மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்: அவை என்ன, பீதி அடையாமல் அவற்றுடன் எப்படி வாழ்வது

மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் (நோவாவின் படி UPF) ஒரு தொழில்துறை "ஆய்வகத்திலிருந்து" பெறப்பட்ட உணவுகள்: வழக்கமான பொருட்களுடன் கூடுதலாக, அவை பெரும்பாலும் நீங்கள் வீட்டில் பயன்படுத்தாத சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - குழம்பாக்கிகள், சுவையை அதிகரிக்கும் பொருட்கள், சுவையூட்டிகள், இனிப்புகள், மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் போன்றவை. செயலாக்கத்திற்கு நன்றி, அத்தகைய பொருட்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மலிவானவை மற்றும் சுவையாகத் தோன்றும் - அமெரிக்காவில் மக்கள் தங்கள் கலோரிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவற்றை அவற்றிலிருந்து பெறுவதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த ஆய்வு சுழற்சி இதழில் வெளியிடப்பட்டது.

மருத்துவர்கள் ஏன் எச்சரிக்கை மணி அடிக்கிறார்கள்?

உணவில் அதிக UPF இருந்தால், உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு நோய், இருதய நோய் மற்றும் இறப்பு ஏற்படும் அபாயம் அதிகமாகும் என்று பெரிய கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. மேலும் இது சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மட்டுமல்ல:

• ஆற்றல் அடர்த்தி மற்றும் "அதிக சுவையானது" உணவை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் கலோரிகளை கண்ணுக்குத் தெரியாமல் அதிகரிக்கிறது.
• உணவு "மேட்ரிக்ஸ்" (சுத்திகரிப்பு, அரைத்தல்) அழிக்கப்படுவதால் உறிஞ்சுதல் மாறுகிறது: குளுக்கோஸ் அதிகரிக்கிறது - அதிக பசி.
• சேர்க்கைகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கலாம்; UPF நுகர்வோர் பிஸ்பீனால்கள், பித்தலேட்டுகள் மற்றும் மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸுக்கு அதிக வெளிப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளனர்.

கலோரிகள்/உப்பு/சர்க்கரை/நார்ச்சத்து பொருந்திய RCTகளில், UPF மெனு இன்னும் தன்னிச்சையான அதிகப்படியான உணவை விளைவித்தது.

ஆனால் எல்லாம் கருப்பு வெள்ளை அல்ல.

UPF என்பது ஒரு குடை, அதன் கீழ் பல்வேறு உணவுகள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை முற்றிலும் குப்பை (இனிப்பு பானங்கள், மிட்டாய்கள், குக்கீகள், சிப்ஸ், தொத்திறைச்சிகள், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டிகள்). ஆனால் நல்ல கலவையுடன் அணுகக்கூடிய UPF இன் ஒரு குறுகிய குழுவும் உள்ளது: சில முழு தானிய ரொட்டிகள், இனிக்காத தயிர், சர்க்கரை இல்லாத தக்காளி சாஸ்கள், நட் மற்றும் பீன் பேஸ்ட்கள். அவற்றை தானாகவே தீங்கு விளைவிப்பதாக சமப்படுத்த முடியாது.

சாதாரண மனிதனுக்கான பயிற்சி

• தேவையற்ற UPF-ஐ நீக்குங்கள். சர்க்கரை பானங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், சர்க்கரை பேக்கரி பொருட்கள் மற்றும் சிப்ஸ் ஆகியவை முதலில் போக வேண்டும்.
• உங்கள் தட்டில் "உண்மையான" உணவுகளை நிரப்பவும்: காய்கறிகள், பழங்கள், முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள்/விதைகள், மீன்/கடல் உணவு, தாவர எண்ணெய்கள்; விருப்பப்பட்டால், குறைந்த கொழுப்புள்ள பால், கோழி மற்றும் இறைச்சி.
• "வசதியான" பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களைப் படியுங்கள்: குறைவான சர்க்கரை/உப்பு/நிறைவுற்ற கொழுப்பு, அதிக நார்ச்சத்து, குறுகிய பட்டியல், தோற்றம்/சுவைக்காக "ஒப்பனை" சேர்க்கைகள் இல்லை.
• குறைந்தபட்ச வழிகாட்டுதல்: UPF பங்கை குறைவாக வைத்திருப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். பல ஆய்வுகள் கலோரிகளில் ~10–15% (அல்லது ஒரு நாளைக்கு ≤2 பரிமாணங்கள்) வரம்பை சுட்டிக்காட்டுகின்றன, ஆனால் சரியான எல்லைகள் இன்னும் தெளிவுபடுத்தப்படுகின்றன.
• “அரை வீட்டில்” சமைக்கவும்: “முன் தயாரிக்கப்பட்ட + முழு பொருட்கள்” கொண்ட மேஷ்-அப் உத்தி (எ.கா., உறைந்த டிரெயில் கலவை பை + பீன்ஸ் + ஆலிவ் எண்ணெய் + மசாலாப் பொருட்கள்) அடுப்பில் அதிக நேரம் செலவிடாமல் உங்கள் UPF ஐக் குறைக்க உதவுகிறது.

அமைப்புகள் என்ன செய்ய வேண்டும்?

இருதயநோய் நிபுணர்கள் சங்கம் எல்லாவற்றையும் பேய்த்தனமாகக் காட்டாமல், முன்னுரிமை அளிக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறது:

• கொள்கைகள்: அதிகப்படியான சர்க்கரை/உப்பு/நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ள உணவுகளுக்கு முன் லேபிளிங் மற்றும் வரிகள், குழந்தைகளுக்கு ஆக்கிரமிப்பு சந்தைப்படுத்துதலுக்கான கட்டுப்பாடுகள்.
• தொழில்: மறுசீரமைப்பு (குறைந்த சர்க்கரை/உப்பு/கொழுப்பு, தெளிவான பொருட்கள்), சேர்க்கைகள் மற்றும் செயலாக்க தொழில்நுட்பங்களில் வெளிப்படைத்தன்மை.
• அறிவியல்: அதிக இயக்கவியல் (சேர்க்கைகளின் பங்களிப்பு, அமைப்பு, பேக்கேஜிங்), சிறந்த ஊட்டச்சத்து கணக்கியல் (சேர்க்கைகள் மற்றும் செயலாக்க அளவைக் காட்டும் தரவுத்தளங்கள்), உணவு சேர்க்கை மேற்பார்வையின் நவீனமயமாக்கல்.

இன்னும் தெளிவாகத் தெரியாதது என்ன?

• எந்த UPF துணைக்குழுக்கள் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் எவை நடுநிலை/நன்மை பயக்கும்?
• UPF-க்கு ஒரு பாதுகாப்பான "நுழைவாயில்" உள்ளதா, அது வெவ்வேறு மக்கள்தொகை குழுக்களுக்கும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கிறதா?
• ஊட்டச்சத்துக்கள் மட்டுமல்ல, சேர்க்கைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தால் எவ்வளவு தீங்கு விளக்கப்படுகிறது?

ஆசிரியர்களின் கருத்துகள்

• "அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட அனைத்தையும் தடை செய்ய" கூடாது. முக்கிய குறிக்கோள் HFSS-UPF (அதிக சர்க்கரை/உப்பு/நிறைவுற்ற கொழுப்பு) அளவைக் குறைத்து, அவற்றை பெரும்பாலும் குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளால் மாற்றுவதாகும்.
• ஒரு குறுகிய "அனுமதிக்கப்பட்ட" சாளரம் உள்ளது. நல்ல ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்துடன் (சில முழு தானிய ரொட்டிகள், இனிப்பு சேர்க்காத தயிர், சாஸ்கள், ஸ்ப்ரெட்கள்) கிடைக்கக்கூடிய UPF களின் ஒரு சிறிய பகுதியை உணவில் தொடர்ந்து சேர்க்கலாம் - தேவைப்பட்டால் கண்காணிப்பு மற்றும் மறுசீரமைப்புடன்.
• நோவா பயனுள்ளதாக இருக்கிறது ஆனால் போதுமானதாக இல்லை. UPF இன் கொள்கைக்கு ஏற்ற வரையறை தேவை: செயலாக்க அளவு + ஊட்டச்சத்து விவரக்குறிப்பு + "வீட்டு சமையலுக்கு வெளியே" "ஒப்பனை" சேர்க்கைகள் மற்றும் பொருட்களைக் கருத்தில் கொள்ளுதல்.
• வழிமுறைகள் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு அப்பாற்பட்டவை. உணவின் மேட்ரிக்ஸ் முறிவு, மிகையான ஈர்ப்பு மற்றும் உண்ணும் வேகம், சேர்க்கை/பேக்கேஜிங் விளைவுகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் அனைத்தும் ஒரு பங்கை வகிக்கின்றன - நேரடி இயந்திர ஆய்வுகள் தேவை.
• இந்த வரம்பு ஒரு செயல்பாட்டு கருதுகோள் ஆகும். கலோரிகளில் ~10–15% UPF விகிதம் (≈≤2 பரிமாணங்கள்/நாள்) ஒரு நியாயமான வழிகாட்டுதலாகத் தெரிகிறது, ஆனால் வருங்காலத்தில் உறுதிப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• சமத்துவம் மற்றும் அணுகல். கொள்கைகள் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பை மோசமாக்கக்கூடாது: HFSS-UPF கட்டுப்பாடுகளுக்கு இணையாக, அணுகக்கூடிய, கலாச்சார ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஆரோக்கியமான உணவை உறுதிசெய்து, குழந்தைகள் மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களுக்கு ஆக்கிரமிப்பு சந்தைப்படுத்தலைத் தடுக்கவும்.
• சேர்க்கை ஒழுங்குமுறை காலாவதியானது. FDA மேற்பார்வையின் நவீனமயமாக்கல் தேவை: GRAS இன் மறு மதிப்பீடு, சேர்க்கைகள் மற்றும் அவற்றின் அளவுகளை கட்டாயமாக அறிக்கை செய்தல்; இதற்கிடையில், பொது ஆபத்து சேர்க்கைகளுக்கான முன்னெச்சரிக்கை கொள்கை.
• கொள்கை கருவிகள். முன்னணி லேபிளிங் மற்றும் நிதி நடவடிக்கைகள் - HFSS-UPF இல்; தொழில்துறை மறுசீரமைப்புகளைத் தூண்டுதல் மற்றும் செயலாக்க அளவின் தரவுத்தளங்கள்/அளவீடுகளின் வளர்ச்சி (ML உட்பட).
• இப்போதே செயல்படுங்கள். HFSS-UPF-ன் தீங்கு குறித்து உடனடியாக நடவடிக்கை எடுக்க போதுமான சான்றுகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் தவறான அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் முடிவுகளை எடுப்பதைத் தவிர்க்க "தரமான" UPF-ன் சாம்பல் நிறப் பகுதிகளை தெளிவுபடுத்துகிறோம்.

வெறி இல்லாத முடிவு

"மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட" லேபிள் முக்கியமல்ல, உணவின் தரம்தான் முக்கியம். தீங்கு விளைவிக்கும் UPF-களைக் குறைத்து, முழு உணவுகளில் கவனம் செலுத்தி, "வசதியான" பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஒரு சிறிய பகுதியை நியாயமான அளவு விருப்பங்களுக்கு வைத்திருங்கள். இது உண்மையில் இதயம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற அபாயங்களைக் குறைக்கும் ஒரு யதார்த்தமான உத்தி.