தொழில்துறை பேக்கிங் ஆபத்தானது

கடைகளில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் - இது சர்க்கரை காரணமாக அல்ல, ஆனால் கலவையில் அறியப்படாத மற்றொரு கூறுக்கு. நாம் புரோபியோனேட் பற்றி பேசுகிறோம் - உணவுகளில் அச்சு தோன்றுவதைத் தடுக்கும் ஒரு பொருள். வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் போது புரோபியோனேட் "தலையிடுகிறது" மற்றும் செல்லுலார் இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்த ஆய்வை ஹார்வர்ட் மற்றும் ஹைம் ஷெபா மருத்துவ மையம் நடத்தியது.

புரோபியோனேட் என்றால் என்ன? இது புரோபியோனிக் அமிலத்தின் உப்பு அல்லது எஸ்டர் ஆகும், இது மாவை அல்லது பாலாடைக்கட்டி மற்றும் எந்த தயாரிப்புகளிலும், அச்சு உருவாவதைத் தடுக்கிறது.

பொதுவாக, புரோபியோனேட் ஒரு அபாயகரமான பொருளாக கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக மனித குடல் பாக்டீரியாக்களால் கூட சுரக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தாவர இழைகளை செயலாக்க உதவுகிறது. ஆனால் புரோபியோனேட்டுகள் செயற்கையாக உடலுக்கு வழங்கப்பட்டால் அவை எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

இந்த பொருளை கொறித்துண்ணிகளுக்கு வழங்குவதன் மூலம் விஞ்ஞானிகள் தங்கள் ஆராய்ச்சியைத் தொடங்கினர். விலங்குகளில் இயல்பான உணவு அளவுகளில் புரோபியோனேட்டைப் பயன்படுத்திய பிறகு, இரத்தம் குளுக்கோகோன் என்ற ஹார்மோனை அதிகரித்தது, இது கல்லீரலில் உள்ள இரத்த ஓட்டத்தில் குளுக்கோஸின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது, அதே போல் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் நோர்பைன்ப்ரைன் என்ற ஹார்மோன், கொழுப்பு அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேரடி பங்கேற்பாளர். இதன் விளைவாக, கொறித்துண்ணிகளின் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு கடுமையாக உயர்ந்தது, மேலும் 5 மாதங்களுக்குப் பிறகு, விலங்குகள் மிகவும் உறுதியானவையாக மாறியதுடன், வகை II நீரிழிவு நோயையும் உருவாக்கும் போக்கைப் பெற்றன .

பின்னர் விஞ்ஞானிகள் மனிதர்களிடையே தங்கள் பரிசோதனையைத் தொடர்ந்தனர், தன்னார்வலர்களை அழைத்தனர் - 14 பேர் உடல்நல விலகல்கள் இல்லாமல், சாதாரண எடை மற்றும் சாதாரண இரத்த சர்க்கரையுடன். தன்னார்வலர்கள் நிபந்தனையுடன் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர்: முதல் குழுவானது சுமார் 1 கிராம் புரோபியோனேட்டை உணவுடன் சாப்பிட வேண்டியிருந்தது (இது ஒரு சராசரி நபர் தொழில்துறை உணவுடன் சாப்பிடும் அளவு), மற்ற குழுவுக்கு “சுத்தமான” உணவு வழங்கப்பட்டது. சாப்பிட்ட 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பாடங்களில் இருந்து இரத்த மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்டன.

பரிசோதனையின் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, குழுக்கள் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு மீண்டும் இரத்த பரிசோதனைகளில் மாற்றங்களைக் கண்டன.

பொதுவாக, ஆய்வின் முடிவுகள் கொறித்துண்ணிகளைச் சோதிக்கும் போது இருந்ததைப் போலவே இருந்தன. புரோபியோனேட்டின் செல்வாக்கின் கீழ் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரித்தது, ஆனால் மிக மெதுவாக உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. கூடுதலாக, சேர்க்கை அதிகரித்த இன்சுலின் உள்ளடக்கத்தை பாதித்தது, இது திசுக்களால் சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதில் சரிவைக் குறிக்கிறது.

பரிசோதனையைத் தவிர, எடை இழப்பு தொடர்பான மற்றொரு திட்டத்தில் பங்கேற்ற 150 க்கும் மேற்பட்ட நோயாளிகளின் மருத்துவ பதிவுகளை நிபுணர்கள் ஆய்வு செய்தனர். இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைத்தவர்களில், இரத்தத்தில் புரோபியோனேட்டின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

சோதனை பொருள் உண்மையில் வகை II நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்க வாய்ப்புள்ளது, மேலும் அதன் உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிப்புகளை மறுப்பது நல்லது. ஆனால் இதுவரை நாம் பூர்வாங்க முடிவுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதையும், இந்த பிரச்சினையில் பிற சோதனைகள் முன்னிலையில் இருப்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இறுதி முடிவுகளை எடுப்பது மிக விரைவில்.

ஆதாரம் - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120