பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை எவ்வாறு சேமிப்பது?

கோடைகாலத்தில் காடு, வயல்கள், தோட்டங்கள் மற்றும் காய்கறித் தோட்டங்களிலிருந்து கிடைக்கும் உபரி பரிசுகளைப் பாதுகாக்க வீட்டு பதப்படுத்தல் ஒரு வசதியான வழியாகும். உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் ஆகியவை பல நூற்றாண்டுகளாக அறியப்பட்ட நான்கு இயற்கை பாதுகாப்புகள் ஆகும். பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை நீண்ட காலமாக சேமிப்பதற்கு சர்க்கரை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கம்போட்கள், ஜாம்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், ஜெல்லிகள், மர்மலேடுகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சட்னி மற்றும் பிற பழம் மற்றும் பெர்ரி சாஸ்கள் போன்ற வினிகர் மற்றும் உப்புடன் கூடிய தயாரிப்புகளும் உள்ளன.

பதப்படுத்துதலின் அடிப்படை விதிகளில் ஒன்று, உங்கள் பொருட்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது! நீங்கள் பயன்படுத்தும் பொருட்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாக இருந்தால், உங்கள் உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதிகமாக இருக்கும். நொறுக்கப்பட்ட அல்லது கெட்டுப்போன பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைத் தவிர்க்கவும், மீதமுள்ளவற்றைக் கழுவி உலர வைக்கவும். எதிர்பாராத பொருட்களின் பற்றாக்குறையைத் தவிர்க்க முன்கூட்டியே பதப்படுத்தலுக்கான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்வு செய்யவும். உதாரணமாக, காரமான ஆப்பிள்களை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். அவை வேகவைத்த அல்லது வறுத்த இறைச்சி, கோழி இறைச்சி மற்றும் ஒரு சீஸ் தட்டில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். உங்களுக்கு 13 பவுண்டுகள் ஆப்பிள்கள், 12 கப் சர்க்கரை, 6 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 1/4 கப் 5% வினிகர் (ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் சிறந்தது), அத்துடன் 3 தேக்கரண்டி கிராம்பு மற்றும் 8 இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் தேவைப்படும்.

ஆப்பிள்களைக் கழுவவும். தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும், முதலில் மையத்தை அகற்றவும். ஒரு பெரிய ஆறு லிட்டர் பாத்திரத்தில், சர்க்கரை, தண்ணீர், வினிகர், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கலந்து, கொதிக்க வைத்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஆப்பிள் துண்டுகளை சூடான சிரப்பில் போட்டு மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இப்போது தயாரிப்பை கேனில் வைக்கலாம்.

ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு சமமான உயரத்தில், மூன்றில் இரண்டு பங்கு உயரத்தில், ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை நிரப்பவும். கண்ணாடி ஜாடிகளை அதன் அடிப்பகுதியில், தலைகீழாக வைத்து, அதே பாத்திரத்தில் மூடிகளை வைக்கவும். சில இல்லத்தரசிகள் முதலில் கீழே ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டை வைக்கிறார்கள் அல்லது பல அடுக்குகளில் மடித்து ஒரு துண்டை வைக்கிறார்கள்; அவர்களின் கருத்துப்படி, அத்தகைய முன்னெச்சரிக்கை ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்கிறது. பாத்திரத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைத்து தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தற்செயலாக உங்கள் கைகள் எரிவதைத் தவிர்க்க, கையுறைகளை அணியுங்கள். பெரிய சமையல் இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தி கொதிக்கும் நீரிலிருந்து ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை அகற்றவும். உலர்ந்த, சுத்தமான சமையலறை துண்டு மீது வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டாம்; உங்களுக்கு அது பின்னர் தேவைப்படும்.

ஜாடிகளில் தேவையான பொருட்களை நிரப்பவும். மசாலா ஆப்பிள்களுக்கு, முதலில் பழத் துண்டுகளை அடுக்கி, பின்னர் அவற்றின் மீது சிரப்பை ஊற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடியின் மேற்புறத்திலும் பயன்படுத்தாமல் ஒரு சிறிய இடத்தை விட்டு விடுங்கள். ஜாடிகளை மூடிகளால் மூடவும். நீங்கள் வழக்கமான இரும்பு திருகு மூடிகளைப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது உங்களிடம் ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் இருந்தால் ஜாடிகளை உருட்டலாம். மூடிகளின் கீழ் பூஞ்சை உருவாகாமல் தடுக்க, ஒரு துண்டு காகிதத்தை ஆல்கஹாலில் நனைத்து, அதை திருகுவதற்கு முன் ஜாடியின் கழுத்தில் வைப்பது மதிப்புக்குரியது என்று நம்பப்படுகிறது. அதே இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, ஜாடிகளை மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் இறக்கி, மூடிகளைக் கீழே வைத்து, மேலும் 10 நிமிடங்கள் அங்கேயே விட்டு, பின்னர் அவற்றை வெளியே எடுத்து குளிர்விக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை முறையாக சேமிக்கவும். அவற்றை அடித்தளம் அல்லது சமையலறை அலமாரியின் கீழ் அலமாரிகள் போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். உங்களிடம் ஒரு சிறிய சப்ளை அல்லது மிகப் பெரிய குளிர்சாதன பெட்டி இருந்தால், உங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களை அதில் வைக்கவும். சிறந்த சூழ்நிலையில், பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

[ 1 ], [ 2 ]