மனிதகுலம் இறைச்சியிலிருந்து விடுபடும்.

புரத இறைச்சி மாற்றுப் பொருட்களில் ஆர்வம் அதிகரித்த போதிலும், அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான தெளிவான தரநிலைகள் மற்றும் தேவைகள் இல்லாததால், புதிய தொழில்நுட்பங்களை செயல்படுத்துவதில் இந்தத் துறை அவசரப்படவில்லை. சமீபத்தில், FoodNavigator பத்திரிகை இறைச்சி மாற்றுத் துறையின் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள் குறித்த பிரச்சினைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு மதிப்பாய்வைத் தயாரித்தது.

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, கிரகத்தின் மொத்த மக்கள்தொகையின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சி இறைச்சி மற்றும் அதன் மாற்றுகளுக்கான தேவையில் நிலையான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

அதே நேரத்தில், கால்நடை வளர்ப்பை நம்பியிருக்காத நிலையான மாற்று புரத மூலங்களைக் கண்டுபிடிப்பது மிக முக்கியம். எனவே நம்மிடம் என்ன மாற்று வழிகள் உள்ளன?

இன்று சந்தையில் ஏற்கனவே பல பொருட்கள் இறைச்சிக்கு மாற்றாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளன, சோயா மற்றும் கோதுமை புரதம் முதல் டோஃபு மற்றும் ஃபுசேரியம் வெனனாட்டம் என்ற பூஞ்சையிலிருந்து நொதித்தல் மூலம் பெறப்பட்ட மைக்கோபுரதமான குவோர்ன் வரை.

ஆனால் மலிவு விலையில் இறைச்சி மாற்றுகளுக்கான தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், ஒரு நாள் வழக்கமான இறைச்சியை கடை அலமாரிகளில் இருந்து முற்றிலுமாக அகற்றக்கூடிய அடிப்படையில் புதிய அணுகுமுறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சி தேவைப்படுகிறது.

தாவர புரதங்கள், பாசிகள், பூச்சிகள் மற்றும் சோதனைக் குழாயில் வளர்க்கப்படும் செயற்கை இறைச்சியைப் பிரித்தெடுப்பது இந்தத் துறையின் வளர்ச்சியின் முக்கியப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும்.

காய்கறிகளிலிருந்து இறைச்சி

இன்று ஏற்கனவே, சோயா, கோதுமை மற்றும் பட்டாணி உள்ளிட்ட இறைச்சியை மாற்றுவதற்கு சந்தையில் பல தாவர புரத அடிப்படையிலான பொருட்கள் உள்ளன.

கடந்த ஆண்டு, டெக்ஸ்சர்டு வெஜிடபிள் புரோட்டீன் தயாரிப்பாளரான சோடெக்ஸ்ப்ரோவும் ஸ்டார்ச் தயாரிப்பாளரான ரோக்வெட்டும் இணைந்து, முழுமையான இறைச்சி மாற்றீட்டை உருவாக்கப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு புதிய பட்டாணி அடிப்படையிலான டெக்ஸ்சரிங் முகவரை உருவாக்கினர். மற்றொரு நிறுவனமான சோல்பார், சைவ இறைச்சி மாற்றுகளின் உற்பத்தியில் பெரும்பாலான சிவப்பு இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளைப் பிரதிபலிப்பதாகக் கூறும் காய்கறி புரதங்களின் வரிசையை ஏற்கனவே வழங்குகிறது. உண்மையான இறைச்சி பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தவும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த முன்மொழிவுகளுக்கு மேலதிகமாக, இறைச்சியை மாற்றக்கூடிய தாவர புரத தயாரிப்புகளை உருவாக்க பல சர்வதேச ஆராய்ச்சி திட்டங்கள் உள்ளன.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் நிதியளிக்கப்பட்ட LikeMeat திட்டம், விலங்கு இறைச்சி பொருட்களுக்கு ஒத்த அமைப்பு, சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட புரதப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய மூல காய்கறி விதைகளைப் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளதாக திட்ட ஒருங்கிணைப்பாளர் ஃப்ளோரியன் வைல்ட் கூறுகிறார்.

"ஜூசி மற்றும் நார்ச்சத்து மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் இருக்கும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றீட்டை உருவாக்குவதே எங்கள் குறிக்கோள்" என்று வைல்ட் விளக்கினார். "எங்கள் நுகர்வோரின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப இறைச்சியை முழுமையாக மாற்றக்கூடிய காய்கறி விதைகளிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்வதற்கான வழியைக் கண்டுபிடிப்பதே எங்கள் குழுவின் பணி" என்று அவர் ஃபுட்நேவிகேட்டருக்கு அளித்த பேட்டியில் கூறினார்.

இறைச்சி மாற்றுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஏற்ற பல தாவரங்கள் உள்ளன, முதன்மையாக கோதுமை, பட்டாணி, லூபின்கள் மற்றும் சோயாபீன்ஸ் என்று ஆராய்ச்சியாளர் விளக்கினார்.

— சிலருக்கு சில பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம் என்பதால், நாங்கள் வேண்டுமென்றே விருப்பங்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு மட்டும் நம்மை மட்டுப்படுத்துவதில்லை.

கடற்பாசி?

ஆல்காக்கள் அதிக புரத உள்ளடக்கத்திற்கு பெயர் பெற்றவை - உலர்ந்த எடையில் 47% வரை என்று விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி. இந்த வளமான புரத உள்ளடக்கம் ஆல்காவை மிகவும் சுவாரஸ்யமான விலங்கு அல்லாத புரத மூலங்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

பாசியிலிருந்து எடுக்கப்படும் புரதம் இறைச்சியை விட கணிசமாக மலிவானது. டச்சு ஆராய்ச்சி நிறுவனமான TNO, குளிர்ந்த வடக்கு நீரில் வளரும் பாசிகளைப் பயன்படுத்தி புரதங்களை உற்பத்தி செய்வது குறித்து ஆராய்ந்து வருகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த பாசிகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த, வளமான மற்றும் மலிவான புரத மூலமாக மாறக்கூடும், இது மனித உணவில் இறைச்சியை மாற்றக்கூடும்.

TNO விஞ்ஞானி கோர்ஸ்டான்ஜே, பாசியில் உள்ள ரூபிஸ்கோ புரதத்தைப் பற்றிப் பேசினார், இது அதன் கட்டமைப்பு பண்புகளுக்கு நன்றி, நுரையை நிலைப்படுத்தப் பயன்படுகிறது, அதாவது இது இறைச்சி மாற்றுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான அதிக ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது.

எதிர்காலம் பூச்சிகளுக்குச் சொந்தமானது.

பல கலாச்சாரங்களுக்கு பூச்சிகளை உண்பது இயற்கையாக இருக்கலாம், ஆனால் மேற்கத்திய நுகர்வோர் நமது ஆறு கால் அண்டை வீட்டாரை உண்பதற்கு எதிராக பாரபட்சம் காட்டுகிறார்கள்.

இருப்பினும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூச்சி புரதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்களுக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சிறந்த எதிர்காலம் உள்ளது. ஐரோப்பிய ஒன்றியமும் ஐரோப்பிய நாடுகளில் உள்ள பல தேசிய உணவு நிறுவனங்களும் ஏற்கனவே பூச்சி பொருட்களை உள்ளடக்கிய உணவுப் பொருட்களை உருவாக்குவதற்கு கணிசமான நிதியை செலவிடுகின்றன.

ஏன்? இது மிகவும் எளிது - கலோரிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் அடிப்படையில் பூச்சிகள் இறைச்சியை விட தாழ்ந்தவை அல்ல, ஆனால் அவை குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் மிகவும் மலிவானவை.

பல பூச்சிகள் கால்சியம், இரும்பு, நியாசின், புரதங்கள், பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் மிகவும் வளமாக உள்ளன.

சுத்தம் செய்யப்பட்ட அல்லது பகுதியளவு சுத்தம் செய்யப்பட்ட பூச்சிகள் புரதத்தின் திறமையான மற்றும் வணிக ரீதியாக சாத்தியமான ஆதாரமாக இருக்கக்கூடும் என்று கடந்த ஆண்டு UK உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனம் தெரிவித்தது. டச்சு அரசாங்கம் நீண்ட காலமாக பூச்சி நுகர்வு ஊக்குவிப்பிற்காக வாதிட்டு வருகிறது.

"புரதத்தின் மாற்று மூலமாக பூச்சிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகள்" குறித்து ஆராய்ச்சி செய்ய ஐரோப்பிய ஒன்றியம் €3 மில்லியனை ஒதுக்க திட்டமிட்டுள்ளது.

— அடிப்படையில், பூச்சிகளை உண்ண மூன்று வழிகள் உள்ளன. முதலாவதாக, நீங்கள் பூச்சிகளை முழுவதுமாக, அடையாளம் காணக்கூடிய வடிவத்தில் உண்ணலாம். இரண்டாவதாக, நீங்கள் பூச்சிகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்து பொடிகள் மற்றும் பேஸ்ட்களை உருவாக்கலாம். மூன்றாவதாக, உணவு உற்பத்தியில் பூச்சி திசுக்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புரதங்களைப் பயன்படுத்தலாம், ”என்று பூச்சிகளிலிருந்து உணவு தயாரிப்பதற்கான முறைகளை உருவாக்குவது குறித்த ஆய்வுகளில் ஒன்றின் தலைவரான நெதர்லாந்தின் வன்னிங்கன் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த ஹார்ம்கே க்ளண்டர் கூறினார்.

இருப்பினும், பல நிபுணர்கள் மேற்கத்திய நுகர்வோர் வழக்கமான உணவு என்ற போர்வையில் தனிப்பட்ட பூச்சி பொருட்கள் மறைக்கப்பட்ட "கலப்பின தயாரிப்புகளை" நம்பியிருக்க வேண்டியிருக்கும் என்று எச்சரிக்கின்றனர்.

சோதனைக் குழாய் பர்கர்களா?

மாற்று புரத மூலங்களுடன் கூடுதலாக, ஆய்வக நிலைமைகளில் இறைச்சியை வளர்ப்பதில் அதிக ஆர்வம் உள்ளது.

உலக மக்கள் தொகை அதிகரிக்கும் போது இறைச்சி பொருட்களுக்கான அதிகரித்து வரும் தேவையை பூர்த்தி செய்ய செயற்கை முறையில் இறைச்சி தொழில்நுட்பம் உதவும் என்று நெதர்லாந்தின் மாஸ்ட்ரிச் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் மார்க் போஸ்ட் கூறுகிறார்.

ஆய்வகத்தில் எலும்பு தசை திசுக்களை வளர்ப்பதற்கான திறமையான தொழில்நுட்பத்தில் போஸ்ட் பணியாற்றி வருகிறது, இது வழக்கமான இறைச்சியைப் போலவே சமையலுக்கு ஏற்றது. இந்த திசையில் ஏற்கனவே சில முன்னேற்றங்கள் செய்யப்பட்டுள்ளன.

"சோதனைக் குழாய்" இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உலகின் முதல் ஹாம்பர்கர் இந்த ஆண்டு வெளியாகும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

கடந்த ஆண்டு, ஃபுட்நேவிகேட்டருக்கு அளித்த பேட்டியில், போஸ்ட் தனது குழு சுமார் 10,000 பசு ஸ்டெம் செல்களிலிருந்து ஒரு பர்கரை வளர்ப்பதில் பணியாற்றி வருவதாக வெளிப்படுத்தியது.

ஒரு ஹாம்பர்கர் தயாரிக்க ஏற்ற தசை திசுக்களின் ஒரு பகுதியை வளர்க்க, அசல் செல்கள் ஒரு பில்லியனுக்கும் அதிகமான முறை பிரிக்க வேண்டும்.

இந்த திட்டத்தை செயல்படுத்த ஒரு அறியப்படாத தனியார் நன்கொடையாளர் 250,000 யூரோக்களை நன்கொடையாக வழங்கினார். டாக்டர் போஸ்ட்டின் கூற்றுப்படி, இந்த நபர் "சுற்றுச்சூழல் மீதான அக்கறை, கிரகத்தின் மக்கள்தொகைக்கு உணவளித்தல் மற்றும் நமது வாழ்க்கையை மாற்றக்கூடிய தொழில்நுட்பங்களில் ஆர்வம்" ஆகியவற்றால் தனது படியை ஊக்குவித்தார்.

விஞ்ஞானியின் கூற்றுப்படி, இன்று அவரது குழுவின் குறிக்கோள் தசை திசுக்களின் சிறிய இழைகளை உருவாக்குவதாக இருந்தால், எதிர்காலத்தில் அவர் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் சாப்ஸுக்கு பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை வளர்ப்பதை நிறுவ திட்டமிட்டுள்ளார்.

"எனது பணி ஆர்வலர்களிடமிருந்து உண்மையான ஆர்வத்தையும், அரசு மற்றும் வணிக அமைப்புகளிடமிருந்து நிதி ஆதரவையும் உருவாக்கும் என்று நம்புகிறேன், இது தொழில்துறை உற்பத்தியைத் தொடங்கும் வரை தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்த எங்களுக்கு உதவும்" என்று போஸ்ட் கூறினார்.

[ 1 ]