குழந்தையின் தட்டில் புரதம்: புரதத் தரம் வளர்ச்சி, மூளை மற்றும் உடல் பருமன் அபாயங்களை எவ்வாறு பாதிக்கிறது.

புரதம் என்பது தசைகளுக்கான ஒரு "கட்டுமானத் தொகுதியை" விட அதிகம். குழந்தைகளுக்கு, இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் மூலமாகும், சாதாரண வளர்ச்சி, அறிவாற்றல் வளர்ச்சி மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை முன்னறிவிப்பதாகும். ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் இதழில் ஒரு புதிய மதிப்பாய்வு காட்டுவது போல், குழந்தை பருவத்தில், புரதம் எவ்வளவு முக்கியமானது என்பது மட்டுமல்ல, எந்த வகையும் முக்கியம்: அதன் செரிமானம், அமினோ அமில சுயவிவரம் மற்றும் மூல (விலங்கு அல்லது தாவரம்) வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில் ஆரோக்கியத்தின் பாதையை மாற்றும். குழந்தைகள் முதல் 18 வயது வரையிலான குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினருக்கான புரதங்களின் "உயிரியல் மதிப்பு" குறித்த 2020-2025 தரவுகளை ஆசிரியர்கள் முறையாகச் சேகரித்தனர், மேலும் பெற்றோர்கள், மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைகளை எழுதுபவர்களுக்கு ஒரு நடைமுறை கட்டமைப்பை வழங்கினர்.

முக்கிய முடிவு எளிமையானது, ஆனால் உலகளாவிய ஆலோசனைக்கு சிரமமாக உள்ளது: விலங்கு புரதங்கள் பெரும்பாலும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழு கலவையையும் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன; தாவர புரதங்களும் இயல்பான வளர்ச்சியை உறுதி செய்யலாம், ஆனால் நன்கு சிந்திக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் பெரும்பாலும் வைட்டமின் மற்றும் தாது ஆதரவு (முதன்மையாக B12, இரும்பு, அயோடின், துத்தநாகம், நீண்ட சங்கிலி ஒமேகா-3) தேவை. மேலும் ஒரு நுட்பமான விஷயம்: குழந்தைகளில் அதிகப்படியான புரத நுகர்வு விரைவான எடை அதிகரிப்பு மற்றும் பின்னர் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. சமநிலை முக்கியமானது.

ஆய்வின் பின்னணி

ஒரு குழந்தையின் வளர்ச்சியும் வளர்ச்சியும் உணவில் உள்ள புரதத்தின் அளவை மட்டுமல்ல, அதன் தரத்தையும் சார்ந்துள்ளது - அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமை, செரிமானம் மற்றும் இந்த புரதம் வரும் உணவு அணி. குழந்தை பருவத்தில், புரதம் வெறும் "கட்டுமானப் பொருள்" மட்டுமல்ல; சமிக்ஞை செய்யும் பாதைகள் மூலம் (எடுத்துக்காட்டாக, mTORC1, லியூசினுக்கு உணர்திறன்) இது நேரியல் வளர்ச்சி, எலும்பு கனிமமயமாக்கல், தசை நிறை உருவாக்கம், நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் மூளை முதிர்ச்சியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. "முக்கியமான சாளரங்களில்" (குறிப்பாக முதல் 1000 நாட்களில்: கர்ப்பம் + 0-2 ஆண்டுகள்) அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் குறைபாடு வளர்ச்சிக் குறைபாடு/கழுவல், தாமதமான அறிவாற்றல் வளர்ச்சி மற்றும் தொற்றுகளுக்கு அதிக பாதிப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. மறுபுறம், குழந்தைகளில் அதிகப்படியான புரதம் (பெரும்பாலும் பால் பொருட்கள் மற்றும் ஃபார்முலா காரணமாக) விரைவான கொழுப்பு அதிகரிப்பு மற்றும் பின்னர் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது: இங்கே, அதிகபட்சம் அல்ல, ஆனால் "பாதுகாப்பு நடைபாதை" பொருத்தமானது.

அதே நேரத்தில், குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்தின் நிலப்பரப்பு மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. அதிக வருமானம் உள்ள நாடுகளில், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நெறிமுறை காரணங்களுக்காக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியைக் குறைக்கிறது; குடும்பங்கள் குழந்தைகளுக்கு விலங்கு புரத "சமமான" உணவுகளைக் கேட்கின்றன. குறைந்த வளம் உள்ள நாடுகளில், இரும்பு, துத்தநாகம், வைட்டமின் பி12, அயோடின் - ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான "மறைக்கப்பட்ட பசி" உள்ளது - இவை பொதுவாக விலங்கு புரத மூலங்களுடன் கைகோர்த்துச் சென்று வளர்ச்சி மற்றும் நரம்பியல் வளர்ச்சியை பாதிக்கின்றன. "அனைவருக்கும் அதிக/குறைவான புரதம்" குறித்த உலகளாவிய ஆலோசனை இங்கு வேலை செய்யாது: பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்கள் (குழந்தைகள், பாலர் குழந்தைகள், நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ள குழந்தைகள்) இலக்கு அணுகுமுறை தேவை.

வழிமுறைத் துறையும் தெளிவற்றது. குழந்தைகளில் புரதத்தின் "தரம்" பாரம்பரியமாக PDCAAS ஐப் பயன்படுத்தி மதிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இந்த அளவீடு செரிமானத்தை சராசரியாகக் காட்டுகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள் (பைட்டேட்டுகள், டானின்கள்), தொழில்நுட்ப செயலாக்கம் மற்றும் செரிமானத்தின் வயது தொடர்பான அம்சங்களை பலவீனமாகக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. மிகவும் நவீனமான DIAAS இலியம் மட்டத்தில் அமினோ அமிலங்களின் கிடைக்கும் தன்மையை மிகவும் துல்லியமாக பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் குழந்தைகளின் உணவுகள் மற்றும் உண்மையான உணவுகளுக்கு (பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களின் கலவைகள், புளித்த பொருட்கள்) மிகவும் பொருத்தமானது. சமையல் சூழலும் முக்கியமானது: ஊறவைத்தல், நொதித்தல் மற்றும் மென்மையான வெப்ப சிகிச்சை தாவர புரதத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது; மாறாக, ஆக்கிரமிப்பு வெப்பமாக்கல் மற்றும் அல்ட்ரா-செயலாக்குதல் அதைக் குறைக்கலாம்.

குழந்தை மருத்துவர்கள் மற்றும் பெற்றோர்களுக்கான நடைமுறைப் பணி, முழுமையான அமினோ அமில சுயவிவரத்தைச் சேகரித்து ஆற்றல்/நுண்ணூட்டச்சத்து சமநிலையைப் பராமரிப்பதாகும்:

• தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கு - மூலங்களை (பருப்பு வகைகள் + தானியங்கள்) உணர்வுபூர்வமாக இணைத்து, முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை (B12, இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், DHA/EPA) கட்டுப்படுத்தவும், சில நேரங்களில் கூடுதல் உணவுகளுடன்;
• ஓம்னி டயட்டில் - முட்டை, பால் பொருட்கள், மீன் மற்றும் மெலிந்த இறைச்சியை முழுமையான சுயவிவரத்தின் "எளிய" கேரியர்களாக நம்புங்கள், குழந்தைகளுக்கு புரதம் அதிகமாக ஏற்றாமல்;
• நோய்/மீட்பு நிலைகளில் - தேவைகளைத் தனிப்பயனாக்குங்கள் (தொற்றுகள் மற்றும் மறுவாழ்வின் போது, புரதத்தின் தேவை தற்காலிகமாக அதிகமாக இருக்கும்; CKD விஷயத்தில் - மாறாக, கட்டுப்பாடுகள் சாத்தியமாகும்).

இறுதியாக, ஆராய்ச்சி இடைவெளிகள் உள்ளன: "கடினமான" குழந்தை பருவ விளைவுகளுக்கான புரத மூலங்களை ஒப்பிடும் சீரற்ற சோதனைகள் மிகக் குறைவு (வயதுக்கு ஏற்ப நீளம்-z-ஸ்கோர், உடல் அமைப்பு, அறிவாற்றல் சோதனைகள்), குழந்தைகளில் அமினோ அமில நிலையின் தரப்படுத்தப்பட்ட உயிரியக்கக் குறிகாட்டிகள் இல்லாதது மற்றும் நிஜ உலக உணவுகளுக்கான DIAAS தரவுத்தளங்கள் இன்னும் நிரப்பப்படுகின்றன. கொள்கை மட்டத்தில், நிரப்பு உணவுகள் மற்றும் பள்ளி உணவுகளுக்கான பரிந்துரைகள் புரத தரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவும், ஒரு கிலோகிராமுக்கு கிராம் மட்டுமல்ல, வளம் நிறைந்த மற்றும் வளம் இல்லாத நாடுகளுக்கு வித்தியாசமாகச் செய்யவும் புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும் என்பதே இதன் பொருள்.

புரதத்தின் "தரத்தில்" சரியாக என்ன முக்கியம்?

• அமினோ அமிலங்களின் முழுமை: குழந்தைகள் 9 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் (IAA) பெறுவது மிகவும் முக்கியம்; "கட்டுப்படுத்தும்" அமினோ அமிலங்கள் (லைசின் அல்லது மெத்தியோனைன் போன்றவை) குறைவாக இருந்தால், வளர்ச்சி மற்றும் தசை தொகுப்பு பாதிக்கப்படும்.
• செரிமானம் மற்றும் மதிப்பீட்டு முறைகள்: கிளாசிக் PDCAAS பெரும்பாலும் புரதத்தின் தரத்தை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளை (பைட்டேட்டுகள், டானின்கள் போன்றவை) கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை, அதே நேரத்தில் DIAAS இலியம் மட்டத்தில் அமினோ அமிலங்களின் உண்மையான கிடைக்கும் தன்மையை மிகவும் துல்லியமாக பிரதிபலிக்கிறது.
• செயலாக்கம்: நொதித்தல், ஊறவைத்தல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை தாவர புரதங்களின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், ஆனால் கடுமையான வெப்பமாக்கல் மெத்தியோனைன்/சிஸ்டைனை ஆக்ஸிஜனேற்றி உயிர் கிடைக்கும் தன்மையைக் குறைக்கிறது.

மதிப்பாய்வு ஒரு காட்சி அட்டவணையை வழங்குகிறது: முட்டை மற்றும் மோர் "தங்கத் தரம்" (BV≈100 மற்றும் அதற்கு மேல்), சோயா "முழுமையான" சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மெத்தியோனைன் குறைவாக உள்ளது; பயறு வகைகளில் லைசின் நிறைந்துள்ளது, சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள் குறைவாக உள்ளன - அவற்றை தானியங்களுடன் இணைப்பது நல்லது.

புரதம் மற்றும் வயது - "வாய்ப்புக்கான ஜன்னல்கள்" பற்றிய கதை. முதல் 1000 நாட்களில் (கர்ப்பம் + முதல் 2 ஆண்டுகள்), புரதம் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் உள்ள ஏற்றத்தாழ்வுகள் "நிலைத்தன்மை" - குறைந்த உயரம்/எடை - உடன் மட்டுமல்லாமல், அறிவாற்றல் விளைவுகளுடனும், பின்னர் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்துடனும் தொடர்புடையவை. தொற்றுகள் மற்றும் மீட்சியின் போது, புரதத்தின் தேவை சுருக்கமாக 20-30% அதிகரிக்கிறது (வயிற்றுப்போக்குடன் - 50% வரை). நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ள குழந்தைகளில் (CKD, புற்றுநோயியல், மாற்று அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு), தேவைகள் தனிப்பயனாக்கப்பட்டு பெரும்பாலும் அதிகமாக இருக்கும் அல்லது, மாறாக, யூரேமியாவின் அபாயத்துடன் குறைவாகவே இருக்கும்.

நடைமுறையில் குடும்பங்களுக்கு இது என்ன அர்த்தம்?

• குழந்தைகள் மற்றும் பாலர் குழந்தைகள்: ஹைப்பர் புரோட்டீன் "வயது வந்தோர்" உணவுகளைத் தவிர்க்கவும் - சிறு வயதிலேயே அதிகப்படியான புரதம் பிற்காலத்தில் உடல் பருமன் ஏற்படும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. வயதுக்கு ஏற்ப FAO/WHO/EFSA பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப உணவை சரிசெய்யவும் (மதிப்பாய்வில் உள்ள விளக்கப்படங்கள் குழந்தைகளிடமிருந்து இளம் பருவத்தினர் வரை விதிமுறைகள் படிப்படியாக எவ்வாறு குறைகின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன).
• தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள்: சரியான திட்டமிடலுடன் சாத்தியமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது: லைசின்/மெத்தியோனைனை உள்ளடக்கிய பருப்பு வகைகள் + தானியங்களை இணைப்பது, B12, இரும்பு, அயோடின், DHA/EPA ஆகியவற்றைக் கண்காணிப்பது; சைவ குழந்தைகளுக்கு கூடுதல் உணவுகள் தேவைப்படும் வாய்ப்பு அதிகம்.
• விலங்கு ஆதாரங்கள்: முட்டை/பால்/மீன் ஆகியவை "முழுமையான" சுயவிவரத்தை வழங்குகின்றன, மேலும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள், முட்டைகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் mTORC1 (வளர்ச்சி, எலும்பு கனிமமயமாக்கல்) செயல்படுத்துவதில் லுசின்/குளுட்டமைனின் கூடுதல் பங்கைக் கொண்டுள்ளன.
• ஒருங்கிணைந்த அணுகுமுறை: தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான மிக "எளிய" வழி, அனைத்து உணவு முறையும் ஆகும்; தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்துடன், மூலங்களின் தரம் மற்றும் பன்முகத்தன்மைக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.

உலகளாவிய சூழலில், படம் மிகவும் மாறுபட்டது. வளங்கள் இல்லாத நாடுகளில், பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களில் (குழந்தைகள், இளம் குழந்தைகள்) "சூழலியல் நலனுக்காக விலங்கு பொருட்களை குறைக்க" முயற்சிப்பது மறைக்கப்பட்ட பசியை அதிகரிக்கும்: அங்கு, விலங்கு மூலங்கள் பெரும்பாலும் புரதம், துத்தநாகம் மற்றும் உயிர் கிடைக்கும் இரும்புக்கு ஈடுசெய்ய முடியாதவை. நிரப்பு உணவளிக்கும் காலத்தில் போர்வை தடைகள் அறிவியல் ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை மற்றும் நெறிமுறை ரீதியாக கேள்விக்குரியவை. அதே நேரத்தில், "மாற்று புரதங்கள்" (மைக்ரோபாசிகள், பூச்சிகள், வளர்ப்பு இறைச்சி) மீதான ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது, ஆனால் ஆசிரியர்கள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் பாதுகாப்பை - ஒவ்வாமை முதல் உண்மையான உயிர் கிடைக்கும் தன்மை வரை - வெகுஜன கொள்கைகளில் சேர்ப்பதற்கு முன் நிதானமாக மதிப்பிட வேண்டும் என்று அழைப்பு விடுக்கின்றனர்.

கவனம் செலுத்த வேண்டிய அறிவியல் நுணுக்கங்கள்

• mTORC1 இன் புரதம் மற்றும் இலக்கு: போதுமான அமினோ அமிலங்கள் (லியூசின் உட்பட) குழந்தையின் உடலை அனபோலிசத்திற்கு மாற்றுகின்றன - வளர்ச்சி, புரத தொகுப்பு, கனிமமயமாக்கல்; குறைபாடு - mTORC1 ஐ அடக்குகிறது, தன்னியக்கத்தை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
• நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பருவமடைதல்: பள்ளி மாணவர்களில், முந்தைய மாதவிடாய்/குரல் பிறழ்வுடன் "விலங்கு-புரதம்" நுண்ணுயிர் சுயவிவரம் தொடர்புடையது; தாவர-புரதம் - பிந்தைய மாதவிடாய்களுடன் தொடர்புடையது. காரணம்-விளைவு உறவு நிரூபிக்கப்படவில்லை, ஆனால் சமிக்ஞை சுவாரஸ்யமானது.
• தர அளவீடுகள்: ஆசிரியர்கள் PDCAAS இலிருந்து DIAAS க்கு மாறுவதையும், முறைகளின் பலகங்களை விரிவுபடுத்துவதையும் (இரட்டை ஐசோடோப்பு தடமறிதல், IAAO, நியூட்ரிபுரோட்டியோமிக்ஸ்) ஆதரிக்கின்றனர் - இல்லையெனில் நார்ச்சத்து/ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகள் மற்றும் "கலப்பு" உணவுகளின் தாக்கத்தை நாம் குறைத்து மதிப்பிடுகிறோம்.

முடிவுரை

குழந்தைகளுக்கு உலகளாவிய பதில் எதுவும் இல்லை: "அனைவருக்கும் தாவரம் மட்டுமே" அல்லது "அனைவருக்கும் விலங்கு சார்ந்தது." சரியான திசையன் ஒரு இலக்கு உத்தி: பணக்கார நாடுகளில், சிறு வயதிலேயே சமநிலை மற்றும் அதிகப்படியானதைத் தடுப்பதில் கவனம் செலுத்துதல்; பற்றாக்குறை உள்ள நாடுகளில், நிரப்பு உணவுகளில் உயர்தர புரத மூலங்களை அணுகுவதற்கான பாதுகாப்பு; தாவர அடிப்படையிலான உணவு, புத்திசாலித்தனமான சேர்க்கை மற்றும் திறமையான கூடுதல் உணவுகளை உட்கொள்ளும் குடும்பங்களில். ஆராய்ச்சி மற்றும் கொள்கை மட்டத்தில், புரத மதிப்பீட்டு அளவீடுகளை (DIAAS) புதுப்பித்தல், செரிமான தரவுத்தளங்களை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்துக்கான பரிந்துரைகளுக்கு இதை மாற்றுதல்.

மூலம்: எஸ்கோபெடோ-மோங்கே எம்.எஃப் மற்றும் பலர். குழந்தை வளர்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கான புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு: ஒரு விவரிப்பு மதிப்பாய்வு. ஊட்டச்சத்துக்கள் (2025). https://doi.org/10.3390/nu17132221