மாட்டிறைச்சியின் சுவையைப் பற்றி மரபணுக்கள் நமக்குச் சொல்லும்.

இறைச்சித் தொழில் இறைச்சிப் பொருட்களின் தரத்தை தீர்மானிக்க உயர் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இது பளிங்குக்கல், படுகொலை எடை மற்றும் தசை அமைப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இருப்பினும், தொழில்துறை அளவில் போட்டியிட பாரம்பரிய அணுகுமுறைகள் போதுமானதாக இல்லை.

"இறைச்சித் தொழிலில், மளிகைக் கடை அலமாரிகளை அடைவதற்கு முன்பு இறைச்சிப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் சுவையை துல்லியமாகக் கணிப்பது மிக முக்கியம்" என்று ஆய்வின் முதன்மை ஆசிரியரும் அயர்லாந்தின் டப்ளினில் உள்ள உணவு ஆராய்ச்சி மையத்தின் இயக்குநருமான ஜெரால்டின் டஃபி கூறினார்.

ஆராய்ச்சியின் போது, ஜீன்-ஃபிராங்கோயிஸ் ஆசெட் தலைமையிலான விஞ்ஞானிகள் குழு, இறைச்சியின் நறுமணம், மென்மை மற்றும் சாறு ஆகியவற்றை பாதிக்கக்கூடிய 3,000 மரபணுக்களைத் தேர்ந்தெடுத்தது - இறைச்சி பொருட்களின் தரம் மதிப்பிடப்படும் முக்கிய அளவுகோல் இதுவாகும்.

ஆராய்ச்சியாளர்கள் வெப்ப அதிர்ச்சி புரதங்கள் என்று அழைக்கப்படுவதையும் கண்டுபிடித்தனர், இதன் வெளிப்பாடு அதிகரிக்கும் வெப்பநிலையுடன் அதிகரிக்கிறது. இந்த கூடுதல் மரபணு குடும்பமும் இறைச்சி தரத்தை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும்.

பிரெஞ்சு விஞ்ஞானிகள் குழுவின் பணி, மாட்டிறைச்சி மாதிரிகளில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மரபணுக்களின் செயல்பாட்டை விரைவாக பகுப்பாய்வு செய்யக்கூடிய ஒரு டிஎன்ஏ சிப்பை உருவாக்க வழிவகுத்தது. இணையாக, நிபுணர்கள் குழு ஒன்று அதே மாட்டிறைச்சி மாதிரியை சோதித்து அதன் தரத்தை மதிப்பிட்டது. பின்னர் விஞ்ஞானிகள் மரபணு பகுப்பாய்வு முதல் மிகவும் பழமையான உணர்வு மதிப்பீடு வரை இரண்டு தரவுத் தொகுப்புகளையும் ஒப்பிட்டனர்.

மரபணு பகுப்பாய்வு உண்மையில் இறைச்சி தரத்தின் விரிவான படத்தை வழங்க முடியும் என்று மாறிவிடும்.

"அடுத்த கட்டமாக இந்த குறிப்பான்கள் அனைத்தையும் இணைத்து இறைச்சி தரத்தை கணிக்க ஒரு வழிமுறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்," என்று டாக்டர் ஜீன்-ஃபிராங்கோயிஸ் ஆசெட் கருத்து தெரிவிக்கிறார். "தயாரிப்பு தரத்தை தீர்மானிக்க சில மரபணு சோதனைகள் ஏற்கனவே உள்ளன, ஆனால் அவை ஒரு சில குறிப்பான்களை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான இனங்களுக்கு வேலை செய்யாது," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

இறுதியில், விஞ்ஞானிகளின் தற்போதைய இலக்குகளில் ஒன்று, இறைச்சி உற்பத்தியின் தரத்திற்கான மரபணு அளவுகோல்களை உள்ளடக்கிய நுகர்வோர் சார்ந்த சான்றிதழ் லேபிளை உருவாக்குவதாகும்.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]