தொழில்துறை வேகவைத்த பொருட்கள் ஆபத்தானவை

கடையில் வாங்கும் பேக்கரிப் பொருட்கள் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் - மேலும் இது சர்க்கரையைக் குறை கூறுவதில்லை, ஆனால் கலவையில் உள்ள மற்றொரு அறியப்படாத கூறு. தயாரிப்புகளில் பூஞ்சை தோன்றுவதைத் தடுக்கும் ஒரு பொருளான புரோபியோனேட்டைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம். புரோபியோனேட் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் "தலையிடுகிறது" மற்றும் செல்லுலார் இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இந்த ஆய்வை ஹார்வர்ட் மற்றும் சாய்ம் ஷெபா மருத்துவ மையத்தைச் சேர்ந்த நிபுணர்கள் நடத்தினர்.

புரோபியோனேட் என்றால் என்ன? இது புரோபியோனிக் அமிலத்தின் உப்பு அல்லது எஸ்டர் ஆகும், இது மாவு அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, உண்மையில் எந்தவொரு பொருட்களிலும் பூஞ்சை உருவாவதைத் தடுக்கிறது.

பொதுவாக, புரோபியோனேட் ஒரு தீங்கற்ற பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக மனித குடல் பாக்டீரியாவால் கூட சுரக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தாவர நார்ச்சத்தை பதப்படுத்த உதவுகிறது. ஆனால் புரோபியோனேட்டுகள் உடலுக்கு செயற்கையாக வழங்கப்பட்டால் அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

இந்த பொருளை கொறித்துண்ணிகளுக்கு வழங்குவதன் மூலம் விஞ்ஞானிகள் தங்கள் ஆய்வைத் தொடங்கினர். சாதாரண உணவு அளவுகளில் புரோபியோனேட்டை உட்கொண்ட பிறகு, விலங்குகளின் இரத்தத்தில் குளுகோகன் என்ற ஹார்மோனின் அளவு அதிகரித்து, கல்லீரலை இரத்த ஓட்டத்தில் குளுக்கோஸை வெளியிட தூண்டியது, அதே போல் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன் நோர்பைன்ப்ரைன் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கிறது, மேலும் கொழுப்பு அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் நேரடி பங்கேற்பாளரான ஒழுங்குமுறை புரதமும் அதிகரிக்கிறது. இதன் விளைவாக, கொறித்துண்ணிகளின் இரத்த சர்க்கரை அளவு கூர்மையாக அதிகரித்தது, மேலும் 5 மாதங்களுக்குப் பிறகு விலங்குகள் கணிசமாக எடை அதிகரித்தன மற்றும் வகை II நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் போக்கைப் பெற்றன.

பின்னர் விஞ்ஞானிகள் மக்கள் மீது தங்கள் பரிசோதனையைத் தொடர்ந்தனர், தன்னார்வலர்களை அழைத்தனர் - எந்த உடல்நலப் பிரச்சினையும் இல்லாத, சாதாரண எடை மற்றும் சாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவுகளைக் கொண்ட 14 பேர். தன்னார்வலர்கள் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர்: முதல் குழு உணவுடன் சுமார் 1 கிராம் புரோபியோனேட்டை உட்கொள்ள வேண்டியிருந்தது (இது சராசரி நபர் தொழில்துறை உணவுடன் சாப்பிடும் அளவு), மற்ற குழுவிற்கு "சுத்தமான" உணவு வழங்கப்பட்டது. சாப்பிட்ட 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பாடங்களிலிருந்து இரத்த மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்டன.

பரிசோதனையின் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, குழுக்கள் மாற்றப்பட்டு, இரத்த பரிசோதனைகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் மீண்டும் கண்காணிக்கப்பட்டன.

ஒட்டுமொத்தமாக, ஆய்வின் முடிவுகள் கொறித்துண்ணிகளில் பெறப்பட்டதைப் போலவே இருந்தன. புரோபியோனேட்டின் செல்வாக்கின் கீழ் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகள் அதிகரித்தன, ஆனால் மிகவும் மெதுவாக நிலைப்படுத்தப்பட்டன. கூடுதலாக, சப்ளிமெண்ட் அதிகரித்த இன்சுலின் உள்ளடக்கத்தை பாதித்தது, இது திசுக்களால் சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதில் சரிவைக் குறிக்கிறது.

பரிசோதனைக்கு கூடுதலாக, மற்றொரு எடை இழப்பு திட்டத்தில் பங்கேற்ற 150 க்கும் மேற்பட்ட நோயாளிகளின் மருத்துவ பதிவுகளை நிபுணர்கள் ஆய்வு செய்தனர். இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைத்தவர்களின் இரத்தத்தில் அதிக அளவு புரோபியோனேட் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பொருள் வகை II நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்க வாய்ப்புள்ளது, மேலும் அதைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஆனால் நாம் ஆரம்ப முடிவுகளைப் பற்றிப் பேசுகிறோம் என்பதையும், இந்தப் பிரச்சினையில் வேறு சில பரிசோதனைகள் உள்ளன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இறுதி முடிவுகளை எடுப்பது மிக விரைவில்.

ஆதாரம் - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120