நன்கு சமைத்த இறைச்சியை உட்கொள்வது தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், சான் பிரான்சிஸ்கோ (UCSF) ஆராய்ச்சியாளர்கள் நடத்திய புதிய ஆய்வு, நன்கு சமைத்த சிவப்பு இறைச்சியை உண்பதற்கும் தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்க்கும் இடையே உள்ள தொடர்பை மேலும் நிரூபிக்கிறது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் சிவப்பு இறைச்சியில் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சாத்தியமான சேர்மங்களை அடையாளம் காண உதவும் என்றும், அதனால், புரோஸ்டேட் புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்கான உத்திகள் உதவும் என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர்.

சமைக்கும் போது பல்வேறு வகையான புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்களின் வளர்ச்சிக்கும் பல்வேறு வகையான சிவப்பு இறைச்சி பதப்படுத்துதலுக்கும் இடையிலான தொடர்பைத் தீர்மானிப்பதும், புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடிய பல்வேறு சேர்மங்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களை பகுப்பாய்வு செய்வதும் இந்த ஆய்வின் நோக்கமாகும்.

இந்த வழக்கு-கட்டுப்பாட்டு ஆய்வு, 2001 மற்றும் 2004 க்கு இடையில் தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட 470 ஆண்களையும், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் இல்லாத 512 ஆண்களையும் பின்தொடர்ந்தது. பங்கேற்பாளர்களை நேர்காணல் செய்ததன் மூலம், ஆராய்ச்சியாளர்கள் கடந்த 12 மாதங்களில் அவர்கள் உட்கொண்ட இறைச்சியின் அளவை மட்டுமல்லாமல், இறைச்சியின் வகை, அது எவ்வாறு சமைக்கப்பட்டது மற்றும் இறைச்சி எவ்வளவு நன்றாக செய்யப்பட்டது என்பதையும் மதிப்பிட முடிந்தது.

விஞ்ஞானிகள் தேசிய புற்றுநோய் நிறுவன தரவுத்தளத்தைப் பயன்படுத்தினர், இது ஒவ்வொரு வகை இறைச்சிக்கும் உள்ள சடுதிமாற்றங்களின் அளவு பற்றிய தகவல்களைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிக்கும் முறை மற்றும் தயார்நிலையின் அளவைப் பொறுத்தது. பதிலளித்தவர்கள் உட்கொள்ளும் இறைச்சியின் அளவு பற்றிய தகவலுடன் இந்தத் தரவு, பங்கேற்பாளர்களின் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களாக அல்லது ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) போன்ற புற்றுநோய்களாக மாற்றக்கூடிய ரசாயனங்களின் அளவை மதிப்பிடுவதற்கு ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு உதவியது.

பின்னர், புள்ளிவிவரக் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி, அவர்கள் சேகரித்த தரவை பகுப்பாய்வு செய்து, "இறைச்சியை சமைக்கும் முறை (கொதித்தல், கிரில் செய்தல்), சமைக்கும் அளவு, புற்றுநோய் காரணிகள் மற்றும் தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை உருவாக்கும் ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை நிறுவினர்.

விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்:

• அதிக அளவில் அரைத்த அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியுடன் வலுவாக தொடர்புடையது.
• நன்கு சமைத்த பார்பிக்யூ அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.
• நன்கு சமைத்த இறைச்சியை அதிக அளவில் சாப்பிட்ட ஆண்களுக்கு, இறைச்சி சாப்பிடாத ஆண்களை விட, தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்பு இரண்டு மடங்கு அதிகம்.
• மறுபுறம், நடுத்தர அளவில் சமைத்த இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கும் தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை வளர்ப்பதற்கும் எந்த தொடர்பும் காணப்படவில்லை.
• இறைச்சியை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது MelQx மற்றும் DiMelQx ஆகியவை புற்றுநோய் உண்டாக்கும் காரணிகளாகக் கண்டறியப்பட்டன, இதனால் தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் உருவாகும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது.

ஆய்வின் முடிவுகளைப் பகுப்பாய்வு செய்யும் போது, நன்கு சமைத்த இறைச்சியை சமைக்கும் போது புற்றுநோய் உண்டாக்கும் சேர்மங்கள் அல்லது அவற்றின் முன்னோடிகள் உருவாகும் பல வழிமுறைகளை விஞ்ஞானிகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். எடுத்துக்காட்டாக, ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) ஆகியவை மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மீன் அல்லது கோழி போன்ற இறைச்சிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது திறந்த சுடரில் சமைக்கும்போது உருவாகும் இரசாயனங்கள் ஆகும்.

இவ்வாறு, திறந்தவெளி நெருப்பில் இறைச்சியைச் சமைப்பதால், கொழுப்பு மற்றும் சாறு நெருப்பில் சொட்டச் சொட்ட PAHகளை உருவாக்குகிறது, அவை தீ அதிகமாக இருக்கும்போது, இறைச்சிக்குத் திரும்புகின்றன.

அதிக அளவு இறைச்சியை (குறிப்பாக நன்கு சமைத்த இறைச்சி) சாப்பிடுவது தீவிரமான புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது என்பதை ஆய்வு முடிவுகள் காட்டுகின்றன.