கர்ப்ப காலத்தில் காளான்கள்: இது பாதுகாப்பானதா மற்றும் ஆபத்துகள் என்ன?

வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் (பட்டன்ஹோல்கள், ஷிடேக், சிப்பி காளான்கள், போர்டபெல்லாக்கள், க்ரெமினிஸ் போன்றவை) கர்ப்ப காலத்தில் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை, அவை கவனமாக சுத்திகரிக்கப்பட்டு சமைக்கப்பட்டால். [1]

முக்கிய உண்மையான ஆபத்து காளான் இனங்கள் அல்ல, மாறாக சாத்தியமான பாக்டீரியா மாசுபாடு (லிஸ்டீரியா உட்பட) மற்றும் காட்டு-வளரும் விஷம் அல்லது மாயத்தோற்ற இனங்களை தவறாக அடையாளம் காண்பது.[2]

சில வகைகளில் (எனோகி போன்றவை) குறிப்பாக கவனம் தேவை: வெடிப்புகள் மற்றும் சப்ளையர் திரும்பப் பெறுதல் ஏற்பட்டால், கட்டுப்பாட்டாளர்கள் அவற்றை நன்கு சமைக்க அல்லது பச்சையாகத் தவிர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். [3]

நடைமுறை ஆலோசனை: நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடலாம், ஆனால் நன்கு கழுவி நன்கு வறுத்த/வேகவைத்த பயிரிடப்பட்ட காளான்களை மட்டுமே சாப்பிடலாம்; காட்டு காளான்களை சாப்பிட வேண்டாம் மற்றும் மருத்துவரின் மேற்பார்வை இல்லாமல் "சைலோசைபின்" காளான்கள் அல்லது காளான் சப்ளிமெண்ட்களை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டாம். [4]

உண்மையில் ஆபத்தானது என்ன: நுண்ணுயிரிகள், நச்சுகள் மற்றும் இனங்கள் அடையாளம் காண்பதில் பிழைகள்.

காளான்கள் மண்ணுக்கு அருகில் வளரும், சரியாகக் கையாளப்படாவிட்டால், பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை வித்திகளைக் கொண்டு செல்லக்கூடும்; லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் குறிப்பாக கவலைக்குரியவை, ஏனெனில் இது கருச்சிதைவு, முன்கூட்டிய பிறப்பு மற்றும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளின் சிக்கல்கள் காரணமாக கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஆபத்தானது. [5]

தற்போதைய கண்காணிப்பு, லிஸ்டீரியோசிஸ் வெடிப்புகள் சில நேரங்களில் சில வகையான காளான்களுடன் (குறிப்பாக எனோகி) தொடர்புடையவை என்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்கள் தயாரிப்பு ஆலோசனைகள் மற்றும் தயாரிப்பு திரும்பப் பெறுதல்/பரிந்துரைகளை வழங்குகின்றன. இது உள்ளூர் அறிவிப்புகளைக் கண்காணித்தல் மற்றும் சேமிப்பு மற்றும் தயாரிப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளைக் கடைப்பிடிப்பதன் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகிறது. [6]

காட்டு காளான்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பிரச்சனையை முன்வைக்கின்றன: பல விஷ இனங்கள் உண்ணக்கூடியவையாக மாறுவேடமிட்டு கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும், சில சமயங்களில் கல்லீரல் அல்லது சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும். கர்ப்ப காலத்தில் தொழில்முறையற்ற காளான் பறிப்பது மிகவும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் இதன் விளைவுகள் கருவையும் பாதிக்கலாம். [7]

இறுதியாக, "சைகடெலிக்" (சைலோசைபின்) காளான்கள் மற்றும் மருத்துவ சாறுகள் கர்ப்ப காலத்தில் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை மற்றும் அவை ஆபத்தானவை; அவற்றின் பயன்பாடு கடுமையாக ஊக்கப்படுத்தப்படவில்லை.[8]

லிஸ்டீரியா இணைப்பு: கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு இது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது

லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் என்பது புதிய உணவுகளில் இருக்கக்கூடிய ஒரு பாக்டீரியமாகும், இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஊடுருவும் தொற்றுநோயை ஏற்படுத்தும்; கருவில், இது கருச்சிதைவு, கருப்பையக தொற்று அல்லது புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைக்கு கடுமையான நோய்க்கு வழிவகுக்கும். [9]

சில வகையான காளான்கள் சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதலின் போது லிஸ்டீரியாவின் மூலமாக மாறக்கூடும் என்பதை ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகள் (NHS, CDC, FDA, முதலியன) வலியுறுத்துகின்றனர்; எனவே, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சில காளான்களை பச்சையாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து, அவற்றை நன்கு சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். [10]

அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது லிஸ்டீரியாவைக் கொல்லும், எனவே "சமைக்கவும், பச்சையாக சாப்பிட வேண்டாம்" என்ற விதி ஆபத்தைக் குறைக்க மிகவும் முக்கியமானது. கூடுதலாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதும், காலாவதி தேதிகளுக்குப் பிறகு உணவுகளை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதும் தொற்றுநோய்க்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. [11]

விளம்பரங்கள் மற்றும் உள்ளூர் வெடிப்புகள் குறித்த அறிவிப்புகளைக் கண்காணிப்பது முக்கியம்: உற்பத்தி அல்லது பேக்கேஜிங் போது மாசுபட்டால் ஒரு பழக்கமான தயாரிப்பு கூட சிக்கலாக மாறும். [12]

கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உணவில் காளான்களின் நன்மைகள் - ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உணவில் பங்கு.

காளான்கள் குறைந்த கலோரி உணவாகும், இதில் புரதம், நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம், செலினியம், நியாசின், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் வைட்டமின் டி உள்ளன; சில வகைகளில் (ஷிடேக் போன்றவை) ஃபோலேட் மற்றும் கோலின் உள்ளன, அவை கர்ப்ப காலத்தில் முக்கியமானவை.[13]

கருவின் நரம்புக் குழாய் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் வளர்ச்சிக்கு ஃபோலேட் (வைட்டமின் பி9) மற்றும் கோலின் தேவை; காளான்கள் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து சமநிலைக்கு பங்களிக்கக்கூடும், ஆனால் பொதுவாக கர்ப்பத்திற்கு முன்பும் கர்ப்ப காலத்திலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஃபோலேட்டின் இலக்கு அளவுகளை மாற்றாது.[14]

காளான்கள் "இறைச்சி அல்லாத" வைட்டமின் D இன் இயற்கையான மூலமாகும் (குறிப்பாக காளான்கள் புற ஊதா கதிர்வீச்சுக்கு ஆளாகியிருந்தால்); சூரிய ஒளி இல்லாத நிலையில் தாய் மற்றும் கருவில் எலும்பு வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு இது முக்கியமானது. [15]

உணவில் காளான்களை முறையாகச் சேர்த்துக் கொள்ளும்போது, இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்துபவர்களுக்கு பல்வேறு வகைகள், அமைப்பு மற்றும் புரதத்தை சேர்க்கலாம்; இருப்பினும், முக்கிய நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் ஒரே ஆதாரமாக காளான்களை நம்புவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. [16]

எந்த காளான்களை தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பானது - ஒரு நடைமுறை வகைப்பாடு

சாதாரண சமையல் நிலைமைகளின் கீழ் கர்ப்ப காலத்தில் பாதுகாப்பானது முக்கியமாக வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படும் இனங்கள்: வெள்ளை (பட்டன்), க்ரெமினி, போர்டபெல்லா, ஷிடேக், சிப்பி காளான்கள், வைக்கோல் (வைக்கோல்), சாம்பினான்கள், முதலியன. அவை தவறாக அடையாளம் காணப்படுவதற்கு குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன. [17]

அடையாளம் காணும் திறன் இல்லாமல் சேகரிக்கப்பட்ட காட்டு காளான்களைத் தவிர்க்கவும்; மேலும், பொழுதுபோக்கு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் "சைலோசைபின்" அல்லது பிற பாரம்பரியமற்ற இனங்களை சாப்பிட வேண்டாம். [18]

எனோகிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்: பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள கட்டுப்பாட்டாளர்கள் மற்றும் சில உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் லிஸ்டீரியா மாசுபாட்டின் வழக்குகளைப் பதிவு செய்துள்ளனர், எனவே கர்ப்பிணிப் பெண்கள் அவற்றை கவனமாக தயாரிக்க அல்லது அதிகாரப்பூர்வ எச்சரிக்கைகள் வழங்கப்பட்டால் தற்காலிகமாக அவற்றைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. [19]

வாங்கும் போது, நம்பகமான சப்ளையர்கள் மற்றும் லேபிளிங் செய்யப்பட்ட தொகுக்கப்பட்ட பயிரிடப்பட்ட பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்; கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில், காளான்கள் கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். [20]

காளான்களை சரியாக சமைப்பது, சேமிப்பது மற்றும் சாப்பிடுவது எப்படி - எளிய பாதுகாப்பு விதிகள்

காளான்களை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள், ஆனால் நீண்ட நேரம் ஊற வைக்காதீர்கள்: ஓடும் நீரில் கழுவி விரைவாக உலர்த்துவது சிறந்த அணுகுமுறை; அதிகமாக அழுக்கடைந்திருந்தால், மாசுபட்ட பகுதிகளை கவனமாக வெட்டுவது நல்லது. [21]

அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்: வறுத்தல், வதக்குதல், பேக்கிங் செய்தல் அல்லது நன்கு சமைக்கப்படும் வரை கொதிக்க வைப்பது லிஸ்டீரியா உட்பட பெரும்பாலான நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும்; கர்ப்ப காலத்தில் காளான்களை பச்சையாக (சாலடுகள், சஷிமி பாணி) பரிமாறுவதைத் தவிர்க்கவும்.[22]

சேமிப்பு: புதிய காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், காலாவதி தேதிகளைக் கவனிக்கவும், வீக்கம் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையைக் காட்டும் பொட்டலங்களிலிருந்து பொருட்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்கவும்; தயாரிக்கப்பட்ட 1-2 நாட்களுக்குள் மீதமுள்ளவற்றைப் பயன்படுத்தவும். [23]

குறுக்கு மாசுபாடு: பச்சை இறைச்சி அல்லது மீன் வைத்திருக்கும் பலகைகள்/மேற்பரப்புகளில் சமைத்த காளான்களை வைக்க வேண்டாம்; பச்சைப் பொருளை வெட்டிய பிறகு கைகளையும் பாத்திரங்களையும் கழுவவும். [24]

சிறப்பு சூழ்நிலைகள்: ஒவ்வாமை, நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் "மருத்துவ" காளான்கள்

காளான்களுக்கு ஒவ்வாமை பொதுவானது, இருப்பினும் கொட்டைகள் அல்லது மீன்களை விட இது குறைவாகவே காணப்படுகிறது; தயாரிப்பை சாப்பிட்ட பிறகு அரிப்பு, வீக்கம், சொறி அல்லது சுவாசப் பிரச்சினைகள் ஏற்பட்டால், அதை நிறுத்திவிட்டு மருத்துவரை அணுகவும். [25]

கடுமையான நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு உள்ள நோயாளிகள் அல்லது மாற்று அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு (கர்ப்ப காலத்தில் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில்) காளான்களை பச்சையாகவோ அல்லது சரியாக சமைக்காததாகவோ சாப்பிடுவது குறித்து ஒரு தொற்று நோய் நிபுணரிடம் விவாதிக்க வேண்டும்; இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில், ஆபத்தான பொருட்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. [26]

காளான் சார்ந்த உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் (ரீஷி, கார்டிசெப்ஸ், சாகா, முதலியன) கர்ப்ப காலத்தில் போதுமான அளவு ஆய்வு செய்யப்படவில்லை; மருத்துவரை அணுகாமல் அத்தகைய செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளை எடுத்துக்கொள்வது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. [27]

கர்ப்பத்திற்கு முன்பு ஒரு பெண் ஒரு சிறப்பு காளான் தயாரிப்பை தவறாமல் சாப்பிட்டால், அதைத் தொடரலாமா வேண்டாமா என்ற கேள்வியை மருத்துவரிடம் விவாதிக்கவும்; சந்தேகம் இருந்தால், அதை தற்காலிகமாக விலக்கிவிட்டு சாதாரண உணவுக்குத் திரும்பவும். [28]

நடைமுறை பரிந்துரைகள்

உண்ணக்கூடியது: வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படும் காளான்கள், கவனமாக சமைத்து முறையாக சேமித்து வைத்தால். [29]

சாப்பிட வேண்டாம்: காட்டு அறியப்படாத காளான்கள், "சைக்கெடெலிக்" இனங்கள், அதிகாரப்பூர்வ எச்சரிக்கைகள் கொண்ட பச்சையான எனோகி காளான்கள் மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான பேக்கேஜிங்கில் இருந்து வரும் எந்தவொரு தயாரிப்புகளும்.[30]

காளான்களை சாப்பிட்ட பிறகு காய்ச்சல், கடுமையான குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, இரத்தக்கசிவு அல்லது தொற்று அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால், உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள். [31]

உள்ளூர் உணவு பாதுகாப்பு எச்சரிக்கைகளை (விளம்பரங்கள்/எச்சரிக்கைகள்) கண்காணித்து, தேவைப்பட்டால், எச்சரிக்கைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள காளான்களின் பிராண்டுகள்/வகைகளை தற்காலிகமாக விலக்கவும். [32]

அட்டவணைகள் - காட்சி சுருக்கங்கள்

அட்டவணை 1. கர்ப்ப காலத்தில் எந்த காளான்களை உண்ணலாம், எதைத் தவிர்க்க வேண்டும்

நீங்க இதை சாப்பிடலாம்.	தவிர்ப்பது/நீக்குவது நல்லது	ஏன்	மூல
சாம்பினோன்கள், க்ரெமினிஸ், போர்டோபெல்லோஸ், ஷிடேக், சிப்பி காளான்கள், வைக்கோல் காளான்கள்	காட்டு அறியப்படாத இனங்கள்	நம்பகமான அடையாளம், நச்சுத்தன்மையின் குறைந்த ஆபத்து	[33]
எச்சரிக்கைகள் இல்லாமல் கவனமாக சமைத்த எனோகி	மறுபரிசீலனை/எச்சரிக்கையுடன் கூடிய ரா எனோகி	தனிப்பட்ட தொகுதிகளில் லிஸ்டீரியா ஆபத்து	[34]
பிரபலமான சமையல் வகைகள்	சைலோசைபின்/ஹாலுசினோஜெனிக்	நச்சுத்தன்மை, கருவுக்கு தெரியாத அபாயங்கள்	[35]

அட்டவணை 2. காளான்களில் உள்ள முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் கர்ப்ப காலத்தில் அவற்றின் முக்கியத்துவம் (தோராயமாக)

ஊட்டச்சத்து	கர்ப்பத்தில் பங்கு	காளான்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்	மூல
ஃபோலேட்	நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளைத் தடுத்தல்	ஷிடேக், கிரீமி (பங்களிப்பு)	[36]
கோலின்	கரு நரம்பு வளர்ச்சி	ஷிடேக்	[37]
வைட்டமின் டி (புற ஊதா கதிர்வீச்சிலிருந்து)	தாய் மற்றும் கருவின் எலும்பு ஆரோக்கியம்	UV-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட காளான்கள்	[38]
செலினியம், பொட்டாசியம்	ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு, எலக்ட்ரோலைட் சமநிலை	பல்வேறு வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்கள்	[39]

அட்டவணை 3. எப்படி சமைப்பது மற்றும் சேமிப்பது - ஒரு விரைவான சரிபார்ப்புப் பட்டியல்

செயல்	பரிந்துரை	ஏன்	மூல
துவைக்க	ஓடும் நீரின் கீழ், நீண்ட நேரம் ஊற வேண்டாம்.	அழுக்குகளை நீக்குதல், பாக்டீரியா சுமையைக் குறைத்தல்	[40]
தயார் செய்	முழுமையாக வேகும் வரை வறுக்கவும்/குண்டவும்/கொதிக்கவும்	லிஸ்டீரியா மற்றும் பிற பாக்டீரியாக்களின் வெப்ப செயலிழப்பு	[41]
வை	குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், 1-2 நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.	பாக்டீரியா வளர்ச்சி குறைந்தது	[42]
தவிர்க்கவும்	பச்சை காளான் சாலடுகள், எச்சரிக்கையுடன் பச்சை எனோகி காளான்கள்	லிஸ்டீரியோசிஸ் ஆபத்து	[43]

அட்டவணை 4. சிவப்புக் கொடிகள் - உடனடியாக மருத்துவரை எப்போது பார்க்க வேண்டும்

அறிகுறிகள்	சாத்தியமான காரணம்	செயல்	மூல
காய்ச்சல் + தசை வலிகள்	லிஸ்டெரியோசிஸ் அல்லது பிற தொற்று	உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள்	[44]
கடுமையான வாந்தி/வயிற்றுப்போக்கு	கடுமையான உணவு தொற்று, நீரிழப்பு	ஒரு மருத்துவ நிறுவனத்தைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்	[45]
கருப்பை இரத்தப்போக்கு	சாத்தியமான மகப்பேறியல் நோயியல்	உடனடியாக ஒரு மகப்பேறு மருத்துவரைப் பாருங்கள்.	[46]

அட்டவணை 5. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் - சுருக்கமாக

கேள்வி	குறுகிய பதில்	மூல
தினமும் காளான் சாப்பிடலாமா?	ஆம், ஆனால் மாறுபட்ட உணவின் ஒரு பகுதியாக மிதமாக.	[47]
உலர்ந்த காளான்கள் பாதுகாப்பானதா?	ஆம், அது முறையாகக் கையாளப்பட்டு சேமிக்கப்பட்டால்.	[48]
ஒரு பொருளின் பாதுகாப்பு குறித்து உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால் என்ன செய்வது?	சாப்பிட வேண்டாம், பேக்கேஜிங் வைத்திருக்கவும், விளம்பரங்களைப் பார்க்கவும்/சரிபார்க்கவும்.	[49]

முடிவுரை

கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உணவில் காளான்கள் முதன்மையாக இரண்டு நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்படும்போது நன்மை பயக்கும்: 1) காளான்கள் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்பட்டு சரியாக அடையாளம் காணப்படுகின்றன; 2) அவை முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்டு முறையாக சேமிக்கப்படுகின்றன. [50]

காட்டு அல்லது தெரியாத காளான்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது, லிஸ்டீரியா அபாயம் உள்ள இடங்களில் (அதிகாரப்பூர்வ எனோகி காளான் விளம்பரங்கள் போன்றவை) பச்சையான காளான்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது மற்றும் எளிய சுகாதாரம் மற்றும் சமையல் நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கிய விதி. [51]