இறைச்சியிலிருந்து மனிதகுலம் விலக்கப்படும்

இறைச்சிக்கான புரத மாற்றுகளில் ஆர்வம் அதிகரித்த போதிலும், இத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான தெளிவான தரநிலைகள் மற்றும் தேவைகளின் காரணமாக தொழில் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்த எந்தவிதமான அவசரமும் இல்லை. சமீபத்தில், இதழ் FoodNavigator இறைச்சி மாற்று தொழில் வளர்ச்சி வாய்ப்புகளை அர்ப்பணித்து ஒரு சிறப்பு ஆய்வு தயார்.

நிபுணர்கள் கருத்துப்படி, பூமியின் மொத்த மக்கள் தொகையின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சி, இறைச்சி மற்றும் அதன் பதிலீட்டிற்கான கோரிக்கையின் தொடர்ச்சியான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

அதே நேரத்தில், கால்நடைகளுக்குத் தொடர்புடைய புரதங்களின் நம்பகமான மாற்று மூலங்களைத் தேட வேண்டியது அவசியம். அதனால் என்ன மாற்றுக்கள் உள்ளன?

ஏற்கனவே இன்று சந்தைகளில் பல பொருட்கள் சோயா மற்றும் கோதுமை புரோட்டானிலிருந்து, டோஃபு மற்றும் கோர்ன்-மைக்கோப்ரோடைன், பூஞ்சாணி ஃபுஷேரியம் வெனெனாட்டத்தில் இருந்து நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகின்றன.

ஆனால் மலிவான இறைச்சி பதிலீட்டிற்கு தேவைப்படும் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சி அடிப்படை அணுகுமுறை மற்றும் தயாரிப்புகளை ஒரு நாள் கடையில் இருந்து கடை மாலைகளில் முற்றிலும் மாற்றியமைக்க வேண்டும்.

தாவர புரதங்கள், ஆல்கா, பூச்சிகள் மற்றும் ஒரு சோதனை குழாயில் வளர்க்கப்பட்ட செயற்கை இறைச்சியை தனிமைப்படுத்துவது தொழில் வளர்ச்சியின் முக்கிய திசைகளின் பட்டியல் ஆகும்.

காய்கறிகள் இருந்து இறைச்சி

ஏற்கனவே இன்று, சோயா, கோதுமை மற்றும் பட்டாணி போன்ற தாவர புரதங்களின் அடிப்படையில் பல பொருட்கள் இறைச்சியை மாற்ற சந்தைக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

கடந்த ஆண்டு, கடினமான காய்கறி புரதம் Sotexpro உற்பத்தியாளர் மற்றும் Roquette ஸ்டார்ச் தயாரிப்பாளர் ஒரு முழு மதிப்பீட்டு இறைச்சி மாற்று உற்பத்திக்கு பொருத்தமான பசையை அடிப்படையாகக் கொண்டு ஒரு புதிய உரை முகவர் உருவாக்க ஒன்றாக சேர்ந்து. மற்றொரு நிறுவனம், சோல்பார், ஏற்கனவே சைவ மாமிச அனலாக்ஸின் உற்பத்தியில் சிவப்பு இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் கடல் உணவு வகைகள் போன்றவற்றை நகலெடுப்பதற்கு பொருத்தமான பயன்பாடுகளின் படி, ஏற்கனவே காய்கறி புரதங்களின் வரிசையை வழங்குகிறது. அவர்கள் உண்மையான இறைச்சி உற்பத்திகளின் நுட்பத்தையும் சுவைகளையும் மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த திட்டங்களுடனான கூடுதலாக, மாமிசத்தை மாற்றியமைக்கும் காய்கறி புரதத்தின் உற்பத்திகளை மேம்படுத்துவதில் பல சர்வதேச ஆராய்ச்சி திட்டங்கள் உள்ளன.

நிதியுதவியுடன் திட்டம் «LikeMeat», புரதம் உற்பத்திக்கு விலங்குகளை இறைச்சி இருந்து அமைப்புமுறை, சுவை மற்றும் மணம் ஒத்த தயாரிப்புகளில் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, பச்சை காய்கறிகளை விதைகள் பயன்பாடு - என்கிறார் திட்ட ஒருங்கிணைப்பாளர் ஃப்ளோரியன் காட்டு (ஃப்ளோரியன் காட்டு).

- எங்கள் இலக்கு - காய்கறி இறைச்சி பிரதியிடுதலில் வளர்ச்சி, ஓரு இனிமையான மட்டுமே மற்றும் இழைம, ஆனால் ருசிக்க - வைல்டு விளக்கினார் - எங்கள் குழுவின் நோக்கம் - விதை தயாரிப்பு காய்கறிகள் உற்பத்தி செய்ய எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு கோரிக்கைகளை முழு இணக்கம் இறைச்சி மாற்ற முடியும் ஒரு வழி கண்டுபிடிக்க, அவள் உணவளிப்பாளரிடம் சொன்னாள்.

இறைச்சி மாற்று, குறிப்பாக கோதுமை, பட்டாணி, லூபின் மற்றும் சோயா உற்பத்திக்கு பொருத்தமான பல தாவரங்கள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர் விளக்கினார்.

"தனித்தனியான தயாரிப்புகள் சிலவற்றில் ஒவ்வாமை காரணமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் நாங்கள் வேண்டுமென்றே விருப்பங்களில் ஒன்றை பயன்படுத்துவதை கட்டுப்படுத்தவில்லை.

ஆல்கா?

விஞ்ஞானிகள் படி, வரை உலர் எடை 47% வரை - ஆல்கா அவர்களின் அதிக புரத உள்ளடக்கம் அறியப்படுகிறது. அத்தகைய பணக்கார புரத உள்ளடக்கம் விலங்கு தோற்றமல்லாத புரதங்களின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.

ஆல்காவில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதமானது இறைச்சியை விட மிகவும் மலிவானதாகும். டச்சு ஆராய்ச்சிக் குழுமம் டி.என்.ஓ புரோட்டீன் உற்பத்திக்காக குளிர் வடக்கு நீரில் வளர்ந்து வரும் ஆல்காவைப் பயன்படுத்துகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூற்றுப்படி, இந்த பாசிகள் ஒரு சூழல் நட்பு, பணக்கார மற்றும் மலிவான மூல புரதம், மக்களுக்கு உணவில் இறைச்சி பதிலாக முடியும்.

TNO Korstanzhi (Korstanje) இருந்து கற்றுக்கொண்ட அதன் priozvodstve இறைச்சி மாற்று ஒரு உயர் சாத்தியமான பொருள் நுரை, நிலைப்படுத்துதல் வழங்கலாம் அதன் கட்டமைத்தல் பண்புகளின் காரணமாக, பாசி rubisco உள்ளடக்கி புரதம் விவரித்தார்.

பூச்சிகளின் எதிர்காலம்

உணவிற்காக பூச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுவது பல கலாச்சாரங்களுக்கான இயல்பானதாக இருக்கலாம், ஆனால் மேற்கத்திய நுகர்வோர் முன்னுணர்வுடன் ஆறு கால்களிலுள்ள அண்டை நாடுகளிலிருந்து உணவைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இருப்பினும், பூச்சிகளின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட புரதத்திலிருந்து வரும் பொருட்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஒரு பெரிய எதிர்காலம் உண்டு. ஐரோப்பிய ஒன்றியமும் ஐரோப்பாவின் பல தேசிய உணவு நிறுவனங்களும் இன்று உணவுப் பொருட்களின் வளர்ச்சியில் கணிசமான பணத்தை செலவழித்து வருகின்றன, அவை பூச்சிகளிலிருந்து தேவையான பொருட்கள் ஆகும்.

ஏன்? இது மிகவும் எளிது - பூச்சிகள் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் அடிப்படையில் இறைச்சி குறைவாக இல்லை, ஆனால் அவர்கள் குறைந்த கொழுப்பு கொண்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் மலிவான உள்ளன.

கால்சியம், இரும்பு, நியாசின், புரதங்கள், பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் போன்ற பல ஊட்டச்சத்துக்களில் பல பூச்சிகள் மிகவும் செல்வந்தன.

கடந்த ஆண்டு, இங்கிலாந்து உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது பகுதியாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட பூச்சிகள் புரதங்களின் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் வர்த்தக ரீதியாக நம்பகமான ஆதாரமாக இருக்கக்கூடும் என்று அறிவித்தது. டச்சு அரசாங்கம் உணவுக்காக பூச்சிகளைப் பயன்படுத்துவதை ஊக்குவித்து வருகிறது.

ஐரோப்பிய ஒன்றியம் 3 மில்லியன் யூரோக்களை "புரதத்தின் ஒரு மாற்று ஆதாரமாக பூச்சிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பை" ஆய்வு செய்யத் திட்டமிட்டுள்ளது.

- கொள்கையில், உணவுக்காக பூச்சிகள் பயன்படுத்த மூன்று வழிகள் உள்ளன. முதலாவதாக, பூச்சிகள் முழுக்க முழுக்க சாப்பிடுவதன் மூலம், அடையாளம் காணக்கூடிய வடிவத்தில். இரண்டாவது - பூச்சிகள் இருந்து சத்தான பொடிகள் மற்றும் பசைகள் தயார் செய்ய முடியும். மூன்றாவதில் - உணவு உற்பத்தி, நீங்கள் பூச்சிகள் திசுக்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் புரதங்கள் பயன்படுத்த முடியும், - Harmk Klander (Harmke Klunder) Wanning பல்கலைக்கழகத்தில், நெதர்லாந்து, பூச்சிகள் இருந்து உணவு சமைக்க வழிகளில் வளர்ச்சி பணிகளில் ஒன்றாக தலைவர் கூறினார்.

இருப்பினும், பல வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் மேற்கத்திய நுகர்வோருக்கு "கலப்பின பொருட்கள்" பயன்படுத்த வேண்டும் என்று எச்சரிக்கின்றனர், அதில் பூச்சிகள் இருந்து தனித்தனியான பொருட்கள் சாதாரண உணவைப் போன்று மறைக்கப்படும்.

ஒரு சோதனை குழாய் இருந்து பர்கர்கள்?

புரோட்டீனின் மாற்று ஆதாரங்களுடன் கூடுதலாக, ஆய்வகத்தில் இறைச்சியை சாகுபடி செய்வது ஒரு பெரிய ஆர்வம்.

மாஸ்டிரிச்ச்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் மார்க் போஸ்ட், நெதர்லாந்தில், ஒரு சோதனை குழாயில் வளரும் இறைச்சியின் தொழில்நுட்பம் உலக மக்களின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய இறைச்சி உற்பத்திக்கான தேவைகளை பூர்த்தி செய்யலாம் என்று வாதிடுகிறார்.

வேகமான இறைச்சி மற்றும் சமையல் பொருத்தமாக, எலும்பு தசை திசு ஒரு ஆய்வக நிலையில் சாகுபடி திறன் தொழில்நுட்ப உருவாக்கம் வேகமாக வேலை. இந்த திசையில் சில வெற்றிகள் ஏற்கனவே அடையப்பட்டுள்ளன.

உலகில் முதல் பர்கர், "சோதனை குழாய்" இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டு, ஏற்கனவே இந்த ஆண்டு தோன்ற வேண்டும்.

கடந்த ஆண்டு, FoodNavigator ஒரு நேர்காணலில், போஸ்ட் தனது 10,000 ஏழை தண்டு செல்கள் ஒரு பர்கர் வளரும் வேலை என்று கூறினார்.

ஹேம்பர்கருக்காக பொருத்தமான தசை திசுக்களை வளர்ப்பதற்கு, அசல் செல்கள் ஒரு பில்லியன் மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

திட்டத்திற்கு 250,000 யூரோக்கள் அறியப்படாத ஒரு தனியார் மந்திரி வழங்கப்பட்டது. டாக்டர் போஸ்ட்டைப் பொறுத்தவரையில், இந்த மனிதன், "சுற்றுச்சூழலை கவனித்து, உலக மக்களுக்கு உணவளிப்பதன் மூலமும், நமது வாழ்க்கையை மாற்றக்கூடிய தொழில்நுட்பங்களில் ஆர்வம் காட்டுவதன் மூலமும் தனது நடவடிக்கைகளை உந்துவித்தார்."

விஞ்ஞானியின் கூற்றுப்படி, இன்று அவருடைய குழுவின் குறிக்கோள் சிறிய தசைகள் திசுக்களின் திசு உற்பத்தி, பின்னர் எதிர்காலத்தில் அவர் மாமிசங்கள் மற்றும் சாப்பாட்டிற்காக இறைச்சியின் பெரிய துண்டுகளை சாகுபடி செய்ய திட்டமிட்டுள்ளார்.

"நான் ஆர்வமுள்ளவர்களுடைய உண்மையான ஆர்வம் மற்றும் அரசாங்க மற்றும் வர்த்தக கட்டமைப்பின் நிதி ஆதாரத்தை எங்கள் வேலை மூலம் நிரூபிக்க விரும்புகிறேன், இது தொழிற்துறை உற்பத்தியை தொடங்குவதற்கு சரியான தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்த உதவும்" என்று போஸ்ட் கூறினார்.

[1]