இளம் உருளைக்கிழங்கு: நன்மை தீமைகள்

இளம் உருளைக்கிழங்குடன் கவனமாக இருங்கள். அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளால் ஏற்படும் தீங்கு இந்த தயாரிப்பின் அனைத்து நன்மைகளையும் விட அதிகமாக இருக்கும்.

தென் பகுதிகளிலிருந்து எங்கள் கடைகளுக்கு புதிய உருளைக்கிழங்கு வந்தது. பலர் அவற்றை சாப்பிட்டு பாராட்டுகிறார்கள். மற்றவர்கள் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள் - குறிப்பாக, வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு. இன்னும் சிலர் அவற்றை ஒரு சிறப்பு முறையில் சமைக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள், இல்லையெனில் பணம் வீணாகிவிடும்... ஆனால் விஷயங்கள் உண்மையில் எப்படி இருக்கின்றன?

நீரிழிவு பற்றி

எந்த உருளைக்கிழங்கும், அதன் வயதைப் பொருட்படுத்தாமல், நீரிழிவு நோயாளிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது பயனுள்ளதாக இருக்கும், அது சமைக்கப்படும் விதத்தைப் பொறுத்தது. இங்கே விஷயம் என்னவென்றால். உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ள ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். அவை குடலில் மெதுவாக ஜீரணமாகி, நீண்ட நேரம் இரத்தத்தில் நுழைந்து, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே அதிகரிக்கின்றன. இப்போது கவனம் செலுத்துங்கள்!

சமையலைப் பொறுத்து ஸ்டார்ச் அதன் பண்புகளை கணிசமாக மாற்றுகிறது. எனவே, வெவ்வேறு உருளைக்கிழங்கு உணவுகளின் சர்க்கரையை அதிகரிக்கும் விளைவு கணிசமாக வேறுபடுகிறது. மசித்த உருளைக்கிழங்கு, குறிப்பாக தண்ணீரில் அல்லாமல் வெண்ணெயில் சமைத்தவை, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் ஆபத்தான பொருட்களில் ஒன்றாகும். அவை தேன் மற்றும் கோகோ கோலாவைப் போலவே இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கின்றன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, குறிப்பாக இளம் உருளைக்கிழங்கு, ஆரோக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாகும். இரத்த குளுக்கோஸில் அவற்றின் விளைவு சர்க்கரை இல்லாத பழச்சாறுகள் அல்லது தவிடு ரொட்டியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு "இளம் கிழங்குகளின்" நன்மைகள் பின்வருமாறு. பழையவற்றை விட அவை குறைவான ஸ்டார்ச்சைக் கொண்டிருந்தாலும், ஆரம்பகால உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச்சை விட மெதுவாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன.

ஆபத்துகள்

ஏப்ரல்-மே மாதங்களில் தென் நாடுகளிலிருந்து நமக்குக் கொண்டுவரப்படும் புதிய உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீட்ரூட், புதிய அறுவடையின் பூண்டு ஆகியவற்றில் கவனமாக இருங்கள்! நன்மைகளின் களஞ்சியமாகத் தோன்றுவது தீங்கு விளைவிக்கும். உரங்களின் அதிர்ச்சி அளவுகள் காரணமாக, ஒரு விதியாக, அவை அவசரமாக "வெளியேற்றப்படுகின்றன". எனவே, வசந்த காலத்தின் துவக்க காய்கறிகளில் பொதுவாக முந்தைய அறுவடையில் எஞ்சியதை விட அதிக நைட்ரேட்டுகள் இருக்கும். கூடுதலாக, சூரியன் மற்றும் வெப்பம் இல்லாததால், வேர் பயிர்கள் மற்றும் முட்டைக்கோசின் தலைகள் அதிக வைட்டமின்களைப் பெறுவதில்லை. எனவே, அத்தகைய காய்கறிகளின் உதவியுடன் வசந்த கால வைட்டமின் குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராட நான் பரிந்துரைக்கவில்லை.

எனவே, மே மாத உருளைக்கிழங்கின் "அனைத்து" நன்மை தீமைகளையும் எடைபோட்டு, நீரிழிவு நோயாளிகள், நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ள மற்ற நோயாளிகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் ஆகியோரை அவற்றை உட்கொள்ள நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளால் ஏற்படும் தீங்கு அத்தகைய தயாரிப்பின் அனைத்து நன்மைகளையும் விட அதிகமாக இருக்கும். மூலம், "வசந்த வைட்டமின்களின்" மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான ஆதாரங்கள் எங்கள் முதல் மே கீரைகள்: வெந்தயம், வோக்கோசு, வெங்காயம், நெட்டில்ஸ், டேன்டேலியன், கீரை மற்றும் பிற தாவரங்கள். வசந்த காலத்தின் இறுதியில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இளம் உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, ஜூலை-ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் எங்கள் நடுத்தர மண்டலத்தின் அறுவடையைக் கொண்டுவரும் ஒன்றிற்காக காத்திருக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

இளம் உருளைக்கிழங்கில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவை இன்னும் குறைக்க எளிய சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றலாம். உருளைக்கிழங்கின் தோலில் அதிக நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த வேர் காய்கறிகளின் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் அதற்கு அருகில் குவிந்துள்ளதால், அதை முடிந்தவரை கவனமாக துடைப்பது அவசியம். மேலும் கிழங்குகளை நன்கு கழுவுவது இன்னும் நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் பல "நைட்ரேட் எதிர்ப்பு நடவடிக்கைகளை" எடுத்திருந்தால், இளம் உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் வேகவைக்கலாம்.

1. புதிய உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் நைட்ரேட்டுகள் அதிக நச்சுப் பொருட்களாக மாறுவது சாத்தியமில்லை - நைட்ரைட்டுகள்.
2. இளம் உருளைக்கிழங்கில் நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை மேலும் 20-25% குறைக்க, சமைப்பதற்கு முன் இந்த காய்கறிகளை 30-40 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் போதும்.
3. உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது, பெரும்பாலான நைட்ரேட்டுகள் முதல் 30-40 நிமிடங்களில் தண்ணீருக்குள் செல்கின்றன, மேலும் இந்த சிகிச்சையின் போது கிழங்குகள் 80% நைட்ரேட்டுகளை இழக்கின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு மதிப்புமிக்க பொருட்கள் நைட்ரேட்டுகளுடன் கொதிக்கும் நீரில் செல்லும்: வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள். சுருக்கமாக, இளம் உருளைக்கிழங்கின் மீது பரிதாபப்படுங்கள், அவற்றை 30-40 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்காதீர்கள்.
4. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் மற்றும் பழச்சாறுகளை சாப்பிட்டு குடிக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் அவற்றின் நீண்டகால சேமிப்பு மைக்ரோஃப்ளோராவின் பெருக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இது நைட்ரேட்டுகளை நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றுகிறது. பல வெப்பநிலை மாற்றங்கள் (குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து மேசை மற்றும் பின்புறம்) இந்த செயல்முறையை தீவிரப்படுத்தும்.
5. உருளைக்கிழங்கு சாலட்களுக்கு, மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்ல, தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த சேர்க்கைகளில், அத்தகைய உணவுகள் சரியான நேரத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படாவிட்டால், மைக்ரோஃப்ளோரா தீவிரமாக உருவாகிறது.

வசந்த காலத்தின் இறுதியில் உக்ரேனிய அலமாரிகளில் தோன்றும் முதல் அறுவடையின் இளம் உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக சிறியதாக இருக்கும், வாங்குபவர்களால் "பட்டாணி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்! பழையவற்றை விட அவை குறைவான ஸ்டார்ச் கொண்டிருந்தாலும், அவை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்தும் பயோஃப்ளவனாய்டு பொருட்களால் அதிக நிறைவுற்றவை, மிக முக்கியமாக - வைட்டமின் சி, அத்துடன் பி மற்றும் பிபி குழுக்களிலிருந்து. மேலும் இளைய கிழங்கில், அதில் அதிக நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, குறிப்பாக மெக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், இரும்பு.

உருளைக்கிழங்கு புரதங்கள் அனைத்து காய்கறிகளிலும் மிகவும் முழுமையானவை. அவற்றில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. அதாவது, உருளைக்கிழங்கு புரதங்கள் விலங்கு புரதங்களைப் போலவே இருக்கும். சமைப்பதற்கு முன், இளம் மற்றும் வயதான உருளைக்கிழங்கு அளவு மற்றும் தரம் இரண்டிலும் ஒரே அளவு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் சமைத்த பிறகு, பழைய கிழங்குகளும் அவற்றின் புரதத்தின் பெரும்பகுதியை இழக்கின்றன, ஏனெனில் அது வெட்டப்பட்ட "தோலடி அடுக்கு" உடன் அகற்றப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தங்கள் தோல்களில் பழைய உருளைக்கிழங்கை சமைக்க பரிந்துரைக்கவில்லை. இந்த ஆலோசனையை நீங்கள் புறக்கணித்தால், புரதங்கள் இழக்கப்படாது, ஆனால் ஒரு பழைய கிழங்கு சாப்பிடுபவருக்கு "இளைஞர்களின்" முழு தட்டில் உள்ள அளவுக்கு நைட்ரேட்டுகளைக் கொடுக்கும்.

எப்படி ஒழுங்கமைப்பது

"இளமையும் பச்சையும்" என்று அவர்கள் சொன்னாலும், வாழ்க்கையில் இப்படித்தான் இருக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம், இது இளம் உருளைக்கிழங்கிற்குப் பொருந்தாது. பச்சை புள்ளிகள் மற்றும் "கண்கள்" கொண்ட கிழங்குகளை ஒருபோதும் தவறவிடாதீர்கள்.

அவற்றை கவனமாக வெட்டுங்கள். புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருள் சோலனைன் அதன் இருப்பை இப்படித்தான் காட்டுகிறது. இளம் உருளைக்கிழங்கை நீங்கள் சரியாகத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். கிழங்குகள் உறுதியாகவும், மென்மையாகவும், சீரான நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும். பச்சை பக்கங்கள் என்றால் தயாரிப்பு வெளிச்சத்தில் சேமிக்கப்பட்டு சோலனைன் குவிந்துள்ளது என்று அர்த்தம். சுருக்கமாக, நீங்கள் விரைவில் சமையலுக்கு மே உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தினால், சிறந்தது, மேலும் இது எந்த ஆரம்பகால காய்கறிகளுக்கும் பொருந்தும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இளம் உருளைக்கிழங்கை சமைப்பதற்கான சிறந்த வழி, மூடியை மூடி, கிழங்குகளின் அளவில் பாதிக்கு மேல் இல்லாமல், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மிதமான வெப்பத்தில் வேகவைப்பதாகும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் எறிய வேண்டும் - இது வைட்டமின் சி-யைப் பாதுகாக்கும். இளம் உருளைக்கிழங்கு வறுக்க நல்லதல்ல. அவை பழுப்பு நிறமாகவும் கடினமாகவும் மாற விரும்புவதில்லை. ஆனால் அவற்றிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அப்பத்தை பழையவற்றை விட மோசமானவை அல்ல.