ஊட்டச்சத்து அறிவியலில் ஒரு புதிய எல்லையை விஞ்ஞானிகள் முன்மொழிகின்றனர்: செரிமான செயல்திறனில் பாலின வேறுபாடுகளைக் கணக்கிட உணவுமுறைகளைத் தையல் செய்தல்.

டெக்னியன் - இஸ்ரேல் தொழில்நுட்ப நிறுவனத்தில் உள்ள உயிரி தொழில்நுட்பம் மற்றும் உணவு பொறியியல் பீடத்தில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஆண் மற்றும் பெண் செரிமான அமைப்புகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் இருப்பது தெரியவந்துள்ளது: ஆண்களும் பெண்களும் பால் மற்றும் அதன் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை வித்தியாசமாக ஜீரணிக்கிறார்கள்.

இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் உணவு ஆராய்ச்சி சர்வதேச இதழில் வெளியிடப்பட்டன. இந்த ஆராய்ச்சிக்கு பேராசிரியர் யூரி லெஸ்மெஸ், முனைவர் பட்ட மாணவி லிச்சென் மாஷியா, ஆய்வக இயக்குனர் டாக்டர் கார்மிட் ஷானி-லெவி மற்றும் இளங்கலை பட்டப்படிப்பை முடிக்கும் போது ஆய்வில் பங்கேற்ற இளங்கலை மாணவி ஈடன் பெக் ஆகியோர் தலைமை தாங்கினர்.

பேராசிரியர் லெஸ்மெஸின் கூற்றுப்படி:

"இந்த ஆய்வுக்கான உந்துதல் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை நோக்கிய உலகளாவிய போக்கு மற்றும் இறைச்சி மற்றும் பால் மாற்றுகளின் நுகர்வு அதிகரித்து வருவது ஆகும்.

"இதுபோன்ற பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரித்து வருவதால், ஆண்களும் பெண்களும் அவற்றிலிருந்து சமமாகப் பயனடைகிறார்களா என்பதைப் புரிந்துகொள்ள விரும்பினோம், குறிப்பாக பால் மற்றும் அதன் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளில் கவனம் செலுத்தினோம். முந்தைய ஆய்வுகள் சராசரி வயது வந்தவரின் செரிமானத்தைப் பார்த்திருந்தாலும், சிலர் பாலின வேறுபாடுகளைக் கருத்தில் கொண்டுள்ளனர்."

ஆண் மற்றும் பெண் செரிமான அமைப்புகளைப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு தனித்துவமான செரிமான மாதிரியை இந்தக் குழு உருவாக்கியது. முடிவுகள் ஆச்சரியமாக இருந்தன.

ஆண் செரிமான மாதிரியில், பால் புரதங்கள் மிகவும் திறமையாக உடைக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் பெண் மாதிரியில், ஓட்ஸ் சார்ந்த தாவர பால் அதிக புரத செரிமான செயல்திறனைக் காட்டியது.

இந்த கண்டுபிடிப்புகள் வேட்டைக்காரர் சமூகங்களைப் பற்றி நமக்குத் தெரிந்தவற்றுடன் - அல்லது, இன்னும் துல்லியமாகச் சொன்னால், (ஆண்) வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் (பெண்) சேகரிப்பாளர்களுடன் - தொடர்புபடுத்தப்படலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் தெரிவிக்கின்றனர், அங்கு ஆண்கள் முதன்மையாக விலங்கு உணவுகளையும் பெண்கள் தாவர உணவுகளையும் வழங்கினர். சமூகத்திற்குள் உணவு பகிரப்பட்டாலும், ஆண்கள் அதிக விலங்கு பொருட்களை உட்கொண்டிருக்கலாம், இதனால் அத்தகைய புரதங்களை மிகவும் திறமையாக ஜீரணிக்க காலப்போக்கில் பரிணமித்திருக்கலாம்.

ஆழமான பகுப்பாய்வு, செரிமானத்தின் போது உருவாகும் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பெப்டைடுகளின் (புரதத் துண்டுகள்) செறிவில் உள்ள வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தியது. ஆண்களிடம் அதிக ஆண்டிமைக்ரோபியல் பெப்டைடுகள் இருந்தன, அதே நேரத்தில் பெண்களிடம் எலும்பு உருவாக்கத்துடன் தொடர்புடைய பெப்டைடு (ஆஸ்டியோஅனபோலிக் பெப்டைடு) அதிகமாக இருந்தது.

வயதான பெண்களில் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் கணிசமாக அதிகமாக இருப்பதால் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது: 50 வயதுக்கு மேற்பட்ட மூன்று பெண்களில் ஒருவருக்கு ஆஸ்டியோபோரோடிக் எலும்பு முறிவு ஏற்படும், இது ஐந்து ஆண்களில் ஒருவருக்கு ஏற்படும். தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் பெண்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து நன்மையைக் குறிக்கலாம்.

முடிவில், செரிமான செயல்பாட்டில் உயிரியல் பாலினத்தின் செல்வாக்கை இந்த ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்தை வளர்க்கும் போது, குறிப்பாக எதிர்கால உணவு பொறியியலில் இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது.

பேராசிரியர் லெஸ்மெஸ் குறிப்பிடுகிறார்:

"உணவு தொழில்நுட்பம் மனிதகுலத்தை நவீனமயமாக்க உதவியுள்ளது. 21 ஆம் நூற்றாண்டில் உணவு பொறியியலின் அடுத்த கட்டத்திற்கு - அறிவியல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட - இத்தகைய ஆராய்ச்சியைப் பயன்படுத்த வேண்டிய நேரம் இது."