, நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்கள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் செயல் இருந்தபோதிலும் உயிர் பிழைத்தது மட்டுமல்லாமல், லாக்டோபாகிலி இல்லாத நிலையில் இன்னும் தீவிரமாகப் பெருக்கத் தொடங்கின.

வல்லுநர்கள் இதேபோன்ற பரிசோதனையை ஆய்வக நிலைமைகளில் அல்ல, ஆனால் நேரடியாக உற்பத்தியில் நடத்த விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் முடிவுகள் ஆய்வகத்தில் பெறப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடலாம்.

முடிவுகள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், நிலைமையைத் தீர்ப்பதற்கு நிபுணர்கள் பல விருப்பங்களை பரிந்துரைக்கின்றனர். முதலாவதாக, கால்நடை வளர்ப்பில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைப் பயன்படுத்துவதை முற்றிலுமாக நிறுத்துவது, ஆனால் அது எவ்வளவு நன்றாகத் தோன்றினாலும், உண்மையில் அதைச் செயல்படுத்துவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இரண்டாவது விருப்பம், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் விளைவுகளைத் தாங்கும் அளவுக்கு வலுவான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைக் கொண்ட புதிய வகை லாக்டோபாகில்லியை உருவாக்குவதாகும். மேலும் சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேறுவதற்கான கடைசி வழி, உற்பத்தி கட்டத்தில் நோய்க்கிருமி உயிரினங்களுக்கான அனைத்து தயாரிப்புகளையும் சரிபார்க்க வேண்டும்.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]