இளம் உருளைக்கிழங்கு: மற்றும் எதிராக

இளம் உருளைக்கிழங்குகளுடன் எச்சரிக்கையுடன் இருங்கள். நைட்ரேட் அதிகமாக இருந்து சேதம் இந்த தயாரிப்பு அனைத்து நன்மைகள் விட குறைவு.

இளம் உருளைக்கிழங்குகள் தெற்கு விளிம்புகளில் இருந்து எங்கள் கடைகளுக்கு வந்தன. பலர் அவளைப் புசித்து புகழ்வார்கள். மற்றவர்கள் இது தீங்கு என்று நம்புகின்றனர் - குறிப்பாக, வகை 2 நீரிழிவு. இன்னும் சிலர் அது ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள், இல்லையெனில் பணம் வீணாகிவிட்டது ... மேலும் உண்மையில் என்ன?

நீரிழிவு பற்றி

எந்த உருளைக்கிழங்கு, எந்த வயதினரும் இல்லாமல், அது சமைக்கப்படுவதை பொறுத்து, ஒரு நீரிழிவு அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும். இங்கு புள்ளி இங்கு உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் ஸ்டார்ச் நிறைந்தவை. அவர்கள் மெதுவாக குடலில் செரித்து, ஒரு நீண்ட நேரம் இரத்த உள்ளிட்டு சிறிது சர்க்கரை அதிகரிக்கும். இப்போது கவனம்!

சமையல் செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து, மாஸ்க் அதன் பண்புகளை கணிசமாக மாற்றுகிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு உணவுகளை சர்க்கரை-திரட்டும் விளைவை குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசமாக உள்ளது. மசாலா உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் இன்னும் அதிக எண்ணெய், இல்லை தண்ணீர் சமைக்கப்பட்ட, நீரிழிவு மிகவும் ஆபத்தான பொருட்கள் ஒன்றாகும். இது தேன் மற்றும் கோகோ கோலா போன்ற இரத்த சர்க்கரையை எழுப்புகிறது. மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, குறிப்பாக இளம், மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. இரத்த குளுக்கோஸில் அதன் செல்வாக்கு சர்க்கரை அல்லது தவிடு இல்லாமல் இல்லாமல் பழ சாறுகள் ஒப்பிடப்படுகிறது. நீரிழிவு நோய்க்கான "இளம் கிழங்குகளின்" நன்மைகள் இதுதான். அவர்கள் உள்ள ஸ்டார்ச் பழைய விட குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஆரம்ப உருளைக்கிழங்கு மற்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்திருக்கும், இன்னும் மெதுவாக ஸ்டார்ச் விட செரிமானம்.

ஆபத்து

இளம் உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீட், பூண்டு, புதிய பயிர் பூண்டு ஆகியவற்றிற்கு எச்சரிக்கையுடன் நடந்து கொள்ளுங்கள், அவை தெற்கு நாடுகளிலிருந்து ஏப்ரல்-மே மாதங்களில் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன! பயன்பாட்டின் வாங்கியதாகத் தோன்றுகிறது, அதிக தீங்கு செய்யலாம். அவர்கள் விதைகளை அதிர்ச்சி அளிக்கும் செலவில் ஒரு விதியாக, அவசரமாக "வெளியேற்றப்பட்டனர்". ஆகையால், ஆரம்ப வசந்த காய்கறிகளில், நைட்ரேட்டுகள் கடந்த அறுவடையில் இருந்து மீதமுள்ளவற்றில் பொதுவாக அதிகமாக இருக்கின்றன. கூடுதலாக, சூரிய மற்றும் வெப்பமின்மை காரணமாக, ரூட் பயிர்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பல வைட்டமின்கள் கிடைக்கவில்லை. அதனால் நான் காய்கறிகளின் உதவியுடன் வசந்த ஆவிடோமினோஸிஸ் உடன் போராடுமாறு ஆலோசனை கூறவில்லை.

எனவே, மே உருளைக்கிழங்கிற்கும் "அனைவருக்கும்" எடையைக் கொண்டிருப்பதால், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் அதே போல் நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மற்ற நோயாளிகளுக்கும் கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கும் இதைப் பரிந்துரைக்காது. நைட்ரேட்டுகள் அதிகமாக இருந்து தீங்கு போன்ற ஒரு தயாரிப்பு அனைத்து நன்மைகள் விட. வெல்லம், வோக்கோசு, வெங்காயம், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, டேன்டேலியன் கீரை மற்றும் பிற தாவரங்கள்: வழி மூலம், வசந்த வைட்டமின்கள் மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான ஆதாரங்கள் எங்கள் முதல் மே கீரை உள்ளன. வசந்தகாலத்தின் இறுதியில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இளம் உருளைக்கிழங்கைப் பொறுத்தவரை, ஜூலை-ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியில் நமது நடுத்தர பெல்ட் அறுவடைக்கு காத்திருப்பதை நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

எளிய சமையல், இளம் உருளைக்கிழங்கு நைட்ரேட்டுகளின் அளவு இன்னும் குறைக்க முடியும். உருளைக்கிழங்கில் தையல் மிகவும் நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த வேர்கள் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் அது நெருக்கமாக நெருக்கமாக இருந்து, அது கவனமாக முடிந்தவரை துடைக்க வேண்டும். மேலும் நன்றாக கிழங்குகளும் சுத்தம் செய்ய. எனினும், நீங்கள் பல "எதிர்ப்பு நடுநிலை நடவடிக்கைகளை" எடுத்து இருந்தால் இளம் உருளைக்கிழங்கு ஒரு சீருடையில் சமைக்க முடியும்.

1. நைட்ரேட்டுகள் - குறைந்த வெப்பநிலையில் நைட்ரேட்டுகளை அதிக நச்சுப் பொருட்களாக மாற்றுவது இயலாது என்பதால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இளம் உருளைக்கிழங்குகளை வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. இளம் உருளைக்கிழங்கில் நைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தை 20-25 சதவிகிதம் குறைக்க, சமையலுக்கு முன் 30-40 நிமிடங்களுக்கு இந்த காய்கறிகளை தண்ணீரில் சேமிப்பது போதும்.
3. உருளைக்கிழங்கின் சமையல் போது, நைட்ரேட் பெரும்பாலான முதல் 30-40 நிமிடங்களில் தண்ணீர் கடந்து, மற்றும் கிழங்குகளும் இந்த சிகிச்சைடன் நைட்ரேட் 80% வரை இழக்க. இருப்பினும், நீண்ட கால உருளைக்கிழங்கு, கொதிக்கும் நீரில் நைட்ரேட்டுடன் சேர்ந்து, மேலும் மதிப்புமிக்க பொருட்களும் நகரும்: வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகள். ஒரு வார்த்தையில், இளம் உருளைக்கிழங்கு மீது இரக்கம் கொள்ளுங்கள், அதை 30-40 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம்.
4. உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் மற்றும் பழச்சாறுகள் புதிதாக தயார் செய்து சாப்பிடுகின்றன. அறை வெப்பநிலையில் அவர்கள் நீண்ட சேமிப்பு மைக்ரோஃபுளோராவின் பெருக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இது நைட்ரைட்களை நைட்ரேட்டுகளாக மாற்றுகிறது. வெப்பநிலை மாற்றம் (குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து மேசை மற்றும் பின்புறம் வரை) இந்த செயல்முறையை தீவிரமாக்கும்.
5. உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் அதை தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த நல்லது, மற்றும் மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம். இந்த கூடுதல் பொருள்களில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இத்தகைய உணவுகளை அகற்றுவதில் நேரமில்லை என்றால், மைக்ரோஃபோரா தீவிரமாக வளர்கிறது.

வசந்தத்தின் இறுதியில் உக்ரேனிய அலமாரிகளில் காணப்படும் முதல் அறுவடையின் இளம் உருளைக்கிழங்கு வழக்கமாக சிறியது, வாங்குவோர் "பட்டா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கிறது! வைட்டமின் சி, மற்றும் குழு பி மற்றும் பிபி ஆகியவற்றில் இருந்து, வைட்டமின்கள், மற்றும் மிக முக்கியமாக, இரத்த நாளங்கள் சுவர்கள் வலுப்படுத்தி, மேலும் அது bioflavonoid பொருட்கள் மூலம் நிறைவுற்றது, ஆனால் அது உள்ள ஸ்டார்ச் என்றாலும் குறைவாக உள்ளது. மற்றும் இளைய கிழங்கு, மேலும் அது சுவடு கூறுகள், குறிப்பாக மெக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், இரும்பு கொண்டுள்ளது.

உருளைக்கிழங்கின் புரதங்கள், மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் மிகவும் முழுமையானவை. அவர்கள் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கிறார்கள். அதாவது, உருளைக்கிழங்கு புரதங்கள் விலங்குகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. சமையல் முன், இளம் மற்றும் பழைய உருளைக்கிழங்கு அளவு மற்றும் தரத்தில் அதே புரதங்கள், அதே எண் கொண்டிருக்கிறது. ஆனால் சமையல் பிறகு, பழைய கிழங்குகளும் தங்கள் புரதத்தின் பெரும்பகுதியை இழந்துவிடுகின்றன, ஏனெனில் இது "தோல் அடுக்குக்கு கீழ்" வெட்டுடன் நீக்கப்பட்டது. சமையல் ஊட்டச்சத்து சீருடையில் ஒரே பழைய உருளைக்கிழங்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த ஆலோசனையை நீங்கள் புறக்கணித்தால், புரதங்கள் இழக்கப்பட மாட்டாது, ஆனால் ஒரு பழைய கிழங்கு நுகர்வோர் "இளைஞன்" முழு தட்டையாக நைட்ரேட்டைக் கொடுப்பார்.

எப்படி பயிர் செய்ய வேண்டும்

அவர்கள் "இளம் பச்சை" என்று கூறினாலும், இது வாழ்க்கையில் இது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிடுவது, இது இளம் உருளைக்கிழங்கிற்கு பொருந்தாது. பசுமை புள்ளிகள் மற்றும் "கண்கள்" ஒரு கிழங்கு இழக்க வேண்டாம்.

கவனமாக வெட்டி. எனவே புற்றுநோய்க்குரிய சொலனைன் அதன் இருப்பைக் காட்டுகிறது. ஒரு இளம் உருளை கிழங்கு தேர்வு செய்ய வேண்டும். கிழங்குகளும் திடமாகவும், சீராக நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். பச்சை பக்கமானது பொருள் ஒளி மற்றும் திரட்டப்பட்ட சோலனைனில் சேமித்து வைக்கப்பட்டது. சுருக்கமாக, வேகமான மே உருளைக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது, இது எந்த ஆரம்ப காய்கறிகளுக்கும் பொருந்தும்.

சமைக்க எப்படி

இளம் உருளைக்கிழங்கை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி, மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும், மூடி மூடி, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும், கிழங்குகளின் அளவுக்கு மேல் பாதிக்கும். எறிந்து உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் தண்ணீரில் இருக்க வேண்டும் - இது வைட்டமின் சி காப்பாற்றும். இளம் உருளைக்கிழங்கு வறுத்தெடுப்பதற்கு மிகவும் மோசமாக இருக்கிறது. அவர் பழுப்பு நிறத்தில் விரும்புவதில்லை, கடுமையானது. ஆனால் கூழ் மற்றும் பழங்களிலிருந்து பழையது பழையதை விட மோசமாக உள்ளது.