ஆரோக்கியமான மெனுவில் சிவப்பு இறைச்சி: அதிக B12 மற்றும் செலினியம் - நுண்ணுயிரியைத் தாக்காமல்

அமெரிக்க குடல் திட்டத் தரவுகளின் பகுப்பாய்வு, சிவப்பு இறைச்சி உயர்தர உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்தால் (உயர் ஆரோக்கியமான உணவு குறியீடு, HEI ≥ 80), அத்தகைய உணவுமுறை:

• "நரம்பியல் ஊட்டச்சத்து" குறைபாடுகளை சிறப்பாக ஈடுகட்டுகிறது - செலினியம், வைட்டமின் பி12, துத்தநாகம், கோலின், வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியம்;
• மனநல குறிகாட்டிகளை மோசமாக்காது (மனச்சோர்வு, PTSD, இருமுனை கோளாறு ஆகியவற்றின் சாத்தியக்கூறு முதன்மையாக பொதுவாக உணவின் தரத்துடன் தொடர்புடையது, இறைச்சியின் இருப்புடன் அல்ல);
• குடல் நுண்ணுயிரிகளின் அதிக பன்முகத்தன்மையுடன் தொடர்புடையது;
  - மேலும் இன்னும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு பரிந்துரைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. முடிவுகள் ஒரு சுருக்கம்/முன்பதிப்பாகவும், ஊட்டச்சத்தில் தற்போதைய வளர்ச்சிகள் பிரிவில் ஒரு சுருக்கமாகவும் வழங்கப்படுகின்றன.

அவர்கள் சரியாக என்ன செய்தார்கள்?

தெற்கு டகோட்டா மாநில பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள், வயது வந்த அமெரிக்க குடல் பங்கேற்பாளர்களை நான்கு குழுக்களாகப் பிரித்தனர்: அதிக HEI இறைச்சி/இறைச்சி இல்லை மற்றும் குறைந்த HEI இறைச்சி/இறைச்சி இல்லை. அவர்கள் முக்கிய மூளை நுண்ணூட்டச்சத்து உட்கொள்ளல், சுயமாக அறிவிக்கப்பட்ட மன ஆரோக்கியம் மற்றும் நுண்ணுயிரி பன்முகத்தன்மை மற்றும் கலவை ஆகியவற்றின் போதுமான தன்மையை வரிசைமுறை தரவுகளின் அடிப்படையில் ஒப்பிட்டனர். "எந்தவொரு வழக்கமான இறைச்சி உணவுக்கும்" பதிலாக, ஏற்கனவே உயர்தர உணவில் மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சியைச் சேர்ப்பதை முடிவுகள் வலியுறுத்துகின்றன.

முக்கிய கண்டுபிடிப்புகள்

• ஆரம்பத்தில் "நல்லது" என்று இருக்கும் இடங்களில் அதிக நன்மைகள். அதிக HEI உள்ள குழுக்களில், சிவப்பு இறைச்சி இருந்தாலும் எடை "ஆரோக்கியமான" மண்டலத்தில் இருந்தது. ஆனால் அதிக HEI உள்ளவர்களுக்குள் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிட்டவர்களுக்கு அதிக புரத உட்கொள்ளல், குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் மற்றும் சாதாரண வரம்பிற்குள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் இருந்தன. "மூளை" நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரை (B12, துத்தநாகம், செலினியம், கோலின், வைட்டமின் D/கால்சியம்), ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நன்மை இருந்தது.
• மன ஆரோக்கியம் என்பது 'இறைச்சி இல்லை' என்பதல்ல, உணவின் தரத்தைப் பற்றியது. மக்கள் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிட்டார்களா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதிக HEI மதிப்பெண்கள் மனச்சோர்வு, PTSD மற்றும் இருமுனை கோளாறுக்கான குறைந்த வாய்ப்புகளுடன் தொடர்புடையவை.
• நுண்ணுயிரி பாதிக்கப்படவில்லை - சில இடங்களில் அது மேம்பட்டு வருகிறது. குடல் நுண்ணுயிரிகளின் மிக உயர்ந்த ஆல்பா பன்முகத்தன்மை "சிவப்பு இறைச்சியுடன் கூடிய உயர் HEI" குழுவில் காணப்பட்டது; இருப்பினும், "ஆரோக்கியமான மையத்தின்" கூறுகள் குழுக்களுக்கு இடையேயான நுணுக்கங்களில் வேறுபடுகின்றன, எந்த பாதகமான சமிக்ஞைகளும் இல்லை.

இது ஏன் முக்கியமானது?

பொது சுகாதார வழிகாட்டுதல்களில் "வெட்டு/குறைப்பு" என்ற லென்ஸ் மூலம் சிவப்பு இறைச்சி பெரும்பாலும் விவாதிக்கப்படுகிறது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் சமநிலையைச் சேர்க்கின்றன: மெலிந்த வடிவத்தில் மற்றும் தரமான உணவின் ஒரு பகுதியாக, சிவப்பு இறைச்சி நுண்ணுயிரியல் மற்றும் மனநல நடவடிக்கைகளை மோசமாக்காமல் முக்கியமான மூளை ஊட்டச்சத்துக்களை உள்ளடக்க உதவும். இவை ஒரு கண்காணிப்பு பகுப்பாய்வின் தொடர்பு முடிவுகள், ஆனால் அவை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன, அங்கு ஆரோக்கியமான உணவில் மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சியைச் சேர்ப்பது நுண்ணுயிரிகளின் கலவையை மோசமாக்கவில்லை.

முக்கியமான மறுப்புகள்

• இது ஒரு மருத்துவ சோதனை அல்ல, ஆனால் ஏற்கனவே உள்ள தரவுகளின் பகுப்பாய்வு (அமெரிக்கன் குட்) + ஒரு அறிவியல் மாநாட்டில்/ஒரு பத்திரிகையின் சிறப்பு இதழில் ஒரு சுருக்கம். அதாவது, தொடர்புகள் காட்டப்படுகின்றன, காரணகாரியம் அல்ல. ஆசிரியர்கள் முழு கையெழுத்துப் பிரதியையும் முன் அச்சாக வெளியிட்டனர்; ஒரு பத்திரிகை வெளியீடு/பல்கலைக்கழக செய்தியும் உள்ளது.
• விவரங்கள் முக்கியம்: இறைச்சி வகை (மெலிந்த இறைச்சி), பகுதிகள், சமையல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணவின் பின்னணி. குறைந்த தரம் வாய்ந்த உணவில் சிவப்பு இறைச்சி சுதந்திரமாக வளர அனுமதிக்கப்படுவது ஒரு வழக்கு அல்ல - சாதகமான தொடர்புகளுக்கு முக்கியமானது உயர் HEI ஆகும்.
• ஆபத்து சூழல்: அதிக சிவப்பு/பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு சில விளைவுகளின் அதிக அபாயங்களுடன் இணைக்கும் பெரிய கூட்டு ஆய்வுகள் உள்ளன. புதிய பகுப்பாய்வு இந்த கண்டுபிடிப்புகளை செல்லாததாக்கவில்லை, மாறாக மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சி எங்கு, எப்படி பொருந்தக்கூடும் என்பதை தெளிவுபடுத்துகிறது, இதனால் நிலைமை மோசமடையாது.

"நடைமுறையில்" இதன் அர்த்தம் என்ன?

• நீங்கள் ஏற்கனவே அதிக HEI (காய்கறிகள், பழங்கள், முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், பால்/மாற்று உணவுகள், மீன்; குறைந்தபட்ச சர்க்கரை/அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட) சாப்பிட்டு வந்தால், மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சியைச் சேர்ப்பது (மிதமாக, அதிகமாக பதப்படுத்தப்படாமல் அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படாமல்) B12, துத்தநாகம், செலினியம், கோலின் மற்றும் வைட்டமின் D போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்க உதவும் - இவை பெரும்பாலும் குறைபாடுடையவை. இது குறிப்பாக குறைபாடுகளுக்கு ஆபத்தில் உள்ளவர்களுக்கு உண்மையாகும். (ஆனால் தனிப்பட்ட பரிந்துரைகளுக்கு உங்கள் மருத்துவர்/உணவு நிபுணரை அணுகவும்.)
• உங்கள் உணவு தரம் குறைவாக இருந்தால், உங்கள் HEI ஐ மேம்படுத்துவதே முன்னுரிமை: "ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைக் குறைப்பதை" விட, உணவின் ஒட்டுமொத்த தரம்தான் சிறந்த மன ஆரோக்கியம் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் விளைவுகளுடன் மிகவும் வலுவாக தொடர்புடையது.

அடுத்து என்ன?

முழு கட்டுரையும் ஒரு சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட இதழில் சமர்ப்பிக்கப்பட்டுள்ளதாக ஆசிரியர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்; தர்க்கரீதியான அடுத்த படி வருங்கால மற்றும் தலையீட்டு ஆய்வுகள் ஆகும், அவை சோதிக்கும்:

1. அதிக HEI உணவுமுறைகளின் பின்னணியில் மெலிந்த சிவப்பு இறைச்சியின் அளவு மற்றும் அதிர்வெண்;
2. மன ஆரோக்கியத்தில் நீண்டகால விளைவுகள்;
3. நுண்ணுயிரிகளின் தர அளவீடுகள் (செயல்பாட்டு சுயவிவரங்கள், வளர்சிதை மாற்றங்கள், பன்முகத்தன்மை மட்டுமல்ல).

மூலம்: தக்கல் எஸ். மற்றும் பலர் (2025) எழுதிய முன் அச்சு மற்றும் அறிவியல் சுருக்கப் பக்கம், மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் தற்போதைய வளர்ச்சிகள் (மே 2025) இல் சுருக்கத்தின் வெளியீடு.