தாவர அடிப்படையிலான நைட்ரேட்டுகள் மனித ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

எடித் கோவன் பல்கலைக்கழகத்தின் (ECU) புதிய ஆய்வில், தாவர மூலங்களிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகள் இறப்புக்கான குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை என்றும், விலங்கு உணவுகள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் குழாய் நீர் போன்ற பிற மூலங்களிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகள் இறப்புக்கான அதிக அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை என்றும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் குடிநீரில் காணப்படும் நைட்ரேட் என்ற ஒரு சேர்மம், அதன் சாத்தியமான உடல்நல பாதிப்புகள் காரணமாக விவாதப் பொருளாக மாறியுள்ளது. உணவு நைட்ரேட் இருதய நோய் (CVD), டிமென்ஷியா மற்றும் நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதில் பங்கு வகிக்கக்கூடும் என்பதற்கான ஆதாரங்கள் வெளிவருகின்றன. இருப்பினும், நைட்ரேட் உட்கொள்ளலுக்கும் புற்றுநோய்க்கும் இடையிலான சாத்தியமான தொடர்பு குறித்த கவலைகள் அதிக நைட்ரேட் காய்கறிகளின் நுகர்வு குறித்து நிச்சயமற்ற தன்மையை உருவாக்கியுள்ளன.

இந்த திட்டத்தை டாக்டர் நிக்கோலா பாண்டோனோ வழிநடத்தினார், டேனிஷ் உணவுமுறை, புற்றுநோய் மற்றும் ஆரோக்கியம் குறித்த ஆய்வில் பங்கேற்ற 52,247 பேரில், தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து நைட்ரேட்டுகளை மிதமானது முதல் அதிக அளவில் உட்கொள்வது ஒட்டுமொத்த இறப்பு, இருதய இறப்பு மற்றும் புற்றுநோய்க்கான 14% முதல் 24% வரை குறைவான அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் கண்டறிந்தார். இந்த ஆய்வு ஐரோப்பிய தொற்றுநோயியல் இதழில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது.

மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும் ஒரே காரணியாக தாவரங்களிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகளை ஆய்வு கூற முடியாது என்றாலும், தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் CVD, புற்றுநோய் மற்றும் இறப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கும் பல பாதுகாப்பு சேர்மங்கள் இருப்பதால், இறப்பு அபாயங்களைக் குறைப்பதில் நைட்ரேட் நிறைந்த காய்கறிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதன் மதிப்பை ஆய்வு எடுத்துக்காட்டுகிறது.

நைட்ரேட் நிறைந்த காய்கறிகளான இலை பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் பீட்ரூட் போன்றவற்றை சாப்பிடுவதால் புற்றுநோய் அபாயங்கள் குறித்து கவலைப்பட எந்த காரணமும் இல்லை என்பதற்கான ஆதாரத்தையும் இந்த ஆய்வு சேர்த்துள்ளது.

இதற்கு நேர்மாறாக, விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட நைட்ரேட்டுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது மொத்த மற்றும் இதய நோய் இறப்பு அபாயத்தை முறையே 9% மற்றும் 12% அதிகரித்தது. நைட்ரேட்டுகளிலிருந்து உருவாகும் ஒரு சேர்மமான விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட நைட்ரைட்டுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது மொத்த, இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் இறப்பு அபாயத்தை முறையே 25%, 29% மற்றும் 18% அதிகரித்தது.

இதற்கிடையில், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் மொத்த மற்றும் புற்றுநோய் இறப்புக்கான 12% முதல் 22% வரை அதிகரித்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது, அதே நேரத்தில் இறைச்சியில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்பட்ட நைட்ரைட்டுகள் மட்டுமே CVD இறப்புடன் நேர்மறையான தொடர்புடையவை.

குழாய் நீரில் இருந்து அதிக நைட்ரேட் உட்கொள்ளும் பங்கேற்பாளர்களுக்கு மொத்த இறப்பு மற்றும் சி.வி.டி இறப்பு ஆபத்து அதிகமாக இருந்தது, ஆனால் புற்றுநோய் இறப்புக்கு அல்ல.

தற்போது டேனிஷ் புற்றுநோய் நிறுவனத்தில் பணிபுரியும் டாக்டர் பாண்டோனோ, நைட்ரேட்டுகளின் மூலமே நைட்ரேட்டுகளுக்கு உடலின் எதிர்வினையைத் தீர்மானிக்கிறது என்று குறிப்பிட்டார்.

"எளிமையாகச் சொன்னால், நைட்ரேட்டுகள் உடலில் நுழையும் போது இரண்டு வெவ்வேறு பாதைகளில் செல்லலாம். ஒரு பாதை நைட்ரிக் ஆக்சைடு எனப்படும் சேர்மத்தை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது, இது இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் ஒட்டுமொத்த இருதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது."

"ஆனால் நைட்ரேட்டுகள் இரண்டாவது பாதை வழியாகவும் செல்ல முடியும், இது நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் சேர்மங்களின் குழுவை உருவாக்குகிறது, அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் மற்றும் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. காய்கறிகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் நைட்ரேட்டுகளை முதல் பாதை வழியாக வழிநடத்தும் என்று கருதப்படுகிறது."

சமீபத்திய ஆய்வில் இருந்து வெளிவரும் பரிந்துரைகள் உகந்த மனித உணவு பற்றிய ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அறிவுக்கு இசைவானவை: அதிக தாவர உணவுகளையும் குறைவான விலங்கு பொருட்களையும் சாப்பிடுங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.

"நைட்ரேட் நுகர்வு பற்றிய பெரும்பாலான கவலைகள் பொதுவாக புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையவை, ஆனால் இந்த ஆய்வின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று, குடிநீரில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் இதய நோய் இறப்புடன் மிகவும் வலுவாக தொடர்புடையவை என்பதுதான்.

"தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகள் பல்வேறு இறப்புகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. ஆனால் விலங்கு மூலங்களிலிருந்தோ அல்லது குழாய் நீரிலிருந்தோ நைட்ரேட்டுகள் வரும்போது, அவை உங்கள் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன, முக்கியமாக இதய நோய், ஆனால் சில புற்றுநோய்கள் கூட."